四川省重庆酿造职工大学新增专业新生入学

八月三十一日,四川省蔬菜公司重庆酿造职工大学举行入学典礼,欢迎来自全国十七个省、市的四十五名职工考入该校今年新增设的酿造工程设备专业学习. 重庆酿造职工大学是我国酿造调味品行业的第一所职工大学.六年来,先后开设了酿造调味品工艺、酿     

建立培训基地搞好酿造技术培训

我市酿造行业有十四个厂,一个研究所,共有职工2,105人,担负着全市调味品生产、科研任务。在全国十城市商业职工教育协作会议和省厅、市财贸、市商业职工教育会议推动下,我司从1978年恢复职工教育以来,积极开展技术培训,开办了职工大学酿造专业班、各种酿造技术培训班、酿造调味品技工班,并建立了初具规模的培训基地。一、提高认识,加强领导我市酿造行业的前身是一百多家小作坊,设备     

《酿造工艺学》新书已出版

《酿造工艺学》是由上海市粮食局职工大学和上海市酿造科学研究所编著的酿造调味品专业教材,以酱油、食醋、酱类、豆腐乳、饴糖等几种主要酿造产品为教材内容,吸取了国内外的新成就,充分联系我国酿造调味品工业的实际,系统地阐述了上述产品的生产工艺及有关理论,对传统名特产品包有分别叙述,内容充实、完善,可以作为有关大专院校的酿造专业教材,也可供有关研究单位、工厂技术人员参考之用。     

树人育才 结出硕果

由商业部、四川省和重庆市联合创办的四川省蔬菜公司重庆酿造职工大学,从一九七九年开始设立。设置有酿造工艺、酿造工程设备两个专业,每年面向全国酿造调味品行业招生,目前已招收了四届学员。我国酿造调味品行业虽然历史悠久,但是设备简陋,工艺技术落后,加上解放以后,全国所有的普通高等院校没有设置酿造工艺、酿造工程设备专     

劲牌改写酿酒技术 首创小曲酒新工艺

生产工艺的革新一直是白酒行业几十年来的研究课题,实现生产工艺的全面工业化和现代化,更是整个行业多年来的梦想。2011年6月劲牌公司枫林小曲酒厂的正式投产,使这一梦想成为现实。劲牌公司自主研发的小曲酒酿造新工艺——低压蒸粮技术,标志着白酒酿造告别传统作坊式生产,迈进工业化的一次重大飞跃。首创小曲酒酿造新工艺如何将现代科技与传统酿酒工艺结合起来一直是我们研究的重要课题。继承精华,摒弃糟粕,减轻酿酒工人的劳动强度,就应该充分利用科技的能量为酿酒行业作出贡献,并传承下去。     

HACCP在传统酿酒制造中的应用

本文以广东某一传统小曲米酒酿造企业为例，探讨在我国传统酿造行业建立HACCP体系，将HACCP的原理应用于该行业，以促进该行业的科学化、规范化的发展，以推进传统行业在我国加入WTO后走向国际市场。     

我国酱油酿造发展的几个问题

我国酱油酿造发展的几个问题郑海燕（武汉市副食品调料公司４３００３４）我国酱油酿造的历史迄今已有两千余年，在这漫长岁月中，我国劳动人民经过不断的探索、改进，形成了今天的酱油酿造技术。这是中华民族的宝贵遗产。由于历史的原因，我国酱油酿造工艺一直沿用传统落...     

回顾十年 展望十年——纪念中国酿造学会成立十周年

中国酿造学会自1980年在福州成立以来已届十年,这十年来我国酿造工业的生产发展取得了丰硕的成果,中国酿造学会曾为此作出了巨大的贡献。作为曾任酱油、酱学组副组长十年的我,对此感受尤为深刻。 十年来我们运用学会能纵、横向地组织行业内外的广大科技工作者的特点,组织了本行业内的和行业外的有关高等院校、科研单位的专家共同协作,充实了行业内原来较为薄弱的技术力量。学会合理地运用这一增强了的技术力量,通过各种形式开展了技术交流,通过开     

我国第一个“葡萄栽培与葡萄酒酿造”专业成立

为了适应我国葡萄、葡萄酒事业飞跃发展的新形势,经中央批准:西北农学院正式设立“萄栽培与葡萄酒酿造专业”。该专业学制三年,面向全国招生,一九八五年招收新生十名。这是我国高等院校第一次开设专门培养从事葡萄栽培和葡萄酒酿造技术人才的专业。     

进一步振兴我国酱油工业的基础工作——为纪念《中国酿造》创刊十周年而作

《中国酿造》自创刊十年来,为我国酿造工业的发展做了大量工作,作出了重要贡献,自酱油酿造工业而言,更是得益非浅。值兹庆贺刊物创十周年之际,拟就进一步振兴我国酱油酿造工业,瞻前顾后,抒述管见。     

中国传统白酒酿造技艺“108口诀”的解析与应用价值探究

中国白酒,作为我国几千年历史传承下来的传统产业与饮品,其独特的酿造体系和酿造理念赋予了中国白酒丰富的呈香呈味物质,使白酒成为在我国流行面最广、规格最高、体量最大、饮用最多的饮品,而其生产工艺和科学技术更成为中华民族的瑰宝和中国文化的重要部分。笔者从业三十余年的技术经验为依托,编纂了中国传统白酒酿造技艺"108口诀",口诀涵盖了食品安全、原料的甄选、酿造、蒸馏、储存、酒体设计、勾调、行业变化与市场需求、新品开发等白酒工艺的方方面面的关键控制点,将白酒各工艺过程凝练化、通俗化、口诀化,朗朗上口不仅有利于行业新进从业人员的学习和记忆,更有利于白酒技术与文化的推广。     

加强交流 促进发展

由商业部副食品局和中国酿造学会共同举办的全国调味副食品商品、技术成果交流会,于十月十三日至十六日在山东青岛市如期召开。来自全国二十八个省、市、自治区从事调味副食品生产、科研、管理、经营的单位和代表参加了会议,酿造学会的专家、学者也参加了会议。继一九七五在青岛市召开的全国调味品工作会议之后。调味副食品行业有了较快的发展。商品品种增多,产品质量改善,生产技术不断进步,对国家经济建设和人民生活水平的改善做出了不小的贡献。十年之后,又在黄海之滨的青岛召开这样盛大的会议,是对行业十年发展成就的一次检阅,同时,也为调味副食品工     

随同祖国的步伐前进

中国微生物学会酿造学会会刊《中国酿造》已创办十周年了。十年来,在党的十一届三中全会的方针、政策指引下,得到商业部。学会领导、专家和会员的具体帮助与支持,以及编辑部工作同志的辛勤劳动,使《中国酿造》得以成长和壮大。 作为酿造学会的会刊,《中国酿造》应该服从和满足酿造学会和酿造行业的需要。十年     

我国酿醋工业在前进——食醋学组十年总结

值此中国酿造学会成立十周年之际(1980年12月～1990年12月),我食醋学组全体会员向学会表示衷心的祝贺! 回顾学会成立以来十年中走过的历程,我们感到,在商业部主管领导和中国微生物学会的关怀、支持下,学会为推动我国酿造行业的技术进步等方面发挥了积极、重大的作用,兹将我组十年来的工作简结如下:     

如何提高酿造调味品企业的竞争能力

我国酿造调味品行业历史悠久,传统的名特产品较多,许多产品在国内外市场有一定影响,不少产品在一些国家和地区畅销。但是我国酿造调味品行业的现状还适应不了改革、开放的形势,不能灵敏     

文摘

提高酱油质量的途径诸亮(上海粮油工业公司),中国酿造,1983,2,5,1～4 就我国酿造酱油的实践,对“传统风味”提出了看法,认为酱油的质量主要为鲜、色、香三个因素。针对水分过多、口味单纯、气味不正、浑浊不清、缺乏香味等几项问题提出了几项技术措施。对科研工作提出了意见。     

白酒酿造经典理念在现代酿酒技术中的应用

为完善现代酿酒技术体系,提升酿酒效率、白酒品质,还应将传统酿造理念融入酿酒体系中,促进现代酿酒工艺的不断改善。因此,本文结合白酒酿造经典理念的相关概念,对现代酿酒技术中渗透白酒酿造理念的必要性展开分析,论述了白酒酿造经典理念在现代酿酒技术中的实用功能、具体应用,借此通过传统酿酒工艺、现代酿酒技术的相互渗透,促进我国白酒行业的可持续发展。     

荆州市泰铂酿酒设备有限公司

创建于70年代,在设计、生产食品加工机械设备领域中有近30多年的实战经验。于2009年受湖北稻花香酒业集团的邀请,在不改变传统酿造工艺的前提下,设计、制作浓香型、清香型白酒酿造设备;我公司以此为契机,不断探索与创新、开发研制新型白酒酿造设备,成功地蜕变为专业从事白酒酿造设备的设计、制作的先驱者,以拥有十多项前卫的专利技术,使人工酿造模式稳健地步入工业化、自动化生产的成(配)套酿造生产线;其特色是既不改变传统酿造工艺,又克服了现有机械化酿造设备和传统     

食醋行业“集中”之路——透过食醋委员会成立看食醋行业

食醋在我国乃至世界调味品市场都占有重要地位。目前,食醋行业已经步入了发展的快车道,正在成为我国酿造行业中的朝阳行业。但我国食醋产业集中度较低,区域性十分明显。在这种背景下,中国调味品协会食醋专业委员会成立,并召开了食醋行业研讨会。     

食醋行业“集中”之路——透过食醋委员会成立看食醋行业

食醋在我国乃至世界调味品市场都占有重要地位。目前,食醋行业已经步入了发展的快车道,正在成为我国酿造行业中的朝阳行业。但我国食醋产业集中度较低。区域性十分明显。在这种背景下,中国调味品协会食醋专业委员会成立,并召开了食醋行业研讨会。