黄爽甜脆的麻蛋果

麻蛋果又名脆果、油果。因形似麻雀的蛋而得名,主要产于平乐、恭城一带。 最初,麻蛋果是作为油茶的基本配料而生产的。现在虽然仍作为打油茶时必不可少的配料,但在一定程度上也变成了节日里泡糖茶(姜茶也可)的佐料,或者说变成了小鬼仔和大人们平日里的消闲食物。个中原因是物美价廉,极易生产,又便于携带,不会潮软,口感甜脆。有些人拿它和商店柜台里的鱼皮花生来比,其价钱、味道和受欢迎程度,远胜过有点硬邦邦的鱼皮花生。 我最近到恭城、平乐一带公差,听说一些个体户正准备把麻蛋果搞成小袋装     

贮藏慈菇的初步实验

慈菇盛产于我国江苏宝应及广东水稻地区.其球茎中含水分69.28%、蛋白质4.27%、脂肪0.2%,碳水化合物24.36%、纤维0.45%,还富含淀粉.除供菜用外,可代粮食.因慈菇的采收期可延至1～2月,正值春初缺菜季节,对于解决春季缺菜起着一定作用.     

慈菇罐头加工工艺研究

本文采用三因素三水平的正交实验,对慈菇罐头的加工工艺进行研究.结果表明:当氯化钙浓度为0.15%,糖酸度比35:1,抽空时间为8 min,杀菌时间为20 min时制备的慈菇罐头的感官品质最佳.     

慈菇保健作用的初步评价

本文对给予新鲜慈菇汁连续４周灌胃的小鼠,用ＣＣｌ４急性染毒建立自由基过氧化损伤模型进行观察,同时设立对照组。结果表明：与损伤对照组比较,灌饲慈菇汁的小鼠红细胞ＳＯＤ明显为高,肝匀浆ＬＰＯ和血清ＳＧＰＴ明显为低,肝组织病理改变明显为轻。提示慈菇具有清除氧自由基和抗脂质过氧化作用,对小鼠的ＣＣｌ４肝损伤有保护作用。     

慈菇淀粉的理化性质

慈菇是一种丰富的天然营养保健资源。采用扫描电镜、激光粒度分析仪、X-衍射观察分析慈菇淀粉颗粒的形貌和大小,采用理化方法、快速黏度分析仪分析慈菇和慈菇淀粉的化学组成、淀粉糊的膨胀能力、溶解度、透明度、沉降体积、冻融稳定性、糊化温度等性质。结果表明,慈菇鲜球茎中淀粉湿基质量分数为(20.32±0.40)%;慈菇淀粉颗粒呈椭圆形,80%颗粒的颗径范围为0.5～84μm,平均粒径为21.03μm;结晶构形为A型,结晶度为23.5%;含直链淀粉30.48%,糊化温度为73.65℃,淀粉糊的热浆黏度和最终黏度高,糊稳定性好,但冻融稳定性较差,易老化。     

慈菇淀粉糊特性研究

对慈菇淀粉糊与马蹄、绿豆、马铃薯、豌豆、玉米和木薯淀粉糊凝沉性和冻融稳定性进行比较,研究不同条件对慈菇淀粉糊黏度和透明度的影响。结果表明：慈菇淀粉糊凝沉速率较低,介于马蹄与木薯淀粉之间;冻融稳定性与木薯淀粉相似;在微酸和微碱条件下,慈菇淀粉糊的透明度下降,在强酸和强碱条件下,透明度上升;在低pH值时,淀粉糊黏度下降,pH＞7时,淀粉糊黏度上升;蔗糖和葡萄糖能增大淀粉糊的黏度,也能提高其透明度,而NaCl与CaCl2对其淀粉糊黏度和透明度的作用则相反;随剪切时间延长,其表观黏度减小,这表明慈菇淀粉糊属于典型的非牛顿假塑性流体。     

“早吃咸晚吃甜”能养胃

湖北省药膳食疗研究会副会长，湖北省中医院甘爱萍教授介绍，古人早就总结出“朝朝盐水、暮暮蜜糖”的养生之道，即早上喝一杯淡盐水，晚上饮一杯蜂蜜水，清肠养胃，润肺养颜。按照传统中医学理论，咸归肾经，可以保养人一天的精神；而晚上喝点蜂蜜对胃液分泌具有双向调节作用，既可增加胃酸分泌，帮助消化，     

一种如麦豆般圆棍形荚果的荷兰豆——甜脆豌豆

甜脆豌豆是近年从西方引进的软荚豌豆新品种.它和我们以往一直食用的大荚荷兰豆或细荚荷兰豆一样,都属于豆科豌豆属,一年生攀缘或矮生的草本植物,都食用嫩荚果,嫩梢也可食.与常食的荷兰豆一样都含有较高的碳水化合物、蛋白质、各种矿质元素、胡萝卜素、维生素.纤维素,含脂肪较低.所不同的主要是它们的外形.我们过去常食的荷兰豆,是在荚果内的豆粒还幼嫩细小时采收     

慈菇球与薯茸饼

皮用料:慈菇600克,澄面粉60克,猪油50克,白糖15克,精盐、胡椒粉、味精、麻油、清水各适量。     

阿巴斯甜 甜得危险

生活中．很多人离不开糕点、糖果，女人和孩子尤其如此。因为，甜美的食物不仅容易满足人的口腹之欲，更容易带来身体和情绪上的愉悦感。可是，有谁知道，这些美味中的甜味剂阿巴斯甜，可能是脑瘤和乳腺癌形成的诱发因素。     

西瓜加盐甜上甜

以前我初到香港,对不少事情都感到新鲜。有次宴席快结束前,侍从送上了一盘大红西瓜,另外还捎带了小碟白色的细末,主人吃西瓜时用匙子沾点白细末,津津有味地大口咀嚼。我照样试试。哦,那白细末原来是盐,加上后出人意料     

苹果脆

朋友在电话里说，这几天我们天天摘苹果，又新鲜又甜美，就是吃不多，车库里一箱叠一箱，怎么办呢？我说，做甜食冻起来，冬天慢慢吃。     

鱼香双脆

特色： 色泽红亮,香辣诱人,鸡胗和猪肚的口感爽脆欢快,味道层叠地袭来、脆、辣、鲜、香。令人称道。     

慈菇宴的田园风光(上)

在江南水生类蔬菜的群列中,莼菜、蒲菜有如“名门闺秀”,茭白、莲子有如“小家碧玉”,荸荠、红菱有如“痴憨娇娃”,肥藕、水芋有如“健美少妇”。与它们相比,不受抛头露面的慈菇普通而又平凡,很象那只顾踏实干活、很少梳洗打扮的“村姑”。既不见人传诵它的“芳名”,也不见人赞美它的“倩影”,更未有人迷恋它的“丰姿”;除了冬春出现在农家的餐桌上     

慈菇粉面条的制备工艺研究

以慈菇为原料,先通过一定的工序制备慈菇粉,然后按照一定的比例添加到小麦粉中,再通过特定的工序制备慈菇粉面条,通过单因素和正交试验对制备工艺进行了优化。试验结果表明,慈菇粉的最佳工艺条件为:慈菇粉的添加量17%、加水量36%、和面时间4.5min、熟化时间12.5min。该条件下制作的慈菇面条呈米白色,表面光滑,耐咀嚼,口感爽滑,具有清淡的慈菇香味,其感官评分为92.5分,熟断条率为0%,面条膨胀率为78%,综合评分为91.1分。     

甜芦粟

正甜芦粟太小众了,一直在考虑怎样来介绍它。一般大家只知道它在自己家乡的名字,对它的身世和价值却知之甚少。它的甘甜是美好的回忆几天前,在上海地铁徐家汇站站厅内,一位老爷爷推着坐在轮椅里的老奶奶等地铁,老奶奶抱着一大捆甜芦粟。如果你稍加留意,夏、秋两     

贵州脆臊

选料制作脆臊,要选肥多瘦少的去皮猪五花肉为主料.在贵州当地,也有选肥多瘦少的去皮猪颈肉来制作的.制法1.把去皮猪五花肉改成大块,从中间平片成厚薄均匀的两块后,再切成较粗的长条,最后切成丁(见图1～3).关键:肉丁一定要切得大小均匀,这样在下一步熬油时,才会色泽一致.另外,因为肥肉和瘦肉的脂肪含量不一样,所以瘦肉丁应当比肥肉丁稍小.2.铁锅烧热,下猪肉丁并掺少许清水,加入少许姜葱和花椒后,改中火熬干水分并待其出油(见图4).     

青椒脆笋

正莴笋又称青笋,味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。这道莱口味清淡,翠色很养眼,酸甜爽脆。制作方法主料:青笋、青椒、干红辣椒、蒜辅料:盐、糖、白醋1.将青笋处理好切成条,青椒切段,红椒剪成丝,蒜切成蓉。2.将青笋,青椒,红椒一起用盐淹一下,等到青笋出水后,把水过滤掉。3.然后加入盐、糖、蒜、一点鸡精、白醋一起搅拌均匀。糖和盐的比例应该是1:1.然后放入冷藏,第二天差不多就能吃了。     

腊肉脆笋丝

特色： 耐心地等待笋干慢慢地涨大，准备好上好的腊肉和香喷喷的水豆豉，厨房里一阵忙碌，一道色靓味美的腊肉脆笋丝端上桌来，博得个满堂彩。     

美味层层脆

动物的耳朵入菜，以猪耳多见，其他较少。古代的“全羊席”中将羊耳称为“迎风扇”，可见历史悠久。其实，动物之耳，食用价值高，质地脆嫩，口感独特，如果精心制作，是可以烹调出上乘佳肴的。