樟茶鸭肴新吃

银芽甜酸茶鸭 主料:樟茶鸭一只(约750克) 配料:绿豆芽150克 黄瓜100克 调料:色拉油500克 盐2克 柠檬汁25克 白醋3 克 白糖25克 料酒10克 水淀粉20克 香菜、味精各 少许 葱、姜各适量 制法: 1、将樟茶鸭用温水洗净表面浮物,去骨取鸭脯与鸭腿 肉,切成与绿豆芽粗细相符的丝,绿豆芽择洗干净,嫩黄瓜 洗净、切丝,葱、姜切丝。 2、将白糖、盐、味精、料酒、柠檬汁、水淀粉对成汁。 3、锅烧热放入色拉油,烧至五成热时放入鸭丝氽透、控 油。原锅留余油,下葱、姜丝炝锅出香味后,下绿豆芽迅速煸 炒,烹白醋,再放入黄瓜丝煸炒,然后放入鸭丝,烹入汁,出 锅装盘,用香菜围边点缀。 特点: 色泽黄白相间,咸鲜甜酸,别具风味。 桃仁茶鸭 主料:樟茶鸭一只 配料:核桃25个 泡姜15克 泡辣椒15克 鸡蛋3个 罐装桔瓣20个     

两款河鲜创新菜

一、八卦酿馅鲤鱼主料:鲤鱼1尾(1000克).配料:鸡脯肉250克,鸡蛋5个,蒜苔5根.调料:油、盐、料酒、米醋、味精、白糖、鸡汤、葱、姜、水淀粉各适量.     

几款创新菜

鸡(土从)溜酱丝 原料: 鳖后腿肉250克 鲜鸡(土从)100克 木耳25克 云腿25克 葱5克 姜一小块 料酒15克 盐6克 味精1.5克 水淀粉25克 白糖3克 醋1克 胡椒粉2克 鲜汤50克 色拉油120克 制作: 1、将鳖肉切成二粗丝,用盐、水淀粉、料酒上浆,放入冰箱静置10分钟取出。另取小碗加盐、鲜汤、白糖、醋、水淀粉、味精、胡椒粉对成芡汁待用。 2、鸡(土从)、木耳、云腿切成丝;葱姜分别剁成末。 3、锅内加油100克烧至三成热,下鳖丝溜滑散籽,续下鸡(土从)、木耳、云腿丝炒散,勾入芡汁,下葱姜末翻炒均匀,淋上明油,起锅装盘即可。     

五柳活鱼

原料:活鲤鱼1条(约750克),冬笋、冬菇、香菜、西红柿、姜丝各15克,葱、姜段各25克,料酒10克,精盐10克,味精5克,高汤250克,水淀粉、鸡油各少许.     

菜花和油菜佳肴

香菇浇菜花此菜肴适用于高血压、动脉硬化及糖尿病患者。原料；菜花250克小香菇15克鸡场200克淀粉10克味精2克葱2克姜2克盐4克鸡油10克花生油10克制法：1．将菜花洗净，掰成小块，用开水烫透；小香菇洗净待用。2．将花生油烧热放入葱、姜，编出香味，再放入盐、鸡场、味精，烧开，将葱、姜捞出，再将菜花、香菇分别码火锅内，用微火稍饶人味后，勾入淀粉，淋火鸡油，翻匀即戍。海米油菜平菇该佳肴能下气利肠胃，补气益胃，增进食欲，帮助消化。原料：油菜300克鲜平菇50克海米15克白糖5克姜5克料酒10克花生油25克香油10克制法：1．将油菜洗净…     

特色海参菜肴六款

一、鸡笋炖海参 主料:水发海参250克,珍珠笋100克,鸡肉100克。 调料:水发银耳25克,鸡清汤100毫升,葡萄酒20克,辣酱油25克,猪油750克(实耗75克),水淀粉25克,葱段15克,姜片5克,精盐、白糖、味精各少许。 制法:1.将鸡肉剔筋膜放入瓷碗中,加10克葡萄酒、葱段、姜片、100毫升清水,上蒸锅蒸烂。     

茄子肉酱拌面

正用料:面条500克,紫色长茄子2根,猪肉100克,黄豆酱20克,烤肉酱15克,料酒15毫升,酱油10毫升,白糖2克,油、盐、葱、姜、水淀粉各适量。做法:1.茄子去皮切丁,猪肉切丁,葱、姜切碎末;     

家制猪血菜

韭菜猪血原料:猪血200克,韭菜100克,虾米20克、水淀粉、姜、盐、料酒、白糖、胡椒粉、味精、油各少许.     

中式自助餐家宴

一、紫菜蛋卷用料;猪瘦肉馅1000克、鸡蛋12个、紫菜8张、盐15克,料酒10克,味精5克,香油20克,葱25克姜25克,胡椒粉5克,水淀粉30克.     

创新海参菜肴两款

海参扣肉 主料:海参250克 带皮五花肉500克 调料:酱油25克 白糖10克 盐4克 料酒5克 味精2克 水淀粉5克 花椒、八角、葱、姜各少许 素油500 克 高汤、香菜少许 制法:①海参刮洗净后,片成大片,加少许料酒、葱、姜入沸水锅略焯,起锅激凉待用。 ②将肉去毛、刮洗净后,切成太方块,放入冷水锅煮至七成熟,捞出,抹上酱油（不宜太多）,皮朝下放入热油锅,炸至呈赤红色、起皱纹抽褶时捞出。晾凉后切成0.2厘米厚大片。 ③把加工好的海参与大肉片一夹一片地码放碗中（参皮与肉皮均朝碗底）,加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、葱、姜、高汤,上笼用旺火蒸至软烂。 ④把碗中汤滗入热锅,拣去葱、姜、八角、花椒,将海参与肉扣入盘中。汤加味精,勾芡,浇在海参、肉上,用香菜点缀即可。     

富贵石榴鸡

原料:鸡胸70克,马蹄25克,冬菇25克,冬笋20克,草菇25克,鲜磨25克,咸蛋黄、香菜、葱、姜、鸡蛋适量.调料:盐、糖、味精、料酒、鸡粉、蚝油、湿淀粉各适量.制作:     

创新猪腰菜四例

淡菜炖腰酥 原料:鲜淡菜150克,鲜猪腰500克,鸡清汤1500克,笋尖25克,葱1根,姜1块,精盐2.5克,味精1.5克,白胡椒粉少许,香菜少许,料酒100克。     

新春菜肴二款

招财进宝 原辅料:鸡脯肉250克 炸酥腰果100克 菜油或化猪油150克 鸡蛋1个 红油20克 水淀粉30克 青椒25克 冬笋 15克 葱段、蒜米各10克 干红辣椒 5只甜酱25克 鲜汤75克 白糖10克 料酒15克 香菜10克 花椒(去核)、精盐、味精、胡椒粉各适量 制作:将鸡宰杀、拔毛、剖腹、去内脏、洗净,再对剖开,用刀取下两扇鸡脯肉(其余另作他用),切成1厘米见方的丁,放入碗内加鸡蛋清、水淀粉、精盐、料酒拌匀码味。锅置旺火上,下油烧至六成热,下入鸡丁过油划散,倒入漏勺。锅内留底油约 50克,放入干辣椒段、花椒(去核)、姜末、蒜米煸香,下冬笋丁、葱丁、甜酱、鲜汤、精盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒,再放入划好的鸡丁及炸酥的腰果炒转,勾薄芡,淋入红油,翻匀,出锅装盘撒入香菜即成。 特点:色泽鲜艳,鸡丁鲜嫩,腰果酥脆,咸辣微甜。 合家欢乐 原辅料:鸡脯肉250克 笋片、黑木耳、豆腐丁、胡萝卜丁、菠菜段、金针菇、粉条各50克 姜丝、葱丝、蒜丝各20克 香菜段25克 鸡汤1000克 水淀粉50克 香油10克 精盐、味精、香醋、胡椒粉各适量 制作:将鸡脯肉切成薄睡(横断面),盛入碗内,加精盐、     

居长龙作品选

鸡包鱼翅 主料：水发鱼翅500克，小童鸡2只。配料：金华火腿3片，小青菜心2根。调料：鸡清汤1500克，绍酒、盐、味精、熟鸡油、葱殴、姜片各适量。 制法：水发鱼翅放碗中，加鸡清汤、葱、姜、绍酒，入笼蒸至入味；将鸡骨架从鸡颈处脱出，将鱼翅填酿入鸡腹中，扎好鸡口，成“鸡包鱼翅”生坯；将生坯放入炖盅中，加绍酒、葱段、姜片、鸡清汤、火腿片，炖1～2小时至熟烂，加盐、味精调味，放入滑过油的小青菜心点缀，淋鸡油即可。     

淮杞炖狗肉

原料:淮山药60克,枸杞60克,狗肉、鸡清汤各1000克,盐、味精、胡椒面、料酒、猪油、葱、姜适量.     

美味虾肴两款

雪丽果味虾 原料：对虾５００克鸡蛋清４个苹果２个西兰花１００克生粉４０克苹果酱３克番茄酱２克白糖２０克盐３克胡椒粉１克味精１克料酒、姜、葱、鲜汤各适量色拉油１０００克（约耗１００克） 制法： １．虾去头，剥去壳，除去砂线，纳碗，用盐、葱、姜、料酒码味５分钟；苹果去皮、籽，切成３厘米长、１厘米见方的条；西兰花切成小朵，下沸水锅中焯水后晾凉，用盐、油拌匀；委切指甲片；葱切段。均待用。 ２．鸡蛋清搅打成雪花状，加盐、生粉制成蛋泡糊；另取碗将白糖、盐、料酒、胡椒粉、味精及水淀粉对成滋汁待用。 ３．锅上火注入…     

家常菜七款

l、燕尾桃花虾主料:去头大虾12只.辅料:熟鸡脯肉,海参,玉兰片,胡萝卜,香菜,鸡蛋清适量.调料:番茄酱,醋,白糖,料酒,味精,盐,水淀粉,油,葱,姜末,蒜末若干.     

胶东渔家风味

渔家拌风鳗：原料：风鳗[注]1条（约150克）白菜心300克姜片、葱段、蒜泥、精盐、料酒、米醋、味精、白糖、香油各适量香菜少许制法：1．风鳗清洗干净，纳盘．加入姜片、葱段、料酒，上笼蒸至回软且熟透时．取出撕成丝：白菜心切成粗丝。2．鳗鱼丝和白菜丝纳盆，放入蒜泥、精盐、米醋、白糖和香油拌匀．装盘后撒上香菜即成。茄子拌海肠；肉汁淡菜；     

两款美味鸡肴

正鸭儿嬉水主料:鸡脯肉150 g。配料:鸡蛋3个,洋葱1个,千张皮2张,黑芝麻数粒,青豆数粒,黄瓜1条,樱桃数颗。调料:盐,味精,料酒,葱、姜汁水,水淀粉,鲜汤,食用油。制作方法:1.用刀将鸡脯肉剔除筋膜后改刀斩制成茸,放入盐、味精、料酒、水淀粉与一定比例的葱、姜汁水后,顺同一方向搅拌成鸡茸浆糊状(勿太稀)。然后,放入打泡发白的蛋     

八款美味“三肝”菜

一、猪肝1.滑熘肝片用料:鲜猪肝250克,冬笋100克,鸡蛋清25克,盐3克、干淀粉15克,番茄酱25克、味精、白糖、料酒、葱、姜、肉汤、麻油少许,植物油适量.