甜味剂

食品工业(包括饮料、发酵等)所使用的主要甜味剂是蔗糖或甜菜糖。而广义的甜味剂可以分为三大类:一是糖类,指每克物料能产生4Kcal热量的糖或碳水化合物,例如葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等。二类是天然甜味剂,有时可由合成法制得,例如魔     

新型甜味剂的发展与应用

随着科学的发展,证明有些甜味剂仍有弊病,先后被禁止或限制使用。如已研究成功的甘精,甜度为蔗糖的250倍,1951年美国FDA发现此物会使老鼠产生肝脏肿瘤,不能作为食物添加剂,因而在世界各国均已禁止使用。另一种合成甜味剂环已基磺酸钠,甜度为蔗糖的40倍,曾用于食品,1969年发现它会使老鼠产生膀胱癌,加拿大、美国、     

阿斯巴甜：新一代甜味剂

人们喝饮料不再只为了止渴、味道,保健也成为大众注意的焦点。阿斯巴甜这种新一代的甜味剂适用于各种饮料,并能提供许多蔗糖缺少的特质。 美国纽特凯可公司(TheNutraSweet Kelco Company)的阿斯巴甜可用于各种不同的饮料及食品中。饮料方面包括豆浆、即溶饮品、纤维饮品、特饮、汽水、果汁、可     

阿斯巴甜:新一代甜味剂

<正> 人们喝饮料不再只为了止渴,味道、保健也成为大众注意的焦点。阿斯巴甜这种新一代的甜味剂适用于各种饮料,并能提供许多蔗糖缺少的特质。 美国纽特凯可公司(The NutraSweet Kelco Company)的阿斯巴甜可用于各种不同的饮料及食品中。饮料方面包括豆浆、即溶饮品、纤维饮品、特饮、汽水、果汁、可乐、运动饮料、牛奶和酸奶等;食品方面包括薄荷糖、糖果蜜饯、甜品、小食、口香糖、麦片、果冻、糖浆、果酱、冰淇淋、巧克力等。     

低热量甜味剂——阿斯巴甜

<正> 目前,食品市场上作为商品的主要甜味剂有糖精、蔗糖、甜叶菊苷、甜蜜素、阿斯巴甜等,其中阿斯巴甜以其口感纯、热量低、安全性高的优点尤受各国食品专家的赏识和推崇。 两年前,味之素(香港)有限公司(Ajinomoto)在中国推出阿斯巴甜。据味之素(香港)经理加藤忠宽(Tadahiro Kato)说:‘阿斯巴甜的甜度约为砂糖的200倍。我们在中国的客户主要把阿斯巴甜应用于果汁及饮料中,而在欧美,阿斯巴甜应用得较普遍的是可乐饮料。’     

新型,天然食品甜味剂罗汉果甙（Ⅴ）的研究

本文研究了利用国产树脂提取和精制新型天然食品甜味剂罗汉果的新方法。系统地测定了它的物理、化学和光谱性质。探讨了温度和ｐＨ值对其甜度的影响及甜味在口中的持续时间。结果发现罗汉果甘是一种温度、ｐＨ值都比较稳定的高甜度的天然甜味剂。     

复合甜味剂在植物蛋白饮料中的应用研究

以新型高效的高甜度甜味剂阿斯巴甜和安赛蜜与低浓度蔗糖复配,通过正交实验筛选出适用于植物蛋白饮料的高品质复合甜味剂。以甜味剂的质量百分比浓度表示的最优复合配比为:阿斯巴甜0.0236%、安赛蜜0.0129%、蔗糖0.5%,该复合甜味剂中各甜味剂间有非常好的协同增效作用,甜度高,成本低,在饮料工业生产中有较大的实用价值。     

蛋白糖及其在饮料中的应用

1 蛋白糖简介“蛋白糖”这个名词刚刚诞生五年,对于很多人来说可能还比较陌生。顾名思义,蛋白糖(APM)即是由构成天然蛋白质的最小单位氨基酸所组成的,是一种二肽类新型甜味剂,其学名为天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯,即由天门冬氨酸和苯丙氨酸构成。1966年,美国塞尔(G.D.Searle)公司的研究人员在合成促胃液分泌激素时,偶然发现其中间体天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯     

试论复合甜味剂的开发

本文阐述了有关甜度的理论，论核实 了复合甜味剂的优点，并提了一个复合甜味剂开发的实例。     

阿斯巴甜与混合甜味剂展开市场较量

<正> 阿斯巴甜又名甜味素(Aspartame),属于食品添加剂中的甜味剂类,甜度为蔗糖的80～200倍,是高甜度、低热量的甜味剂。长期以来,我们都把阿斯巴甜作为高强度甜味剂市场中一个最为成功的范例,更被作为商业学校中学习食品成分标示的标准成分之一。然而,目前市场已对阿斯巴甜高速的增长敲响了警钟。究竟是什么原因使阿斯巴甜的销售发展向下滑落?阿斯巴甜的生产商如何应对?全球高强度甜味剂市场发展的趋势如何? 在过去的20年间,高强度甜味剂在全球甜味剂市场的份额不断增长,获得了巨大的收益。图一综合了     

食品甜味剂的应用现状及发展趋势

介绍了国内外常用的甜味剂，一些具有发展前途的甜味主 和功能和甜味剂的基本性质和应用情况，对其味剂的发展趋势进行了预测。     

非糖甜味剂的应用

本文主要阐述了非糖甜味剂分别在冰淇淋、蛋糕、饮料及调味品中的应用。