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食用酒精勾兑新型白酒时,酒精、香料等原料的质量直接影响酒的质量,而各种香料的用量是勾兑的关键,加大酸类用量可突出浓香味,酯类呈味醇类助香,醛酮类具有画龙点睛的作用。调味用的酒尾、调味液、曲香酒及芳香调味液等调味酒也有着重要作用。 相似文献
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介绍了清香型新型白酒的固液勾调技术及其醇香柔和、清爽自然的风格特点,阐述了酸酯平衡理论对改善新型白酒酒质风味的指导意义. 相似文献
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新型白酒的勾兑工作体会 总被引:6,自引:2,他引:4
在新型白酒的勾兑工作中,评酒水平是做好勾兑工作的先决条件。运用先进的色谱分析手段,得出酒体骨架成分,有针对性添加缺少成分是指导勾兑优质白酒工作的前提。在白酒勾兑中还应注意4个问题:①保证有优质的酒基原料;②做到合理配比,精心操作,正确计量;③保证必要的贮存时间;促使酒体实现物理、化学变化,生香丰味,使酒体内体系平衡,提高酒质;④选择正确贮酒容器。(永光) 相似文献
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8月22日,古井贡酒爆出“勾兑门”事件,后来又有媒体再爆“七成白酒非纯粮酿造”的消息。随着古井贡酒“勾兑门”事件爆发。中国白酒充斥着食用酒精的事窦再次浮现在公众眼前,“勾兑”,这个给公众以负面形象的词汇,实际上在中国白酒行业已经存在多年,但是,因为曾经发生过的工业酒精勾兑引发的致多人死亡事件,以及公众对食品安全的紧张。让公众不得不怀疑起那些勾兑的目酒质量。 相似文献
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再探固液勾兑酒的生产工艺关键词新工艺白酒固液勾兑食用酒精固液勾兑酒的质量好坏,是其能否在市场竞争中处于优势地位的关键所在。然而要想提高产品的内在质量,不改革生产工艺,不确立质量标准是难以取得较好成效的。确立了质量标准,如何实现它,这就需要生产厂家在勾... 相似文献
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中国白酒的现状与发展:白酒勾兑技术的发展趋势 总被引:1,自引:0,他引:1
中国白酒的现状与发展──白酒勾兑技术的发展趋势赖高淮白酒属于蒸馏酒,在我国已有几千年的悠久历史。解放以来发展很快,白酒从解放初期的不足100万吨,发展到现在的鼎盛时期500多万吨,目前已开始下滑,预计五年内白酒销量不会低于500万吨,但在产品结构上,... 相似文献
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食用酒精是兑制白酒的最好基础物质,主要优点有两条:(1)无色、无异杂味,感官指标好;(2)卫生指标甲醇、杂醇油含量低。目前凡是生产的白酒均含有对人体健康无害的食用酒精。传统工艺白酒的缺点和现代人消费需求的变化及国际市场对纯净酒体的需求,推动了白酒工业的改革。其改革转化有4个方面;1.传统白酒向新型白酒的转变;2.单一功能向多功能白酒转变;3.共性产品向个性产品转变;4.口味丰满、门牌辣向口味淡雅、 相似文献
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凤兼浓白酒是以凤型工艺和浓香型工艺发酵生产贮存1年以上的白酒为基酒,将两种酒按1:1组合,再加入10%的调味酒、2%的酱香酒和3%的长酵酒进行勾调,再补加骨架成分和勾兑调味,贮存30d后出厂。关键在于基酒的选择和酒体勾兑调味。 相似文献
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据目前市场反映 ,以固、液、料三结合的新型白酒因其耗粮少、出酒率高、成本低、效益高 ,在激烈的白酒市场竞争中下逐渐显示出优势。自“七五”期间推行新型白酒的生产工艺以来 ,山东、河南、江苏、安徽等省份积极先行 ,受益匪浅。随着四川等传统酿酒产地的后来居上 ,新型白酒目前总销量已占全国白酒市场的七成以上 ,市场前景广阔。我们通过多年的实践认为 ,在固液料结合勾兑生产新型白酒中应注意如下几方面的实际技术问题 (以浓香型酒为基点 ) :1 酒体配方设计及其误区酒体配方的设计 ,要在保证各项理化卫生指标符合国家标准的前提下 ,充… 相似文献
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介绍、探讨了古今中外应用勾兑技术的梗概。①探讨酿酒勾兑技术在国内外的缘起,提出中国是应用最早的国家,最迟在宋;当是中华民族的宝贵遗产之一;②介绍了国外应用勾兑技术的简况和立法的情况,指出是市场经济、商品大生产的产物;③介绍了我国运用勾兑技术发展白酒品种、香型的现状和进步、趋势,并指出加强国外学习与交流的必要性。(陆月雪) 相似文献
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白酒勾兑过程中甜味剂的选择刘兴照,贺尔军,黄岷主(江苏双洋酒厂)(深圳郎氏实业有限公司)一引言白酒是我国的传统蒸馏酒,按其风味特征可分为浓香、清香、酱香、米香四种基本香型。虽然每种香型各有其典型风格,但是不论哪种香型的白酒,保持适度的甜味,不仅可以遮... 相似文献
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白酒计算机勾兑调味技术应用 总被引:2,自引:1,他引:2
白酒计算机勾兑调味技术应用唐淑梅(黑龙江鸡西市制酒总厂)郭玉环(齐齐哈尔鹤北春酒厂)一计算机勾兑调味的意义白酒的勾兑调味技术,是我国劳动人民在长期的酿酒实践中积累、总结和发展起来的一项白酒生产主要技术。中国白酒界有一句行话:“白酒生香靠发酵,提香靠蒸... 相似文献