充汽粒粒橙汁的生产工艺

颗粒橙汁(即粒粒橙汁)是一种在橙汁中含有一定量柑桔果囊的新型饮料。它既能适应消费者对果汁饮料的要求,又能给予消费者一种品嚼水果混合物的满足感。因此,国内各厂家纷纷研究开发,目前已有产品问世,在市场上销售     

粒粒橙饮料的加工

近几年,粒粒橙饮料(内悬浮无数晶莹、透亮饱满的粒粒——砂囊)在国外十分风行,它以其独特的新鲜果风味吸引了顾客。饮杯粒粒橙,既品尝橙汁味又同时尝到吃新鲜柑果的咀嚼爽脆感。现将收集到的资料和本人的小试经验归纳起来,介绍粒粒橙饮料的生产制作,供食品界同行参考。     

罐装颗粒橙汁的生产设备

罐装颗粒橙汁是一种在橙汁中含有一定量柑桔果囊的罐装饮料。自1977年在世界市场投放以来,由于既能适应消费者对果汁饮料的要求,又能给予消费者一种吃水果混合物的满足感,因此虽生产成本较高,仍发展较快,美国、日本等国发展尤为迅速,我国1986年开始研制,近年来,四川、广东等地已有批量产品出售。1987年,国家科委组织引进日本国产精工株式会社的柑桔颗粒加工及罐装颗粒橙汁生产的部分设备,由广州开发区新技术开发公司、广东罐头厂及香港天涛有限公司组成的广开罐头食品开发有限公司负责生产,1989年4月试     

粒粒橙饮料的研制

以柑桔为主要原料，对粒粒橙的生产工艺和生产配方进行了研究，得出了既保持柑桔的原有风味。使产品清凉爽口、酸甜适宜，又保证产品安全性的两次杀菌生产工艺。以及使产品稳定性好、果粒悬浮均匀、产品感观效果好的以琼脂为稳定剂的配方。     

粒粒橙汁中的汁胞悬浮稳定性的研究

本文从桔汁胞密度变化、果汁或介质溶液粘度、悬浮剂的显微结构等方面研究了粒粒橙汁中汁胞的悬浮稳定性。结果表明，汁胞密度随着果汁或介质溶液的密度变化而改变；在汁胞与介质发生渗透平衡后，其密度总是大于果汁的密度。果汁粘度的增加在一定程度上有利于汁胞的悬浮，但它与汁胞悬浮稳定性没有本质的相关关系。汁胞悬浮的稳定性主要取决于悬浮剂在果汁中的微结构。透射电镜观察发现，果汁中的悬浮剂共有三种结构：第一种为长纤维状，并相互交错成立体网状；第二种为筛网状；第三种为短纤维状或粒状。汁胞在具有第一种结构的体系中悬浮最稳定，第二种次之，第三种不稳定；琼脂、琼脂＋魔芋葡甘聚糖、悬浮剂１＃可在果汁中呈现第一种结构，是较理想的悬浮剂。     

粒粒清凉爽的制作

清凉爽,真名叫凉粉草,别名又叫仙草、仙人冻、薪草。为唇形科凉粉草属植物凉粉草Mesona Chinensis Benth的全草。枝叶加水煮汁可制凉粉,故称“凉粉草”。有清热利湿,凉血解暑的功能,可治疗急性风湿性关节     

橙汁的增香调控工艺研究

本文通过增香酶酶解条件的优选,不同增香方式的增香效果比较,最佳贮藏条件的选择,制定出一条适合橙汁加工的增香调控途径.     

酸化、低温和添加山梨酸盐贮藏橙汁的研究

本文主要研究了酸化、低温和山梨酸盐结合对橙汁贮藏的影响。结果表明,将橙汁酸化到pH2.0和pH2.5,于5℃下贮藏12周,其细菌总数、酵母和霉菌数明显减少。使用0.03％山梨酸或山梨酸钾并酸化到pH2.5的橙汁,可在10℃下贮藏10周以上。但山梨酸盐会使Vc分解。这表明,Vc含量较高的橙汁中,微生物数量也高。     

微波辐射法提取柚皮、橙皮挥发油的研究

采用微波辐射法提取橙皮、柚皮的挥发油。结果表明最佳的萃取条件为：100g果皮在360w下，用300ml正己烷萃取50s，柚皮油得率为1．73％，橙皮油得率为0．65％。     

Effect of some parameters of air-jet on pneumatic extraction of citrus juice and juice sacs

A pressurized jet of air was employed for extracting juice and juice sacs (CJJS) from halved citrus fruits. The results showed that air pressure, nozzle diameter, the number of passes, and route of the nozzle all had significant effects on percentage of removed CJJS (PRJS). The air pressure had the greatest effect on PRJS while the nozzle diameter had the least. The PRJS was the highest at nozzle diameter of 3 mm and the least at nozzle diameter of 2.5 mm. The most effective route of the nozzle for extracting CJJS was a figure of eight route. Air pressures of 300 and 400 kPa were operative enough to remove whole juice sacs from citrus fruits. The mean values of measured impingement loads for air pressures of 300, 400, and 600 kPa were found to be 2.42, 3.25, and 5.06 N, respectively. Impingement force increased with nozzle diameter.     

杂柑类品种制汁加工适应性研究

本文选取了湖南省八个具有代表性的杂柑品种,对果实的解剖性状、营养成分及加工制汁适应性进行研究.通过对出汁率、口感、色泽、风味进行比较和综合分析,象山红和金瓜适宜作加工制汁专用型品种.     

Experimental Study on Thermal Conductivity of Orange Juice Using Probe System

An improved thermal conductivity probe system consisting of a probe heater, control circuits and data test system was developed and described. It has the merits of the short duration of the experiments, simplicity, high accuracy, and relatively small sample requirement. The measurement time is about 20 s. The effective volume of sample is 50 ml. Calibration of the probe with glycerin and ethanol in this work exhibits an accuracy of 1.4% and 1.9%, respectively. The probe system was used to measure the thermal conductivity of orange juice. The measured thermal conductivity values were linearly dependent on the concentration and temperature of the orange juice. A decrease in the concentration of orange juice and an increase in the temperature resulted in an increase in the values of thermal conductivity. However, the influence of concentration on the thermal conductivity of orange juice was stronger than that of temperature. An empirical model for the thermal conductivity of orange juice as a function of concentration and temperature was obtained.     

猕猴桃汁的加工工艺研究

在猕猴桃汁加工过程中，采用冷却压榨工艺经特殊处理后，其出汁率与加热压榨基本接近，且能更好地减少Ｖｃ等营养成分的损失，保持果汁原有的风味，产品口感纯正。     

冬瓜浓缩液-冬瓜综合利用之一

冬瓜汁内含丰富的氨基酸和维生素,因此其浓缩汁不仅主可以做为调味品,也可做为保健品。本文就冬瓜汁所具有的双重性加以论述。