典故与传统名菜(八)

汉顺帝御封“湛香鱼片” “湛香鱼片”是一款创制于民间的宫廷菜肴，传说此莱名是东汉顺帝刘保亲口御封的。东汉顺帝一次打猎忽遇暴雨，乘骑受惊，带着他狂奔到一间草屋前，房主的女儿湛香端来热气腾腾的“烧鱼片”和米酒款待客人。顺帝饥寒交加，狼吞虎咽吃下去，并在此留宿三天。第四日，当朝廷待卫一大队人马找到顺帝，这家胡姓父女才知接待的是位皇上。顺帝立即封胡老汉为义父，封胡女湛香为御妹，并把湛香制作的鱼片，封为“湛香鱼片”。从此“湛香鱼片”成了一道宫廷佳肴流传下来。 原料：净桂鱼肉３００克，水发香菇２５克，菜苔２５…     

典故与传统名菜(二)

什锦果味水吸馍 张士珍 汉室后裔刘秀揭竿而起,从这以后王莽到处追杀刘秀。一天,刘秀跑到现界首北１５公里处（今光武镇）当时非常饥饿,就到一座庙里讨饭吃,火夫给他打了一碗素汤后,发现馒头已用完,火夫大伤脑筋,就在这时火夫发现,水缸中飘了几块已被水泡透的馒头,就对这几块馒头打起了主意,最后才想出了办法,把锅中加入素油烧热,馍放入油中炸黄捞出,浇上糖水端给刘秀。刘秀吃完后问：这是什么东西,有这么好的口味？火夫想了一会说：就叫它“水吸馍”吧。 没过多久,刘秀登基后,还不断的回味着以前吃的水吸馍,就把火夫接进…     

典故与传统名菜(五)

歪打正着的－宋嫂鱼羹 宋嫂鱼羹,为浙江杭州传统名肴,又称“赛蟹羹”。相传,南宋初年临安（今杭州）钱塘门外有位宋五嫂,同小叔一起靠在西湖捕鱼为生。这一日,小叔忽患病,卧床不起,五嫂为他烧鱼煮蛋补养身体。但因其不慎碰翻灶上的酒、醋等调味罐,使锅中的鱼蛋煮成羹状了。小叔子食后反觉今日之菜特别鲜美了,而且很快便痊愈了。从此,叔嫂俩就以卖鱼羹为业了。一次宋高宗赵构乘兴游览西湖美景时,吃过了宋五嫂的鱼羹后大为赞赏,并召见了她,由此,“宋嫂鱼羹”使名扬京杭了,人相竞市。宋嫂每日烹制鱼羹,沽官酒,很快也成了一个…     

典故与传统名菜(七)

慈禧与玉凤还朝 为躲八国联军，慈禧逃出京城到西安，后经过长途跋涉，终于又回到京城。前来迎候的官员赶紧献上美酒佳肴，为老佛爷洗尘。其中有一款菜肴慈禧太后很爱吃，忙问随员说：“这一年来在外巡视，很少吃宫中的菜，今儿这道菜以前怎么没吃过呀？”“禀老佛爷！”传菜太监赶紧跪下说：“这是御膳房为孝敬老佛爷，专门为迎接老佛爷凯旋还朝，新贡献的佳肴。”“此菜唤作何名？”“禀老佛爷，此菜叫‘玉凤还朝’”。从此，此菜得名流传各地。 原料：净肥嫩鸭１只（２０００克），鲜豌豆３００克，绍酒１００克，精盐２０克，花椒、大料…     

典故与传统名菜(一)

中国的饮食常常是与文化联系在一起的,因而构成了博大精深的中国饮食文化、象一些地方名菜,往往有一个动人的典故故事,让人在品尝菜肴时,会生出许多无限的遐想。例如：“东坡肉”、“东坡肘子”、“西施豆腐”、“香妃糕”等,都有许多美丽的传说。     

典故与传统名菜 太白鸭

“太白鸭”相传始于唐代，与诗人李白相关。李白在四川近20年生活中，非常爱吃当地制做的焖蒸鸭子。这款菜是将鸭宰杀洗净后，加酒、盐等各种调味料，放在蒸笼内，用纸封口，蒸制而成，保持原汁、原味，鲜香可口。唐天宝元年（公元742年），李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他竟然想起了年轻时在四川曾经常吃过的美味鸭子。就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大力称赞，询问李白：“卿所献之肴乃何物烹制？”李白回答：“…     

典故与传统名菜（六）

李鸿章杂烩──李公杂碎 “李鸿章杂烩”是海外颇享盛名的中国名肴,相传为李鸿章家厨在美国所创。李鸿章,安徽合肥人,清朝末年掌管清朝政府的外交、军事、经济大权。据传,光绪二十一年（１８９６年）清政府派他去俄国参加尼古拉二世加冕典礼时,同时出访美国。在一次宴请美国宾客时,随行厨师做了丰盛的中国菜,客人吃后仍嫌不足,于是李鸿章下令厨师再添菜,但厨房准备的正菜已用完,无奈,厨师只好用配菜时剩下的海鲜等余料下锅混烧上桌,客人们食后竟然赞不绝口,并询问菜名。李鸿章答道：“杂碎（烩）”。以后“杂碎”就成了在美国…     

名菜与典故

我国的饮食文化博大精深,许多传统名菜都与名人有关,尤其是帝王,使这些世代相传的名菜蒙上了一层传奇色彩。其中脍炙人口的有:     

典故与传统名菜（十）

沛公狗肉 传说汉高祖刘邦最喜食樊哙煮的狗肉，天天去吃，从不给钱。一日，樊哙为躲开刘邦，到东湖镇去卖，刘邦闻讯赶去，遇河受阻，忽然河面游来一老龟，驮刘邦过河，又找到了樊哙，刘邦抓起狗肉就吃，同时引来大批食容，不一会就把狗肉吃光了。回去时，又一起乘龟过了河。事后，樊哙生气把老龟宰杀与狗肉同煮卖，不料肉味格外鲜美，于是他将这次煮肉剩下的原汤保留下来，每次煮肉都用。元代，大德年间，樊哙后裔樊信，在徐州开了“樊信狗肉店”，据说仍用老汤煮肉。著名书法家鲜于枢去北京任职，夜寝徐州，忽然夜风带来阵阵扑鼻奇香，晨…     

典故与传统名菜（十一）

鼎湖上素 “鼎湖上素”虽是广州名店“菜根香”的拿手菜，其实它原是鼎湖山庆云寺的首席素斋菜。 鼎湖山，因湖而得名。据传原来山巅有湖曰“鼎湖”，后来根据黄帝铸鼎的神话传说易名为“鼎湖”。历代文人墨客称之为“风景集锦”；赞说鼎湖山兼有桂林的山，杭州的湖，黄山的雾，庐山的瀑。公元６７６年的唐代仪凤年间，禅宗的创始人六祖慧能的弟子智常就在那里开建了白云寺。在明朝时期，庆云寺里有一位老和尚，为了满足一些游山的贵客的需要，特用“三菇”“六耳”及发菜、竹荪、鲜笋、银针、榄仁、白果、莲子、生筋等名贵原料，用芝麻油、…     

楚乡名菜典故与制法

楚人在楚乡创造了灿烂的楚文化，而作为楚文化一部分的楚饮食文化，也在漫长的历史进程中形成了自己独特的风格。楚乡的许多名菜不仅制作精细、色、香、味、形俱佳，而且还有着优美的历史典故。在这里笔者试将楚乡三例名菜的典故及其制法介绍如下，供大家赏析。     

传统美食典故(二)

长寿面与生日蛋糕人们在过生日时,为了表示庆贺,有的要吃长寿面,有的则喜欢吃蛋糕。那么生日吃长寿面和吃蛋糕之习俗是怎么来的呢?关于长寿面。原来在西汉时,一次汉武帝与文武百官闲     

传统美食典故(四)

夫妻肺片在四川提起"夫妻肺片",几乎是尽人皆知,它作为地方风味小吃之一,不仅深受当地群众的喜爱,而且受到中外游客称道。"夫妻肺片"已有50年左右的历史。相传在20世纪30年代,成都少城附近,有个叫郭朝华的,夫妻俩走     

传统美食典故(二)

长寿面与生日蛋糕人们在过生日时,为了表示庆贺,有的要吃长寿面,有的则喜欢吃蛋糕。那么生日吃长寿面和吃蛋糕之习俗是怎么来的呢?关于长寿面。原来在西汉时,一次汉武帝与文武百官闲     

传统美食典故(三)

宫保鸡丁川菜系列里有道名菜——宫保鸡丁,不但西南诸省城乡人民喜欢吃,就是外地来客吃后也赞口不绝,究竟宫保鸡丁的菜名是怎么得来的呢?     

传统美食典故四川(一)

民以食为天,饮食与人类结下了不解之缘,对于美食的钟爱,我们更多的是追求味觉和视觉上的享受,而它的魅力却不仅局限于此;美食是一种文化,它的背后有关许多脍炙人口     

传统美食典故四川(一)

民以食为天,饮食与人类结下了不解之缘,对于美食的钟爱,我们更多的是追求味觉和视觉上的享受,而它的魅力却不仅局限于此;美食是一种文化,它的背后有关许多脍炙人口     

典故与传统名菜（四）：“东坡”名肴知多少

东坡腿 这是一款火腿名肴，在古今菜谱中均不多见，清人所著的《食宪鸿秘》曾提及。 烹制方法：金华火腿一方块，洗净，入锅煮去油腻，捞出，把汤倒掉；再放清水锅中用文火煮至酥烂，再用笋（玉兰片）片和虾仁点缀，以火腿之浓厚配笋片、虾仁之清淡，可见苏东坡确实深谙烹调之道。不过是否真为苏东坡所创制，尚无史料可查证。 东坡砂锅油豆腐 用料：油豆腐５００克，猪腿精肉２５０克，荠菜５００克，植物油５０克，盐、味精、绍酒各适量。 烹制方法：１、油豆腐用开水稍浸泡后挤去水分；猪肉洗净（去皮）、切碎、斩成肉末后，加盐、味精、…     

典故与地方名菜软熘鲤鱼焙面

这是河南开封地区历史悠久的传统名肴。此菜由糖醋软熘鲤鱼和焙面两个品种搭配而成。糖醋软熘鲤鱼是由宋代的“宋嫂鱼羹”演变而来，金元时期称为“醋鱼”；经明代改进以后称“醋搂鱼”；清朝末年再经提高，始称糖醋软熘鲤鱼（简称熘鱼）。焙面，又称龙须面，是开封人于农历二月初二（所谓龙抬头之日）相互馈赠的礼品。龙须面原为煮制，浇卤汁食用。在清代“庚子事变”时，慈禧挟持光绪皇帝，仓惶逃往西安，后取道开封，此时正是（农历十月二日），适逢慈禧66岁生日（十月初十），开封巡抚衙门为了祝寿，才将龙须面与熘鱼搭配。慈禧太后和光…