如何识别不同水系的螃蟹

目前已是菊黄蟹肥之时，喜食螃蟹的人们常听商贩叫卖自己的螃蟹是“正宗”的蟹，那么这就有不正宗的螃蟹了。哪些属“正宗”螃蟹，哪些属于“不正宗”的呢？“正宗”的生长在哪里？“不正宗”的又生长在哪里？有什么区别？现在就这小常识与大家讲讲。目前已是菊黄蟹肥之时，喜食螃蟹的人们常听商贩叫卖自己的螃蟹是“正宗”的蟹，那么这就有不正宗的螃蟹了。哪些属“正宗”螃蟹，哪些属于“不正宗”的呢？“正宗”的生长在哪里？“不正宗”的又生长在哪里？有什么区别？现在就这小常识与大家讲讲。     

金秋蟹肴

“秋风起蟹脚痒，菊花开闻蟹来”，在中国人的眼里，金秋的第一美食当属螃蟹，并且把螃蟹与风景奇秀的庐山作比，称“不到庐山辜负日，不食螃蟹辜负腹”．足见其钟爱之情!     

读蟹经，食蟹斗

“不食螃蟹空负腹”，除了苏东坡之外，很多文人墨客早把螃蟹的美味描绘到了极致，金秋时节，赏菊吟诗、持蟹斗酒的闲情逸致，更是许多人追求的生活乐趣。     

蟹书·蟹诗·蟹画·蟹会

从古至今，没有一种食物像螃蟹那样，可入诗、入画、写成专，甚至举办蟹会，这大概是螃蟹之味太美之故吧！毋怪宋徐似道在《游庐山得蟹》诗中云：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。章太炎夫人汤国黎也曾说：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”     

童年吃螃蟹

童年时代，我常在家乡的小河里捉螃蟹。家乡的河小，所以连螃蟹也略显得有些小气，可苦是单论味道，却绝不逊于如今海鲜酒楼卖得很火的大肉蟹。那时捉螃蟹，只是为了好玩，不曾想过要将它烹成口中的美味。不过听母亲说，螃蟹是可以拿来浇煮的，只是不曾见别人食过罢了。这以后，捉螃蟹时我便多了个心眼，琢磨着怎样去将它烹煮成美味。那时我还在读小学，不大懂得烧煮烹炸，唯一的经历就是曾经在家里烤过几块土豆和红茗。所以就想当然地升起一堆火，将捉来的螃蟹像土豆一样烤着吃。哪知螃蟹这家伙通火一烤就成了浅红色，碑瞬啪啪直响，关节处…     

烹饪知识答客问

螃蟹的味道为什么特别鲜? 螃蟹的肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。人们在品尝螃蟹时觉得它的味道特别鲜美,食过螃蟹后,再尝其它的鲜美食物,也会觉得不那么鲜美了。究竟是什么原因使得螃蟹的滋味这样鲜美呢? 原因在于螃蟹的肌肉中含有多种呈鲜味的物质。这些呈鲜味的物质大致可分为三大类:一类是游     

“天鹏海鲜杯”螃蟹烹饪大赛在无锡市天鹏海鲜大市场举行

西风起，蟹脚痒，正是品蟹食蟹的大好时机，由江苏省烹饪协会、无锡市烹饪餐饮行业协会、无锡日报报业集团、无锡天鹏菜篮子工程有限公司联合举办的“天鹏海鲜杯”螃蟹烹饪大赛于2011年11月17日在无锡市天鹏海鲜大市场美食城拉开帷幕。这次螃蟹烹饪大赛主要有无锡市28家知名餐饮企业组团参赛。     

记忆中的乡间美味

螃蟹旧时有钱人家吃蟹很讲究,而且食蟹的工具至少有八件,多的则有十二件。这些工具都是用金银铜铁等不同的材料制成,奢华得不行。因螃蟹性凉,故每食必佐酒。酒为家     

不食螃蟹辜负腹

古人云:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”,足见螃蟹是令人向往的美味佳肴了。苏东坡是“但愿有蟹无监州”,黄庭坚也赞美螃蟹是“一腹金相玉质,两螯明月秋江”,曹雪芹更把螃蟹描写得引人入胜,他在《红楼梦》的咏蟹诗中说:“持蟹更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂,饕餮王孙应有酒,横行公子竟无肠。脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香,原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙”。螃蟹,这一食中美味,席上佳品,古往今来,人们对     

秋风送爽 菊黄蟹肥

中国人喜食螃蟹历史悠久。有诗为证：“九月团脐十月尖,持蟹饮酒菊花天。”意寓金秋时节,秋风送爽,菊黄蟹肥。依江而居的南京人对螃蟹更是酷爱有加。据业内人士统计,南京人每年要吃掉螃蟹数十万斤,可垒一个小山包了。而在物质匮乏的年代,那瑟瑟秋风中的一餐螃蟹,令许多人终身难忘。     

食安高淳 金秋蟹香 第十八届南京高淳固城湖螃蟹节开幕

正2018年9月15日,第十八届高淳固城湖螃蟹节拉开了帷幕,这标志着新一年的螃蟹季已经到来。食安品牌,为螃蟹经济穿上护身衣这几天螃蟹开始大量上市了,从事固城湖螃蟹网上销售的魏娟明显忙碌了起来,一大早到塘口观察螃蟹的长势情况,回来就要梳理来自全国各地的订单。"今年螃蟹还没上市,已经预售十几万元的订单了。"这在以往是很少见的,"主要还是现在固城湖品牌的知名度越来越高了。"注重品牌保护是固城湖螃蟹越走越远的一个重要支撑。早在2000年,     

有趣的石螃蟹

转眼又到桂花飘香,持螯赏菊时节,沪上喜欢螃蟹的美食家们纷纷自驾车到江苏昆山阳澄湖边吃蟹休闲,这似乎已成为每年深秋的固定节目。其实,古玩收藏中的螃蟹亦很好玩,江苏宜兴紫砂泥制作的紫砂蟹、浙江青田石、福建寿山石雕刻的螃蟹、江西景德镇瓷器螃蟹、浙江乐清黄杨木雕螃蟹都是可以收藏把玩的艺术品。     

几种吃法似砒霜的网上传言不可信

螃蟹＋西红柿=砒霜 网上盛传“西红柿与螃蟹一起吃会砒霜中毒”。这种传言的依据来源于“食物相克”中“海产品与维生素C同食等于吃砒霜”的说法。     

素蟹粉小笼包

螃蟹,南北皆喜食,但有季节的限制.在没有螃蟹,却想尝蟹味的时候,您可按我设计的方法,做出鲜如蟹味的素点——素蟹粉小笼包.下面介绍具体作法.     

东西南北如此吃蟹

古人云:“不登庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”.由此可见,螃蟹是历来深受人们喜爱的美味佳肴.螃蟹的吃法各地都有各自的独到之处,这里介绍数款,以飨同好.蒸蟹 挑选雄蟹300克、雌蟹200克以上的河蟹,洗净扎牢.用蒸笼或蒸锅,蒸20分钟左右,至蟹壳呈红色,闻到香味后     

中秋蟹趣

“秋风响，蟹脚痒”。意思是说，每当菊黄稻香的中秋时节，正是食蟹的大好时机。这时的蟹，个大体肥，卵黄顶盖，肉质丰盈，味道最美。古人把吃螃蟹之昧美与游庐山之景美相提并论：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。     

您会剥蟹肉吗?

螃蟹,人人喜食,却非人人会剥.如能掌握剥取蟹肉的方法,不仅蘸食时入口肉多,     

金秋品蟹诗

“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”中秋过后，金风送爽，菊黄蟹肥，正是人们啖蟹把酒，赏菊吟诗的大好时节。历代文人常于此时吟出脍炙人口的咏蟹诗篇，读之，意蕴丰厚，其味无穷。蟹是人间美味，曾有“四方之味，当许含黄伯为第一”之说，“含黄伯”即指金秋的螃蟹。所以，古诗中有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的吟咏。人类食蟹的历史至少已有3000年，最早记载食蟹是在周代，《周礼·天官》中有“青州之蟹胥”之语，而周天子的宴席上就有一种名“蟹胥”的食品，这其实是一种蟹酱。足见古人很早就于深秋之日“和露摘黄花，带霜烹…     

人造对虾的制作方法

利用鱼肉为主原料制造类似对虾、螃蟹、干贝等高级海产品,不仅能充分利用原料鱼,还能提供价格便宜的食品。因此,过去这种研究很盛行。作为有类似螃蟹、干贝食感的食品,我们已经知道把鱼糕切成粒径为1～2mm纤维状的制法,可是对虾的肉组织与螃蟹、干贝的纤维束明显不同,且与鱼糕的均质组织也不同,具有很难掌握的性质,所以类似对虾食感的食品一直没有生产出来。     

酒醉湖蟹

古人对螃蟹颇有研究,唐有《蟹志》,宋有《蟹谱》.螃蟹美味最早见于《诗经》,盛赞此味:“食蟹之后,百馔无味”.李时珍归纳食蟹方法,“凡蟹,生烹,盐藏,,糟收,酒浸、酱汁浸,皆为佳品”.