经典海参菜（一）

从古至今，海参均被认为是药食两用的高档滋补品。《本草纲目拾遗》中对渤海湾刺参有这样的描述”……性温补，足敌人参，故名海参，味成，补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。”因此，渤海湾刺参是古代山东半岛、辽东半岛地方大员向皇帝、皇妃和有势力的大臣进贡或送礼的首选。自古有“滋补靠海参（软化心脑血管和降低血脂浓度），抢救靠人参（扩张心血管和增加血液含氧量）”的说法。     

海参肽的功能特性及其应用

一、珍稀名贵的海刺参海参是人们熟悉的海产珍品,素有“海中人参”之称。《五杂俎》说:“其性温补,足敌人参,故曰海参”。海参属棘皮动物的刺参科,其生存已有5000万年之久。全世界约有1100种海参,我国有100多种,可食用的有20多种,其中我国黄、渤海区的刺参营养价值最高,是世界上最名贵的上等海参。自古以来,海参便是滋补强身的名贵佳品和防治一些疾病的良药,我国历代医著中多有记载。海参味甘性温,有补肾益精、养血润澡、延年益寿之功效,可与人参媲美。海参被列为海味八珍之首,营养十分丰富。干刺参中含蛋白质76.5%,脂肪1.1%,碳水化合物13.4…     

海参的营养与食补

海参(Holothurians),又名:沙哩、海鼠、刺参,以黄海、渤海出产的刺参为名贵上品.海参作为养生食品源远流长,据<本草纲目拾遗>记载:海参,味甘咸,补肾经,益精髓,利小便,壮阳疗痿,其性温补,足抵人参,故名曰海参.     

墨鱼食疗方四则

墨鱼为乌贼科动物金乌贼、针乌贼和无针乌贼的肉。分布于我国沿海地区。其味道鲜美,营养丰富,药食价值很高。 中医认为,墨鱼性味咸、平,入肝肾经,有养血通经催乳,补脾益肾滋阴之功。古人云:“其名不雅,其功殊多,其味颇鲜,最益妇人,无论经、孕、产、乳各期皆可食用。”《随息居饮食谱》言其“滋肝肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕,最益妇人。”《本草求真》言其     

10种海参营养成分分析

目的分析子安辐肛参、智利瓜参、黑海参、绿刺参、美国肉参、红刺参、黑北极参、糙刺参、阿拉斯加红参和黄秃参10种海参的营养成分组成。方法分别采用凯氏定氮法、高温灼烧法、亚甲基蓝比色法、氨基酸自动分析及电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定海参中的蛋白、灰分、黏多糖、氨基酸和21种无机元素含量,并分析10种海参的营养价值。结果 10种海参在营养成分上存在一定的差异,其粗蛋白含量范围为73.58~87.20%,灰分含量范围为4.10~8.71%,黏多糖含量范围为7.86~13.15%,总氨基酸含量范围为61.42~75.84%,10种海参必需氨基酸与氨基酸总量的比值(essential amino acid/total amino acid,EAA/TAA)均低于刺参。10种海参均富含人体必需的Fe、Zn、Cu、se等微量元素,而Cd、Pb、As、Cr等有害元素含量均符合GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定的限量标准;10种海参中21种元素含量差异显著。结论本研究证实10种海参均具有较高的营养价值,从而为进一步开发利用进口海参资源提供参考。     

甘美腴厚啖海参

海参是海产品原料中常用的一种．被列为“海八珍“之一。海参的种类较多,但总的来说可以分为两大类,即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰剌参、梅花参较好．而无刺参中则以大乌参为佳。     

海参酶法水解的工艺研究

<正>海参(Sea Cucumber)为棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothurioider)动物的总称,全球有记录的海参种数约1000多种,我国有海参约140多种。其中20多种海参可供食用,常见的食用海参有刺参、花刺参、绿刺参、玉足海参等。在我国北方只有一种食用海参,即刺参,是食用价值最高的一种海参。海参被列为海味八珍之首,营养十分丰富。自古以来,海     

养阴益肾说黑豆

黑豆,为豆科植物大豆的黑色种子,我国各地均有栽培,秋季采收、晒干,除去荚果壳,收集种子用。又名乌豆、冬豆子。 中医认为,黑豆性味甘、平,人牌经、肾经,有补肾益阴、健脾利湿、祛风除痹、解毒之功。《食疗本草》言其“主中风脚弱,产后诸疾”。《本草汇言》言其“润肾燥,止盗汗”。《本草拾遗》言其“主风痹,瘫缓、口噤、产后诸风”。《日华子本草》言其“调中下气,通经脉”。《四川中药志》言其“治黄疸浮肿,肾虚遗尿”。此外,黑豆衣有养血祛风之效,可用治血虚之皮肤瘙痒、荨麻疹等。 药膳配伍： １．药制黑豆 组方：黑豆６…     

烹调鲜活刺参的秘诀

自古以来，海参就被誉为“海产珍品”，它以蛋白质含量高、抗癌活性物质硒多糖和海参素含量丰富而著称。我们根据海参背面是否有圆锥状肉刺疣足．将海参分为了“刺参”和“光参’’两大类。     

仿刺参与进口海参营养品质的比较分析

为比较仿刺参与进口海参的综合品质,对仿刺参和6种进口海参的水分、灰分、盐分、蛋白质、总糖、水溶性总糖、含砂量、复水后干重率、海参多糖、海参皂苷指标进行检测,并采用主成分分析法进行综合品质评价。7种干海参水分、盐分、水溶性总糖含量(质量分数)分别低于15%、40%、3%;蛋白质含量高于40%;总糖含量为2.90%～12.56%;含砂量为0.52%～11.23%;复水后干重率为36.09%～64.63%;海参多糖含量为1.88%～7.71%;海参皂苷含量为ND～0.140%。主成分分析结果得出,7种海参的综合营养品质顺序为仿刺参>红极参>墨西哥海参>南美刺参>腰参>岩刺参>阿拉斯加红参。仿刺参的营养丰富,含砂量低且复水后干重率高,综合品质最佳。     

不同海域野生海参体壁营养成分的比较分析

探究不同海域野生海参的营养功能成分,为野生海参的综合开发利用提供参考,本文对糙刺参、黄玉参、土耳其米刺参以及冰岛红参等四种海参体壁中基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、矿物质含量等进行检测、分析和评价。结果表明,四种海参的共同点为高蛋白、低脂肪。其中,土耳其米刺参蛋白含量最高,脂肪含量最低;黄玉参的海参多糖和灰分含量均最高;冰岛红参的海参皂苷含量最高。四种海参均含有17种氨基酸,且鲜味氨基酸与药效氨基酸含量丰富;必需氨基酸含量占比13.78%～20.27%,其中冰岛红参的必需氨基酸含量最高。根据氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）,四种海参的第一限制性氨基酸均为赖氨酸。四种海参的SFA占总脂肪酸的质量分数在23.84%～36.24%之间,均以棕榈酸（C16:0）和硬脂酸（C18:0）为主;不饱和脂肪酸占比在56.39%～72.93%之间,其中冰岛红参含量最高。在四种海参的常量元素中,除土耳其米刺参以外,其余三种海参均以钙元素含量最高,微量元素中,含量最高的均是铁元素。通过比较分析表明：不同海域野生海参富含人体需要的多种营养,具有不同的食用价值和开发利用前景。     

为什么海参有涩味,怎样去除

编辑同志：我在制作海参时,常有苦涩味,不知是什么原因造成的,如何去除海参的苦涩味。（北京小王）带着北京小王的问题我们请教了郑继远师傅,现就此问题回答如下：海参,为棘皮动物门海参纲动物的统称。我国沿海分布有60余种,供食用的有20余种。一般均经干制,分“光参”、“刺参”两大类,为名贵海味,属“海八珍”之一。常用作席上主菜,为各菜系所广泛采用。经发制后,宜于多种烹调方法,最宜烧、扒、烩、熘,也可用以汆汤、作馅。肉质软滑柔润,口感爽嫩腴美,惟其自身无显味,必须佐以上汤。海参营养非常丰富,不仅含有蛋白质、碳…     

浅谈高压鲜海参的制作

近年来，用鲜海参制作的各种特色菜越来越受到食客们的青睐。其中，“高压鲜海参”以原汁原味、口感滑爽等特点，在北方餐饮市场上颇为“流行”。笔者根据实践经验认为，在制作高压鲜海参时只有掌握好原料选择、过水处理、压制时间和挤水处理这四道工序，才能使成菜达到较好的效果。一、制作工序1．原料选择市场上常见的海参品种有渤海的灰参（刺刻、海南的梅花参、北海的方刺参、中沙群岛和东沙群岛的白石参和克参（乌狗参）等，而制作“高压鲜海参”这款菜最理想的原料是渤海的活农参。2过水处理先将活灰参治净，顺长一切为二话参小则不用…     

壮阳麻雀膳

本品为鸟科动物麻雀的肉,又名家雀,黄雀.中医认为,麻雀性味甘、温,入肾、膀胱经,有壮肾阳,益精髓,暖腰膝,缩小便之功,适用于阳痿,早泄,小便频数,眩晕耳鸣等.麻雀遍及全国各地,但以秋后雀肥肉嫩时服用为好,唐《食疗本草》言“其肉十月之后,正月以前食之,续五脏不足,助阴道,益精髓.”《日华子本草》言其“壮阳益气,暖腰膝,缩小便,治血崩带下.”《太平圣惠方》言其“治下元虚损,阳气衰弱,筋     

刺参多糖的提取、分离纯化及活性研究进展

海参是一种珍贵的海珍品,是“八珍”之一,刺参被誉为“海参之冠”,富含多糖等活性物质,具有极高的食用和药用价值。海参多糖具有抗肿瘤、抗氧化、降血压、抗疲劳等多种活性。海参多糖的提取、分离、纯化和活性成为当前国内外的研究热点。文章总结了刺参多糖的提取方法、分离纯化方法和生物活性,并对刺参多糖的前景进行了展望,旨在为刺参多糖的进一步开发利用提供指导。     

海参不让人参

海参自古以来被人们视为珍贵的滋补品.我国三国时期就有食用海参的记载.在《从随息居饮食谱》书中有“凡产后、病后、衰老孱尪,宜同火腿或猪羊肉煨食之”.中医认为,海参性温、咸.功能补肾益精、养血润燥、滋阴壮阳、通肠干燥、止血消炎.治精血亏损.虚弱劳怯和调经养     

三鲜海参罐头产品的生产性试验

香参分类上属棘皮动物门、海参纲,属海参科.产于海洋中,香参为“地瓜参”,拉丁文学名:Acaholina molPadioides·属“光     

干海参的鉴别与食用

海参是一种营养价值很高的海洋棘皮动物。它富含无胆固醇的高蛋白质和低脂肪及多种微量元素。被列为“海八珍”之一。海参的种类很多。全世界约有1100多种，我国约有140余种，其中，尤以黄海、渤海产的刺参最为名贵，其营养价值居“海八珍”之首。有“海参之王”的美称。     

鲜活刺参的烹调

刺参亦称沙#,灰参。海参纲,刺参科。属棘皮动物,产于海洋。体圆柱形,长20—40厘米,前端周口生有20个触手,背面有4—6行肉刺,腹面有3行管足,体黄褐色、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。再生力很强,损伤和切割后都能再生。     

大连海参 海产珍品

<正>辽宁省大连市的海参驰名中外,海参产品在大连已经形成了完整的产业链条,以其优质的海参原料、精湛的加工工艺、先进的管理理念以及优质的品牌,赢得了广大消费者的好评,引领了海参行业的潮流。大连海参又名刺参、海鼠、海黄瓜,是一种名贵海产动物。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸、补肾、益精髓,其性温补,足敌人参,故名海参。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味"八珍"之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着"压台轴"