湖北省粮油加工环节损失浪费研究

由于居民长期对成品粮消费过度追求精、细、白,我国粮油在加工环节上损失浪费现象十分严重,全社会仍缺乏有效的治理措施。以粮油主产区湖北省为例,主要从加工出品率、营养损失、副产物利用率、深加工产品4个方面对湖北省加工损失浪费现状进行了深入分析,并对湖北各地粮食损失浪费的具体情况开展了调查。提出了减少加工环节损失浪费的政策措施及建议。     

越精并非越好,适度才是真的好——有感于粮油行业中的过度加工现象

尽管越来越多的人已经明白面粉并非越白越好，食用油也不是越清亮超好，但仍有许多的粮油加工企业在费尽心思地去提高面粉的白度，脱去食用油的色泽，甚至不惜以添加一些有害的物质．损失产品的营养价值为代价，去追求一些感官指标。如何使加工企业和消费者达到共识，使粮油加工达到这个适度的平衡点，既满足消费者对产品感官指标的要求．又能更多保留产品的营养物质．避免加工企业过度加工所造成的浪费．或许是我们今天粮油行业更多人应该思考的课题之一。     

营养强化米及其加工方法

大米加工精度与营养素含量呈负关系。大米加工精度越高、留皮留胚越少，营养素损失越大，糙米中存有的各种生物活性成分在精洁米碾白过程中几乎损失殆尽。为了提高大米营养价值，生产营养强化米是一种行之有效的技术途径。营养强化米制造方法很多，大致可归纳为内特法和外加法两大类。内特法是借助保存米粒自身外层或胚芽所含营养素，籍以提高大米营养价值。     

五谷类主食应该怎样吃（二）

全谷米面更营养 精细加工的米在碾白加工过程中，米糠被丢弃，反复碾轧后，只剩下淀粉和少量蛋白质。米糠包括果皮、种皮、糊粉层、米胚芽等。包含了稻米64％的营养素，是稻谷精华之所在!但当我们购买精米精面时。这些宝贵的营养精华却已经损失在了精加工的流水线上!     

面粉的后处理与增白剂

随着科学技术的进步,小麦的品质得到改良,小麦的加工工艺也得到改进,现已能够加工出高精度、高纯度、高细度、高出粉率的面粉,满足不同层次的消费需求.但由于市场误导消费的影响,人们往往认为:面粉越白、越精、越细,营养越丰富.喜欢吃面食的人不难发现:如今的面食麦香味淡了,色泽越来越白,面粉的淡黄色本色没了.在追求环保和自然的今天,什么样的面粉才是我们的期盼--营养健康的放心面粉?下面仅从面粉加工的后处理工艺作以介绍.     

如何减少PSE猪肉(白肌肉)损失

肉类工业中每年数百万元的损失,是因为PSE肉造成的。然而,在白肌肉加工过程中,每年要损失3200万美元。加拿大肉类协会预测9％的PSE分布范围,可使一个每天加工5000头猪的厂家损失2000美元。PSE肉加工的火腿会出现严重的蒸煮损失,出品率损失4％～5％。     

粮油合理食用与人体健康

<正>"民以食为天""食以粮为先",吃饭是第一件大事。一日三餐的粮油合理食用关系到人民身体健康,进而关系到全民营养素质的大问题。目前粮油销售市场上,绝大多数仍然是精白米、精面粉、精面条等。消费者片面追求口感,却忽视了食物营养这个大问题。长此下去,不仅造成粮油资源和粮油营养成份大量损失,据有关资料,特制米的出米率比标准米低15%。由于粮食过度加工造成的粮食损失达130亿斤以上。更为严重的,给人民身体健康带     

粮油加工过程损失现状及对策

粮油作为人们的主要食物,是人们赖以生存的生活必需品。随着粮油加工技术的不断进步,粮油产量也在逐年增长。粮食产业作为我国基础性经济产业,在国内总体经济发展过程中起到重要的平衡调节和促进作用。同时由于人们物质生活水平的提高,粮油消费量增长的同时,其损失浪费现象逐渐加剧,尤其是粮油加工过程中的损失浪费现象对我国粮食安全构成了严重的威胁。为此,本文将着重对粮油加工过程损失情况及问题出现的原因展开全方位分析探讨,从而针对存在的问题提出相应的解决措施,以促进粮油行业在国内经济市场的稳定发展。     

农业农村部:发文指导农产品高质量加工 引导消费者逐步转变“亮、白、精”的消费习惯

近期,农业农村部针对"农产品加工不足"、"加工过度"等引发的一系列农产品问题,发布《关于高质量发展农产品加工业的指导意见》(以下简称《意见》)。根据《意见》,预计到2025年,农产品加工环节损失率降到5%以下;到2035年,农产品加工环节损失率降到3%以下。同时,《意见》倡导引导消费者逐步转变追求口粮"亮、白、精"的消费习惯。     

全麦粉营养及生产工艺综述（一）

正小麦是我国主要的粮食作物之一,我国大部分居民均以小麦粉作为主要食粮。为满足消费者的需求,传统的小麦加工过分地追求面粉的精、白、细等,一味地强调加工精度,不仅使大部分膳食纤维和大量维生素、酚类物质以及矿物质元素等营养成分流失,同时还造成了我国粮食资源的很大浪费以及加工能耗的大幅度增加。     

魔芋精粉生产工艺研究报告

本研究通过采用不同干燥方法和不同的加工机械进行魔芋精粉加工试验，总结提出了先进的魔芋精粉生产工艺。用此工艺生产魔芋精粉，鲜芋出精粉率可达７．６％，精粉中甘露聚精最高含量可达７１．０５％—８０．１０％。     

粮食过度加工易导致“富贵病”

正随着农业生产和食品加工技术发展,中国食物供应空前繁荣,吃饱对于多数国人早已不再是问题。现在的问题是,粮食过度加工、过度追求精度,造成出品率的降低和营养成分损失,对粮食节约和人体健康都有害无益。过度加工导致我国每年损失粮食150亿斤以上。以大米为例,正常情况下,每100斤稻谷能生产出70斤     

过度加工造成粮食资源和营养素的巨大损失

正目前粮油销售市场上,绝大多数仍然是精白米、精面粉、精面条、精面包子、馒头、花卷、面包等。消费者片面追求精、白、细以饱口感,却忽视了食物营养这个大问题。长此下去,不仅造成粮油资源和粮油营养成份大量损失,据有关资料,目前,我国由     

纳米比亚粮油行业调研报告

考察组从种植情况、消费情况、企业加工情况、市场情况等方面对纳米比亚3种主要的粮食作物和食用油加工业进行考察。考察组了解到白玉米、小麦和珍珠粟是纳米比亚的三大主食作物,白玉米和珍珠粟来源主要是当地种植,小麦来源主要是进口。纳米比亚国内只有一家食用油加工企业,其余市售食用油均为进口,且大部分来自南非。该调研结果可为国内相关人员了解纳米比亚粮油状况以及国内粮油机械企业"走出去"提供参考。     

低水分稻谷减碎加工的对策

探讨了低水分稻谷的加工特点，并以整精米率为评定指标，通过试验证明加工低水分稻谷时，采用多道碾白、糙米着水调质、低温升碾米并合理调整砻碾设备的工艺参数，可以减少出碎率，提高整精米率。     

魔芋精粉对鲜湿米粉品质的影响

目的:开发低血糖指数魔芋米粉产品。方法:分别添加20%,10%,5%魔芋精粉于大米粉中制作鲜湿米粉，使用质构仪、快速黏度分析仪等研究魔芋精粉的添加对米粉质构、蒸煮性能、感官品质的影响，并通过体外消化模型研究魔芋米粉的淀粉水解率、消化速度以及估计血糖生成指数。结果:5%魔芋米粉蒸煮损失率与蒸煮浊度显著降低，感官评分与白米粉无显著差异，具有较好的食用品质；与估计血糖生成指数较高的白米粉相比，5%魔芋精粉添加量米粉的估计血糖生成指数显著降低至60.49,且具有更高的营养价值。结论:5%魔芋精粉添加量的魔芋米粉产品可以显著降低米粉的血糖生成指数，且食用品质可以与传统白米粉相媲美。     

刊中报

面粉并非越白越好 小麦面粉是我国消费者的主食之一,随着生活水平的提高,人们对精白粉倍加青睐,不少人甚至认为面粉越白越好。其实,这种看法是很不全面的。 首先,精白粉的营养缺陷很多。小麦所含的营养成分在籽粒中分布是很不均衡的,淀粉主要集中在胚乳内,胚芽、糊粉层和皮层含有较多的蛋白质、脂肪及大部分维生素B1、B2、PP、E和矿物质。因此,过分地提高加工精度将会使营养素遭受损失。据测定:精白粉中蛋白质比标准粉低27％,脂肪低28％,维生素B1低87％,B2低56％,其它如钙、铁、锌等的含量也大幅度降低。因此,长期以精白粉为主食,难以获得全面的营养。所以粮食加工精度的高低,还应从营养角度全面考虑。     

龙头企业的探索者——记劳动模范张成发

张成发同志在坚持以“市场为导向、以科技求制高点、以质量求生存、以名牌求发展”的方针指引下，克服了粮油市场低迷、企业举步维艰、资金紧张、原粮不足、竞争激烈等重重困难，认清形势、适应市场、与时俱进、努力拼搏。正确处理了加工、经营、代加工、代储的关系，搞弹性加工，保证生产，把市场当作丰富的资源和最大财富，     

粮油质量检验过程中存在的问题

随着国民经济的迅猛发展,人们的精神追求和物质享受也在不断的提高,在吃上也由原来的吃饱变为现在的不仅要吃饱还要吃好,要吃的精、吃的健康,由此粮油等食品的质量安全问题成为了人们所共同关注的目标。粮油的质量是否达标,是关系着民生的大问题,所以,国家食品安全监督部门必须要加强对粮油质量的监管工作,以确保人们吃的安全。     

捣精管理表在大米加工中的应用

通过测定糙米与各米机出机米的白度来调节各米机压力大小,分析捣精分配（碾白程度）对产品碎米率的影响,合理确定捣精分配,降低产品碎米率。