8‰低盐度海水暂养对中华绒螯蟹雌蟹肌肉滋味品质的影响

为探讨8‰低盐度海水暂养与中华绒螯蟹呈味特性之间的关系,对8‰低盐度海水暂养的中华绒螯蟹雌蟹肌肉滋味品质指标进行分析讨论。样品蟹分组分别在8‰低盐度海水和淡水(盐度为0‰)中饥饿暂养三周,测定了雌性中华绒螯蟹的在暂养过程中的生物学指数,及其肌肉的基本化学组成、游离氨基酸及呈味核苷酸含量,采用味道强度值(TAV)和味精当量(EUC)对这些成分的呈味强度进行评价,并结合感官评价综合分析其滋味品质。结果表明,经3周的暂养后8‰低盐度海水暂养中华绒螯蟹的成活率和采肉率分别高于淡水暂养约5%和2%,与暂养前相比淡水组水分下降,海水组上升。海水组与淡水组蟹肌肉中丙氨酸、甘氨酸、精氨酸、脯氨酸四种游离氨基酸占主要部分,甜味氨基酸占50%以上,鲜味氨基酸比例升随暂养时间延长而增加。EUC值的结果表明,8‰低盐度海水组鲜味在暂养过程中逐步升高,淡水组第二周高于8‰低盐度海水组。经过1~2周的8‰低盐度海水暂养可以提高肌肉鲜味以及甜味,感官评价的结果表明经8‰低盐度海水暂养的雌蟹在第二周后评价最佳。     

蟹为何宜蒸不宜煮

全世界蟹类约有4,500余种,我国约有近800种,其中具有重大经济价值的海水蟹有三疣梭子蟹、青蟹、黎明蟹、和乐蟹、斑纹鲟、日本鲟等,淡水蟹有中华绒螯蟹、阳澄湖大闸蟹、洪泽湖螃蟹等。 在元代人们喜食煮蟹,至明末清初时,人们又讲究食蒸蟹,并相沿至今。为什么蟹要蒸食呢?蟹味道鲜美,肉质细嫩,水     

水产养殖7大新思路

正1全新的混养概念科学的混养概念告诉我们,不但四大家鱼可以混养,甚至鱼、虾、贝、蟹之间也可合理搭配混养。如鳗鱼塘里混养胭脂鱼,胭脂鱼可摄食鳗鱼吃剩的碎粉;对虾塘里混养小规格的尖吻鲈,尖吻鲈可及时食摄死虾,有效地切断了病原体的传播。2淡化驯养许多海水养殖品种是广盐性的,如虱目鱼、南美白对虾等甚至可在没有盐度的水体中生存。且海水品种在淡水中养殖,生产速度往往更快,病害也可大大减少。     

广东省蟹类镉污染调查及评价

目的 了解广东省淡水蟹与海水蟹中镉的污染水平。方法 2013-2016、2018年在广东省21地市总共采集572份蟹类样品, 采用电感耦合等离子体质谱联用法检测样品中镉含量。结果 5年监测显示广东省蟹类产品超标率约为30%, 镉含量均值为0.688 mg/kg, 中位数为0.208 mg/kg; 其中海水蟹是广东地区主要的食用蟹种类, 但其镉含量较高, 中位数为0.231 mg/kg, 超标率是淡水蟹的10倍; 其次通过对样品产地进行分析, 非沿海城市的蟹类主要源自于沿海城市的海水蟹, 并同样含有较高水平的镉污染。针对蟹的不同食用部位进行细化检测, 其中蟹黄蟹膏镉超标率约为80%, 含量高于2 mg/kg。结论 广东省蟹类镉污染仍处于较高水平; 含镉量较高的蟹以海水蟹为主, 同时蟹黄、蟹膏食用镉暴露风险高于蟹肉。应针对性的提升对小型餐饮业的卫生管理, 同时加大对重金属环境污染的治理, 从源头以降低蟹等水产品镉污染的风险。     

深秋话湖蟹

俗话说:“秋风紧,湖蟹肥。”湖蟹盛产于每年9～10月,有“九月团脐十月尖”之说,因此时的雌蟹长满黄,雄蟹长满膏,蟹肉最为肥美。 湖蟹有江蟹、湖蟹、河蟹之分(现在也有池塘养殖),品种有阳澄湖大闸蟹,汉川刁汊湖螃蟹,安徽青水大闸蟹,崇明螃蟹,炎亭江蟹等。在我们     

X荧光能谱技术鉴别淡水珍珠和海水珍珠的应用

采用X荧光能谱技术研究珍珠中微量元素的种类及其质量分数,以达到无损鉴别淡水珍珠和海水珍珠的目的。利用X射线荧光能谱仪优选适合的激发工作条件,通过设定相同的工作条件,获得珍珠主量元素和微量元素的能量色散图谱,定性分析其主量元素和微量元素的组合关系。其中,Mn的特征峰与Sr/Ca计数比率对鉴别珍珠品种有重要的指示意义。研究表明,在电压为30～35kV、电流为0.50～0.80mA、滤光片PdThick的测试条件下,淡水珍珠一般具有Ca+Sr+Mn的组合关系,海水珍珠具有Ca+Sr的组合关系;淡水珍珠中的Sr/Ca介于0.14～0.37,海水珍珠中的Sr/Ca介于0.46～0.71。综合利用元素的组合关系和Sr/Ca计数比率,可快捷、无损地鉴别珍珠品种。     

蟹为何宜蒸不宜煮

蟹盛产于每年4月至10月，素有“九月团脐十月尖”之说。全世界蟹类约有4500余种，我国约有近800个品种，其中具有重大经济价值的蟹有三疣梭子蟹、青蟹、黎明蟹和乐蟹、阳澄湖大闸蟹、洪泽湖螃蟹等等。     

苏州市售动物性水产品兽药残留和重金属含量调研分析

目的研究动物性水产品质量及存在的风险点。方法采集苏州地区市售的8类水产品共300批次样品,检测以兽药残留和重金属为主的30个项目,幵对检测结果进行数据分析和评价。结果 300批次水产品,经检验共有33批次不合栺,不合栺率为11.0%;不合栺产品类别为淡水鱼、淡水虾、海水蟹、海水虾4类,其他4类均合栺;主要不合栺项目为重金属镉和兽药残留:孔雀石绿、恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)、呋喃西林代谢物、氧氟沙星。结论重金属超标和兽药残留问题依然是水产品主要的质量问题,但是不同类别水产品存在的情况有所不同,淡水虾、淡水鱼主要存在兽药残留超标问题,海水蟹、海水虾易存在重金属镉超标现象。皮皮虾、梭子蟹镉超标情况较严重,应当引起重视。     

一种LNG冷能海水淡化及浓盐水综合利用工艺

结合沿海淡水、土地缺乏以及附近有岩盐资源情况,提出利用LNG冷能海水淡化生产淡水、浓盐水用于制盐或盐化工产品的循环经济产业链,符合国家节能减排的国策和科学发展观的要求。     

海水珍珠的鉴定特征

采用宝石显微镜和X荧光能谱技术,无损鉴定海水珍珠。在宝石显微镜下,海水珍珠多数可见同心圆状的生长结构特征,而淡水珍珠不具有这种结构。利用X荧光能谱仪,设定同样工作条件,获得珍珠的能量色散图谱,定性分析珍珠中主量元素和微量元素的关系。其中,锰元素的吸收峰和锶钙比对鉴定珍珠的品种具有重要意义。海水珍珠中均不含有锰元素,而淡水珍珠绝大多数含有锰元素。海水珍珠的锶钙比大于0.30,而淡水珍珠的小于0.25,并且海水珍珠的锶Kα的吸收峰强度高于钙Kβ的吸收峰强度,而淡水珍珠的锶Kα的吸收峰强度低于钙Kβ的吸收峰强度。综合利用珍珠的生长结构、锶钙比、锶钙的吸收峰强度可以快速、无损、有效地鉴定海水珍珠。     

浙江省部分水产品中硼含量调查

目的检测浙江省部分水产品中硼的含量。方法在浙江省11个地市的超市和农贸市场采集部分水产品,按照GB/T 21918—2008《食品中硼酸的测定》的第二法测定样品的硼含量。结果共采集样品296份,硼检出率为66.2%(196/296),硼含量中位数、P25、P75和最大值分别为0.19、0.025、0.47和26.8 mg/kg。海水水产品硼检出率和硼含量高于淡水水产品。海水中甲壳类、鱼类、软体类硼检出率和硼含量差异无统计学意义(P0.05);淡水中甲壳类、鱼类硼检出率和硼含量差异无统计学意义(P0.05);淡水虾和淡水蟹硼检出率和硼含量差异无统计学意义(P0.05)。结论本研究淡水水产品均为活水产品,海水水产品均为冰鲜水产品,前者测得的硼含量可以认为是本底含量,而后者因不能确定是否人为添加了硼,故测得值尚不能认为是本底含量。因此,对于两种生活环境中水产品硼含量的比较尚不能确定不同生活环境(海水或淡水)会影响硼在生物体内的富集。本研究中淡水水产品硼含量的测定可为硼限量标准的制定提供一定的参考。     

淡水和海水养殖花鲈营养成分的比较

对使用同种饲料分别用淡水和海水养殖的花鲈进行感官评价、基本营养成分、脂肪酸组成及含量分析。结果表明,在感官总评价、鲜味和甜味方面,海水养殖花鲈高于淡水养殖花鲈,且淡水养殖花鲈带有明显的鱼腥味。海水养殖花鲈粗蛋白含量比淡水养殖花鲈高2.17%,粗脂肪含量比淡水养殖花鲈低34%,显示出明显差异性,但二者肌肉脂肪酸组成种类上比较相似,部分脂肪酸含量有较大差异。海水和淡水养殖花鲈鱼肉矿物质含量差异不大。海水养殖花鲈中的甜菜碱含量1.81mg/g,高出淡水养殖花鲈50%以上。     

中华绒螯蟹蛋白质营养

<正>中华绒螯蟹又称为河蟹、大闸蟹以及毛蟹等。如久负盛名的"阳澄湖"大闸蟹。近年来,中华绒螯蟹的淡水养殖产业不断发展,人们在享受美味的同时,也越来越关注中华绒螯蟹的营养价值。中华绒螯蟹作为我国特有的水产养殖品种,因其肉质鲜嫩,营养价值高而备受消费者的喜爱。如何了解中华绒螯蟹的生殖营养生理,使得中华绒螯蟹获取合适的营养,对于养殖产业具有重要的意义。本文通过介绍中华绒螯蟹雌性亲体蛋白质营养,阐述了中华绒螯蟹     

淡化后浓海水制溴工艺中几种节水改进措施

文章针对浓海水空气吹出法制溴生产中,需使用清水作为吸收剂、浓酸稀释剂、二氧化硫冷却洗涤剂,因此需要消耗大量的淡水资源,通过对浓海水吹溴工艺进行研究,采用吹溴后的浓海水作为吸收剂、稀释剂、冷却剂,达到了节约淡水及对物料进行回收的目的,提高企业整体效益.     

海淡与浓卤溶盐及盐化工循环经济项目研究

结合沿海淡水、土地缺乏以及附近有岩盐资源情况,提出海水淡化生产淡水,副产浓盐水用于岩盐采矿用水,避免浓盐水排放和降低其利用成本,延续下游液体盐或盐化工产品的循环经济产业链,符合国家节能减排的国策和科学发展观的要求。     

梭子蟹

螃蟹俗称“毛蟹”，学名“中华绒螯蟹”（Eriocheir sinensis），因其螯足密生绒毛，故名。属节肢动物门、甲壳纲、十足目、方蟹科淡水蟹类。头胸甲方圆形，长5.5～7.0厘米，每只重100～250克，甲壳呈绿褐色。螃蟹在我国的江河湖沼广有分布，但以阳澄湖大闸蟹最为著名。味鲜美，深受人们的青睐。历代骚人墨客，常以蟹入诗、入赋、入谱、入画，而且至今仍有人对此乐此不疲。文人们所述的都是中华绒螫蟹。     

浅谈我国浓海水化学资源的综合利用

海水淡化是解决淡水紧缺的有效途径之一,但海水淡化在获得淡水的同时,需要排出大量的浓海水,浓海水大量直接排放,不可避免地会带来海洋生态环境问题.本文结合我国(尤其是渤海湾)发展海水淡化的实际情况,探讨了几种浓海水化学资源综合利用方案;提出了适合海水淡化事业发展和经济环保的浓海水综合利用工艺.并强调了在进行浓海水综合利用、实现零排放的同时,要改变海洋化工企业的生产结构,提高产品的精细化程度和附加值,只有做到社会效益和经济效益双丰收,才能真正实现海水淡化事业的大发展.     

海水淡化及制盐循环经济项目分析

结合海水淡化、沿海土地缺乏以及盐资源需求情况,提出海水淡化生产淡水,副产浓盐水用于滩晒制盐,避免浓盐水排放和节省沿海土地,形成海水淡化及制盐循环经济产业链,符合国家节能减排的国策和科学发展观的要求。     

制盐双向联产模式浅析

针对我国盐田面积和淡水资源日渐匮乏的现状,以及制盐产业所面临的严峻挑战,提出由海水直接利用（作为火力发电冷却水）、（升温后）海水淡化、海卤水生物养殖、海盐生产和卤水化工等生产环节构成的全新的＂电-水-生-盐-化双向联产模式＂。通过可行性分析,认为这种制盐双向联产模式可以充分利用有限资源,有利于进一步降低淡水生产成本,消除环境污染,实现制盐产业的快速可持续发展。     

制盐双向联产模式浅析

针对我国盐田面积和淡水资源日渐匮乏的现状,以及制盐产业所面临的严峻挑战,提出由海水直接利用(作为火力发电冷却水)、(升温后)海水淡化、海卤水生物养殖、海盐生产和卤水化工等生产环节构成的全新的"电-水-生-盐-化双向联产模式"。通过可行性分析,认为这种制盐双向联产模式可以充分利用有限资源,有利于进一步降低淡水生产成本,消除环境污染,实现制盐产业的快速可持续发展。