琴韵箫声品香茗

一杯清茶，几许闲情。茶作为一种文化，有着与生俱来的清雅。窗外细雨淅沥，窗内一本书，一杯清茶，岁月的些许清香就这样慢慢弥漫开来。谈笑有鸿儒，往来无白丁。如果再有几个好友，诗画与香茗共品，那将会更加优哉游哉。     

风味清真菜

原料:带骨羊前腿1只.调料:葱、姜、盐、花椒、料酒.辣椒面、孜然、味精、鸡蛋、淀粉各适量.     

清真菜选

~~清真菜选$北京海淀鸿宾楼饭庄     

与时俱进清真菜

在我国餐饮行业,说起“四大菜系”,很多人都知道,那是指川菜、鲁菜、粤菜、苏菜。提起“八大菜系”,也有不少人能准确地说出:“四大菜系”加上闽菜、湘菜、徽菜、浙菜。 如果问起世界上的三大菜系有哪些?能脱口而出的人就没有那么多了。 其实,上面提到的“四大菜系”也好,“八大菜系”也罢,放到世界餐饮业的大家族中,只是其中的一个菜系——以中国菜为代表的东方菜系。 走出东方看西方,那里便是以法国菜     

茶颜观色品香茗

中国是茶树原产地，誉称茶的故乡。茶叶生产的历史至今已有四千多年了。关于某的饮用，我国劳动人民积累了丰富经验。本文介绍如何品评香茶的有关知识。（－）、亲叶的现味所包括的几项内容1、“鲜”指人口感觉有愉快、舒服带甜味。2、“醇”指入口后平和，但茶场很浓（指真正的茶味）愈回味愈佳，时间持久爽口。3、“浓”指初入口无苦味，饮后刺激性强。4、“和”指的是正常可P，无刺激性，爽D。5、“淡”，指淡如清水，无刺激性，无味道（指回味）。6、‘若”指入口后有苦味，反应迅速，愈回味愈觉苦。7、“涩”指的是比苦的刺激性更强烈…     

宁夏甘草清真菜

甘草是我国中草药中应用最多的药材，素有“药中之王”的雅号。中医药典中称它为“蜜甘”、“灵通”、“粉草”、“棒草”、“甜根子”。又因其有调和众药之功，被誉为“国老”。民间常把它唤作“蜜草”、“美草”、“甜鞭子”、“一根绳”。无论是东方还是西方，甘草入药的历史都非常悠久。从有文字的记载年代算起，迄今已有4000多年的入药历史。     

清真新菜一瞥

我是一名厨师,现在一家清真餐厅事厨。我以前没有接触过清真菜,对清真菜很不了解。因此特写信向你们请教,希望贵刊能在《烹饪课堂》里对清真菜的特点及烹制方法作些介绍,最好是推荐一些典型的清真菜例。河南禹州市大富大酒店高国征     

清真公馆畅销菜

公馆香辣虾 原料：竹节虾350g，小麻花100g，辣椒酥100g，干辣椒50g，花椒20g，香葱10g。     

品啜香茗说茶联

几千年的茶文化，从一个侧面折射出中华民族的文明，有诸多动人的传说，有无数轶闻趣事，耐人寻味，给人启迪。古时候，文人们品茗畅吟，留下了不少佳句，而茶联更是中华民族文化中的一技夺目奇葩，流传甚广。品香茗，吟佳联，别有一番情趣。“独携天上小四月一来试人间第二泉”。这是南京雨花台茶社的一副茶联。“小团月”为茶名，名茶名泉，相得益彰，趣味盎然。杭州西湖龙井处有一名叫“秀翠堂”的茶室，门上有一副茶联：“泉从石出情宜冽，条自峰生味更圆”。此联把龙井所特有的茶、泉、情、味都点厂出来，引茶客们驻足品茗，无疑起到了…     

刘三望谈清真风味天津菜——访天津清真菜名师刘三望

刘三望师傅是回族人,父亲、祖父皆为厨师。他本人从厨40年,旱年他曾拜清真莱著名厨师韩桐椿为师(回族,在天津回族群众中极负盛名)。40年的烹饪实践使他积累了丰富的操作经验和精湛的烹饪技术。他做菜讲究食用,操作认真细腻,做出的菜色泽和谐,富丽     

刘三望谈清真风味天津菜——记天津清真菜名师刘三望

刘三望师傅是回族人，父亲．祖父皆为厨师。他本人从厨40年．早年他曾拜清真菜著名厨师韩桐椿为师(回族．在天津回族群众中极负盛名)。40年的烹饪实践使他积累了丰富的操作经验和精湛的烹饪技术。他做菜讲究食用，操作认真细腻．做出的莱色泽和谐．富丽大方。刘三望师傅特别注重菜肴的口味．他解释“味道”两个字叫做“得其道者，知其味。”所有经他手做的菜．他     

天津清真菜名厨穆良

穆良,回族,1971年出生,天津市人,中式烹调技师,入餐饮行20年。他拜名厨刘绍生为师勤学苦练灶上功夫,潜心研究清真菜烹饪技艺,技术得到了迅猛地提高。他烹制的清真菜品,在回族聚集地的天穆村享有极高的声誉,多次在烹饪大赛中获奖。他曾在天津、河北省等地的多家清真饭店担任主厨和厨师长。     

雅俗共赏,清真宴席菜

清真菜,因其特殊的选料和讲究的烹饪方式,一直在中国餐饮中占有独特的地位。远在清代乾隆年间,就已经有以羊肉、羊头、羊尾、羊蹄、羊舌、羊脑、羊眼、羊耳、羊脊髓和羊内脏为原料的清真全羊席。清真莱的烹调技法,早先以炮、烤、涮为主,较多地保留着游牧民族的饮食习俗。由于回汉满蒙各民族长期杂居,回族人特别善于学习和吸取其他民族中好的烹饪方法,因而使清真菜的烹饪技法由简到繁、由少到多,日臻完善,炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精,形成了独具一格的清真莱体系。清真菜宴席也极有特色,大体可分为燕莱席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席五类。具有繁简兼收、雅俗共赏、高中低档成备、色香味形并美的特点。本期我们邀请中国烹饪大师纪林福来烹饪这席清真莱。     

新派清真菜代言人 陆海波

奇芳阁，在秦淮雅俗并行的人文脉搏中，一直是个拳拳不息的“穴位”。只要你去亲近她，便就能感受到“桨声灯影，十里秦淮”的清纯和香艳。在贡院街的一隅，奇芳阁的远眺，自然是百年梦幻的一瞥，今昔胜景的定格……我小的时候，常听大人们讲打“茶围”的事，那时必去“新奇芳”。打“茶围”，就是谁买单吃早茶，大人们说起鸭油酥烧饼、麻油干丝、牛肉包子的神情，陶醉一般眉飞色舞，我至今不忘。及至我年长，每去夫子庙，必到奇芳阁楼下的窗口买些包子点心。现在楼下虽然是“麦当劳”，色彩艳丽的装饰，反而映衬了奇芳阁的典雅和清纯。     

褚连祥与清真西派菜肴

褚连祥生于1889年旧历10月初一,故于1947年.褚连样幼年因生活所迫即在回民杨记厨行——杨华亭门下学徒,1909年在清宫御膳房清真灶做厨师,1914年到北洋政府总统府清真厨房掌灶,二十年代末     

荷风送爽——新派清真菜

富贵财鱼原料:鳜鱼1条、青椒、红椒、葱姜、香芹、洋葱、香菜、料酒、糖、盐、味精。制作:1、将鳜鱼宰杀、留头、去骨,开成两片相。     

清真菜的革新者──褚连祥

在发展创新北京清真菜的今天,值得向大家介绍一位烹坛历史人物——褚连祥。 褚连祥不仅是一代名厨,而且是清真菜肴的改革创新者。他是三、四十年代京城老字号——清真西来顺饭庄的领东兼首席掌灶。他敢于跳出清真菜的传统做法,在烹任技法上博采众长,向本民族的高师学习,向汉民族的高厨学习,也向西餐厨师学习,这在６０多年前回族严格封闭的环境下,是难能可贵的。 褚家四辈世居北京牛街,都是以饭馆业为生。父亲褚秀连是起源馆“元兴堂”的跑堂。褚家三个儿子全为厨行手艺人。褚连祥生于清光绪十五年（ １８８９年）阴历十月初一,属…