功能性啤酒的开发进展

功能性食品被誉为 2 1世纪食品 ,体现了当今食品发展的趋势之一。功能性食品是指对人体具有增强机体防御功能 ,调节生理节律 ,预防疾病和促进健康等有关生理调节功能的加工食品。啤酒本身所含的许多成分即有保健机能 ,如电解质、维生素、多肽类、多糖类、多种有机酸、酚或酮类物质 ,可促进人体的消化和吸收 ,增强血液循环的作用 ,可以使人的体质增加。所以啤酒很适合作为功能食品的基质。功能食品中真正起到生理作用的成分称功能因子 ,也称生理活性成分或人体调节因子。由于啤酒的特性而决定它不能添加某些产生消泡作用的功能性因子 ,如油脂…     

功能性啤酒的开发进展

功能性食品被誉为21世纪食品．体现了当今食品发展的趋势之一。功能性食品是指对人体具有增强机体防御功能．凋节生理节律．预防疾病和促进健康等有关生理调节功能的加工食品。     

啤酒的功能性

综述了啤酒的功能性,介绍了其营养性功能、感觉和嗜好性功能、生理活性和生理调节功能,就啤酒所含各种成分的提供营养、构成风味、及其促进胃液分泌、利尿、作为低盐食品利用等作用,以及啤酒花的药理效果,评价了适量饮用啤酒的生理效果。     

功能性啤酒的研发动向

功能性食品是指具有增强机体防御功能、调节生理节律、预防疾病、促进健康等有关生理调节功能的加工食品. 啤酒本身所含的许多成分如电解质、维生素、多肽类、多糖类、多种有机酸、酚或酮类物质,可促进人体的消化吸收,增强血液循环.所以啤酒很适合作为功能食品的基质.     

螺旋藻研究开发进展

本文综述了螺旋藻的营养价值和功能，及其研究开发现状。     

啤酒的功能性

啤酒中含有酒精,CO2,酒花苦味成分律草酮（humulon),蛇麻酮等,酒花精油成分律草萜（humulene),香味烯（myrcene)等,还含有绿原酸（chlorogenic acid),生物黄酮类（bioflavonid)及咖啡酸（caffeic acid)等药理成分,其营养丰富,素有“液体面包”之称,其药理功能有防止脚气,防止动脉硬化,促进血液循环,催眠,增强胃功能,促进胆汁分泌,防止便秘,促进激素的分泌,利尿,促进女性生理机能等。     

功能性啤酒

活性多糖啤酒(1)膳食纤维啤酒膳食纤维,指不能被人体消化的多糖总称。它具有增加人体排便体积和速度,抑制结肠癌,防止便秘、降低血压,降低血脂、抑制胆固醇等作用。一般认为水溶性膳食纤维含量高的资源有燕麦、大麦、黑麦、养麦、高梁、黑米等粮食作物,它们可作为啤酒的辅料,一般添加量为投料总量的10%～45%。(2)功能性低聚糖啤酒功能性低聚糖又称双歧因子低聚糖,是指具有促进双歧杆菌增殖功效的一类低聚糖。如低聚果糖、低聚木糖、异麦芽低聚糖、低聚乳糖、低聚半乳糖。它在人体摄入后,不被人体直接消化吸收,但能促进肠道有益菌群双歧杆菌…     

功能性啤酒的开发进展

功能性食品是指对人体具有增强机体防御功能,调节生理节律,预防疾病和促进健康等有关生理调节功能的加工食品。啤酒本身所含的许多成分即有保健机能,如电解质、维生素、多肽类、多糖类、多种有机酸、酚或酮类物质,可促进人体的消化和吸收,增强血液循环的作用,可以使人的体质增加。所以啤酒很适合作为     

啤酒的功能性

<正> 酒的历史几乎同人类的历史一样源远流长,酒不仅能够联络人际关系,而且还起着丰富人类文化生活的作用。啤酒在酒的历史中也可以算是最古老的酒种之一,却更加丰富了我们的生活。今后,啤酒除用于社会交际用的酒外,还可以作为医疗用酒发挥其功效。近年来,人们意识到啤酒也含有酒精成     

啤酒的功能性

啤酒是一种含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分的饮料,同时具有人们喜爱的风味。研究表明,啤酒还具有促进胃液分泌、抗心血管疾病、抗肿瘤等生理功能,文中着重对啤酒的生理功能作了探讨。     

蚕桑功能食品研究与开发进展

蚕桑自古以来就是重要的中药材,文章对蚕幼虫、蚕蛹、蚕蛾、蚕沙、桑叶、桑枝和桑椹的主要化学成分、药理作用及功能食品的研究开发等进行了综述。     

功能性低聚糖的开发和应用

１功能性低聚糖的生理活性 新型低聚糖和一般的食糖蔗糖、麦芽糖比较,之所以被称为功能性食品配料,是因为具有某些生理活性,即（１）低甜度、低热员、难以被人体消化,食用后基本上不增加血糖血脂。（２）对人体肠内双歧杆菌有增殖作用,能抑制肠内有害菌和腐败物质的形成,增加维生素的含量,提高机体免疫力。有些低聚精和低聚麦芽糖包括麦芽三糖到麦芽七糖,它们是直链的,只能在物理性能上如耐寒、粘度、抗变性上比麦芽糖好,能生产性能各异的甜食,但它们可被胃酸和酶消化,不具备对双歧杆茵的增殖功能。（３）防龋齿功能。新型低聚…     

养心啤酒的研制

介绍了养心啤酒的小试、中试过程，研究养心啤酒的糖化工艺，银杏叶提取物的添加方法等，养心啤酒中含有预防衰老，降低血清胆甾醇等作用的银杏叶提取物黄酮类物质，是一种良好的保健饮品。     

利用低聚糖浆研制低发酵度功能性啤酒

低聚糖是国内外公认的功能食品基料。本试验以功能性低聚异麦芽糖浆为辅料，研制出具“双歧因子”的功能性啤酒。     

啤酒工业中高附加值产品的开发

日本麒麟、朝日等啤酒公司最新报导可利用啤酒废酵母开发出“ＡＢ１０３”、５’－核苷酸（呈味）、ＦＤＰ等高附加值产品。上述信息启示国内啤酒行业的企业家如何达到产量与效益的同步升级。本文着重讨论这方面的开发思路，供企业家们参考。 生物技术是未来中国“十五”科技计划的重点之一。啤酒工业是典型的生物技术产业，作为全国食品行业的大户，总产量达２ ０００万ｔ／ａ以上，其废弃和衰退的酵母泥，也达４０万ｔ／ａ以上。利用啤酒废酵母开发高附加值的产品，是企业提高效益的捷径。ｌ“ＳＯＤ”的开发原理与途径 大家在市场上早已…     

国内外啤酒行业部分情况论叙

国内外啤酒行业部分情况论叙战胜（黑龙江省伊春啤酒股份有限公司）１．麦芽增湿粉碎麦芽干燥后经贮藏吸收水份，使酶得以复活，其胚乳失去了原来的脆性，玻璃质粒向好的方向转化；同时，麦皮由于吸潮而具有一定的柔韧性，这样，在粉碎时易达到“破而不碎”的效果。但是，...     

乳清蛋白在功能性食品开发中的应用

乳清是生产干酪时所得的一种天然副产品。随着新技术的不断开发,具多项功能的乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白已经成为普及使用的功能性食品配料。基本上,乳清浓缩蛋白具有胶凝、乳化、搅打起泡、持水及替代脂肪等功能特性;从乳清衍生的新型乳清分离蛋白,如ａ－乳白蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶和肽等,则具有生物活性或保健特性,受到全球广泛的关注,某些乳清分离蛋白的应用领域,更延伸到可作为天然抗菌剂、天然防腐剂和免疫增强剂。 乳清中主要的蛋白质成分分别为β-乳球蛋白（４８％）、ａ一乳白蛋白（Ｉｇ％）、蛋白酶陈（２０％）、…     

功能性食品与功能性乳制品的开发

概述了功能性食品的定义,功能性食品的产生和发展,功能性食品的原料,并就中老年和婴幼儿功能性乳制品开发提出了指导性意见。