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汉顺帝御封“湛香鱼片” “湛香鱼片”是一款创制于民间的宫廷菜肴,传说此莱名是东汉顺帝刘保亲口御封的。东汉顺帝一次打猎忽遇暴雨,乘骑受惊,带着他狂奔到一间草屋前,房主的女儿湛香端来热气腾腾的“烧鱼片”和米酒款待客人。顺帝饥寒交加,狼吞虎咽吃下去,并在此留宿三天。第四日,当朝廷待卫一大队人马找到顺帝,这家胡姓父女才知接待的是位皇上。顺帝立即封胡老汉为义父,封胡女湛香为御妹,并把湛香制作的鱼片,封为“湛香鱼片”。从此“湛香鱼片”成了一道宫廷佳肴流传下来。 原料:净桂鱼肉300克,水发香菇25克,菜苔25… 相似文献
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歪打正着的-宋嫂鱼羹 宋嫂鱼羹,为浙江杭州传统名肴,又称“赛蟹羹”。相传,南宋初年临安(今杭州)钱塘门外有位宋五嫂,同小叔一起靠在西湖捕鱼为生。这一日,小叔忽患病,卧床不起,五嫂为他烧鱼煮蛋补养身体。但因其不慎碰翻灶上的酒、醋等调味罐,使锅中的鱼蛋煮成羹状了。小叔子食后反觉今日之菜特别鲜美了,而且很快便痊愈了。从此,叔嫂俩就以卖鱼羹为业了。一次宋高宗赵构乘兴游览西湖美景时,吃过了宋五嫂的鱼羹后大为赞赏,并召见了她,由此,“宋嫂鱼羹”使名扬京杭了,人相竞市。宋嫂每日烹制鱼羹,沽官酒,很快也成了一个… 相似文献
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慈禧与玉凤还朝 为躲八国联军,慈禧逃出京城到西安,后经过长途跋涉,终于又回到京城。前来迎候的官员赶紧献上美酒佳肴,为老佛爷洗尘。其中有一款菜肴慈禧太后很爱吃,忙问随员说:“这一年来在外巡视,很少吃宫中的菜,今儿这道菜以前怎么没吃过呀?”“禀老佛爷!”传菜太监赶紧跪下说:“这是御膳房为孝敬老佛爷,专门为迎接老佛爷凯旋还朝,新贡献的佳肴。”“此菜唤作何名?”“禀老佛爷,此菜叫‘玉凤还朝’”。从此,此菜得名流传各地。 原料:净肥嫩鸭1只(2000克),鲜豌豆300克,绍酒100克,精盐20克,花椒、大料… 相似文献
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“太白鸭”相传始于唐代,与诗人李白相关。李白在四川近20年生活中,非常爱吃当地制做的焖蒸鸭子。这款菜是将鸭宰杀洗净后,加酒、盐等各种调味料,放在蒸笼内,用纸封口,蒸制而成,保持原汁、原味,鲜香可口。唐天宝元年(公元742年),李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林,为了实现自己的抱负,曾设法接近唐玄宗,他竟然想起了年轻时在四川曾经常吃过的美味鸭子。就用肥鸭,加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后,献给玄宗。玄宗食后,觉得此菜味道极佳,回味无穷,大力称赞,询问李白:“卿所献之肴乃何物烹制?”李白回答:“… 相似文献
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李鸿章杂烩──李公杂碎 “李鸿章杂烩”是海外颇享盛名的中国名肴,相传为李鸿章家厨在美国所创。李鸿章,安徽合肥人,清朝末年掌管清朝政府的外交、军事、经济大权。据传,光绪二十一年(1896年)清政府派他去俄国参加尼古拉二世加冕典礼时,同时出访美国。在一次宴请美国宾客时,随行厨师做了丰盛的中国菜,客人吃后仍嫌不足,于是李鸿章下令厨师再添菜,但厨房准备的正菜已用完,无奈,厨师只好用配菜时剩下的海鲜等余料下锅混烧上桌,客人们食后竟然赞不绝口,并询问菜名。李鸿章答道:“杂碎(烩)”。以后“杂碎”就成了在美国… 相似文献
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沛公狗肉 传说汉高祖刘邦最喜食樊哙煮的狗肉,天天去吃,从不给钱。一日,樊哙为躲开刘邦,到东湖镇去卖,刘邦闻讯赶去,遇河受阻,忽然河面游来一老龟,驮刘邦过河,又找到了樊哙,刘邦抓起狗肉就吃,同时引来大批食容,不一会就把狗肉吃光了。回去时,又一起乘龟过了河。事后,樊哙生气把老龟宰杀与狗肉同煮卖,不料肉味格外鲜美,于是他将这次煮肉剩下的原汤保留下来,每次煮肉都用。元代,大德年间,樊哙后裔樊信,在徐州开了“樊信狗肉店”,据说仍用老汤煮肉。著名书法家鲜于枢去北京任职,夜寝徐州,忽然夜风带来阵阵扑鼻奇香,晨… 相似文献
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鼎湖上素 “鼎湖上素”虽是广州名店“菜根香”的拿手菜,其实它原是鼎湖山庆云寺的首席素斋菜。 鼎湖山,因湖而得名。据传原来山巅有湖曰“鼎湖”,后来根据黄帝铸鼎的神话传说易名为“鼎湖”。历代文人墨客称之为“风景集锦”;赞说鼎湖山兼有桂林的山,杭州的湖,黄山的雾,庐山的瀑。公元676年的唐代仪凤年间,禅宗的创始人六祖慧能的弟子智常就在那里开建了白云寺。在明朝时期,庆云寺里有一位老和尚,为了满足一些游山的贵客的需要,特用“三菇”“六耳”及发菜、竹荪、鲜笋、银针、榄仁、白果、莲子、生筋等名贵原料,用芝麻油、… 相似文献
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民以食为天,饮食与人类结下了不解之缘,对于美食的钟爱,我们更多的是追求味觉和视觉上的享受,而它的魅力却不仅局限于此;美食是一种文化,它的背后有关许多脍炙人口 相似文献
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民以食为天,饮食与人类结下了不解之缘,对于美食的钟爱,我们更多的是追求味觉和视觉上的享受,而它的魅力却不仅局限于此;美食是一种文化,它的背后有关许多脍炙人口 相似文献
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东坡腿 这是一款火腿名肴,在古今菜谱中均不多见,清人所著的《食宪鸿秘》曾提及。 烹制方法:金华火腿一方块,洗净,入锅煮去油腻,捞出,把汤倒掉;再放清水锅中用文火煮至酥烂,再用笋(玉兰片)片和虾仁点缀,以火腿之浓厚配笋片、虾仁之清淡,可见苏东坡确实深谙烹调之道。不过是否真为苏东坡所创制,尚无史料可查证。 东坡砂锅油豆腐 用料:油豆腐500克,猪腿精肉250克,荠菜500克,植物油50克,盐、味精、绍酒各适量。 烹制方法:1、油豆腐用开水稍浸泡后挤去水分;猪肉洗净(去皮)、切碎、斩成肉末后,加盐、味精、… 相似文献
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这是河南开封地区历史悠久的传统名肴。此菜由糖醋软熘鲤鱼和焙面两个品种搭配而成。糖醋软熘鲤鱼是由宋代的“宋嫂鱼羹”演变而来,金元时期称为“醋鱼”;经明代改进以后称“醋搂鱼”;清朝末年再经提高,始称糖醋软熘鲤鱼(简称熘鱼)。焙面,又称龙须面,是开封人于农历二月初二(所谓龙抬头之日)相互馈赠的礼品。龙须面原为煮制,浇卤汁食用。在清代“庚子事变”时,慈禧挟持光绪皇帝,仓惶逃往西安,后取道开封,此时正是(农历十月二日),适逢慈禧66岁生日(十月初十),开封巡抚衙门为了祝寿,才将龙须面与熘鱼搭配。慈禧太后和光… 相似文献