海产品冷冻机

<正> 为满足现今市场对高质量冷冻海产品的强烈需求,如何保持并提高产品的新鲜度是业者所关注的课题。最近,Frigoscandia Equipment公司成功推出了一种适合处理鱼柳和虾的IQF个体冷冻系统——NAUTICA~(TM)冷冻机,将冲击式冷冻的工艺特点引到海产品加工的前线。     

效益明显的空气冲击式冷冻技术

<正> 新型的空气冲击式冷冻系统,有高度的生产能力,能明显提高食品的质量,并降低生产成本,比低温冷冻更具经济效益。冲击式冷冻技术冲击热空气由 Frigoscandia Equipment 公司开发的空气冲击式冷冻设备,其冷冻速度和质量与低温冷冻技术相同,然而操作成本却减少一半。冲击式冷冻技术采     

不溶性豆渣纤维对豆渣蛋白乳液特性的影响

本文探究不溶性豆渣纤维(IOF)对豆渣蛋白(SOP)乳液性能的影响。以葵花籽油为油相,研究不同浓度的IOF(0.25 wt%、0.50 wt%、0.75 wt%和1.00 wt%)对SOP乳液微观结构、界面活性、乳化性和稳定性的影响。结果表明:随着IOF浓度的升高,SOP/IOF乳液的粒径呈现逐渐升高的趋势,激光共聚焦表明乳液液滴变化呈现相同趋势,ζ-电位绝对值呈现升高趋势,界面蛋白含量和浓度呈现增大趋势,流变指标的变化表明剪切稀化的趋势在加强,且高浓度的IOF能显著增强SOP乳液的长期储存稳定性、耐酸稳定性及耐盐稳定性,这为IOF在蛋白乳液凝胶体系中的进一步应用提供了理论基础。     

2011国际食品机械及包装机械展览会

<正>2011国际食品机械及包装机械展览会将于2011年6月3~5日在烟台国际博览中心举行。展区设置及展示内容:(1)食品加工设备展区:果蔬加工机械;果蔬贮藏汽调保鲜设备;杀菌设备;食品分析和测试设备;食品保鲜、冷冻、冷藏技术设备;屠宰及肉类加工技术设备;清洗设备;微波干燥设备;酿造设备;罐装成套设备;农副产品深加工设备;脱皮机;冷却干燥设备;监控和检测设备;输送设备;烘焙设备;饮料设备。(2)水产加工设备展区:水产品(深)加工技术与设备;水产品冷冻、保鲜技术与设备;水产品包装材料与设备;电子衡器;水     

浅谈IQF蔬菜的加工技术

阐述了速冻蔬菜加工中采用IQF(单个快速冻结)工艺,即通过原料前处理→清洗→烫漂→脱水→IQF速冻等一系列处理后做出优质的速冻蔬菜的工艺过程,并以菠菜的速冻加工为例,详细讲解了速冻工艺对保存果蔬风味和营养素所特有的优势.     

四、FF—902型棒冰冷冻缸简介

(一)概况: 明治乳业公司生产棒冰时采用日本富士机械公司生产FF—902型棒冰冷冻长缸(图2)。FF—902型棒冰冷冻缸,,全长有10米和15米两种,其中15米的每小时生产能力为15,000支,是油压式自动装置。它比空气式制棒冰冷冻缸具有较好的润滑运转。旋转定向时无失常现象。并能与包装机完全联动。     

智能控制冷冻浓缩仪的研发及性能分析和测试

以往悬浮结晶冷冻浓缩工艺多采用分立单元设备组合,系统庞大、操作复杂。本研究对一台多级智能控制的冷冻浓缩仪的原型机进行了测试和验证。该设备采用将刮面换热器、结晶器、洗涤柱三位一体的结构设计,并配置了一个智能控制单元。基于该设备,本研究以浓缩苹果汁为例对冷冻浓缩仪的性能参数进行了实验测试。第一级、第二级和第三级冷冻浓缩的浓缩比分别为1.84、1.40和1.32;结晶率分别为0.44、0.36和0.22;固溶物在冰晶和母液中的分配系数分别为0.03、0.04和0.11;固溶物的回收得率分别为0.99、0.99和0.98;刮面换热器冷却阶段的换热系数分别为0.23±0.00 kJ·m~(-2)·℃~(-1)、0.11±0.02 kJ·m~(-2)·℃~(-1)和0.22±0.02 kJ·m~(-2)·℃~(-1);冷冻阶段的换热系数分别为0.54±0.03 kJ·m~(-2)·℃~(-1)、0.44±0.02 kJ·m~(-2)·℃~(-1)和0.29±0.01 kJ·m~(-2)·℃~(-1);产冰速率分别为0.90±0.05 kg/h、0.90±0.05kg/h和0.30±0.06 kg/h。结果表明该系统简约高效,并可将冷冻浓缩复杂的操作控制交由机器完成。     

冷冻浓缩及其在食品工业的应用

在食品工业中使用冷冻浓缩工艺具有耗能低、投资少,生产能力大的优点。在过去20年中人们已对各种冷冻浓缩系统加似阐述和应用。目前在食品工业领域中应用较成功的有荷兰制造的Grenco冷冻浓缩设备,现对其设计特点及其在食品工业中的应用加以介绍,供大家借鉴。一、冷冻浓缩的原理在冷冻浓缩过程中首先有部份水结晶析出,然后冰晶从浓缩液相中分离出来。这过程建立在降低冻结点的物理现象基础上。     

油炸和冷冻加工技术

<正> 为了适应迅速增长的零售和快餐食品业的需求,瑞典斯堪的设备公司(Frigoscandia Equipment)推出了一套新的加工生产线。这条生产线是该公司「Classic Line」生产线的翻版,可以完成所有加工环节的操作,从裹面包屑到油炸和冷冻。 安全性和技术可靠性 不锈钢生产线装备了斯堪的设备集团的两家成员公司-Frigoscandia冷冻设备公司和Stein公司-的装     

亚洲骨质疏松症发病室不断攀升

长期以来,人们一直认为只有西方人才会罹患骨质疏松症,但国际骨质疏松基金会(IOF)新近的一项研究报告表明,这一疾病在亚洲已呈现上升趋势.