酶解植酸纤维在焙烤食品中的应用

纤维化焙 烤品在加工过程中的植酸具有相当的热稳定性，导至合螯矿物质营养素，造在此类食品一定程度的矿物质营养障碍。利用麦麸中植酸酶并在其适宜条件下，降解植酸则有效地解决焙烤食品中的应用问题。     

乳化剂在焙烤食品中的应用

<正> 面包是一种产量最大的加工面制食品,不仅在西方饮食中占有重要地位,而且已逐渐成为东方人的主食品之一。面包加工已由原来的手工技术,发展成为一种机械化、规模化、现代化的食品生产技术。同时,消费者对面包产品的质量、方便性和保质期的要求不断提高,从而增大了对焙烤食品加工中所应用的功能性食品添加剂如乳化     

酶在焙烤食品中的协同作用

<正> 在面包生产中采用麦芽和微生物α-淀粉酶,已有数十年的历史。随着焙烤工业的发展,以及消费者对天然食品的需求日益增加,酶在面包配方中所扮演的角色愈来愈重要。在生物科技的迅速发展下,可应用于焙烤工业的酶制剂不断问世,例如,能改进面团机械加工性能的纯木聚糖酶;可强化面筋,使形成的面团更为稳定,从而改进面包质量的脂酶;以及具有独特抗老化作用的麦芽糖α-淀粉酶。     

大豆制品在焙烤食品中的应用

大豆制品应用于焙烤食品中,不仅可以大大提高其营养价值,而且在一定程度上可以改善其品质。主要概述了大豆脂质、大豆蛋白制品和大豆糖类在焙烤食品中的应用状况。     

食品添加剂在我国焙烤食品中的应用情况

介绍了小麦面粉品质改良制,焙烤食品品质改良剂、膨松剂、防腐防霉抗氧化等延长保存期的添加剂,甜味剂,营养强化剂,得料,芭素等食品天加剂在焙烤食品中的应用情况。     

脱氢醋酸钠在焙烤食品中的应用

脱氢醋酸钠是一种高效、广谱的食品防腐剂。本文简单介绍了脱氢醋酸钠的主要特性、生产方法、检测方法及其在焙烤食品中的应用。     

用于焙烤业的淀粉酶

<正> 象所有的生物一样,制面粉用的小麦中的细胞含有各种酶,面粉中最重要的酶是淀粉酶和蛋白酶。然而,供焙烤用时,这些酶的含量并不经常是理想的,因而常常需要补充加入酶。 淀粉酶的功用 麦粒中的胚乳含有淀粉,这在制粉过程中就转入到面粉上,其中也含有重要的酶(淀粉酶),它能将淀粉分解成可溶性糖。这些糖在制造面包过程中又被酵母所转化。在小麦中含有     

酶在焙烤食品中的应用

本文介绍了淀粉酶、蛋白酶、脂肪氧合酶、乳糖分解酶和五聚糖分解酶等在焙烤食品中的应用情况,并探讨了它们的作用机理。     

叶黄素在冷冻食品、焙烤食品中的应用

本文探讨了叶黄素在冷冻食品、焙烤食品类的应用,并对其稳定性进行评价.     

叶黄素在冷冻食品、焙烤食品中的应用

本文探讨了叶黄素在冷冻食品、焙烤食品类的应用,并对其稳定性进行评价.     

单片机在焙烤食品加工中的应用

焙烤食品的质量,很大程度上取决于其加工工艺条件──温度、湿度、时间等参数选取的合理性,而焙烤食品的加工设备是确保既定工艺路线贯彻执行的关键,故加工设备的智能化自动化势在必行。本文阐述了单片机技术在培烤食品加工中的应用前景,并以面包焙烤设备的自动化──链条式隧道炉的单片机控制系统为实例,介绍了系统的构成、工作原理和系统软硬件的设计。     

酶在面包生产中的应用

介绍了淀粉酶、蛋白酶及其它酶在面包生产中的作用及其应用。     

展望21世纪初焙烤食品的发展趋势

２１世纪初焙烤食品（主要是面包、饼干、蛋糕）应从休闲型、风味型和保健型方向发展,对饼干、面包、蛋糕等提出了具体的改进意见。     

油脂在焙烤制品中的功能及应用

本文对起酥油的功能性质作一概述，主要介绍了其在具体焙烤制品中的应用及对产品品质的影响。