原料乳检测乳糖不确定度的研究

本实验主要依据GB5413.5-2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定》检测原料乳中的乳糖,原理为试样经除去蛋白质后,在加热条件下,以次甲基蓝为指示剂,直接滴定已标定过的费林氏液,根据样液消耗的体积,计算乳糖含量来评定其的不确定度.     

蔗糖替代物对减蔗糖甜炼乳理化性质的影响

炼乳是一种浓缩乳制品,它是将新鲜牛乳经杀菌处理后,蒸发除去其中大部分水分而制成的。由于一般的炼乳中蔗糖含量相对较高,热量也相对较高,与人们现在所追求的“低糖、低卡”的饮食新风尚相背离,因此本文研究减蔗糖甜炼乳的制作工艺及其性质,通过对不同蔗糖替代物进行基础品质,如糖度、黏度、水分活度以及色差、挥发性风味物质、味觉感官、质构、有机酸分析来筛选理想的“代糖”,初步筛选取代糖种类及取代比例,最终制成减蔗糖甜炼乳。     

莱因—埃农法因数表的数学模型初探

蔗糖含量是加糖乳制品的一个重要指标,一般采用莱因—埃农法对它进行测定。这种方法要根据样品液的滴定量,从《乳糖及转化糖因数表》中查出相应的转化糖量,再根据公式计算出蔗糖含量。莱因—埃农法的因数表是在严格的实验条件下测得的经验值,人们一直沿用至今,十分繁琐。我们曾利用微型电子计算机自动查读因数表进行计算,并评定甜炼乳的分析结果。本文提出以数学模形来探求滴定量与转化糖之间的关系,使因数表公式化,从而达到简化计算的目的。     

直接滴定法测定糖果中还原糖含量

对用国标法——直接滴定法测定糖果中还原糖含量的影响因素进行了研究,分析了反应样液的pH值、滴定速度、加热时间等对测定结果的影响。     

均质在甜炼乳中的作用及操作条件

淡炼乳不经均质,则保藏中易引起脂肪分离现象。而甜炼乳可以借助于高浓度的蔗糖粘性来防止脂肪分离。但是,在生产中如未经均质处理的甜炼乳,仍难于免除脂肪分离。为了防止这一现象,最好进行均质。均质的作用不仅防止脂肪分离,而且能使吸附脂肪球表面的酪朊量增加,而改进粘度,并提高了甜炼乳的可消化性。     

固态成型含乳制品中蔗糖含量检测方法

为提高工作效率、保证检验结果的准确性，研究了固态成型含乳制品中蔗糖含量的检测方法，试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解为还原糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。依据GB5413．5—2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定》中称样量控制在2—2．5g之间，水解后的还原糖液量无法满足试验过程中的滴定量（只能滴定1个精滴定结果存在隐患），有时在表1乳糖及转化糖因数表（10mL费林氏液）中无法查到转化糖数，且做样时间比较长，工作效率低。固态成型含乳制品属于固体样品，检测蔗糖时需要将样品充分研磨成粉末，使用室温条件下的水无法使样品彻底溶解，对结果有直接影响。结果表明，改进后的固态成型含乳制品中蔗糖含量检测方法，可以提高工作效率，同时方法操作简单，结果准确，适用于乳品企业固态成型食品中蔗糖含量的检测。     

对我国制糖工业中还原糖分析方法的述评

在糖品分析申广泛应用兰——艾农法测定还原糖。为了要获得准确和可靠的测定结果,分析人员必须严格地控制分析条件。为此,我们评述影响准确性的一些操作因素,例如样液处理,加热温度和时间,费林氏试剂的容量和蔗糖分校正值等。恒容法是在原来的兰——艾衣法基础上加以改良的操作步骤,它的优点主要是简化计算和操作迅速。虽然恒容法的准确度与原来的兰——艾农法相同,但前者的标准偏差低于后者。所以我们建议应该试行采用恒容法,并且逐渐地推广为正式规定方法。在糖品分析中的奥夫奈尔法由于蔗糖分校正值较低和准确度较高而适用于低还原糖含量的样品。因此,我们建议该法在我国作为测定白砂糖中还原糖的正式规定方法。     

蔗糖基聚合物对脐橙保鲜效果的影响

利用蔗糖基聚合物涂膜液对朋娜脐橙进行保鲜,并测定不同浓度蔗糖基聚合物对朋娜脐橙的呼吸强度、腐烂率、VC含量、可滴定酸含量、总糖含量以及过氧化氢酶活性等生理生化指标变化的影响.结果表明,蔗糖基聚合物对朋娜脐橙具有很好的保鲜作用,其中0.4%的蔗糖基聚合物保鲜效果最好.     

介绍改进的裴林氏液测糖法

一、原理: 果实中主要含有蔗糖、葡萄糖和果糖。葡萄糖和果糖为还原糖,具有醛基和酮基,能使裴林氏液中的氢氧化铜还原为氧化亚铜沉淀。甲稀兰为指示剂,亚铁氰化钾使滴定终点更明显。蔗糖为非还原糖,故测蔗糖时需加盐酸水解成单糖再与裴林氏液作用。蔗糖水解时生成一个分子葡萄糖和一个分子果糖,因为在水解过程中加进一个分子的水,所以计算蔗糖时应乘O.95。     

杨梅果酒总糖测定方法的改进初探

探讨了改进GB/T15038-1994标准中直接滴定法测定杨梅果酒生产中总糖的方法。进行了在预处理时加入澄清剂、调小葡萄糖标准溶液浓度、调整斐林氏溶液成分含量并在斐林氏溶液中加入次甲基蓝指示剂、采用生化滴定管滴定、样品滴定时预加少量样液再用葡萄糖标准溶液滴定至终点等改进措施试验,结果表明,改进的直接滴定法方法更明确,可操作性更强,结果更精确,具有普遍的推广价值。     

酱油经脱色后还原糖测定试验

目前各酿造厂测定酱油中的还原糖含量,均采用斐林氏法。斐林氏法是一个经典方法,有快速、简便的优点。但运用在酱油的还原糖测定上,由于酱油中含有多种复杂的色素物质,颜色较深,使滴定终点不易观察,因而影响测定结果的重复性。其次,酱油中不仅含有还原糖,还含有其他还原性物     

黑龙江省全脂加糖炼乳质量分析

全脂加糖炼乳(以下称甜炼乳)系用新鲜牛奶和白砂糖经过标准化、巴氏杀菌、浓缩等工艺而制成的半流体状态的乳制品。随着人们生活水平的提高,甜炼乳已逐步被人们所认识而走进了更多的家庭,为此我们对我省甜炼乳的生产状况进行了卫生学调查并采集样品做了检验,现将情况汇总报告如下。     

间接碘量法定铜——在斐林氏法测糖中的应用

测定糖的化学方法都是以糖被各种氧化剂氧化为基础。如斐林氏法和铁氰化钾法等。但由于上述方法的反应较复杂,影响因素较多,致使测定程序难以掌握,分析结果重现性差。采用斐林氏碘量法测糖,即用过量的斐林试液与定量的糖液反应,以碘量法测定溶液中未被还原的铜,并以此来计算被还原的铜量,进而求得还原糖的量。该法既保证了经典法斐林氏测糖的反应条件,又引入了碘量法测铜的无机滴定,所以使分析结果准确性高、重现性好,且操作简单,易于掌握。     

添加重制炼乳控制甜炼乳老化变稠的观察

甜炼乳的“老化变稠”系指甜炼乳在贮放过程中,因物理、化学变化导致成品粘度增加,甜炼乳的流动性趋于消失而变成凝胶状,严重时形成凝块,这种现象称为老化变稠。老化变稠是甜炼乳中最容易产生的最普遍的一种缺陷。实验得知,添加重制炼乳可以控制甜炼乳的老化变稠,使甜炼乳在常温(20℃左右)贮放一年流动性能良好。重制炼乳是指存放12小时以上的成品炼乳。此炼乳制造要严格执行甜炼乳生产工艺操作规程,在贮放过程中未产生质变者均可使用。     

高锰酸钾法测定糖分的简易计算法

用高锰酸钾法测定糖分,由于费林氏液的组成与用量不一致,作用的加热温度与时间也没有恒定,而且又受还原糖的种类与含量的不同产生差异。因此滴定结果不能根据化学反应式直接计算,需要先把滴定所耗用的高锰酸钾毫升数×63.5(毫克)求出铜量,再查表(根据经验数字编成,如门算一华而根糖类定量表。)而得出糖分含量。但计算所得的铜量,查表时往往不会相吻合,还必须用比例式来折     

新的甜炼乳冷却方法

在生产甜炼乳时,须将牛乳和糖的混和物浓缩到一定的浓度,以制成细菌不能生长的安全产品。当含糖量超过浓缩产品的糖加水含量之62.5％时,此条件即达成;然而,正常而言,粉加水含量不应超过64.5％,否则达成饱和的蔗糖就会在产品放在低温下贮存的时候结晶而出。     

浅谈斐林氏法测定还原糖含量的误差

斐林氏快速滴定法测还原糖含量,属氧化还原滴定法,所以对结果准确度的影响因素很多,在日常的测定中,一定要注意,以免造成大的误差.味精生产的中间产品糖液含量的测定,采用的也是斐林氏快速滴定法,针对糖液含量的测定,结合平日的经验和心得,对斐林氏法测定还原糖含量的测定误差,谈一谈个人的看法,供大家参考.     

能用于甜炼乳生产的DS35/50型管式灭菌机

为改进甜炼乳的生产,我们百好乳品厂去年从荷兰引进了一台DS35/50型管式灭菌机。该机是荷兰的施托克阿姆斯特丹有限公司(STORK AMS TERDAM B. V FOOD PROCESSING)于1985年制造的最新设备,能自动控制、自动记录乳的灭菌温度和出口温度。机内还有一个再加热装置(REHEATER),能把回热后灭菌乳的出口温度从30℃再加热到52～70℃,符合甜炼乳生产的技术要求。今年二月开始进行安装调试,现已投入甜炼乳的生产。有关DS35/50型管式灭菌机的情况,简单介绍如下:     

乳制品中有机氯农药残留量的测定

乳制品中有机氯农药残留量在其他国家中都作了限度的规定。我们现在还未有现成的检经方法。为了解决这个问题,我们选择了乳制品中的甜炼乳商品(甜炼乳除了具有乳制品的特性外,还有大量的外加蔗糖存在)采用薄层分析方法,进行摸索。经过试验,初步采用了下列操作方法:     

采用三种方法测定酱油中还原糖含量的对比试验

根据部颁标准中检验方法的规定,酱油中还原糖的测定一般都采用裴林氏法。从1978年至1983年以来,我们采用裴林氏法对酱油进行了数百次检样,结果证明:该方法因酱油中还原糖的含量不同,在滴定过程中溶液出现不同的颜色变化,进而导致产生不同的模糊变色终点,给检测工作带来很大的困难。于是我们用裴林氏法与亚铁氰化钾快速滴定法和甘油酮混合试剂法进行了对照试验。一、材料与方法1.材料酱油样品:来源于成都市各酿造厂。样品编号:以还原糖含量排列为序,1号,1—2g/100ml;2号,2—3g/100ml;3号,3—4g/100ml;4号,4以上. 2.方法