说饼

饼,有时也作点心、小吃,以面粉加水制成扁圆、扁椭圆等形,用烤、烙、煎、炸、蒸等加热方法使之成熟。     

各地名饼的风味特点

饼，是我国最大众化的食品之一，主要以面粉加水制成扁圆、扃椭圆等形，采用烤、烙、炸、蒸、煎等加热方法制成的食品。我国南北各地有不少风味各异的地方名饼。现简介如下，以飨食客。     

大江南北话“名饼”

饼，是我国人民喜爱的食品之一，主要以面粉加水制成扁圆、椭圆形，采用烤、烙、炸、蒸、煎等方法制成的食品。我国大江南北有不少风味各异的地方名饼，现简介如下以飨食客。     

大江南北话“名饼”

饼,是我国人民喜爱的食品之一,主要以面粉加水制成扁圆、椭圆形,采用烤、烙、炸、蒸、煎等方法制成的食品。我国大江面北有不少风味各异的地方名饼,现简介如下,以飨食客。 北京“茯苓夹饼” 茯苓夹饼是一种滋补性的小食品。因为慈祥爱吃,所以身价百倍。凡到北京的外地     

笼饼,炊饼乃二物

国内烹饪界有一观点认为,“笼饼”就是“炊饼”.如张廉明《中国烹饪文化》一书“面点史话”篇写道:“饼是中国古时最流行的食品之一,为所有面食品的统称.……明蒋一葵《长安客话》的“饼”一节中,按成熟方法将饼分为三大类:水瀹而食者皆为汤饼;宠蒸而食者皆为笼     

杠子头

"杠子"在山东方言里,是指能抬能担、能撑能顶重物的硬木棍,比如枣木杠子、榆木杠子等.可是济南的"杠子头"烧饼,则是因为在和面揉面时,必须用杠子去压,而烙好的烧饼又硬如石头而得名. 首先,杠子头的面团要揉得硬,硬到什么程度呢?夸张地说是要硬如土坯.这样的面团,单靠两只手是无法揉出来的,所以才要用杠子去碾压.和面时,要求水少面多,当面粉加水在案板上拌和成絮状时,把枣木杠子的一头插入案板对面的墙洞里,和面的师傅则坐在杠子的另一头,用自己身体的重量压住杠子上下颠簸地碾压面团,直到碾成面片.随后将面片卷裹成条,再次地用杠子上下颠簸地碾压,如此反复后,面团也就被碾揉得如土坯一般硬了,这时才可以切成饼坯.     

吉林特色面食名吃

据说，把小麦磨成粉并制成饼的方式，起源于秦汉时期，只不过“饼”在古代时概念还有些笼统——凡是用麦粉制成的食品，都叫“饼”，蒸的叫“蒸饼”，如馒头；汤煮的叫“汤饼”，如面条；用凉水冲拌的叫“水溲饼”，如凉拌面；饼的表面有胡麻（即芝麻）的，则叫“胡饼”。     

曲阳缸炉烧饼

正曲阳缸炉烧饼,是保定的有名小吃,据考证有千年的历史,堪称中国北方面食中的佼佼者。史书记载,烧饼最早是汉朝时由西域传入中原的。在汉朝以前,中原的面食统称为"饼"。那时,有笼蒸的"蒸饼",用水煮的"汤饼",却独没有用火烤的烧饼。后来,中原人向西域胡人学会了做他们的胡饼。据《续汉书》中记载,汉灵帝好食胡饼,京师皆食胡饼。到了五胡十六国的时代,因为后赵那个有名的暴君石虎出身于羯族,对     

别具风味饼文化

正在古代,"饼"是面食的通称,所以"汤饼"非饼而是煮面片,唐代称之为"不托",是把面团揉搓如大指许,6.5 cm一断,著水盆中浸,以手向盆旁揉至极薄,然后下锅煮。煮面片是面条的前身。秦汉以后,饼的品类增多,主要是汤饼、蒸饼和胡饼。蒸饼之名到了宋仁宗时改了名,因皇帝名"祯"与"蒸"同音,为避讳改为炊饼。读过《水浒》的都知道,武大郎卖的是炊饼:"武大在清河县住不牢,搬来这阳谷县紫石街租房居     

说说饼的那些事儿

在古代,"饼"是面食的通称,所以"汤饼"非饼而是煮面片,唐代称之为"不托",是把面团揉搓如大指许,二寸一断,著水盆中浸,以手向盆旁揉之极薄,然后下锅煮。饼之溯源在古代,"饼"是面食的通称,所以"汤饼"非饼而是煮面片,唐代称之为"不托",是把面团揉搓如大指许,二寸一断,著水盆中浸,以手向盆旁揉之极薄,然后下锅煮。从中可以看出,煮面片就是面条的前身。     

石塔油酥烧饼

石塔油酥烧饼源于河北赵县,至今已有一百多年的历史.该品用料考究,制作精细,先烙后烤,成品色泽微黄,质地软酥,饼内层多而分明,咸香适口.石塔油酥烧饼在省内外享有盛誉,有“赵县城有三奇,石桥、烧饼、雪花梨”之说.     

枣泥麻饼的传说

饼是一种古老的食品，它是由面粉和水揉匀后用煎、炸、烙、蒸、烤等方法制成的。饼从古演变至今，各地都有制作，且品种繁多，风味各异，常见的有大饼、锅饼、薄饼、烧饼、酥饼、馅饼等。由于各地物产不同，烹饪方法各异，以及历史文化方面的原因，因此形成了各自具有地方特色的名饼。而且这些名饼后面大多有一段传说或故事。下面笔者就介绍一个有关苏州“枣泥麻饼”的传说。相传清朝年间，苏州木渎镇上有家专卖“串芯饼”和“老斧讲”的糕饼摊，摊主是一个吝啬贪财的小人。他做的饼不是面粉份量不足，就是糖放得太少了，因此顾客越来越少，…     

纯手工打造“养胃”饼 培根锅饼

锅饼,距今已有数百年的历史,圆形,大如盘,厚约5厘米,一般是用八成面粉加二成老酵面及适量食用碱和成面团,经过反复擀压、揉搓、先烙后烤制成。这种硬面食品外皮微黄、硬脆,内瓤筋道耐嚼,吃后垫饥压饿。加上便于保存,尤其受体力劳动者欢迎。因在烤制过程中,烤黄的锅饼上会形成一层煳化层,这层物质可以起到中和胃酸、抑制胃酸分泌的作用,因而有"养胃"的功效。     

说饼三题

饼有奇名饼的品种奇多，但有奇名者不多。因饼的制作大抵离不开烤、烙、煎、炸、蒸等法，故名称也多与其制法相关，如“周村烧饼”、“高炉烤饼”、“金银烙饼”、“绿豆煎饼”、“荷叶蒸饼”等。不过也有一些饼的名称与它们的技法不沾边，说来饶有趣味。洛阳有“不翻饼”，倒是名符其实的———烙制时饼不翻面，一气烙成。它是一种用绿豆浆在鏊上烙熟的饼，每碗放饼两张，另有紫菜、海带、葱花、虾皮、水粉条及调料等，舀入骨头汤后，即可食用。山西太行地区有“石头饼”，并非说饼硬如石头，而指烙饼用的是原始石烹法。其法与陕西的“石子…     

说面

正面条是在北宋后期才出现的,那时叫"索面"或"湿面"。在此以前的汉代,管所有的面食都叫饼。《倦游杂录》称:"今人呼煮面为汤饼,唐人呼馒头为笼饼。岂水瀹(yuè)而食者皆可呼汤饼,笼蒸而食者皆呼笼饼。"汤面因此也称汤饼,实际就是如今的"面片儿汤"。可面片儿不是用刀切出来的,而是手揪出来的。晋代文人束皙曾经作《饼赋》曰:"充虚解战,汤饼为最。"赞     

主食厨房技艺谈之七——熟制（下）

锅熟技艺 锅熟,即以锅（或其他炊具）为主要传热介质使生坯成熟的技艺方法。此法主要用于烙制食品．如烙烧饼、烙煎饼等。     

“秦风四怪”话饮食

有一部反映陕西关中民俗风情的电视片,叫做“秦风八怪”。其中有关饮食的就有“四怪”：“锅魁当锅盖”、“面条像腰带”、“辣子一道菜”、“碗盆分不开”。关中三秦之地,民风古朴,饮食文化积淀深厚。那里的农作物主要为小麦,盖当地居民以面食为主。其面食花样繁多,不胜枚举,但其荦荦大者,不外馍馍、面条这两大类。馍馍又分为蒸的和烙的两种。蒸馍,馒头是它们的总代表,除此之外还有花卷、案卷、包子等。烙馍更是五花入门,有用锅烙的．一般曰锅魁;有用炉子烤的,一般叫烧饼;也有用沙烤出来的则叫埋沙饼。关中有一种专门制饼的工…     

“满天飞”烧饼

“满天飞烧饼”,又名“干壳饼”、“柞叶饼”,是大别山区大悟县农村独特的传统天炉烤饼.此饼制作历史悠久,因制做时,采用天炉向上贴烤,成品薄如纸,轻巧似飞蝶,故名“满天飞”烧饼.其产品特点:中心薄脆,边轮柔厚,     

扬州一绝 烂面烧饼

正我国各地的烧饼品种多种多样,不胜枚举。论烹制方法,有烤的、有烙的、有煎的诸等;就馅料来说,有荤的、也有素的;就口味而论,有甜的、有咸的。可在林林总总的烧饼家族之中,您品尝过烂面烧饼吗?我可以肯定地为您回答:大多数人没有。烂面烧饼是我们扬州一带的传统美食,外地没有。不信?您"百度"一下,一切就不言而喻了。     

永康麦饼

浙江永康麦饼是一种带馅的面制品,其馅原料来源丰富,种类繁多,麦饼风味各异,面团无需发酵,无需添加任何种类的人工合成食品添加剂,烧烤时锅中无需放油,成品不油不腻,口味奇佳,食用、携带两方便,实为面食品中一大佳品。梅干菜肉麦饼原料:1．面团:取上等白面500克,加水适量,揉成面团(不宜太硬,一般比包水饺用的面团稍软),移到面案上揉匀,放入容器加盖锅2小时(夏天1小时)即可。此时面团柔软,粘性小,韧性大,易于操作。