冷冻食品业是当今发展最快的食品工业之一

冷冻食品业是当今发展最快的食品工业之一陆翔华（上海市冷冻食品协会，上海，２０００００）１冷冻食品及其沿革利用低温可以延长食品的保存期，温度越低食品保存期越长，这些几乎是人人皆知的常识。人类利用自然冷藏食品有悠久的历史。古代，人们在冬天将捕到的鱼冻在河...     

肉类保藏技术(四) 肉类低温保藏技术

随着科技的快速发展,人们对低温的研究越来越深入,应用也越来越广泛。低温加工中对肉制品的组织结构和性质破坏作用最小,低温贮藏时间长,效果好,被认为是目前肉类贮藏的最优方法之一。本文综述了低温保藏的原理、食品冷藏和冻藏的方法及食品冷冻冷藏新工艺等。     

肉类低温保藏技术

随着科技的快速发展,人们对低温的研究越来越深入,应用也越来越广泛.低温加工中对肉制品的组织结构和性质破坏作用最小,低温贮藏时间长,效果好,被认为是目前肉类贮藏的最优方法之一.本文综述了低温保藏的原理、食品冷藏和冻藏的方法及食品冷冻冷藏新工艺等.     

软冷冻和臭氧处理对猪肉的保鲜效果比较

为了提高肉类等食品在冰箱软冷冻条件下的贮藏效果,研究以新鲜猪肉为原料,设定软冷冻（－7 ℃）＋臭氧组（Ⅰ）、软冷冻（－7 ℃）组（Ⅱ）、－18 ℃冷冻组（Ⅲ）3 个低温保藏环境,通过测定pH值、菌落总数、挥发性盐基氮含量、新鲜度K值及感官评价比较分析猪肉新鲜度及品质变化。结果表明：－7 ℃软冷冻在21 d内可以保持肉的品质在一级鲜度,35 d保持在二级鲜度,有利于家庭应用;软冷冻结合臭氧可以将一级鲜度延长至45 d,降低pH值和菌落总数,且与－18 ℃冻藏相比能有效保持猪肉色泽,可以用于商品化生产。     

冷冻食品的质量控制

冷冻食品的质量控制葛孝髦上海轻工业设计院冷冻食品的保藏主要是利用－１８℃以下的低温以抑制微生物的繁殖，从而使品质劣变降低到最低的程度。但是，冷冻保藏过程中，由于冰结晶的形成对某些食品的组织会有破坏作用，从而影响产品的质量，品质也会随保藏时间延长而缓慢...     

冰核活性菌体蛋白微冻保鲜虾体的应用研究

本文首次把具冰核活性的菌体蛋白碎片应用在基围虾的低温微冻保鲜保藏技术中，保藏过程中，通过对虾体内各物质的检测，来判断保藏虾体的品质及风味的变化。研究结果表明，微冻保鲜20d后，经感官检测、品质检测和风味检测，其虾体的新鲜度变化趋势有相关性，且虾体的保鲜效果好，保存期长等特点；另外能耗低、易于管理和操作。     

速冻食品的发展概况

速冻食品的发展概况石瑞无锡轻工大学食品保藏技术大致可划分为四大类：１）维持食品最低生命活动的保藏方法：如低温贮藏、气调贮藏。２）抑制食品生命活动的保藏方法：如冷冻保藏、高渗透压保藏（如腌制等）、加添加剂等。３）运用发酵原理的食品保藏方法：如酸泡菜等。...     

速冻食品的品质管理

速冻食品的品质管理石瑞（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）由于在低温冻结状态下，可以延长食品的保藏期，而速冻技术对食品的品质影响最小，因此目前国际上对食品的冷冻加工已普遍采用了先进的快速冻结，故欧美地区把冷冻食品称作“速冻食品”。日本称冷冻食品为“急...     

需注意的的8大食品安全误区

<正>冷冻食品可以长期冻存不变质?微波炉加热食物会产生致癌物质?面对这些在微博分享、微信朋友圈中流传已久的信息,您是否对此深信不疑?殊不知这些食品安全认知的误区,会严重危害我们的身体健康!家庭自制水饺、馄饨冷冻保藏需注意很多人会在家里自己包饺子、馄饨,或者做馒头、包子等,这样可以按照家人喜欢的口味制作,一家人围在一起和面、包馅、下饺子,也是格外热闹。一顿吃不了的饺子、馄饨就会被冷冻在冰箱中保存,但有可能您想起这些     

科学解读“冷”食品

正在超市购买需要冷藏或冷冻的食品,可别小瞧采购顺序和贮存方式,这不仅会影响食品的新鲜和美味,还直接影响食用的安全。何为"冷"食品?"冷"食品通常是指冷藏食品,包括冷却食品和冻结食品。所谓的冷却食品,就是不需要冻结,但需要把食品的温度降低到接近冻结点,并在此温度下保藏的食品。这类产品一般在超市的冷藏柜中出售,包装上的"保质条件"一栏往往写着"置于2-6℃"等字样,买回     

肉类解冻有讲究

冰箱是现代家庭必不可少的电器.冰箱冷冻室冻肉的比例通常不低.肉类如何冷冻、解冻并不是多数人关心的问题——放进去就冻上,拿出来化上,多么简单.科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示,解冻、冷冻里面有许多的学问.     

解冻方法对冻藏肉类食品品质影响的研究进展

冷冻是保持肉类食品品质的最佳加工方式之一,冷冻加工后的肉类食品必须在低温条件下进行运输和贮存。冻藏食品加工之前都要进行解冻,解冻过程中可能会出现汁液流失、变色、风味损失、质地改变、蛋白质变性和脂质氧化等降低食品质量的问题。不同的解冻方法和解冻工艺对肉类食品原料品质的保持会产生很大影响。本文主要介绍了传统解冻方法和新型解冻方法在肉类食品解冻中的研究进展及应用动态,旨在为冻藏肉类食品解冻方法的选择及其工艺研究提供指导。     

可溶性大豆多糖的性质及其在冷冻冷藏食品中的应用

<正> 目前,低温冷冻冷藏食品已成为世界上发展最快的食品之一,其销售量在发达国家占全部食品的60%以上,居于加工食品的首位,品种达到3500多个。我国冷冻冷藏食品越来越多样化,前几年产品发展以传统中式点心为主,现在逐步扩大到米饭、面条、菜肴等产品的开发生产。可     

速煮冷冻通心面的制作

速煮冷冻通心面的制作杨发军（安徽省宿州液糖厂，宿州，２３４００００前言随着我国国民经济不断发展和人民生活水平不断提高，冰箱、冷冻柜等已经普及，冷冻食品随之发展成为方便食品中重要的一种。但我国速冻食品生产的品种仍较为单一，主要为点心类如速冻饺子等。而符...     

速冻方便食品概述

本世纪六十年代以来,美、日及西欧冷冻技术和设备有了很大发展,采用了液氮快速冷冻的先进技术。各国冷库容量不断增加,冷藏运输工具和销售系统不断完善,家用冷藏柜和冰箱逐步普及,这就大大促进了冷冻食品的发展。人们常常把1960年到1970年称为“冷冻食品发展的十年”,因为在这十年间,许多国家的冷冻食品都成倍地增长。而1970年到1980年,世界冷冻食品的生产和消费更是方兴未艾,不但数量又有明显增加,而且花色品种尤如雨后春笋,层出不穷,其中速冻方便食品更是异军突起,已在冷冻食品生产和消费中占踞首位。     

如何选购电冰箱?

强大的冷冻能力“冰箱是否具有大冷冻能力”已成为人们购买冰箱时必须考虑的关键问题。没有强大的冷冻能力作为保证，冷冻箱的制冷速度缓慢，那么再大的冷冻室也只能是一个大的储藏室，只可以大量存放却不能保证冷冻食品的质量。国内市场上冰箱的冷冻能力差别很大，从２．...     

冷冻食品解冻后不可再次冷冻

正随着气温逐渐升高,我们使用冰箱储存的食品也越来越多。冰箱延缓了食物腐败变质的速度,为我们的生活带来了许多便利,但并不是所有储存在冰箱里的食物都可以"高枕无忧",那些被反复解冻的食物并没有想象中那么靠谱。我们生活中常见的冷冻食品大多是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品。这种储存加工手段     

如何选择低温冷冻产品包装

1.国际、国内低温冷冻包装的现状 近几年,饮料 (冷饮)、乳制品、海鲜、肉类等冷冻食品和冷冻干燥食品已成为风靡全球的又一新型加工食品. 冷冻干燥食品很容易复原,在食用前只需浸泡后恢复其原有的色、香、味即可加工或食用,而且可以最大限度地保留新鲜食品的色、香、味,同时也最大限度地保留食品原有的营养成分和生理活性,目前已成为高质量的速食方便食品,很多功能性食品或高档食品的原料多采用冷冻干燥食品,这也使其成为高附加值的食品或原料.     

烹饪原料的冷冻与解冻

肉类、禽类和鱼类等烹饪原料在烹调前若需较长时间的保存,通常采用冷冻的保藏方法,烹调时再进行解冻。冷冻与解冻使原料中的水分发生了变化,前者由液态变为固态(水),后者则反之。它们对原料品质具有重大的影响。烹饪原料的冷冻冷冻速度的分类。烹饪原料的冷冻速度可分为快速冷冻(简称速冻或急冻)和慢速冷冻(简称慢冻或缓冻)两种,原料在冷冻过程中是属于速冻还是慢冻,这与原料的品质有着密切的关系。     

我国速冻食品产销现状及发展前景

冷冻技术应用于果蔬和食品工业以来,世界各国速冻果蔬和食品已有了很大发展,1996年全世界冷冻食品的市场销售额约850亿美元,其中美国约占30%。我国60年代开始研究试制冻菜,70年代初,北京、上海、青岛等地引进设备加工冻菜主要用于出口。发展至今已有300多家生产冻菜的企业,我国生产的冻菜很受国际市场欢迎。据《国际经贸消息》报道:据日本冷冻食品协会统计,1996年日本从中国进口冻菜21.3万吨,比4年前增加了2.9倍。日商1997年已在江苏投资生产冻菜出口日本,估计1998年日本从中国进口冻菜将占首位。我国的速冻食品已由开始用于出口,逐步开拓了国内市场,每年以25%的速度增长,生产企业已达1000多家,1995年总产量已达240万吨,人均速冻食品2公斤。