北京烹饪大师之一 肖晓枫与宫廷菜

走进北海公园内的北京仿膳饭庄,自然产生一种触摸历史的感觉。北京市仿膳饭庄创业于１９２５年,至今已有７０多年了。它的前身是清廷御膳房,专供皇帝、皇后及妃子用膳的地方。现在,仿膳饭庄是京城以经营宫廷菜品为特色的代表饭庄,有８００多种名菜名点,并承办“满汉全席”,中外宾客慕名前来,品尝宫廷菜点,仔细体会古都北京的韵味。北京烹饪大师之一肖晓枫就在这里工作。 见到肖晓枫师傅,立即感觉到它与这座古香古色的仿膳饭庄是融为一体的。传统、质朴、诚恳又带几分儒雅。而今已步入不惑之年的肖晓枫是１９７８年高中毕业后分配…     

北京烹饪大师之一 永远追求的李双进

李双进是十位烹饪大师中的状元。他的实际操作、理论考核、论文评审答辩等综合成绩均排名第一。在前门全聚德烤鸭店采访他后，感到他是一个永远不放弃追求的人。 李双进从小就喜欢做厨师，他虽然出身于一个知识分子家庭，但父母不固执，不保守，支持他实现自己的愿望。１９７８年他如愿以偿地分配到前门全聚德烤鸭店当上了厨师。 进入名店又遇良师。李双进曾拜顾久如为师，严师的指导，使李双进很快就入了门。全聚德的全鸭席吸引众多国内外宾客慕名前来，李双进一样一样学，他不仅精于热菜，而且烤鸭、冷菜全都拿得起来。现在他已是前门全聚…     

北京烹饪大师之一 田淑英抓住机遇不断进取

走进和平门全聚德烤鸭店,采访田淑英,觉得她是一个很有志气,又很有运气的女人。在过去的１９９９年,她就喜事不断,捷报频传,６月,她考取了特一级大师;７月获北京第三届烹饪大赛的热菜金奖、团体赛银奖;１２月获北京烹饪大师称号,以１０位烹饪大师中唯一的女性而载入京城烹饪史册;接着又获全国第四届烹饪大赛团体优胜杯奖（金奖）。听田淑英聊聊,就会知道其中的奥秘。 田淑英１７岁时,被招工到北京全聚德烤鸭店,一进店,就拜国际烹饪大师陈守斌为师。她心无杂念,师傅怎么要求,她就怎么做,一丝不苟,她不怕吃苦,不怕受累,…     

北京烹饪大师之一 杜君乐于创新

杜君是北京 西苑饭店的一位 厨师长，１９５２年 出生。聊起干厨 师这一行，杜君 说，可能是受家 庭的影响。杜君 的父亲学过烹饪，村里大事小情，总要请他父亲掌勺。杜君从小耳濡目染，十几岁时就上灶炒菜。他热爱厨师工作，果然１９７１年他被招工，干上了这一行，也算是子继父业吧！至今，他还清楚地记得，临离开家时父母嘱咐他的话“要老老实实学技术，不能让人家看不起，要干出个样儿来。”杜君２８年来一直在第一线实干，从不计较时间，只要工作需要，节假日他也不休息。他干得很出色，１９８７年参加第三届京龙杯烹饪大赛获得了美食…     

北京清真烹饪大师

佟建国 1952年生，中式烹饪高级技师，鸿宾楼饭庄副总经理兼总厨师长。从厨25年，曾师从蒋学仁、王继德、马永海、杨国桐、马占甫等清真名师。代表作品鸡茸鱼翅、白蹦鱼丁、红烧蹄筋、葡萄蹄筋、鲍汁羊肉、时蔬全素等。2000年12月获北京申奥运清真烹饪技术大赛金奖。李宝亮 1949年7月22日生，中式烹饪高级技师，鸿宾楼饭庄厨师长。从厨30年，曾师从高维恭、马永海、苑树堂、王继德等清真名师。代表作品砂锅鱼翅、红烧牛尾、芫爆散丹、烤羊脊、烤羊排、汆千里风等。2000年12月获北京申奥运清真烹饪技术大赛金奖。乔淑兰 1956年生，高级烹调师…     

北京烹饪大师之一 讲厨艺讲厨德的武健壮

１９７１年武健壮分到北京饭店工作，他先拜国际烹饪金锁奖的刘国柱为师，后又师从川菜名厨黄子云师傅。 多年来，他经常被派出执行重要任务，不论任务多么特殊，他都能出色地完成。他不能忘记，１９７８年８月，正值酷热难耐，他被派到日本驻华使馆。那次是日本大使宴请日本外相，外相来华是为签订中日友好条约。下午三点多钟从饭店出发，要在有限的时间里准备好三桌饭。日本外相飞机晚１１点多到北京，任务完成时，已是后半夜了。这是武师傅第一次带徒弟外出执行任务，当对方对他们的烹调技术表示很满意时，他已经忘记了连续奋战的疲劳。…     

北京烹饪协会为国宝级烹饪大师集体祝寿

金秋送爽,硕果飘香.奥运会、残奥会胜利闭幕,神七问天,党的十七届三中全会喜讯频传,10月的首都北京,处处洋溢着收获的喜悦.2008年10月23日上午,北京星火科技大厦便宜坊食府大堂内,欢声雷动,笑语盈盈,北京烹饪协会在这里举办了一场特殊的祝寿庆典.16位国宝级烹饪大师端坐会场中央,接受来自各方的祝福,悬挂在会场内的16幅红底"寿"字楹联笔体苍劲有力,平添了热闹祥和的喜庆气氛.     

面点艺苑中的巾帼女杰——记中国烹饪大师赵秀兰

在中国首届伊尹奖中华烹饪技术创新大赛的面点比赛现场，有一位个头不高，身手麻利的女选手格外引人注目。只见她“劈劈叭叭”地溜条，抖开双臂开条，抻面，没几分钟，便将手中的一块面团抻出了12扣，达4千多根细如发丝的面条。随后，她又制作了“母子万寿龟”、“酥皮鲜虾”二道形象逼真、色味香型均属上乘之作的点心，受到了评委们的高度评价。这位女选手一路过关斩将，一举夺得了中国首届伊尹奖中华烹饪技术创新大赛金牌．“全国技术能手”、”中国烹饪大师”和”国家高级技师“     

中国河豚王烹饪大师——仰振华

听说要去江阴采访仰振华大师,我的神经一下亢奋起来,因为仰振华这三个字早已如雷贯耳了。     

北京第二批烹饪大师新年面世

新年前夕,北京烹饪界的6名厨师,经过严格评审,成为第二批北京烹饪大师。     

北京烹饪协会为北京烹饪大师、名师、服务师颁发证书

9月4日下午二点，颁奖仪式在天安门地区管理委员会三层大会议室举行。     

"面"里藏真--记国宝级面点烹饪大师刘俊卿

前不久，当我听到“83岁的刘俊卿大师又收徒弟”的消息时，敬佩之意悠然而生。一辈子辛劳，大多数人到了83岁耄耋之年早就含饴弄孙、颐养天年，享受人生了，而刘俊卿师傅却不关师门，仍在培养烹饪接班人，为提携帮助年轻人忙碌着。我怀着敬意拜访了老人。     

天津风味满汉全席——访中国烹饪大师、津菜大师王鸿业

关于满汉全席是广大读者十分关心的一个热门话题。有关业内人士论证满汉全席始于清代,是集山珍海味于一席,兼用满汉两族风味菜肴的盛大筵席,最初称之满汉席。1984年由中国旅游出版社出版的《满汉全席源流》一书的著作者、中国食品专家、研究员王仁兴曾向记者介绍,满汉全席不是宫廷宴,也不是皇帝餐,而是都市商业酒楼宴,属都市商业最豪华的顶级     

他让面点出神入化--访面点大师刘广华

北京作为首都．是一个聚集各种人才的地方．烹饪界也是藏龙卧虎。身怀绝技、厨艺高超、名扬海内外的烹饪大师层出不穷。特别是老一辈烹饪大师．许多人德艺双馨，虽然岁月流逝．但他们创造的辉煌成就依然被人们深深记住．原西苑饭店行政总厨、面点大师刘广华师傅就是这么一位。     

宫廷面点大师——赵德民

赵德民,天津宝坻人,特二级面点大师.中国烹饪协会会员,北京饮食业烹饪研究会会员,北京名厨联谊会会员.