川北凉粉

我国地大物博,民风淳朴,各地都有以凉粉制作的美味小吃,在广东、广西和香港,将类似龟苓膏的一种黑色甜品称为凉粉,而在更多的地方,凉粉是类似凉面的一种小吃,如山西的芥末凉粉、西安的炒凉粉、云南的鸡豆凉粉、台湾的麻酱凉粉……     

吃凉粉不能图筋道

夏季,凉粉备受居民和餐馆喜爱,天气越热,凉皮的生意越火爆。就连不卫生的凉皮食摊,总是被七八名食客围拢着。凉皮好吃不好吃,关键不在调料,而是凉皮筋道不筋道。要使凉皮筋道,唯一的办法是在制作凉皮过程中加入明矾。明矾水解成分中含有氢氧化铝成分,它可以使凉皮的表层形成一种膜,这种带膜凉皮遇高温不断条,不浑汤,不粘连,口感筋道爽滑。     

风味别具的“川北凉粉”

凉粉是四川人普遍喜爱的小吃。无论在城镇、乡村,还是各旅游景点,你总能见到不少凉粉摊点,摊主以热情的吆喝声不停地招揽着八方游客。     

利乐无菌纸盒包装凉粉的研制

提出了无菌纸盒包装凉粉的生产工艺及质量标准，确定了最佳生产配方，并对凉粉草的搭配、用量、增稠剂的选用、灌封温度的控制等问题进行了研究。     

伤心凉粉

伤心凉粉是我们当地的一种风味名小吃。在我的家乡,每逢赶集日．在菜市的街道口,总会看见一个用塑料胶纸撑起的篷．篷的下面是两三张简易的方桌,旁边是一个正忙活着的中年女人。这个摊所卖的便是伤心凉粉。别看这个毫不起眼的小摊,其生意的火爆令人叹为观止。     

利乐无菌纸盒包装凉粉的研制

提出了无菌纸盒包装凉粉的生产及质量标准，确定了最佳生产配方，并对凉粉草的搭配，用量，增稠剂的选用，灌温度的等问题进行了研究。     

巫山县的翡翠凉粉

凉粉大多都是用谷物或薯芋淀粉加工而成的，而凉粉一族中最为常见的要数用豌豆淀粉制作的。不过，你可曾听说过有一种奇特的凉粉，竟是用树叶做成的吗？这种罕见的树生长在重庆巫山县巫溪沟的水凼旁，开花结籽，树干老苦，其树叶色泽墨绿，叶面光洁，当地人俗称为“臭盐菜叶子”。用这种树叶制作的凉粉，解放前叫做“神豆腐”，上个世纪中后期又叫做“臭盐菜凉粉”，直到２０００年，这东西才被正式命名为“翡翠凉粉。”有关“神豆腐”的来历颇具传奇色彩。相传从前有姓陈的娘儿俩，儿子在城里帮人打工。日久，娘在家中生病，茶饭不思，于是…     

橡子凉粉的研制

以橡子为原料,添加适量食品添加剂,可生产出一种新型方便食品—橡子凉粉。主要探讨了橡子凉粉的生产工艺参数和配方。     

菠萝蜜籽黑凉粉的研制

目的 以菠萝蜜籽淀粉（Jackfruit seed starch JFSS）、凉草胶液(Mesona chinensis gum MCG)、罗汉果提取液 ( Mogrosides M )为原料,研制菠萝蜜籽(Jackfruit seed JFS)黑凉粉。方法 以感官评分、质构参数和析水率为指标,考察MCG、JFSS、M的添加量对菠萝蜜籽黑凉粉品质的影响,然后对比不同淀粉种类及存放时间对JFSS黑凉粉感官评分和质构参数的影响。以凉粉的感官评分为纵坐标,各影响因素为横坐标进行线性拟合,比较各因素与感官评分的相关性。结果 当MCG、JFSS和M分别为60%、2.5%、5%左右时,JFSS黑凉粉的感官评分和质构特性较好,JFS黑凉粉与豌豆、马铃薯和玉米淀粉制作的黑凉粉的感官评分和质构参数较相似,24 h内JFS黑凉粉的质构参数未发生明显的改变,感官评分与胶粘性相关性最大。结论 JFSS可以作为制作黑凉粉的淀粉原料,此研究对制作具有JFS风味的新型凉粉制品具有一定理论指导作用。     

凉粉爽保健饮料的研制

凉粉是我国夏令的传统食品，本文介绍了凉粉爽保健饮料的生产工艺，技术要点和质量要求。     

绵州席凉粉

那次和同事去绵阳办事,炎炎夏日中,我走了一上午的路,感到非常的疲乏．口干舌燥。尽管到了吃中午饭的时候,可我一点食欲也没有,心里想着,这时要是有开胃解暑的小吃能够填填肚子．那是最好。     

凉粉爽保健饮料的研究

凉粉是我国夏令的传统食品，本文介绍了凉粉爽保健饮料的生产工艺，技术要点和质量要求。     

红薯黑凉粉的配方优化

以凉粉草粗提液为原料,与红薯淀粉混合加热冷却形成红薯黑凉粉。利用中心组合实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法对凉粉草胶和红薯淀粉制成的新型凉粉进行工艺优化,并对凉粉草制成的凉粉凝胶及其质构特性进行研究。通过回归方程得到最佳的工艺条件为：胶液40%,淀粉5%,蔗糖6%。通过验证实验得到凉粉的弹性为0.78,与理论预测值基本吻合。此研究对制作新型优质的凉粉制品具有一定理论指导作用。     

鱼鳞凉粉的制作

鱼鳞凉粉不同于淀粉(如红苕淀粉、豌豆淀粉等)制作的凉粉，它是用鱼的鳞甲经高温熬制后冷冻制成的。因其口感独特，容易消化，据说还有美容养颜的作用，故而深受食客的喜爱。     

胖大海凉粉工艺研究

以胖大海、凉粉草为原料制成胖大海凉粉,通过改变白砂糖、卡拉胶、柠檬酸钾、柠檬酸各原辅料的用量,研究胖大海凉粉最佳工艺配方,在单因素试验的基础上进行正交试验优选配方。实验结果表明,加糖量10%,卡拉胶用量0.5%,柠檬酸钾添加量0.10%,柠檬酸添加量0.015%时制作的胖大海凉粉凝胶性好、韧滑爽口,风味最佳。     

凉粉草胶的研究进展

本文从凉粉草胶（MBG）的提取、纯化和脱色方法，MBG的单糖组成和相对分子量大小，MBG的理化性质，MBG／淀粉凝胶的形成和性质以及MBG在食品中的应用五个方面对凉粉草胶的研究进展做了一个比较详尽的综述，为MBG的开发提供了一定的理论依据。     

复合甘蔗汁凉粉软糖研制

通过单因素试验和正交试验对复合甘蔗汁凉粉软糖的配方进行优化,结果表明复合甘蔗汁凉粉软糖的最优配方为甘蔗汁50%(V/V)、凉粉10%(V/V)、复合胶6%(V/V),该配方研制的软糖具有口感甜香、风味怡人的特点,具有很高的食用价值。     

海凉粉

戚老婆八十多岁了,是塔山市场的知名人士。大伙儿叫她“戚老婆儿”,调侃里透着亲切和熟络。她总坐在市场入口,几乎成了标志。她跟老街坊打招呼、聊家常,虽然嘴里只剩下半颗牙,嗓门却很洪亮。面前总摆着些盆盆碗碗,是自己赶海的收获,冬春季多是海蛎子、小啵螺和大小不一的蛤,夏秋季就多了一桶海凉粉。     

教你做红薯凉粉

红薯凉粉软韧滑爽，比豌豆凉粉更筋道。而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌。也可热食，不过我们平时在市场上却很难买，因此就只能自己动手来制作了。下面，我就以图文结合的形式，把红薯凉粉的制作步骤介绍给大家。