浓郁乳香

西餐最迷人的味道，就是菜肴里那浓浓的奶香：香滑的淡奶油、浓郁的奶酪，让每道菜肴的味道都在香滑浓醇的奶香中达成和谐的统一。让你只要一想到那柔滑的奶香，就不禁馋涎欲滴!     

冬日热身赛

在寒冷的冬日里大吃大喝,补充热量绝对是你最好的理由。奶香四溢的几款菜肴,荤素搭配,营养全面,味道更是无可挑剔,最重要的是,它们能让你从容应对严寒的挑战！     

奶香守恒定律

正过去中餐中鲜有以奶调味的经典菜肴,这主要和旧时牛奶也算是中式菜肴的奢侈品无不关系,加之中国地大物博,有很多物美价廉的食材在经济不允许的条件下,也可以替代没有奶香带来的菜品味道缺憾。不过当人们进入21世纪,牛奶早已稀松平常地成为一种大众日常饮品,"每日一杯奶"的口号已经牢牢植入人们的思想深处,中国人对奶香味道的接受度已经超过以往任何时期。在此情况下,中餐大厨已经没有理由再拒绝     

花样“番”新

番茄可以说是西餐菜肴味道的精髓：酸甜适口、清爽滋润就全靠它了!番茄的汁液可以有机地融合菜肴中的味道，让更种美味完美地呈现出来，再加上那漂亮又诱人的红彤彤的色泽，更是让人欲罢不能。     

香辣鳊鱼

特色： 颜色红亮诱人，尤其调入了六月香甜辣酱更是丰富了鱼的口感，让整个菜肴味道“立体”了许多。     

初夏的味道

<正>江边渔翁那一味糍粑鱼香,荷塘鲜藕给唇齿带来的那一丝清香,炒锅里田螺与泡椒联袂演绎的辣香,乡坝头土鸡蛋翻炒出小老百姓知足的醇香……初夏的味道是什么?让我们来看看、学学、尝尝这家酒楼的菜肴,也许你就能感受到初夏的阵阵清风已掠过了自己的舌尖和心头。     

花椒的梦呓

1 千万别小瞧花椒,有时候,哪怕是只用一粒,也能让菜肴的味道变得神奇。2菜肴里边的花椒,其实可以在出香之后就打捞出去,没必要非得让客人看见。     

简法卤味双拼

特色： 手法简单，味道醇厚，可以让我们回忆起小时候的味道。草菇老抽在卤味中起到至关重要的作用，不但整个菜肴颜色好看．而且好酱油让菜肴更加入味醇香。     

香草蔬之鲜

“香草的比重在菜肴中占得很小，但它们那令人惊异的味道，却往往成为一道菜的点睛之笔。金黄柔滑的南瓜汤、新鲜翠绿的油麦菜意面还有果香四溢的苹果金宝（crumble）如果缺少了恰到好处的香草的搭配，味道就不会让人如此着迷!”     

怀念过去菜肴之香

怀念过去，不仅是为了忘不了的人、忘不了的事，还有忘不了的菜肴之香。那种味道至今还经常在回忆中诱惑，我想如果能够回到过去，我一定要再好好品尝那些货真价实的菜肴，一定要慢慢品味那独特的原汁原味。而现在，面对成千上万的菜肴，面对用所谓刺激味蕾得到的美味，我总是时时感到沮丧，有时竟然拿着筷子，看着重叠的盘子，不去前伸。因为，味同嚼蜡的口感、索然无味的心情，使我胃口不开，不愿意面对。     

简法卤味双拼

手法简单,味道醇厚。可以让我们回忆起小时候的味道。草菇老抽在卤味中起到至关重要的作用,不但使整个菜肴颜色好看,而且好酱油让菜肴更加入味醇香。     

快手晚餐：果酱布丁

忙得没有时间准备晚餐？那何不试试这几款菜肴呢？做起来非常容易，但吃起来味道好极了!     

记忆里的经典味道

量少而味足，香滑却不腻，经过现代营养观念搭配出来的传统菜肴，依然是记忆里面温馨的经典味道。海天经典系列金标生抽的鲜香，陪伴着一日三餐的满足，永远永远……     

香醋妙用一百例

1香醋在饮食中的妙用1.1煮肉时加点香醋,可使肉的脂肪凝固,肉易烂,而且肉的味道更加鲜美.1.2剖洗净的河鱼,放在加醋的清水中浸泡一下,烧时加点香醋,味道更鲜又没有土腥味.1.3菜肴中放点香醋,可使菜肴的味道更鲜美,并能增进人的食欲.     

Jamie Oliver欢聚秋之韵——番茄香肠意面

这几道香浓美味的菜是为你的秋日聚会特别推荐的：先来一道香滑诱人的奶香南瓜汤，再来一道味道十足的番茄香肠意面，最后，用金秋的硕果采结束这次愉快的晚餐。谁会不心动呢？”     

海的印象——西班牙红烩贻贝

如果想在家宴客，这道西班牙红烩贻贝一定会大受欢迎。先不用说做起来多么简单，光是菜品诱人的颜色就让人垂涎三尺。口利左香肠里面烟熏辣椒的味道为菜肴增色不少如果喜欢辣味，你不妨选择最辣的香肠!最后用香蒜面包来蘸着美味的汤汁吃，味道棒极了!”     

奶香腰果的改良做法

奶香腰果是一道创新凉菜，最近在不少酒楼还卖得不错。我认为，它的流行是因为奶粉与腰果结合后。能生出一种特殊的醇香味道。     

加勒比风情

美丽的加勒比海令人向往，那里的美味也独具一格：味道浓郁火辣的牙买加菜肴，让你一尝之下就难以割舍。加入了多种香料制成的浓郁腌料，让烹制好的鸡胸肉香气四溢，再搭配一些清爽的沙拉，味道绝对令人惊喜!     

自制香酱、香粉和香汁

如今,市面上有各种酱料、粉料及味汁出售,不过味道大多较为单一。若单独使用这些调料对菜肴进行调味,那肯定难以满足当今食客追求新味奇味的要求。为此,笔者专门制作了三种复合调味料———香酱、香粉、香汁,将其用于菜肴调味,竟取得了不错的效果。香酱制法:炒锅上火,放入色拉油烧热,投入红椒粒30克、蒜米50克炒香,接着掺入鲜柠檬汁50克和少量鲜汤,调入花生酱80克及适量的精盐、白糖、鸡精、味精,烧沸后离火晾凉,即成香酱。制好的香酱可倒入干净容器中,存放于冰箱冷藏柜内,随时取用。特点:咸鲜微辣,略带酸甜,酱香浓郁。适用范围:香酱适合做…     

菜肴形状的影响因素探析

菜肴形状对人们的视觉有着直接影响,并关系着菜肴的口感、质地及味道等。因此烹饪菜肴时需要提高对其形状的重视程度,将其与菜肴的色、香、味放在同等地位。控制选材、刀工、出水、过油和装盘等程序,可使菜肴形状更具美感,刺激人们的食欲。本文简述菜肴形状的重要性,并分析了影响菜肴形状的因素。