北京烹饪大师之一 永远追求的李双进

李双进是十位烹饪大师中的状元。他的实际操作、理论考核、论文评审答辩等综合成绩均排名第一。在前门全聚德烤鸭店采访他后，感到他是一个永远不放弃追求的人。 李双进从小就喜欢做厨师，他虽然出身于一个知识分子家庭，但父母不固执，不保守，支持他实现自己的愿望。１９７８年他如愿以偿地分配到前门全聚德烤鸭店当上了厨师。 进入名店又遇良师。李双进曾拜顾久如为师，严师的指导，使李双进很快就入了门。全聚德的全鸭席吸引众多国内外宾客慕名前来，李双进一样一样学，他不仅精于热菜，而且烤鸭、冷菜全都拿得起来。现在他已是前门全聚…     

北京烹饪大师之一 田淑英抓住机遇不断进取

走进和平门全聚德烤鸭店,采访田淑英,觉得她是一个很有志气,又很有运气的女人。在过去的１９９９年,她就喜事不断,捷报频传,６月,她考取了特一级大师;７月获北京第三届烹饪大赛的热菜金奖、团体赛银奖;１２月获北京烹饪大师称号,以１０位烹饪大师中唯一的女性而载入京城烹饪史册;接着又获全国第四届烹饪大赛团体优胜杯奖（金奖）。听田淑英聊聊,就会知道其中的奥秘。 田淑英１７岁时,被招工到北京全聚德烤鸭店,一进店,就拜国际烹饪大师陈守斌为师。她心无杂念,师傅怎么要求,她就怎么做,一丝不苟,她不怕吃苦,不怕受累,…     

北京烹饪大师之一 杜君乐于创新

杜君是北京 西苑饭店的一位 厨师长，１９５２年 出生。聊起干厨 师这一行，杜君 说，可能是受家 庭的影响。杜君 的父亲学过烹饪，村里大事小情，总要请他父亲掌勺。杜君从小耳濡目染，十几岁时就上灶炒菜。他热爱厨师工作，果然１９７１年他被招工，干上了这一行，也算是子继父业吧！至今，他还清楚地记得，临离开家时父母嘱咐他的话“要老老实实学技术，不能让人家看不起，要干出个样儿来。”杜君２８年来一直在第一线实干，从不计较时间，只要工作需要，节假日他也不休息。他干得很出色，１９８７年参加第三届京龙杯烹饪大赛获得了美食…     

北京烹饪大师之一 王素明面点别具魅力

王素明是１０位烹饪大师中唯一一位面点大师。他今年４５岁,已在北京京西宾馆工作了２８年。 干什么就非干好什么,是王素明的性格特点。王素明是个有心人。平日里,他爱逛书店,爱买烹饪方面的书。自己订了几种烹饪杂志,业余时间专心学习烹饪理论,钻研烹饪技术,他虚心向老一辈学习,向同行学习,北京、江苏、广东三种特色面点他都学,博采众家之长。利用休息时间,他遍访北京著名饭庄,亲口品尝各家面点,以提高自己的技术水平。 １９８０年王素明被派到山东周村学习做周村烧饼。要想把制作烧饼的技术学到手谈何容易！一是人生地不熟,…     

北京清真烹饪大师

佟建国 1952年生，中式烹饪高级技师，鸿宾楼饭庄副总经理兼总厨师长。从厨25年，曾师从蒋学仁、王继德、马永海、杨国桐、马占甫等清真名师。代表作品鸡茸鱼翅、白蹦鱼丁、红烧蹄筋、葡萄蹄筋、鲍汁羊肉、时蔬全素等。2000年12月获北京申奥运清真烹饪技术大赛金奖。李宝亮 1949年7月22日生，中式烹饪高级技师，鸿宾楼饭庄厨师长。从厨30年，曾师从高维恭、马永海、苑树堂、王继德等清真名师。代表作品砂锅鱼翅、红烧牛尾、芫爆散丹、烤羊脊、烤羊排、汆千里风等。2000年12月获北京申奥运清真烹饪技术大赛金奖。乔淑兰 1956年生，高级烹调师…     

略谈宫廷菜的烹饪特色

宫廷菜是我国肴馔的组成部份。从周至清的历代王朝,无不追求珍肴美味,从而形成了品式繁多的宫廷菜。现在,帝王及其宫廷早已成了历史,但宫廷菜却一直流传了下来,并在不少地方及市肆菜中可以看到。有的酒楼饭店甚至专门制作和销售宫廷菜。宫廷菜的烹饪特色,概括说来主要是: 一、选料广泛严格 历史上宫廷菜的原料,大多数是各地方的贡品,以清朝的宫廷档案     

北京烹饪大师之一 讲厨艺讲厨德的武健壮

１９７１年武健壮分到北京饭店工作，他先拜国际烹饪金锁奖的刘国柱为师，后又师从川菜名厨黄子云师傅。 多年来，他经常被派出执行重要任务，不论任务多么特殊，他都能出色地完成。他不能忘记，１９７８年８月，正值酷热难耐，他被派到日本驻华使馆。那次是日本大使宴请日本外相，外相来华是为签订中日友好条约。下午三点多钟从饭店出发，要在有限的时间里准备好三桌饭。日本外相飞机晚１１点多到北京，任务完成时，已是后半夜了。这是武师傅第一次带徒弟外出执行任务，当对方对他们的烹调技术表示很满意时，他已经忘记了连续奋战的疲劳。…     

北京烹饪协会为国宝级烹饪大师集体祝寿

金秋送爽,硕果飘香.奥运会、残奥会胜利闭幕,神七问天,党的十七届三中全会喜讯频传,10月的首都北京,处处洋溢着收获的喜悦.2008年10月23日上午,北京星火科技大厦便宜坊食府大堂内,欢声雷动,笑语盈盈,北京烹饪协会在这里举办了一场特殊的祝寿庆典.16位国宝级烹饪大师端坐会场中央,接受来自各方的祝福,悬挂在会场内的16幅红底"寿"字楹联笔体苍劲有力,平添了热闹祥和的喜庆气氛.     

满汉全席掌勺人--访北京仿膳饭庄宫廷菜大师董世国

提起“满汉全席”很多人都知道这个名称，可能会用场面排场、菜品讲究、席面豪华、价格昂贵来形容它。但真正了解满汉全席的人并不多，吃过“满汉全席”的人更为数甚少，而能亲手制作整套“满汉全席”的厨师真是凤毛麟角。北京仿膳饭庄宫廷菜第三代传人、国宝级烹饪大师董世国就是其中一位幸运者。     

北京第二批烹饪大师新年面世

新年前夕,北京烹饪界的6名厨师,经过严格评审,成为第二批北京烹饪大师。     

北京烹饪协会为北京烹饪大师、名师、服务师颁发证书

9月4日下午二点，颁奖仪式在天安门地区管理委员会三层大会议室举行。     

文化内涵丰富的北京宫廷菜

上期作者介绍了宫廷菜中的全家福和熘鸡脯两款菜,本期继续介绍乌龙吐珠和罗汉大虾两款具有代表性的北京宫廷菜肴 乌龙吐珠乌龙吐珠的成名原因     

清真烹饪大师作品选

冷拼金鱼用松花蛋等造型拼摆而成。(乔淑兰制作)烤羊脊羊脊剁成长方块，洗净焯透，放汤锅内调味煮熟捞出控净，放入烤箱200-250度烤30分钟呈金黄色即成。质地酥嫩，咸香浓郁。(李宝亮制作)红烧驼掌驼掌去皮去毛洗净，放水锅内煮1小时，捞出去骨，换锅加入鸡、姜、八角小火煮17小时左右。烹制时改刀，入碗加料蒸熟，再配香菇、菜心烧制。(乔书田制作)烤羊背将加工好的羊背1条(约6-9公斤)洗净，放烤盘内加入各种调料，用不同的温度烤180分钟至240分钟。色泽红亮，皮脆肉嫩，咸香味美。(炼润开制作)清真烹饪大师作品选…     

鲁菜烹饪大师高炳义

如果坐在你面前的是一位天庭饱满有余,地阁方园很足,文文静静,一身福气相的中年人,你可能无法相信,这就是中国烹饪界名流——烹坛才子高炳义,著名的鲁菜大师、国家高级烹调技师,现任中国烹饪协会副会长,青岛市烹饪协会名誉会长。 如果不是命运的阴差阳错,这位中国名厨或许早已成为一名蓝天骄子了。他品学兼优,是学校的高材生,因数、理、化成绩优异,     

川菜烹饪大师卢黎

精彩人生 卢黎，四川烹饪高等专科学校副教授，川菜烹饪大师。 卢黎长期工作在烹饪教育第一线，为学校和社会培养了一批又一批的餐饮人才。1989年至1992受委派到日本三重县铃鹿市楼兰餐厅工作，回国后曾任成都拉萨大酒店餐饮部行政总厨和餐饮部副经理、成都市卞氏菜根香管理公司厨政部经理，并对成都俊宏酒楼、锦上花酒楼等多家餐饮企业进行管理和厨艺指导。1997年受四川省对外友好协会和学校委派到荷兰进行宣传四川的“中国文化节”友好活动。2002年，受四川省对外友好协会和学校委派到中国驻联合国代表团驻地和中国驻美国大使馆，     

清真烹饪大师的书画缘--访国宝级清真烹饪大师马景海

"从小参加革命,是从回民支队走来的厨师""懂画、爱画,收藏很多名人字画""技艺高超,创出许多清真莱的第一"。多年前,在京城烹饪界朋友的口中,我就听到许多关于清真烹饪大师马景海的传奇故事,今年深秋的一天踏着金黄的落叶,我如约去拜访了马师傅。 书画交友美食结缘 古人云:山不在高有仙则灵,水不在深有龙则灵。马师傅的家在什刹海边一个平房小院中,房间不大,略显拥挤。但就是在这普通的小院,不大的房间,曾迎     

烹饪大师何国庆的追求

在邢台餐饮界，提及何国庆几乎是无人不知。近日，笔者采访了何国庆。在何国庆生于1962年10月1日，因为这天是国庆节，父母便给他取名为国庆。1979年，17岁的何国庆开始厨艺生涯，一干就是23年。他酷爱烹饪事业，为人忠厚老实，勤奋好学。单位看他对工作认真负责，对烹饪事业执着追求，5年中先后让他到北京、保定、济南、扬州、成都等地学习。1997年，何国庆在河北青工烹饪大赛中获银牌，并获“河北省青年突击手”荣誉称号。1999年3月，在邢台市第一届烹饪大赛中，他又一人夺得两块金牌，被评为“邢台市劳动模范”、“邢台市青年突击手”，1…     

德艺双馨的烹饪大师陈进长

说起陈进长，履历并不复杂，1944年出生于河南尉氏县，1960年入开封市饮食工人技术学校学习厨艺。一年后，分配到开封百年老字号又一新饭店当学徒，曾先后宗师于一代豫菜大师苏永秀、黄润生、陈景和，尤其跟陈景和时间最长。他说，他当学徒时条件十分艰苦，大夏天别说空调，就连电扇都没有见过，一年四季不管春夏秋冬，每天在厨房一干就是十五六个钟头。