酱焖大鱼头

这道酱焖大鱼头,是我从一本台湾美食书上得到启发后创制出来的.当此菜上桌后揭开盖子,氤氲的雾气便蒸腾而上,浓郁的香味紧跟着四散开来,既扯人眼球,又勾人食欲. 酱焖鱼头与常见的鱼头做法不一样,鱼头腌渍入味后,还要挂起来风干一段时间(以除去部分水分),这样煲制出来的鱼头会更加香浓.我选用的是四川仁寿县黑龙滩水库出产的大花鲢鱼头,每只鱼头的重量都在2千克以上.这种大鱼头所含的胶质丰富,有吃头.另外,这道菜的调辅料用得比较多,既有增加辛香味的姜片、大蒜、干葱等,也有添辣的干辣椒、辣鲜露,还有增鲜加香的香菜、香菇、香葱、蒸鱼豉油、鲍鱼汁、扣肉汁、鸡油等.就连那用来煲大鱼头的"金刚煲",也是我专门去市场上选购的,这种煲有耐烧、不易破裂的特点,用它焖好鱼头后,直接上桌显得很有气势.     

美滋美味海鲜煲

秋冬季节正是食用煲类菜肴的时令。煲类菜保持了原汁原味,非常有营养。由于可以边吃边加热,所以是御寒保温 的佳肴。在这里介绍一组海鲜类煲肴。 阿拉斯加鱼头煲 原料：阿拉斯加鱼头１个（１０００克）,油５０克,粉丝２００克,油菜心１５０克,料酒６克,盐４克,姜１５克,葱１０克,味精４克,香油３克,清汤１０００克。 做法：１、将鱼头去鳃及其脏物,洗净;姜切成片,葱切成段。 ２、炒勺里放入油烧至五六成热时放入鱼头略炸一下,捞出控净油。 ３、干粉丝用开水泡好后码放在锅底,把炸好的鱼头放在粉丝上,再把油菜心摆放在周围…     

广州又起鱼头潮

冬广州人御寒食法依然是以火锅和煲类为主。不过，喜欢觅食的一族会发现，“鱼头”却是今冬美食中的新宠。吃鱼头不是什么新鲜事，但当鱼头被披上“文化意蕴”的外套及被众多食肆同时推捧后，“鱼头”生意便格外火爆。顺德鱼头煲是一个继往开来的标记性菜式。在老字号广州酒家，该菜式做得十分经典，选用鱼脑多、鱼唇滑的鲢鱼头为原料，烹法则是以广东风行的制法，煲中火炀的油拌以姜片、葱肚和蒜头，焦香中迫出了鱼鲜味，但绝不能溅水，否则鱼味不鲜、焦香味不具备。上桌时，服务员搅拌煲中之料，热煲咝咝声响，香味扑鼻，食客们会忍不住举…     

烹饪有道美食无疆

铁锅煲鱼头 原料:净鱼头1250克大葱节、大蒜、姜片各75克干辣椒节15克花椒10克香葱节8克姜米、蒜米、豆瓣酱、辣椒粉、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡汤、味精、水淀粉、红油、菜油各适量 制法: 1.把鱼头斩成块,纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味后,再下入油锅过油,捞出来待用. 2.锅里放红油烧热,下姜米、蒜米和豆瓣酱先炒香,再加入辣椒粉稍炒,掺入鸡汤并下鱼头后,加盐、味精和花椒粉.待小火烧至鱼头人味时便勾芡,起锅盛人垫有姜片、大葱节和大蒜的小铁锅内. 3.另起锅放少许的油烧热,下干辣椒节、花椒炝香后,起锅舀在鱼头上并撒些香葱节,置煲仔炉煲热,即可上桌.     

鱼头牛肉煲

我是《四川烹饪》的忠实读者，今天就借《四川烹饪》推出我的一款新菜──鱼头牛肉煲，希望大家能够喜欢。 原料；鱼头１个熟牛肉２５０克姜片１０　蒜片１５克葱段３０克豆瓣造１０克辣椒５克精盐３克胡椒粉１克料酒１５克　酱油５克味精２克　八角１枚香菜少许高汤、精炼油各适量 制法： １．取鱼头１个（鱼头带肉约２厘米宽），洗净后劈开成两半；熟牛肉切片；豆瓣酱剁细；辣椒切节；香菜切碎。 ２．炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼头放入锅中油炸，至鱼头呈金黄色时捞起。 ３．锅留底油少许，下入姜片、蒜片、葱段、八角、豆瓣酱．辣…     

美食

每年进入寒冬腊月,母亲在乡下老家开始腌咸鱼。母亲腌咸鱼,习惯把鱼头剁掉。鱼头若腌,晒干后,只剩下干枯的骨头,反而失去新鲜鱼头的细嫩肥美。而新鲜的鱼头,许多饭店是单独当特色菜卖的,比如剁椒鱼头、鱼头豆腐汤、砂锅鱼头等。如此美味干成一个空壳,多可惜。剁下的鱼头,一时吃不完,冷冻在冰箱里。双休日我们回去,母亲问我:"鱼头你喜欢不喜欢吃?喜欢的     

传统老味道经久弥漫香

萝卜鱼头煲 把花鲢鱼头剖成两半后,先入油锅煎至两面包黄,盛出后待用.另把萝卜去皮后.切成滚刀块 砂煲烧热后,放鸡油、姜片、葱节炝锅,等到掺适量的清水烧开后,放入鱼头和萝卜块,同时往砂煲内加盐,煲40分钟至汤鲜味浓时.即可上桌.     

小暑黄鳝赛人参“炖生敲”

民谚：“小暑黄鳝赛人参”。既是说在炎夏三伏天食用黄鳝最有营养,具有强身健脑之食疗功效,同时也是讲在夏季小署节令是黄鳝最肥美的应市季节。     

吃出美丽健康容颜

苹果生鱼汤原料:苹果3个(约500g),生鱼1条(约150g),生姜2片,红枣10枚,盐少许。制法与用法:生鱼去鳞、去鳃,用清水冲净鱼身,抹干,用姜落油锅煎至鱼身呈微黄色;苹果、生姜、红枣洗干净后,苹果去皮去蒂,切成块状;生姜去皮切片,红枣去核;瓦煲内加适量清水,用猛火煲滚,然后加入全部原料,改用中火继续煲两个小时左右,加入盐调味,即可饮用。每日两次,早晚饮用。功效:预防黑眼圈的出现,防止眼下出现眼袋。此外,苹果生鱼汤还适用于脾虚、气血不足、浮肿、头晕、失眠等症。枸杞猪肝汤原料:枸杞子50g,猪肝400g,生姜2片,盐少许。制法与用法:清水洗净枸杞…     

老火靓汤煲健康

川芎天麻煲鱼头鸡蛋汤 原科：大鱼头1个约500克。川芎10克．天麻10克,猪瘦肉250克。鸡蛋2个,生姜2片．盐．鸡粉适量。     

鲁南风味菜

煲煳香鱼头原料：花鲢鱼头１个（约７５０克）大蒜仔１００克香菜末１０克姜片１５克葱段５０克海鲜酱２０克鲍鱼汁２０克蚝油１０克美极鲜酱油５克料酒、鸡粉、鲜汤、生粉、香油各适量色拉油１００克制法：１．花鲢鱼头治净，剁成５厘米大的块，纳盆，加入海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、料酒、鸡粉腌渍入味，再放入少许生粉拌匀，静置１．５小时备用。２．取中号广式煲仔置旺火上，倒入色拉油烧热，下入大蒜仔、姜片、葱段煸香，掺入鲜汤，下入鱼头块，淋入美极鲜酱油，盖上煲盖，用大火烧开煲５分钟，再转小火煲约８分钟，至煲中水干微微冒烟带煳…     

新味道就是要突破常规

私厨大鱼头 先把大花鲢鱼头放入加有姜葱汁和料酒的沸水锅里,汆一水便捞入大砂煲内待用. 锅里放熟菜油和化猪油烧至五成热,下酸菜丝、泡姜末和野山椒炒至出香时,掺鲜汤并熬至出味,其间加盐、味精和鸡粉调好味,起锅倒进装鱼头的砂锅内,待小火煲至鱼头熟透时,加入水晶粉条和韭菜节稍煮,最后往砂锅里撒入藿香末、椿芽末和红小米椒圈,即可连煲一起上桌.     

端午美食5款

蒜仔腊肉黄鳝煲 原料： 黄鳝1200克,腊肉120克,蒜瓣50克,青椒30克,葱段、姜片、干辣椒、精盐、绍酒、老抽、味精、高汤、烹调油各适量。     

吃肉需趁“热”

<正>肉的细腻与韧性,让人感到它的深邃与厚实。有时,它的肥美有一种浓郁的滋味,令人难以自拔;有时,它的嫩度又有一种融化在口中的舒适。那肉的鲜美之味,仿佛随着每一次的咀嚼,都在释放出它独特的魔力。     

星怡会

推荐这家的咖喱鱼头皇,咖喱的香味浸入了鱼头中除去了鱼头的腥味,鱼头的鲜味又融入了咖喱汤中,咖喱味浓郁,鱼肉鲜嫩。除了鱼头还有鱼板、鱼丸、秋葵和青椒的配菜,汤底略辣味道酸酸甜甜的很是开胃。     

星怡会

推荐这家的咖喱鱼头皇，咖喱的香味浸入了鱼头中除去了鱼头的腥味，鱼头的鲜味又融入了咖喱汤中，咖喱味浓郁，鱼肉鲜嫩。除了鱼头还有鱼板、鱼丸、秋葵和青椒的配菜，汤底略辣味道酸酸甜甜的很是开胃。     

小暑黄鳝赛人参

人参是著名的滋补药材,黄鳝竞能与之媲美,是因为在小暑这段时间正处于生长期,肉质最为肥美,营养价值特高之故。按传统中医说法,黄鳝"能补虚助力,祛风寒湿痺,通血脉、利筋骨,治产后虚羸";现代医学研究也发现,黄鳝所含有些物质对于糖尿病的治     

浅析煲菜的制作特点

煲菜在中国莱中运用十分广泛，尤其是北方冬季，煲菜更为实用。随着菜肴的不断发展与变革，煲菜品种也日益增多。煲菜一般具有的特点是原料酥烂、汤汁浓郁、热气沸腾，适宜长时间保温。     

浅析煲菜的制作特点

煲菜在中国菜中运用十分广泛,尤其是北方冬季,煲菜更为实用。随着菜肴的不断发展与变革,煲菜品种也日益增多。煲菜一般具有的特点是原料酥烂、汤汁浓郁、热气沸腾,适宜长时间保温。当今的煲菜,在用具上有砂锅、陶锅、瓷锅、不锈钢锅等多种;原料范围进一步扩大,口感和味道更加多样     

温润冬日的煲仔菜

正小小一个"瓦煲仔",它不仅仅是一煲饭、一煲菜、一煲汤。于食材而言,它有着海纳百川的气质,鸡鸭鱼肉、时令果蔬,只要你想得到,无一不可成为其煲中之物。于养生之道,煲仔的做法原味滋补,瓦煲由陶土制成,有很多的细孔,且耐高温,慢火细焖的方法能把煲中食物的滋味强逼出来,使煲内的食材营养充分浓缩在煲中。煲仔菜的滋补功效首屈一指,口感和风味更加香醇持久,浓郁鲜香,让人回味无穷。