美味的东北酱香素鸡

在东北,素鸡是一种用干豆腐(南方叫千张、百页)制作而成的地方美食,它具有口感筋韧、豆味浓香等特点.素鸡适合同素类原料相搭配,比如做成凉拌菜、熏菜,或者是与青鱼、土豆等为伍做成烧菜.如今市面上见到的素鸡,多是把干豆腐用清水煮过做出来的,因此,其香味并不浓郁,往往需要后续调味时添加多种调料以提味增香.我所在酒店做的素鸡,由于是把干豆腐放到酱猪骨汤锅里煮入味才制作而成,所以香味特别浓郁.     

雪菜素鸡

推荐理由：雪菜和豆制品都是我们常吃的东西,经常用来烹制各种小菜,雷菜素鸡就是很家常的一道小菜,制作起来很简单,但却非常下饭。     

鲜香味美素鸡肴

素菜，是以时鲜蔬菜、瓜果、豆制品、粮食制品和笋菌类为原料，用植物油精心烹制而成的佳肴。国人自古就有食素的传统，素菜的原料富含营养，大都含有蛋白质、矿物质、碳水化合物和人体必需的维生素，且易于人体消化吸收，故素食有“延年益寿”之功效。如今人们吃腻了大鱼大肉，又都想换换口味，所以眼下素食又热销起来。下面，笔者就将一种素鸡制法及几款素鸡肴介绍给大家。素鸡的制作：原料：高筋面粉４０００克精盐２０克素鸡肉精５克素鸡粉６克制法：１．高筋面粉放入盆中，加入精盐和适量清水和匀，再揉成软和的面团，略饧片刻待用。２…     

泰山豆腐菜的花蕾——素鸡

“素鸡”, 作为一款大路菜品可谓人人熟睹.并且各地都有其制作方法及风味特点.这里向大家介绍的是具有泰山特色风味的“素鸡”.“泰山素鸡”的传统制法是用水发“腐竹”作原料,用干净沙布卷裹扎紧,     

葱香芋艿 重阳节献给父母的爱

一是因为它口感软糯，营养丰富；非常适合老年人；二是因为这道菜没有任何技术含量，即便不常下厨的年轻人也能做得很好吃。重阳节，为父母做一道葱香芋艿吧，用我们的关爱，让老人安享晚年。     

红枣燕麦粥

甜而不腻，芳香可口，而且很营养，很美容，这就是红枣燕麦粥!不管你爱不爱喝粥，红枣和燕麦搭配所散发出的香气，绝对让你忍不住地喝上一口又一口。总之，做法很简单，口感很美妙，不信就试一试。     

鱼肉素鸡的试验过程

我研制“鱼肉素鸡”这道菜的灵感．其实最早是来自朋友店里的两道热卖菜。上个月．我去朋友老张的酒楼“取经”时．品尝了他们店里的两道旺菜——“葱拌素鸡”和“酱汁焖秋刀鱼”。当这两道菜端上桌时，我便被它们的样子给“雷”住了。     

秋风起腌卤腐

"一年一度秋风劲",每当秋风起时,在云南的普通百姓家里,都开始在豆腐上下起了功夫. 虽说云南不出产黄豆,但豆腐的品质却未必就差.石屏豆腐和建水豆腐的美名,早已随《舌尖上的中国》传遍了五湖四海,而特色豆制品也有不少,诸如千张、百叶、腐竹、素鸡之类,这些我们都暂且不说,而是只说云南人怎么把浑身长满白毛的毛豆腐发挥到极致——最后就能变幻成口感绝妙的豆腐乳.云南人习惯把豆腐乳叫做卤腐,而我国许多地方称其为霉豆腐或腐乳.     

微波味噌汤

味噌汤浓稠的口感很适合在这个季节来上一份，除了味道，里面的用料更是丰富得很：豆腐、金针菇，还有好吃的海物，一碗不过瘾呢!     

把肉变嫩的小技巧

烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门。     

中式快餐中凉拌卤制素鸡的HACCP体系建立及效果验证

对中式快餐中的典型且易腐的菜品——凉拌卤制素鸡建立了HACCP管理体系,并通过微生物试验对比了传统管理模式及HACCP管理体系下的凉拌卤制素鸡菜品的安全性,指出了HACCP管理体系应用于中式快餐的可行性及有效性。     

“半月沉江”食味美

在中国传统的素菜中，善将豆腐皮、豆腐、萄翦、粉皮、面筋、烤麸、素鸡等食材，制成各种“荤”肴，道道几可乱真。其造形逼真，令人叹为一观止，拍手叫绝。“半月沉江”这道菜，就是一个典型代表。     

吃素有理?

1为使素食好吃,可多放些油盐等调味品 为了控制体重、预防"三高"等富贵病,不少白领选择吃素.可素食馆里的一指禅、东坡肉、烤(炸)蔬菜等美食,口味厚重,热量、糖分和盐分一点儿都不低;超市里热销的油豆腐、油豆皮、素鸡、素鸭、酥点、酥饼等素食,口感虽好,也存在着油盐糖超标的情况;在家烹饪时,为了改善素食的清淡风味,不少人也会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品,如炒菜时用油用盐多,调配饮料时多加糖等.常吃这些素食,很容易摄入过多的油盐糖而影响健康,如升高血脂和体重,诱发脂肪肝、糖尿病等慢性病.     

家乡的荞面

家乡有一种小吃叫荞面。顾名思义．荞面就是用荞麦做成的面，土黄色，看上去很粗糙，但吃起来口感极好，据说还有降血糖的功效。     

薯丝豆腐

长着一张“国”字脸的豆腐，顶着一头金色的卷发，初看非常滑稽卡通的菜相很是立体，由上至下，从香脆到滑嫩，口感不同，惊喜连连。     

小麦麸开发利用的研究

小麦麸具有抗衰老、抗癌、减脂等重要生理功能。由于小麦麸含有较多粗纤维，口感粗涩，主要用于动物饲料。小麦糊粉是去皮小麦麸，含有丰富扔膳食纤维和较少的粗纤维，口感好，其生理功能又优于麦麸，是一种很有前任的保健食品。去小麦糊粉小麦麸仍可作为动物饲料使用。     

添加剂是这样被掺进食品的

过度追求口感,颜色和味道,你就很容易掉进食品添加剂的陷阱。这不是添加剂的错,应该反思的是我们日益膨胀的口腹之欲。     

四款创新虾肴

一、珍珠虾球 烹调中的珍珠莱肴，人们多用糯米或面包糠制作。现改用冬瓜切成小粒而制成的“珍珠虾球”，其特点是晶莹透亮，口感细嫩，咸鲜味美，风味独特，很受食客欢迎。     

在日本坐吃生鱼片

到日本，无论是正宗的日本料理还是中国料理，都保留一道传统的菜谱，也是很有特色的莱，那就是生鱼片，凡是招待宴会上这道莱都必不可少。我曾因远洋工作关系，运玉米到日本需要熏舱，这样下船一住就是三五天，多次品尝过生鱼片。说真话，那口感一点也比不上我们的烤鱼片好吃，但你一旦吃了又说不出哪不好，更何况日本人都爱吃。     

口子对品质的三个“敢于”值得我们学习

阅读文章之后，我对口子的创新和坚守印象颇为深刻。我认为，口子对于品质的三个“敢于”很值得我们学习。敢于创新。口子窖的兼香型口感，虽然不是全国首创，但在当时的时间点，在当时三大香型一统天下的历史背景下，开发、推广兼香型白酒，需要莫大的勇气和决心。