养心菜谱（二）

~~养心菜谱(二)!山东@王作生 !山东@张绪华~~     

冬令家常菜：葱爆羊肉

[主料]：羊后腿肉150克 大葱150克 [调料]：植物油（25克）香油（5克）酱油（15克）大蒜（15克）料酒（10克）醋（5克）姜汁（5克）     

苹果窈窕菜谱之苹果寿司

原料：白米饭3／4碗、方腿肉40克、小黄瓜1／4条、苹果1／3个     

水炒羊肉

水炒羊肉，不是天方夜谭，不是痴人说梦，也不是今人所谓的“炒作”或“作秀”，而是陕西省绥德县创新的一道地方风味菜品。炒，中国现行30多种烹调技法之一。炒法种类较多，按热传递介质的可分干炒、盐炒、砂炒和油炒等：按对菜肴的质地要求，分生炒、熟炒、软炒、滑炒等几种。     

微波炉家庭菜谱

材料：生净带皮猪后腿肉250g。 调料：葱2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2大匙，辣椒油少许。     

美乐菜谱推介

麻辣小龙虾原料：小龙虾1000克蒜10瓣葱2根姜3片美乐香辣酱50克美乐酱油10克干辣椒100克花椒50克白酒、糖、鸡精、盐和色拉油各适量     

中西经典菜谱

鱼香全茄 用料：长形茄子300g，猪油40g，酱油35g，精盐2．5g，红辣椒两个（泡辣椒更好），大蒜三瓣，葱、姜适量，味精、胡椒粉少许，白糖15g，醋5g，湿淀粉15g，料酒少许。     

炒焖扒炖东北菜

原料：虾仁150克水发海参100克鲜鱿鱼150克海带根200克泰椒丁、杭椒丁各10克桂林蒜蓉辣酱10克蚝油5克料酒5克葱花、姜片各5克精盐、味精、鸡粉、水淀粉、色拉油各适量水锅里汆水后捞出：另把干豆腐切成菱形片．然后用开水烫一遍。     

炝炒双芋丝

特色：超越传统的做法，剥了外皮切成丝的香芋和山芋仿佛获得了新生，不仅将各自的软糯本甜完全释放出来，还给这个冬季增添了麻辣鲜香的新奇感受。     

健康菜谱防病健身

降压菜谱 枸杞炒芹菜 用料：芹菜200g，枸杞10g，葱、姜末、精盐、味精、淀粉各适量。     

学做小米爆羊肉

小米爆羊肉是河北的一道传统菜肴,它的用料普通,制作也不算复杂,故适合在家里制作.特别是到了冬季.餐桌上摆一盘小米爆羊肉才美哩!下面,我来把小米爆羊肉的制法及其要领介绍给大家.     

油润蒜蓉烹大虾

用料： 海白虾（或者基围虾）500g、大葱5g、姜％、蒜20g、干红辣椒10g、番茄酱20ml、料酒5ml、盐％、糖10g、生抽10ml     

如何去掉羊肉膻味

羊肉营养价值极高,性温热,能够滋阴补气、开胃健力,但有膻味,不少人难以接受。羊肉性温热,能够滋阴补气、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论冬夏,适时地吃羊肉可以     

巧用菜谱，自制新菜

因料制宜 活用菜谱 学做新菜可以看菜谱或请教行家高手，但也可以不拘一格，根据自家的经验，灵活变通，自创新菜。比如，有的菜谱上介绍“醋溜肉片”，用酱油、醋、黄酒、淀粉、盐、葱、姜、蒜末，勾成茨汁炒羊肉片，特点是不放糖，突出醋与葱姜蒜反应的香味。如果不吃羊肉，用猪肉片代替，效果也极好。用来烹鱼也可以。     

春日膳食“鲜”字当头

春笋炒仔鸡 用料： 春笋1根、三黄鸡1／2只、美人椒2只、青蒜1根、味事达味极鲜酱油30ml、料酒15ml、白砂糖5g、盐5g、油300ml（实耗20ml）     

香辣过桥骨

用料：猪净肋排 4条 小土豆10个 青椒1/2只 红椒1／2只 洋葱1／2个 香辣豆豉酱1汤匙（15g） 生抽／料酒各2汤匙（30ml）盐1茶匙（5g） 白砂糖1汤匙（15g）孜然粒2茶匙（10g）油1汤匙（15ml）     

茄汁鸡翅

用料：鸡翅中6只、番茄酱30ml、大葱1段、鲜姜2片、料酒5ml、生抽3ml、白砂糖5g、盐3g、油10ml 1.将鸡翅洗净,放入滚水中氽烫3分钟,捞出沥干水分,备用。 2．中火烧热锅中的油,放入大葱段和鲜姜片炒香,加入鸡翅和料酒翻炒均匀,再加入番茄酱、生抽、白砂糖、盐和适量清水烧开,转小火将汤汁收稠即可。     

金针银芽干贝酥

用料：金针菇100g 银芽80g 红辣椒、绿辣椒各60g 干贝5粒 料酒30ml 盐、白砂糖各1茶匙（5g）胡椒粉、芝麻香油各1／2茶匙（3g）水淀粉1汤匙（15g）鸡汤30ml油 150ml（实耗10ml）     

毛泽东菜谱和真实食谱全揭秘

有人对毛泽东的饮食起居提出质疑，网络上流传着一篇关于毛泽东饮食的帖子，题为《毛主席的菜单，不服不行!》，特别提及1961年4月26日工作人员会同厨师定制的一份西餐菜谱：“有牛羊肉菜十多种，西餐汤十六七种，其他种种更是名目繁多”，对于这一说法，韶山毛泽东同志纪念馆工作人员认真查对该馆保存的毛泽东遗物，从毛泽东的食谱、菜谱及其相关记载出发，进行了详细的研究，得出了与英国陆军元帅蒙哥马利相当的结论：毛泽东是“凡人时代最不平凡的人”。