年糕二题

年糕是人们喜爱的节日点心,它是用糯米掺豆粉加青红丝制成的.吃年糕的风俗是从春秋时开始的.今天的苏州是当年吴国的都城,吴王夫差从当时军事需要出发,命     

年糕

年糕是北京春节的传统食品,人们说吃上它,万事如意年年高,所以,又称“年糕”为“年年高”。据明朝《帝京景物略》一书记载,当时的北京人,每于“正月元旦”,就要“啖黍糕,日年年糕。”由此看出.年年高是从“粘粘糕”的谐音而来。在春节伊始之际.吃粘糕而取“年年     

年糕

正用料:糯米粉,白糖,花生,红枣,黑芝麻。做法:1.花生先泡一小时;糯米粉加白糖和水搅拌,再加花生,搅拌成柔软的半凝固状,轻拍平整,表面点缀花生、红枣;2.上锅蒸30分钟至熟,取出晾到不烫手,摆上黑芝麻或其他食料,摆出字图花样,回锅蒸5分钟;3.冷却后取出切片,包裹蛋液,煎吃。     

年糕

正春节是中国人最重要的节日,应时美食也最丰富。尽管南北有异,但在吃年糕上却高度一致。年糕就是粘糕,用黏性大的米或米粉为主要原料蒸制而成,可加糖或其他果料。年和粘谐音,糕与高也谐音,寓意美好。北方有白糕、黄米糕,可蒸可炸,甜口为主,个别地方用面粉制作的花糕替代;南方以糯米和粳米为主,可以炒菜和煮汤,咸甜皆宜。     

年糕趣话

相传吃年糕的风俗起源于春秋时期的苏州一带。公元前484年,阖闾死后,其子夫差继位。夫差准备起兵北上攻齐,伍子胥分析形势,陈说利弊,劝吴王“联齐抗越”,但夫差一意孤行,悍然出兵击败齐国。当吴王夫差班师回朝时,满朝文武都到城外迎接,惟有伍子胥默默无语,为内忧外患而忧心忡忡。他预料到将有杀身之祸,便悄悄地对几个亲信说;“我死之后,如果国家有难,民众缺粮,可到     

芋艿年糕

福建年糕,用料考究,制作精美,风味独特。春节期间,在家蒸制几款年糕,为节日餐桌再增喜庆气氛。用料:白芋头5000克,甘薯粉2000克,红糖2500克,肥膘肉丁300克,荷叶适量,豆腐衣适量,五香粉、食用红色素各少许。制法:1．切丝配料。把白芋头去皮洗净,刨成丝,放盆中待用。取红糖加水500克在锅中烧成溶化糖液,冷后倒入芋丝盆中,加入研细甘薯粉、五香粉、食     

寿司年糕

用料：宁波年糕（长条状年糕）200g 烤紫菜2片 哈蜜瓜（黄瓤）160g 哈蜜瓜（绿瓤）160g 樱桃果酱20g 1.将长条状年糕切成1cm正方10cm长的条状，上蒸锅蒸约10分钟；哈蜜瓜去皮去瓤切成与年糕同样形状和大小的长条状，备用。     

年糕——相门城砖与年糕

春节,是我国民间的传统佳节.大年初一这一天,北方地区家家要吃饺子;而南方有些地区的风俗习惯则是户户吃年糕.长期以来,劳动人民创制了不少风味别致的年糕,有南式北式之别.南式尤以广东、苏州年糕为最佳.     

臭年糕

正春节前,乡下亲戚送来了许多年糕,以至于到了今天,还剩下足足十多斤。为了防止浸在水缸中的年糕发臭,妻子几乎隔三差五就要给它换水。然而,上个月的一天,妻子告诉我,年糕已经开始发出丝丝的臭味。妻子忧愁不悦的脸色,似乎在告诉我:是否一扔了之?我赶忙劝阻,理由自然很简单,年糕浸在水里有点发馊、发臭,属于正常现象,     

南北年糕

像许多全国流行的美食一样,年糕的出身也没有一个权威的说法。不过有一点可以确定,那就是它拥有悠久的历史。年糕的前身是米糕,汉朝就已经有了,又名稻饼、饵、糍等。米糕发展成年糕,是一个从米粒糕到粉糕的进化过程。公元6世纪食谱《食次》中记有年糕“白茧糖”的制作方法：“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米粢糍,须令极熟,勿令有米粒。”就是将糯米蒸熟后,趁热舂成米粢．然后切成桃核大小．晾干油炸,滚上糖即可食用。从这样的描述看,糍粑和年糕应该是基因极其接近的近亲。     

镜年糕

在日本正月的时候大家一定上供“镜年糕”,这是一种日本的民俗。 什么是“镜年糕”呢?其实它与镜子并无关系,只是在两段椭圆型的大和小的年糕上放比较小的橘子。这是一种供品。以前各样家庭十二月下旬,用杵捣年糕作“镜年糕”。可是现在用杵捣年糕的家庭很少,元旦前后在商店里能买到现成的“镜年糕”。     

鸡汤年糕

用料：宁波年糕120g（细条圆棍状年糕）鸡汤200g 鸡蛋1枚 西式火腿20g 盐1/2茶匙（3g）枸杞5粒 1.将鸡蛋打散,放入煎锅中摊成蛋饼,取出切成0.2cm宽的细丝;火腿切成同样的细丝;枸杞在温水中泡发,捞出沥去水分备用。     

闲话年糕

年糕是中国人过年时的一种传统节令食品，过年吃年糕，寓意“年年高”讨个好口彩。     

鸡汤年糕

与北方通常油烹，火蒸的做法相比，此法的制出的年糕口感更加绵软，味道更加清纯。少的是与牙齿的纠缠，多的却是与唇舌的缠绵与无尽的鲜润。     

海南年糕

海南年糕是海南岛民间的一种著名糕点,已有二百多年的历史.这种年糕,表面光滑,色黄细软,味道甜香.由于制作简便,广大农村家庭都能制作.当地风俗,每逢农历腊月,许多农户都为欢度新春佳节而赶制年糕,以做为节日食物和礼品.一般家庭都是一次制作十几斤年糕.其主要原料是糯米10斤,砂糖7斤半,芝麻2两,     

谭家菜二款

谭家菜系官府菜之一,系清末官僚谭宗浚家厨创制.谭氏为广东人,礼聘京师名厨,将“广东菜”,“北京菜”融合,自成一派.“谭家菜”最初只在家中承办筵席,五十年代初,谭家的几位家厨开馆经营谭家菜,并于1958年并入北京饭店对     

匹萨饼二款

匹萨面的制法(3人量)用料:面粉750克、食盐20克、酵母20克、清水400毫升、橄榄油15克。制法:将食盐、面粉混合,用少量清水浸酵母15分钟,待酵母成泡沫状后倒入面粉中,把面团揉 至充分(不粘手)后放置2小时再做成0.5厘米厚的薄饼入烤箱烤熟待用。     

家常菜二款

水煮脑花原料：猪脑花3付去皮青笋、蒜苗、芹黄、金针菇、鸡地菌、荷兰豆、冬笋、黄豆芽各40克郸县豆瓣40克干辣椒10克花椒3克美、蒜米各10克豆政5克盐、酱油、料酒、味精、鲜汤、香菜各适量混合油150克酥花生米20克制法：1、将黄豆芽洗净去两头，金针菇洗净悼水待用；蒜苗去叶