橄榄油醋汁

做法：将橄榄油与葡萄酒醋倒入一只小瓶内,加入盐,然后轻轻拍打并摇动瓶子使其均匀。     

浓香肉排

用料：橄榄油 2汤匙（30ml）洋葱 2个（切碎）蒜 1瓣（切碎）罐装樱桃番茄 2罐     

栗子火腿法式馅饼Quiche配番茄酱、意大利黑醋

张缘从事西餐料理十二年2006年~2007年在苏州市玄妙索菲特大酒店任西餐宴会厨师长2008年~2010年在北京市中关村皇冠假日酒店任特色餐厅厨师长2010年~2011年在南京绿地洲际酒店任西餐宴会厨师长现任南京万达希尔顿酒店西餐厨师长Quiche是一种法式馅饼,它最早来自于法国一个叫做阿尔萨斯省洛林(Lorraine)的地方,后来很快地传遍了法国,并生出了很多"潮吃"的方法。在法国南部的一些旅     

煎鸡胸配奶油胡萝卜

用料： 橄榄油 2汤匙（30ml） 鸡胸肉 4片（每片约150g） 胡萝卜 200g 淡奶油 200ml 法香碎 2汤匙（30g） 盐 1/2茶匙（3g） 白胡椒粉 1／3茶匙（2g） 1 鸡胸肉用盐和白胡椒粉调味,中火加热平底锅中的橄榄油（1汤匙,15ml）,放入鸡胸肉两面各煎3分钟,取出放入烤盘,将烤盘放入预热至200度的烤箱中部烤制10分钟取出,待用。     

黑蒜醋保健饮料的研制

以黑龙江省科学院大庆分院生产的脱皮黑蒜瓣为原料,利用醋液浸提其中的可溶性固形物、色素和其他营养成分,并运用浸提液配制成黑蒜醋饮料.本实验研究了浸提时醋液添加量及浸提时间对浸提液品质的影响以及配制时,冰糖、白砂糖及浸提液的添加量对黑蒜醋饮料风味口感的影响.并采用正交试验确定各组分的最佳配比.结果表明,以lkg黑蒜、10L醋液的比例,浸提8h,所得浸提液品质较好,色泽为深褐色、黑蒜香味浓郁.饮料的最佳配方为黑蒜醋浸提液40mL,冰糖2.0g,白砂糖1.0g.     

咖喱螺旋面

用料：意大利螺旋面 400g橄榄油 1汤匙（15ml）鸡胸肉 300g（切1cm小丁）咸味花生仁 2汤匙（跺碎）     

黑苦荞醋软胶囊的生产工艺研究

本实验研究了黑苦荞浓缩醋水分控制、胶囊内容物配方、胶囊外壳制备等生产工艺参数,结果表明:采用浓缩醋含水量32%～35%,以浓缩醋、燕麦油、软磷脂、助悬剂比例,33:55:9:5复配,研磨、乳化处理后,罐入厚度0.20～0.30mm胶囊外壳。依此工艺条件生产的醋胶囊,产品质量符合企业标准。     

8000元一小瓶的阵年黑醋

这瓶昂贵的醋,有100岁了。陈年黑醋本身亦会自然酝酿,品质会随着时间而变得更加香醇,我们说话间,它的身价又在长……     

香煎鸡肉串

用料：大藏芥末2茶匙（10g） 橄榄油4汤匙（60m1） 橙汁2汤匙（30ml） 卷心菜500g 鸡胸肉4片（每片150g） 鸡汤100ml 盐1／2茶匙（3g） 白胡椒粉 1/3茶匙（2g）竹签8根 1.大藏芥末、橄榄油（3汤匙,45ml）和橙汁放入碗中混合均匀,制成调味汁,待用。将鸡胸肉顺着肉丝的方向一分为二,切成8片细长条。     

黑燕麦醋对血小板聚集功能的影响

以黑燕麦醋中的不同极性组分为研究对象,评价其时由二磷酸腺苷(ADP)和凝血酶诱导的血小板聚集反应的?影响.采用比浊法,记录了黑燕麦醋中的不同极性组分在20min内对由不同诱导剂诱导的血小板聚集反应的光密度(OD)值的变化情况,分析了其中不同极性组分1、5min的聚集率、最大聚集率及聚集抑制率.与空白对照组相比,各种极性组分均对由ADP和凝血酶诱导的血小板聚集有抑制作用,且抑制作用均呈浓度依赖型.     

黑燕麦醋对血小板聚集功能的影响

以黑燕麦醋中的不同极性组分为研究对象,评价其对由二磷酸腺苷(ADP)和凝血酶诱导的血小板聚集反应的影响。采用比浊法,记录了黑燕麦醋中的不同极性组分在20min内对由不同诱导剂诱导的血小板聚集反应的光密度(OD)值的变化情况,分析了其中不同极性组分1、5min的聚集率、最大聚集率及聚集抑制率。与空白对照组相比,各种极性组分均对由ADP和凝血酶诱导的血小板聚集有抑制作用,且抑制作用均呈浓度依赖型。      

煎猪排配蘑菇汁

用料：猪排200g 面包糠200g 洋葱1个 鲜香菇10g 白蘑菇10g 小土豆100g 白兰地1茶匙（5ml） 奶油 2汤匙（30ml） 鸡蛋1枚 面粉1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 胡椒粉 1茶匙（5g） 油 500ml（实耗20ml） 做法： 1、猪排洗净，用1／2茶匙的盐和1／2茶匙胡椒粉腌制。洗净所有蔬菜。将鲜香菇和白蘑菇切丁，洋葱切成细碎。小土豆洗净切成4瓣。     

黑蒜蓝莓酒抗氧化能力及活性成分研究

检测了3种配方黑蒜蓝莓酒的总酚、总黄酮和花色苷含量,并且测定了黑蒜蓝莓酒对羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子的清除能力以及对LPO的抑制率。结果表明,3种配方黑蒜蓝莓酒中,配方2总酚及总黄酮含量最高,分别为356.8 mg/L和84.5 mg/L;配方1花色苷含量最高,为9.72 mg/L。3种配方的黑蒜蓝莓酒对于3种自由基的清除能力基本与其多酚含量呈正相关。配方2对DPPH自由基和超氧阴离子的清除率最好,分别为95.32%和96.24%;配方1对羟基自由基、DPPH自由基清除能力最好,分别为79.79%和97.93%;原酒对DPPH自由基、超氧阴离子和羟基自由基的清除率分别为96.92%,72.06%和79.55%;3种配方黑蒜蓝莓酒对脂质过氧化的抑制能力与总黄酮和花色苷含量有极显著相关性,配方2的抑制率为81.31%,原酒为89.95%;配方1和配方2可作为黑蒜蓝莓酒的2个基础配方加以改进。     

每天吃点黑醋，健身又能减肥

黑醋作为健身、减肥食品,近来在我国的一些大城市和日本的九州、冲绳等地非常受欢迎。黑醋发酵1-3年就会含有大量的氨基酸。这些氨基酸具有很好的减肥效果。而平常做菜所用的醋,基本是不含有氨基酸的。     

三种黑蒜醋挥发性风味和有机酸成分分析

为了探究3种不同产地黑蒜醋的呈味物质,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和高效液相色谱分析技术进行测定分析。结果表明,产品A,B,C挥发性风味物质总数分别为33,34,26种,其中共有的关键挥发性风味物质有乙酸、γ-壬内酯、苯乙醇、糠醛。蒜香味的二烯丙基二硫醚是产品A特有的挥发性风味物质;烘烤味的吡嗪类物质是产品B特有的挥发性风味物质;橙香味的正壬醇是产品C特有的关键挥发性风味物质。产品A,B,C有机酸总数分别为9,9,5种,其中共有的有机酸有乙酸(24.03~43.82 g/L)、乳酸(0.41~5.80 g/L)。除乙酸外,产品A中苹果酸浓度较大,为6.67 g/L;产品B中乳酸浓度较大,为5.80 g/L;产品C中其他有机酸浓度均小于1 g/L。     

香煎鸭胸配橙汁

特色： 很别致的西餐做法，运用了地道的红酒、橄榄油和紫椰菜，为圣诞餐桌添色不少!     

蓝莓饮料研究概况

蓝莓由于其高营养保健价值近年来多用于饮料加工。目前对蓝莓饮料的研究除了果汁饮料外,主要为发酵型饮料：乳酸菌饮料、醋饮料、复合型饮料。该文概括近几年蓝莓果汁饮料、乳饮料、醋饮料、复合型饮料的研究概况,旨在为蓝莓饮料的研究与开发提供参考。     

香煎扇贝配藏红花汁

藏红花汁做法：1蓝多湖黄油放入锅中加热融化,待烧热后放入小洋葱碎翻炒2分钟,再放入藏红花转小火加热1分钟。2将清水倒入锅中,煮沸后转中火慢慢熬制,待汤汁剩下约3汤匙（45ml）即可。3最后加入淡奶油、盐和胡椒粉混合均匀即可。     

西班牙冷菜汤

用料：面包片 3片（撕成块）红酒酷 2汤匙（30ml）黄瓜 1根红、黄菜椒 各1个（去蒂、去籽）小洋葱 1个樱桃小番茄 6个（对半切开）橄榄油 1汤匙（15ml）细香葱 15g（切段）盐 1/2茶匙（3g）黑胡椒碎 1/3茶匙（2g）