名厨的九阳私房菜

家宴的菜单应该怎么安排呢？如果全是些平淡无奇的家常菜肴,如何能体现主人的精巧心思？让我们来跟厨艺娴熟的大厨们偷偷吧,用九阳健康饮食电器,轻松制作出令人赞不绝口的创意私房菜。     

李伯荣大师谈上海菜

上海滩有句老话“上海大厨出浦东，浦东大厨出三林”，李大师既是名厨又是浦东三林塘人，如何看待这一现象？     

大厨与小厨（五）

初次写稿 大厨经常投稿发表于杂志上．这让小厨羡慕不已，并且一直视大厨为自己学习的榜样。     

牛大厨的故事

牛大厨长得人高马大、虎背熊腰，穿一身大厨制服，因为长年站在头灶掌勺，又身兼副厨师长一职，所以整天牛皮哄哄的，从不把别人放存眼里平日，只要他往厨房里一站，手下那一班厨师立马勤快得不得了，准也不敢懈怠和懒惰。我上班的第一天，就遭遇了这位牛大厨的下马威。     

编辑推荐精选

专业大厨练成记 想要让自己做起菜来更像一个专业大厨？F＆W搜罗了12条小建议，包括调料、食材，还有一些厨房小工具，就算是临时抱佛脚也不会太晚．赶紧学起来吧!     

一位大厨的心里话

大厨身上有光环,大厨手上有技术,不过大厨心里还藏着一些不为人知的心事。前不久,我就采访了一位即将辞职的大厨。下面,就让我们一起来看这位大厨心里都藏了些什么。     

装备控的梦幻厨房

芝加哥Alinea餐厅的主人之一为自己打造了一间超级高科技的厨房。这个人并不是餐厅大厨Grant Achatz，而是他的合伙人Nick Kokonas，一个居家大厨。     

菜盘里的春天——剁椒野香菜

春天来了，换新莱、展『春妆』,总是大厨们绕不开的话题。那么怎样给莱品带来春的气息呢？大厨们似乎都各有妙招：     

行业大视野

正2017年12月27日,方太集团宣布2017年方太厨电销售收入(不含税)突破100亿;12月初,美的厨电提出2018年"内销超百亿"的目标,业内预测美的厨电2017年销售收入将突破210亿,其中国内市场收入将突破80亿;老板电器提供的数据显示,按市场销售规模,仅老板电器品牌,2017年销售额就达到130亿左右;欧睿国际数据显示,海尔"大厨电"2017年前三季度全球销量第一。     

从女大厨到总经理——访北京特级烹饪大师吴敬华

京城可说是名厨汇聚的地方，但在众多的名厨中提起女大厨吴敬华几乎无人不晓。她曾是北京著名的四星级酒店五洲大酒店的行政总厨。入行近40年，是真正从颠勺炒菜，一步步干出来的名厨，厨行中掌勺的女大厨本身就少，而她更是女大厨中的佼佼者。因此，她的头衔颇多，北京特级烹饪大师、中国烹饪名师、国家职业鉴定考评委、中国烹饪协会国家级评委、中国营养美食委员会理事、北京烹饪协会理事、北京电视台八方食圣栏目评委。     

大厨谈鲜

如果说厨师是与美味最亲密、对味道理解最透彻的人，肯定是不为过的。每日，鲜美飘香的无数美味从大厨的手中诞生，心灵手巧的大厨们也多对味道有着超乎寻常的敏感。鲜味，可能是各种味道中最难以形容、最无法衡量的一种味道。何谓鲜美之味？怎样将无形的鲜美味觉变为有形的舌尖美食？如何选择合适的调味料或调味方法，调制出平和清鲜、适口咸鲜、滋润醇鲜？让我们一起来听听下面几位大厨对鲜味的理解和烹鲜心得。     

人到中年：向左走向右走

有人说，二十岁之前的容貌是老天给的，三十岁的容貌是父母给的，四十岁的容貌是自己给的。这句话换成事业、人生，同样也很适用。四十岁的大厨，不管其是享誉世界的大厨，还是普普通通一间小餐馆的头锅，他当下的一切都是过往岁月的积累所得。     

曹鹰：给有情人做快乐饭

曹鹰现在是如愿以偿了，他真的成了一个餐厅的大厨。虽然他依然做着每天忙碌的杂志美术总监的工作，但早起去菜市场买菜买肉买海鲜，下班后来到位于北锣鼓巷的66号餐厅当客座大厨，一切看起来有条不紊，尽在掌握。     

厨艺沙龙菜品选萃（2）

合川采访期间，本刊记者不仅与当地多家餐饮企业的老总面对面做交流，还与这些企业的大厨们进行了深入的厨艺探讨。与此同时．各位大厨也给我们亮出了所在企业的招牌菜，这里我们仅撷取其中的一部分给大家做介绍。     

跟着大厨逛菜场——家烧美味赛珍馐

不知不觉,李强大厨带着大家逛菜场已经逛了一年多,很受读者的欢迎。家住上海闸北区的一位热心读者李女士堪称李大厨的忠实粉丝,不仅关注每期的文章,还照着李大厨说的方法买菜、挑菜,学了不少新的菜式。近日,她向我们推荐了一家在中山北路、沪太路一带颇具人气的菜场,并盛情邀请大厨到家里一展厨艺。     

厨艺沙龙菜品选萃（4）

春暖花开，绿意盎然。又到了吃野菜的好时节。3月13日，20多位大厨在成都随和家宴馆参加了由联合利华公司策划的“野菜来报春”活动。大厨们先是讨论了金融风暴下怎样推出更实惠的新菜，随后又把交流的重点落在野菜上面。     

我的几道特色菜

我所在的酒店是一家老字号，现在开有几个分店。老总安排每个店的大厨三个月轮换去另一家店上班，这样安排的目的是把每个店的热销菜都带到另一家分店去，同时也是为了让大厨在新的环境里创出新菜来。     

嘉豪食品与厨师相约同行特约三 厨房分工管理

厨房管理一直被大厨们视为工作重点。现将我们实施“厨房分工管理办法”的一些心得与大家一起分享。 现在的大厨们往往被诸多杂务缠身,如人事安排、员工培训、工程维修、节能降耗等。当一个厨房管理者成天被这些琐事包围，又怎会有时间考虑一些更重要的问题？     

厨艺沙龙菜品选萃（3）

2月11日，四川诚信厨师俱乐部新年里的第一次厨艺沙龙在成都嘉立酒店举行，有将近30位一线大厨参加。此次来的厨师不仅就当前业内的一些热门话题进行讨论，其中部分大厨还现场表演了自己的拿手菜品。只有共享才能分享，这里，我们撷取了当天表演的部分菜品刊发出来，以与读者朋友们分享。     

精彩纷呈 厨厨动人

从2010年5月起,我在《食品与生活》上开始撰写《大厨解密》专栏文章,之后易名《厨厨动人》,到2013年9月底,共写了42位大厨。申城一定有人比我认识更多的名厨、高厨,但也许没人比我与这么多大厨兄弟相称,