创新芋头菜肴四款

一、香酥竽条 原料:芋头500g,面包渣100g,鸡蛋100g,白糖50g,西红柿1个,黄瓜1条,烹调油1,000g(实用50g)。 制做方法:1.芋头上宠蒸熟取出,切成0.5cm厚、1cm宽、8cm长的条备用。 2.鸡蛋100g打入碗内搅匀,用芋条托蛋滚面包渣备用。 3.西红柿制成花放盘中间,黄瓜切月牙形围边。 4.锅上火,油温7成热下芋条炸至金黄色时捞出拼摆成花形放上白糖即成。 特点:成菜造型美观,色泽金黄,酥、香、甜。 二、三色芋珠     

宁波腊鸭

宁波腊鸭是浙江省的著名特产。相传在六十年前的抗战前夕，由一个从绍兴到宁波开店的人创制。腊鸭色黄油亮，肉质肥浓，醇香鲜美，很受食者喜爱。现介绍如下。     

软包装腊鸭的制作技术

为推广腊鸭制品,尝试采用软罐头制作技术进行生产,效果良好。     

芋头挥发性风味物质的研究现状

芋头是一种营养丰富且资源广泛的食物。其含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素、多糖、矿物质、膳食纤维等,具有补脾宽肠胃、调补中气、消疡散结、降压降脂、延缓衰老、增强人体免疫力等作用,是药食两用的佳品。国内对芋头的开发利用不充分,芋头加工产品主有油炸芋条、脆皮芋角、芋头糕、芋头扣肉以及罐头等。芋头挥发性风味物质是芋头加工产品品质控制中的主要研究内容。因此,综述国内外芋头挥发性风味物质的研究现状,介绍芋头的挥发性风味物质的提取及鉴定方法,展望芋头挥发性风味物质的研究方向,以期为芋头的深加工及品质控制研究提供理论基础和有益参考。     

美味芋头

“香似龙涎仍酽白．味如牛乳更全清。”这是苏东坡赞美芋头的诗句。美吧？     

速冻芋头丸的研制

以芋头为主要原料,红薯淀粉为辅料制成皮质,佐以各种馅心,研制生产了营养丰富,色泽乳白,口感独特的风味芋头丸速冻产品,通过试验确定了产品加工的关键技术及护色的最佳工艺。     

芋头粉蒸肉

特色：一粒粒味道十足的米粉，团团将芋头和五花肉包围起来，十分香糯好吃。     

速冻芋头丸的研制

以芋头为主要原料,红薯淀粉为辅料制成皮质,佐以各种馅心,研制生产了营养丰富、色泽乳白、口感独特的风味芋头速冻产品,通过试验确定了产品加工的关键技术及护色的最佳工艺。     

对GB2730中腊鸭酸价指标的探讨

在新标准实施后,本文结合生产经营中遇到的问题,对新标准的进行分析,对GB2730中酸价指标提出了自己的异议和建议。     

闲话芋头

看过电视剧《宰相刘罗锅》之后，广西荔浦芋头就全国闻名，可是，仍有人怀疑，是不是编剧的人杜撰出来的，那土芋头有什么好吃的呢?还成了贡品?     

减压贮藏芋头的试验研究

芋头是目前我国重要的出口蔬菜之一，主要形式有生鲜芋头、脱皮鲜芋头和速冻芋仔。然而长期以来，在生鲜或脱皮鲜芋头的工业化保鲜贮藏上却遇到了许多问题，严重地影响了出口产品的质量。减压贮藏是一种新的气体置换保鲜贮藏技术。其简单流程是：将被贮物料置于控温密闭容器内，将容器内的空气快速抽除，使库内保持高度而适宜的低氧，同时排除代谢产生的有害气体，如乙烯、二氧化碳等。外界的新鲜空气以内外压差为动力，并利用库内压力处处相等的特点，通过臭氧发生器定时快速地向库内填充高湿气体，完成高湿贮藏环境中的可编程规律性杀菌和…     

芋头清汁饮料生产工艺的研究

为了有效利用芋头原料,提高其附加值,研究芋头清汁饮料生产工艺。采用高温淀粉酶水解芋头淀粉,先以单因素试验确定酶解参数,再利用响应面设计,确定芋头淀粉水解的优化工艺:水解温度83℃,水解时间60 min,pH6.50,加酶量1.3 mL/100 g。确定芋头汁饮料均质工艺:第1段15 MPa,第2段20 MPa;灭菌条件:135℃,5 s。采用多种稳定剂研究芋头汁饮料稳定性,确定稳定剂为:羧甲基纤维素钠用量为0.20%。     

去皮芋头的魔芋涂膜保鲜研究

将魔芋葡甘聚糖应用于去皮芋头的涂膜保鲜中 ,结果表明经 0 .2 %维生素C、0 .2 %柠檬酸、0 .5 %连二亚硫酸钠护色液处理后的芋头 ,清洗后再用 0 .4 %涂膜液处理 ,能使芋头在室温下贮藏期达 9天 ,真空包装后可贮藏 2 0多天之久。     

广州煲仔煲热你的酒店

煲仔味 桌上，一个烧热的砂煲，里面盛着五花八门的食材，散溢着浓郁的香气，闻一口，飘飘然，吃一口，美滋滋，这就是煲仔菜的魅力。     

制作香麻芋头的技术关键

芋头入馔多多,可荤可素,可咸可甜,既可制作高档菜肴,又可制作家常小菜。芋头质地细软,易于消化,营养丰富,除含有蛋白质、脂肪、糖类和淀粉外,还含有磷、钙、铁和维生素等。芋头成菜后,吃口软糯,味觉清香。香麻芋头这款菜,是用芋头在拔丝技法基础上制作的一款甜品菜。成菜要求不粘连、外形整齐美观、口感酥脆香甜。做这款菜看似简单,其实操作起来也有一定的难度。有的厨师制作的香麻芋头形瘦干瘪,沾裹的芝麻不均匀,口感不脆爽,甚至还有粘连现象等等。为此,笔者将自己制作香麻芋头的一些经验介绍给大家,供交流。香麻芋头的详…     

芋头咸菜米粉

有一年夏天,台湾欣叶餐厅的董事长李秀英去花莲时,天气热得她吃不下饭,可她还是进了路边的一家小饭馆。     

不同品种芋头全粉理化特性研究

以市面上常见的6种芋头为原料,研究其全粉的持水性、溶解度、冻融稳定性等理化特性。结果表明:桂林荔浦芋持水性和冻融稳定性最好,江芋2号持油性最好。各种芋头全粉的溶解度、膨胀度随温度的上升呈现不同的变化趋势,其中江芋2号的膨胀度呈"U"型变化趋势。铅山红芽芋、金华红芽芋、福建白芽芋和江芋2号的溶解度总体偏高,平均达到24.97 g/g;在90℃下,桂林荔浦芋的膨胀度最高,达到16.15 g/g。不同品种芋头全粉糊化性质参数间存在差异,部分品种间存在显著差异(P<0.05),广东红芽芋峰值黏度最高,为4404 cP,江芋2号的崩解值最低,铅山红芽芋的回生值最低。