我国速冻蔬菜生产情况与市场近貌

<正> 中国速冻食品于60年代末开始发展,当时主要是以出口为主,至于速冻装置则是从国外引进的。速冻蔬菜的发展较晚一些,大约在80年代初才起步,也是以应付出口的需要为主,并利用进口设备进行加工的。随后为了解决东北、华北、西北地区居民冬季食用新鲜蔬菜的问题,国内速冻食品工业开始利用国产设备生产各类速冻蔬菜,由于产品的冻结质量也比较好,一     

出口速冻芋仔的加工技术

出口速冻芋仔的加工技术李志军（烟台大学水产学院，烟台２６４００１）０前言蔬菜是人类摄取维生素的主要来源，速冻蔬菜是将新鲜蔬菜适当加工后进行迅速低温冻结，以达到长期保鲜之目的。速冻蔬菜加工在冷冻食品工业中占有重要的地位，是冷冻食品四大类品种之一。我国速...     

豆角的速冻工艺

豆角的速冻工艺张丽萍（吉林职业师范学院，长春，１３００５２）速冻蔬菜是将新鲜蔬菜适当加工后，在－３５℃低温下快速冻结。并在－１８℃条件下冻藏的冷冻食品。速冻豆角是速冻蔬菜的主要品种之一，近年来在我国北方其产量逐年上升，且供不应求。但由于各地原料及生产...     

速冻食品的加工与市场现状

１市场现状我国速冻食品始于７０年代初期提供出口的速冻蔬菜，目前这类工厂在江苏、浙江省的沿海城市较多。到８０年代初，速冻点心、速冻调理食品也开始有出口。近年来速冻饺子、元宵、馄饨等主食类调理食品发展十分迅速，估计全国速冻食品的总产量在３００万ｔ左右（１...     

我国速冻蔬菜生产与市场

中国速冻食品于60年代末发展,当时以出口为主,速冻装置则是从国外引进的。速冻蔬菜的发展较晚一些,80年代初才起步,也是以出口为主,并利用进口设备进行加工,随后为了解决东北、华北、西北地区居民     

浅谈速冻蔬菜的品质优化

浅谈速冻蔬菜的品质优化余善鸿（黑龙江商学院，哈尔滨，１５００００）速冻蔬菜始于２０世纪３０年代的西方，二次大战后迅速发展。我国在７０年代引进国外设备，开始加工并出口，大量生产始于１９８０年初，近几年出口和内销量都有很大增长。目前如何保证和提高速冻蔬菜...     

我国速冻蔬菜生产现状和展望

我国速冻蔬菜生产现状和展望黄福南（中国食品发酵工业研究所，北京，１０００２７）我国速冻食品生产概况我国速冻食品生产开始于７０年代初期。１９７３年，北京、青岛同时从日本引进螺旋式速冻装置，后来国内又研制了液态氮速冻隧道，似乎早已有一个良好的开端，但２０...     

出口速冻蔬菜的品质控制

针对国际市场对速冻蔬菜品质及安全卫生要求不断提高和国内出口速冻蔬菜加工、原料菜种植中存在的问题，论述了出口速冻蔬菜原料的管理，以及生产加工过程中品质、规格及卫生要求的控制，介绍了进口国的一些先进经验及法规。     

速冻蔬菜的特点及生产工艺

1 速冻蔬菜的特点 速冻蔬菜是速冻食品的主要品种之一,它是将新鲜蔬菜经过一系列加工处理后快速冻结成中心温度-18℃的速冻食品,它能较大程度地保持蔬菜原有的营养成份和色、香、味等品质,便于长期贮藏和运输,其主要特点是能够调节市场供应、新鲜、卫生、方便多样等。     

变着样吃蔬菜

蔬菜粉 将新鲜蔬菜冻干、去除水分后磨成粉末。不仅可以直接食用,也可作为面条、饼干、糖果、糕点等的理想配料。 蔬菜粒 将各种蔬菜粉碎混合制成的一种颗粒蔬菜。最适合于做半流质食物。 蔬菜泥 是新鲜蔬菜经过速冻、压磨成的食品。不仅其中的维生素和矿物质等营养不受破坏,色香味不     

我国速冻蔬菜的发展现状及研究方向

从出口量、品种、产地、设备及市场等方面介绍了我国速冻蔬菜的发展现状，并从国际市场对食品质量和安全卫生的要求不断提高的角度出发，对我国速冻蔬菜的主要研究方向作了简单的分析和展望。     

玻璃化技术在食品加工及贮藏中的应用

速冻食品是当今世界发展较快的食品种类之一．一些发达国家的速冻食品产量增长迅速，美国人均年消费量已达到60kg，居世界首位。日本近20年来速冻产品产量增加了53倍。我国自20世纪90年代以来，速冻食品工业也得到了迅速发展，平均增长率为20％-30％.现在拥有速冻食品加工企业多达几千家，生产速冻食品的品种达到100多个，包括速冻蔬菜、水果、调理品和点心等。虽然我国速冻行业发展迅速，但由于生产过程和贮存条件的问题，造成生产的速冻食品总体质量不高。     

玻璃化食品保存“另类”技术

<正>速冻食品是当今世界发展较快的食品种类之一。自20世纪90年代以来,我国速冻食品工业得到迅速发展,平均增长率为20%～30%。现有速冻食品加工企业多达几千家,生产速冻食品的品种达到100多个,包括速冻蔬菜、水果、     

我国速冻蔬菜的发展现状及研究方向

从出口量、品种、产地、设备及市场等方面介绍了我国速冻蔬菜的发展现状 ,并从国际市场对食品质量和安全卫生的要求不断提高的角度出发 ,对我国速冻蔬菜的主要研究方向作了简单的分析和展望。     

21世纪我国速冻食品业必将大发展

速冻食品早在30年代始于美国,第二次世界大战后在发达国家得以迅速发展。我国的速冻食品是在70年代初兴起的,当时主要是为外贸出口提供速冻蔬菜,主要产地集中在山东、江苏、浙江、广东、福建等东南沿海地区,销往28个国家和地区。到了80年代初,速冻食品才相继出     

我国速冻食品产销现状及发展前景

冷冻技术应用于果蔬和食品工业以来,世界各国速冻果蔬和食品已有了很大发展,1996年全世界冷冻食品的市场销售额约850亿美元,其中美国约占30%。我国60年代开始研究试制冻菜,70年代初,北京、上海、青岛等地引进设备加工冻菜主要用于出口。发展至今已有300多家生产冻菜的企业,我国生产的冻菜很受国际市场欢迎。据《国际经贸消息》报道:据日本冷冻食品协会统计,1996年日本从中国进口冻菜21.3万吨,比4年前增加了2.9倍。日商1997年已在江苏投资生产冻菜出口日本,估计1998年日本从中国进口冻菜将占首位。我国的速冻食品已由开始用于出口,逐步开拓了国内市场,每年以25%的速度增长,生产企业已达1000多家,1995年总产量已达240万吨,人均速冻食品2公斤。     

真空预冷技术的开发和应用

随着我国经济的发展,人民生活水平不断提高,生活观念也发生了极大的变化,要求食品新鲜、营养、保健已经成为一种新的时尚。近年来,客户不断向我们提出延长新鲜果蔬货架期的问题,而这个问题正是果蔬保鲜中的一个重要环节,我们在这一方面进行了研究及设备开发工作。近十多年来,我国速冻蔬菜的加工发展十分迅速,出口量也相当大,但是仍然无法满足人们对新鲜蔬菜的需求。过去我国出口港澳的新鲜蔬菜,大多采用传统的方法,即先过冷河,后加碎冰,再加盖尼龙袋,蔬菜运抵港澳后,由于受冰块挤压,机械损伤严重,贮存期短,严重影响了其品…     

提高速冻蔬菜产品质量的研究

近年来速冻蔬菜发展非常迅速,已成为我国冷冻食品中重要的一类。速冻蔬菜具有原料来源丰富,加工适应面广。卫生方便等特点,而深受发达国家和地区市场欢迎。目前我国速冻蔬菜主要供出口,由于国外对产品质量要求严格,许多企业对如何提高产品质量感到无从下手,造成了一些不应有的损失。因此本文从生产全过程进行探讨,提出改进措施,以提高     

冻干蔬菜前景看好

冻干蔬菜是将新鲜蔬菜速冻,在高真空条件下使物料中的水分以冰晶状态直接变成气体除去,达到干燥的目的。它保持了新鲜蔬菜的色香味和有效成份,其复水后与新鲜蔬菜相差无几。我国有丰富的蔬菜资源,目前大部份蔬菜仅以原料或初级加工产品出口,技术含量低,而采用冻干工艺开发冻干蔬菜出口,是一项前景好、利润大、风险小的创汇项目,发展前景极其广阔。近来,国家粮食储备局无锡科学研究设计院研究开发了冻干蔬菜的加工工艺。通过对蔬菜的清洗、漂烫、切割、整形、速冻、冻干、杀菌、包装等工艺的研究,使冻干蔬菜的品质佳、加工成本低,同时,采用H…     

蔬菜产业重点发展领域和方向

今后，要依靠科技进步．发展无公害、无污染的绿色蔬菜基地，努力提高蔬菜品质。大力发展蔬菜的精深加工，促进出口。加快发展具有出口潜力的保鲜蔬菜、速冻菜、脱水菜、蔬菜汁、蔬菜粉、蔬菜脆片以及保健蔬菜等。加大野生菜资源的开发利用。