荸荠果酱生产工艺及其稳定性研究

以新鲜荸荠为主要原料，通过正交试验探讨荸荠果酱最佳配方及复合稳定剂的最佳配比。结果表明，采用荸荠果浆200g（荸荠和水之比为2：3）、白砂糖100g、总酸0．9g，配此得到的果酱感官品质较好；采用0．2％琼脂、0．2％果胶、0．8％CMC-Na、0．05％黄原胶构成的复合稳定剂可得到较理想的稳定效果。     

荸荠英抑菌成分活性跟踪方法的研究

本文通过抑菌活性分析，确定敏感菌，运用硅胶板层析技术，研究生物自显影对荸荠英提取物抑菌成分的活性跟踪方法：用200mg／ml荸荠英提取物丙酮溶液点样4μl，以二元溶剂氯仿：甲醇=8．5：1．5展开，贴板10min，37℃培养10h即可得到清晰的抑菌斑色谱图。应用该方法可将荸荠英粗提物乙酸乙酯部分分离得到六个活性组分。     

榕城荔枝肉

“荔枝肉”为福州传统名菜，系用猪肉与荸荠炸炒而成，因其色、形、味均似荔枝而得名。成菜色泽鲜艳，酸甜适度，爽口不腻，充分体现了福州人味感趋于酸甜的风味特色。原料：猪瘦肉３００克荸荠１００克葱白３根蒜末１０克红糟５０克精盐、酱油、白糖、白醋、味精、香油、鲜汤、湿淀粉各适量花生油５００克（约耗７５克）制法：１．猪瘦肉洗净，片成１０厘米长、５厘米宽、１厘米厚的片，在一面剞上斜十字花刀后，再改刀成２．５厘米长、１．５厘米宽的斜形块；荸荠去皮切成片；葱白切马耳朵；红糟剁细。２．将肉片与荸荠片一起，用红糟和湿…     

减肥随身行——荸荠

荸荠，许多人喜欢称为马蹄．茎干像葱一样细长，果实长在泥土里，被喻为“地下雪梨”，荸荠的营养价值较高，含有非常丰富的水分．21．8％的淀粉，15％的蛋白质．还含有较多的钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等物质，但糖分和热量却很低，所以很受减肥人士的青睐。     

西味海鲜菜四例

一、荸荠大乌参 原料:水发大乌参600克,荸荠片(用模具压成花形12片)50克,芫荽50克,奶油60克,白兰地酒50克,花生油500克,鲜姜50克,鸡清汤750毫升,葱头丝25克,精盐、味精、胡椒粉各适量,水淀粉50克,葱25克。 制法:1.水发大乌参洗净内壁肠污,沥干水分。锅烧热放花生油,待油温八成热时投入大乌参略炸一下(约二分钟),捞出控油。     

荸荠皮提取物复合涂膜处理对冷鲜牛肉保鲜作用的研究

<正>荸荠是一种优质的果蔬，果肉清甜可口、营养丰富，可直接食用或加工成各种荸荠制品。荸荠皮大约占荸荠质量的26%，有研究表明，荸荠皮中含有一些生物活性物质，具有抑菌、抗氧化作用。但在荸荠制品加工中，很多荸荠皮都被当作废弃物丢弃。本研究主要利用荸荠皮的抑菌、抗氧化作用，结合涂膜保鲜技术对冷鲜牛肉进行保鲜处理，旨在寻求一种安全、高效的新型保鲜技术，对促进荸荠皮副产物综合利用和提高冷鲜牛肉保鲜期具有重要的理论意义和社会价值。     

荸荠小档案

荸荠是沙草科植物荸荠的球茎，我国栽培已有二千多年历史。郑逸梅先生在他的《医林散叶》中载述：“鲁迅喜啖风干荸荠。风干荸荠精致质密，甜脆细嫩，入口美味久留，令人难以忘怀。”鲁迅一生写下了许多内容深刻、含意隽永的文章，人们将其誉为“有风干荸荠味道”。这既是称颂先生文笔犀利，也说明风干荸荠有独特的风味。     

荸荠淀粉的特性研究

荸荠淀粉是从荸荠中提取的，本文通过与马铃薯淀粉和玉米淀粉相比较，用显微镜、偏光显微镜、凝胶色谱等方法，研究了荸荠淀粉的颗粒形状和大小以及它的化学组成和淀粉分子分子量的分布，并测定了荸荠淀粉的糊化温度和成糊后的透明度和凝沉性。结果表明：荸荠淀粉的特性与玉米淀粉和马铃薯淀粉的特性有明显的不同。     

荸荠保健菜

荸荠属莎事科植物,其生命力强,丽生长,且肉质细嫩,鲜甜多汁,现代医学研究证明;荸荠含有天然的钾、磷、镁、硫胶素、维生素等多种防病治病的微量元素,以及入体必需的多种营养成分。这里笔者分给两款荸荠菜肴,以飨读者。荸荠炖肉原料：鲜荸荠400克猪五花肉200克姜、蒜片各5克清汤500克精盐、味精、色拉油备适量制法：1．荸荠去皮洗净;切成2厘米见方的决;五花肉刮洗干净切成粗条。2．锅置中火上,入色拉油烧至五成热时,下姜、蒜炒出香味,投入五花肉条煸炒至断生后,掺入清汤。下荸荠,用小火慢炖至内把烂时,调入味精即可。特点：…     

荸荠黄酮提取技术研究

采用分光光度法,研究影响荸荠中黄酮类化合物提取量的多种因素,并通过L9（3^4）正交试验设计优化出提取荸荠中黄酮类化合物的最佳工艺条件。结果表明,荸荠中总黄酮的含量为0．8621％,乙醇提取法的最适工艺参数是浸提剂乙醇浓度60％、提取温度70℃、料液比1：50、浸提时间3．5h。     

豆腐佳肴两款

杏仁臭豆腐 原料：加州杏仁１００克 臭豆腐４块 猪肉末（肥三瘦七）１００克荸荠３０克 鸡蛋清１个 青菜叶５０克 精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、干淀粉、香油、色拉油各适量椒盐味碟、麻辣味碟、咸鲜味碟各１个 制法： １．杏仁浸泡后去皮，切为条状；臭豆腐切为３厘米见方的块；荸荠去皮切末；青菜叶切细丝，炸制成菜松后，铺在盘中垫底。 ２．猪肉末放入盆内，加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、干淀粉、香油搅匀成馅。 ３．将臭豆腐块片成两片并拍上干淀粉后，在一片上面抹上肉馅，放上１０根杏仁条，再盖上另一片，即…     

凤尾腊菜

厨房的角落，长期摆放着一个荸荠色的粗瓷坛子，胖肚广口．已无他用。偶尔会传出粗糙的“嚯嚯”声．含了毛躁和急切．那是我在缸沿粗粗拉拉地蹭刀。     

菜好你就亮出来

锅巴签签肉 1．水晶锅巴入四成热的油锅里炸泡酥，捞出沥油；牙签肉经腌味后，入油锅炸熟沥油。2锅留底油，下香辣酥、牙签肉和锅巴炒均匀，再加盐、香油、味精等调味，出锅装盘。     

桂花飘香茨菰鲜

7、8月前后是茨菰成熟的季节，这种在北方不多见的水生植物．在我国的苏北地区却和“莲藕．荸荠、茭白．水芹．菱角．芋苗．鸡头果”称为“水八鲜”．成为人们餐桌上一道独特的美食。     

荸荠系列产品的研制开发

以荸荠为原料，采用传统酱腌菜工艺技术，制作出8种荸荠系列酱腌菜，并调制出不同风味的产品，以满足消费者的需求。     

荸荠片分段变温干燥加工工艺

对热风干燥生产荸荠片的加工工艺进行了试验研究。试验表明：采用0．2％柠檬酸溶液进行护色预处理和分段变温干燥方式可较好地防止产品干燥过程中发生褐变。分段变温干燥采用前段90℃干燥75min、后段65℃干燥180min，可得到风味色泽俱佳、复水性良好的荸荠片。     

滑鸡菜肴三款

滑鸡，是以鸡脯肉、鸭蛋清、荸荠淀粉为主要原料，经腌拌和加工后再入沸水锅中汆制而成的。制好的滑鸡色泽洁白，口感滑溜细嫩，用它可以烹制出多种不同风味的滑鸡菜肴。下面便把滑鸡的制法介绍给大家：原料：鸡脯肉５００克鸭蛋清３个洋葱油５０克小苏打５克优质荸荠淀粉、精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、味精各适量制法：１．鸡脯肉片切成较大的片，放入盆内，加入鸭蛋清、洋葱油、小苏打、精盐、料酒、姜汁、胡椒粉和味精拌匀，腌制约２小时后，逐片沾上干荸荠淀粉，并用手按实粘牢。２．净锅上火，注入清水烧沸，下入鸡片汆熟后捞出，再放入…     

荸荠皮棕色素的提取及稳定性研究

研究了荸荠皮中棕色素的提取条件以及食品中常用的几种食品添加剂（蔗糖、磷酸钠、苯甲酸钠、维生素C、亚硫酸钠等）对荸荠棕色素稳定性的影响。结果表明：以65％的乙醇作为浸提液，调pH值为2，80℃，提取率为80％；蔗糖、苯甲酸钠、维生素C的存在对荸荠皮棕色素几乎没有影响，而磷酸钠、亚硫酸钠的加入使色素颜色加深。通过实验为荸荠皮棕色素的开发利用提供理论依据。     

咸肉菜饭

原料：大米、青菜、咸肉、盐、食用油、猪油 制作过程： 1．青菜洗净捞起沥干，切碎。 2．咸肉切成小丁。     

咸肉菜饭

原料：大米、青菜、咸肉、盐、食用油、猪油 制作过程： 1．青菜洗净捞起沥干，切碎。 2．咸肉切成小丁。