“料理”探源

“日本料理”和“韩国料理”中“料理”一词的语源来自汉语，从其语源可体味到汉字文化圈文化交流的源远流长。     

设计“无恶不作”

做设计，不做设计的恶俗之人，我就是个很大众的设计师，不是位于行业顶端的知名人士，也不是出生名门的少侠：没有可以依托的强大背景；看外表充其量就是个小商人，没有艺术家的气质和外表；跟多数设计师一样的我，默默的耕耘着自己的理想，守着自己的目标，一步步的前进!     

“彪哥”与他的“阮府阿彪鲍翅珍品料理”

同行习惯了亲切地称鲍鱼大师阮启彪为“彪哥”。这体现了大家打心眼里对他的肯定和喜爱，的确，“阿彪鲍鱼”能红遍山城，不仅是因为他在出品上精益求精，彪哥的为人亦是有口皆碑。“没有一丝大师的架子，容易交流，与他说话很轻松。”这几乎是所有与彪哥接触过的人对他的真实评价。     

崇尚“时食”的厨者——探味李杰

李杰:李杰生于1 980年,是回沪知青子女,16岁入厨,在虹叶酒店当学徒。后历任新锦江假日酒店、上服假日酒店、瑞裕宾馆、新世纪酒店、绍兴旺品时尚茶餐厅、齐民有机火锅冷菜主管、炉灶部主管、副厨师长、总厨、主厨,现为上海时食火锅主厨。他悟性好,肯钻研,擅     

我对中国现时代“韩国料理热”现象的思考

本文对自20世纪末在中国广阔地域逐渐蔚起的“韩国料理热”这样一个进行时态的社会文化现象作了深入全面的讨论。既往的30年，中国文化发生了颠覆性的历史变化，中国社会亦同步深刻分化。其间中国人的自觉意识和自振努力始终没有停止过，有希望的社会群体在深怀忧虑的同时努力和期待着。恰值此时，“韩流”文化热开始兴起。可以说，处于“美流”西风劲吹与“韩流”东风力挺的交汇处，历史给予中国了一次更深刻思考之机和推动振兴之力。“韩流”是东西方文化有效结合形成的现象，是韩国综合实力支撑的结果。中国人正是在这样的态势下接纳“韩国料理”，并以普遍的亲近认同心态蔚成了中国大地的“韩国料理热”。这股“韩国料理热”风，主要由以泡菜为重点的韩式食品、食料的进入、消费、影响，韩式料理店的普遍经营，韩式料理的进入寻常百姓家庭这样三重界面构成。“韩国料理热”不会是永久的，但“韩国料理”却会是长久的，在保有“本土传统”的理念下“入乡随俗”，将是其生存发展趋势，最终长久生存的将是“中国韩餐”。     

拆穿食品“美容计”

买食品的时候，你会选择怎样的？色彩鲜艳，外表光鲜的优先考虑。如果这是你的一贯原则，那么请当心，你正一步步陷入食品的“美容计”!这些东西很有可能就是表面光，却有损健康。不过，无需过于担心，只要炼就火眼金睛，找到食品惯用的伎俩，就很容易拆穿食品的“美容计”了。[编者按]     

学做草根的豆腐美味

俗话说得好：“青菜豆腐保平安”。而外表平凡的豆腐，其实是草根价格、贵族享受的珍馐，正合适新手们来回反复地练手。而且豆腐的名气和地位，在各方面都可比肩西方食材中著名的奶酪，做好了豆腐，不仅自家健康有了保证，还可以上升到招待国际友人的高度。     

美食也刮“韩流”

近年来,在流行时尚领域里,亚洲国家纷纷掀起了一股“韩流”。时尚的韩国青年,头顶或金黄、或火红的头发,踏着摇滚的鼓点儿,其时尚与热烈滋味在亚洲吹起。临近冬日,“寒冷”滋味也让北京人想起了热腾腾的邻邦美食——韩国料理,而其中的烤肉、狗肉汤、石锅饭等等在冬日中尽现出团团热浪。就是这一股热势头,让“韩流”扩张到了美食领域。 韩国料理,对于北京人似乎并不陌生,如各类朝鲜小菜早     

二步加热对豆腐物性的影响

蛋白质的热变性是制作豆腐形成凝胶的前提。大豆中的蛋白质主要是7S和11S。采用分步加热的方法,使大豆中的蛋白质分步变性,即研究将豆浆分别在75℃和95℃下加热。通过对比一步加热的加工方法发现,采用二次加热法制得的豆腐的质构特性及保水性、得率均明显高于一步加热法,并且随着豆浆浓度的增加时,二步加热法对于豆腐的保水性和得率的增强要明显地高于一步加热法。但是大豆原料的蛋白质含量与豆腐的保水性和得率之间并无明显的联系。     

精心料理“慢”生活

慢生活，是一种生活态度，是一种健康心态，是一种对自己、对朋友、对人生的自信与从容。俗话说“慢工出细活”，一道营养精致的可口菜肴，往往需要足够的时间和耐心去对待。所以，为了家人的健康，让我们在厨房中，精心料理我们的“慢”生活吧。     

“美味”南北极

想吃脆的,却买来个糯的？想吃辣的,却买个不辣的？苦瓜哪种“不苦”？白薯哪种面又甜？相似的外表,内藏玄机,美味“南北极”,稍不留神,就违背了挑选的初衷。不能掰开看,不能切开瞧？想学会“由表及里”巧妙挑法,还得请行家来帮帮忙。     

饮食中的“鸳鸯配”与“错配鸳鸯”

食物需要巧妙地搭配，若合理配伍在一起，便会使两者成分产生“互补作用”或“增强作用”，有益于人体的营养吸收使营养价值倍增，这对防病强身，延年益寿大有裨益。若搭配得好叫“鸳鸯配”，若搭配不好则叫“错配鸳鸯”。下面介绍几种简便的搭配法，请君一试。     

“神仙槎”豆腐

豆腐堪称“国菜”，在中国的各大菜系里，“有名有姓”的豆腐菜就有近千种。“_一方水土养一方豆腐”，各地的豆腐都有各自的特色。这些年我走南闯北，吃过很多地方五花八门的豆腐．其形色香味可谓千奇百怪。而我私下里却认为．这些林林总总的豆腐．都比不上故乡的“神仙槎”豆腐。     

“隐竹”日式创意料理

周家大厨打来电话：＂今天碰头在港汇广场六楼。＂＂港汇广场六楼有N家餐馆,是哪一家呢？＂我当然要落实确切地点。家显然是卖一下关子：＂请您猜个隐谜,它是一枝竹。这是家日式创作料理店。＂     

香蕉“唯”妙“新”味

“智慧之果”香蕉是水果家族中最神奇的成员,它全身是宝。这位健康营养的“好伙伴”从最普通的剥皮吃,到在中西料理中搭配其他食材用以凉拌、油炸,烘烤等,都非常美味。     

“微波炉”是不是“安全炉”

微波炉是利用微波加热的设备,由于其方便、快捷、保鲜和卫生等优点,并具有烹饪、加热、解冻等功能,已经走进了千家万户,且深受使用者青睐。微波是一种波长短、频率高的电磁波,具有一定的能量。微波炉在工作时,由微波源磁控管发出微波,通过波导传入加热腔内,反复穿透被加热的食物,使其极性分子随着微波周期以每秒几十亿次的惊人速度来回摆动、摩擦,从而产生高热,在很短时间内即可完成加热过程。