超级牛扒城的特色菜

周俭锋,广东人,国家高级面点师,有14年从厨经验.他曾在多家五星级酒店的西饼房学艺,经过许多名厨的指导,深得他们的真传.通过多年的认真学习后,他加入了知名的海港饮食集团任西餐饼房主管,现任海港集团旗下知名实力品牌店超级牛扒城西饼房厨师长一职.     

家庭创新菜——中式牛扒

牛扒是一道西式菜肴,它的选料、制法均很讲究.适合国人们口味习惯,并便于寻常百姓家制作,经广州厨师多次试验,创新出了一道色美鲜香,软嫩可口的中式牛扒菜肴.它原料易得,经济实惠,在家庭里自己动手制作也很方便.现将它的制法介绍如下,以供参考.     

汉堡三鲜

“汉堡三鲜”是笔者酒店最近推出的一款新菜，此菜是结合酥皮类菜式、铁锅焖蛋菜式以及传统川菜泸州烘蛋的技法演变而来的，它的大致制作过程是：把烩制好的三鲜料装入砂煲内，浇入搅打匀的蛋液，然后还要放入微波炉内烤制，最后取出来用热油浇淋才成菜。     

打败汉堡包

经常在外国电影电视中看到汉堡包,好像就是在两片面包中间夹上一片香肠、洋葱、西红柿和奶油什么的。看着那些外国人有滋有味地吃着,总觉得汉堡包一定是一种美味的食品。后来,我在超市里买过一次汉堡包,吃起来感觉怪怪的,又酸又腻,根本谈不上好吃。为什么外国人可以吃得津津有味,而我却咽不下去呢？我当时认为一定是我们中国人的做法不太纯正,没有做出汉堡包的真正滋味。去年夏天,我和爸爸妈妈一起去美国看望姐姐,又吃了一次汉堡包。吃之前我想,这是在美国．做法一定会很纯正,味道自然错不了。可是刚咬了一口,我就知道自己错了…     

汉堡肉饼新工艺

本文着重阐述了采用新工艺制作汉堡肉饼的工艺要点和工艺配方。     

沙丁鱼汉堡色

<正> 近年来日本沙丁鱼的渔获量占很大比重,沙丁鱼有很高的营养价值,但因含脂量大,易于氧化等种种原因,食用比率仅占渔获量的两三成。青森县的八户水产加工联合会从1982年秋季开始,以沙丁鱼鱼糜为主料,加入肉,胡萝卜、洋葱、鹿尾菜等,      

沙丁鱼汉堡色

近年来日本沙丁鱼的渔获量占很大比重,沙丁鱼有很高的营养价值,但因含脂量大,易于氧化等种种原因,食用比率仅占渔获量的两三成。青森县的八户水产加工联合会从1982年秋季开始,以沙丁鱼鱼糜为主料,加入肉,胡萝卜、洋葱、鹿尾菜等,     

汉堡肉饼新工艺

1　前言随着改革开放的进一步发展 ,我国人民的生活水平已经有了很大程度的提高 ,人民的饮食习惯也产生了相应的变化。随着国外知名快餐连锁企业在我国的相继落户 ,油炸鸡翅、汉堡肉饼等洋快餐食品亦逐渐被广大人民群众所接受。但由于这些产品的生产大都需要连续式的成套设备如成型机、油炸机、速冻机等等。设备投入比较大 ,因此国内生产厂家还比较少 ,鉴于这种情况 ,我公司在多次实验的基础上 ,研制了一种生产汉堡肉饼的新工艺 ,资金投入较少 ,便于国内肉食厂家生产 ,现介绍如下。2　材料与设备2 1　材料2 1 1　原料选用鲜或冻猪精肉。2 …     

世界最大汉堡

澳大利亚悉尼市一家餐厅做出了世上最大汉堡包,重量达到95.5公斤,打破了之前美国84公斤汉堡之王记录。     

鲜洋葱汁对西餐牛扒嫩化工艺效果研究

以鲜洋葱汁和普通牛肉为原料,研究洋葱汁中蛋白酶对牛肉的嫩化和感官作用,通过与传统的牛扒嫩化工艺相比较,得到洋葱汁嫩化的工艺:洋葱汁浓度21％,温度4℃,腌制时间24 h后,牛肉剪切力可降低30％.洋葱汁、木瓜蛋白酶、啤酒嫩化产品与对照组风味、色泽、剪切力进行对比,结果表明:鲜洋葱汁对普通牛肉有嫩化作用,嫩化作用随洋葱汁浓度增加效果显著.浓度在21％时,嫩化效果与进口品牌牛肉相当,剪切力测定两者没有显著性差异(P＜0.05).经洋葱汁腌制的牛内在感官评价上得分较高,能够达到或优于传统蛋白酶和啤酒处理的效果,特别是对牛肉的色泽和香味有较大的影响,增加了牛肉的香气.     

汉堡专用粉的开发

采用正交试验设计方法，将硬脂酰乳酸钙-钠、维生素C和戊聚糖酶3种添加剂单体进行复配添加到面粉中，用粉质仪、拉伸仪和烘焙试验对添加了复合添加剂的面粉进行测定，寻找一组适合生产汉堡专用粉的添加剂组合。     

咬过的汉堡

一个雨天的早晨，我把孩子们送到学校后顺便去了一家快餐店，点了早餐。几张桌子都是没有收拾的纸杯、盒子和法式炸土豆条。     

怎样做汉堡包

“汉堡包”是西式快餐,营养价值较高,制作快速简便,所以在国外极受欢迎.许多家庭主妇想做,可又不     

为汉堡包平反

汉堡包这种食物给国人的印象并非那么重要,偶尔拿来调剂一下干篇一律的午餐,或解决一下出游时的一时之需,再不就是小孩吃的玩意儿。受快餐文化的影响,让这种朴素的食物也逐渐蒙上了"不健康"的不白之冤。其实,第一     

自动式汉堡制作机设计

为了减少汉堡制作过程对人工依赖程度高的现状,设计一种自动式汉堡制作机,该自动式汉堡制作机包括机械系统和控制系统两方面。机械系统包括:烤箱、天车系统、储肉柜、机械手、托盘小车、流水线、酱枪、加菜机构;控制系统包括:触摸屏、通讯系统和PLC。控制系统控制机械系统完成加面包、加肉、加汉堡酱、加生菜、加面包5个步骤,实现制作自动化、流水线化,解放劳动力。通过试验验证了自动式汉堡制作机设计的可行性和合理性。     

汉堡 光色的交响

位于汉堡的港口新城大学地铁站呈现出新的面貌:钢材、光与色彩成为了这个交通节点的主题。站台中央的12个巨大光之容器会发出各种色彩的光线,光线投射到地铁站顶面与立面的黑色不锈钢表面,渲     

别把珠宝当汉堡

前不久，北京肯德基的数量达到了100家，已经超过了麦当劳坐稳快餐头把交椅，是低成本、高利润加速了这种扩张，这种连锁经营带来的经济效益深入人心，遍及各个行业，当然也包括珠宝行业，珠宝商家在大大小小的展会上打出连锁加盟的招牌，希望通过这种低成本扩张迅速壮大自己的实力，不过，在这种扩张的背后，却存在着一些令人担忧的问题。     

美国发明健康型混合汉堡

据美国世界日报报道,美国一公司发明了由一半大豆一半真肉制成的“混合”肉,以及味道颇像鸡、猪和火鸡肉的全素食品。这项新技术现已申请了专利。这种名叫“更佳汉堡”的混合汉堡,所含的卡路里只有相同大小真肉汉堡的三分之二,脂肪只有其一半。《上海科技报》2006.6.30美国发明     

巧手教你自制汉堡

儿子喜欢吃汉堡,而且百吃不厌。但是汉堡店里的各类汉堡价格昂贵,时间久了,仅此一项,就是一笔不菲的支出。后来,我便开始留意汉堡的做法,渐渐摸索,竟然也能作出味道不亚于外卖的汉堡了。汉堡的美味主要来自汉堡馅儿,因此汉堡馅儿的制作是汉堡的一个主要环节。     

高速生产的糖果汉堡

日前,舒伯特公司建造了迄今为止最大的一条TLM-F44生产线,对糖果公司的包装流程实现了自动化改造,并为产品包装加上了塑料盖。德国的糖果公司Trolli安装了一条全自动生产线,用于装配该公司的Min Burger(迷你汉堡)产品,其速度高达每分钟540个。为了实现这一目标,同时有1620块独立的糖果被放入到汉堡中,并放置到折叠式塑料托盘包装盒中。