粥中有真味

当代最具影响力的英国作家、艺术评论家约翰·博格写过一本书。叫做“讲故事的人”。2012年度诺贝尔文学奖得主、中国作家莫言在瑞典学院发表演讲,题为“讲故事的人”。农历冬月一个寒冷的傍晚,我在学校食堂喝完一碗香喷喷的紫米粥,想起了一个关于粥的典故。这段典故里,也有一个“讲故事的人”,他的名字叫贾宝玉。一日饭后,林妹妹午睡,宝玉只怕她积食睡出病来,便诌了个故事哄她。说扬州有一痤黛山,山上有个林子洞,洞中住着群耗子精。那一年腊月初七日,老耗子升座议事,议的正是到山下庙里打劫些果米熬腊八粥一事。侦查兵探得庙中果品有五：一红枣,二栗子,三花生,四菱角,五香芋。麾下大将各自领一令箭,偷豆的偷豆,盗米的盗米,不在话下,最后只剩这香芋一种。说话间,一极小极弱的耗子眼珠提溜一转,毛遂自荐道：“我有法力无边、机谋深远,摇身一变,化作香芋,暗中使出分身术,我帮香芋搬个家。”众耗将信将疑,叫他变采瞧瞧。小耗子摇身说“变”,竞变了一个标志美貌的小姐。众耗笑道：“变错了变错了”小耗子现形嗔道：“我说你们没见世面,只认得这果子是香芋,却不知盐课林老爷的小姐才是真正的香玉呢!”黛玉听了,才知是在编她呢,只道要撕烂了宝玉的嘴。     

真味

2013年度《美食与美酒》BEST50中国最佳餐厅评选的结果在这个月终于揭晓了。中国最佳餐厅评选活动算上今年已经是第七届,作为杂志和餐饮业内的年度盛事,7年来,专业又严谨的评委、热心的读者和今年新增加的达人暗访团都给予了我们无比强大的信心。回望7年．有些餐厅依然傲首我们的榜单,有些餐厅悄然离去,说到怎么样的餐厅才是好餐厅除了评委们专业的目光和精准的评断外．其实每个人心中都有自己的标准,若一定要总结出几点,那么这些会是关键：     

创意中秀出川菜真味

石盘烤牦牛把牦牛腿用铁签刺几下（以便人味）,纳盆后加香料和盐先腌味1天,再放到卤水锅里卤热.     

提炼真味

灌汤什锦 原料：熟猪心、熟猪舌、熟猪肚各50克 火腿肠条50克 青笋条50克广红萝卜条50克 炸肉圆50克 酥肉50克 浓汤100克 盐、胡椒粉、味精、鸡粉、湿淀粉、鸡油各适量     

似是而非得真味

正这是一家位于乌鲁木齐的会所。从庭院景观的规划,到室内装饰的设计安排,整个建筑的内外空间无不洋溢着现代精神诠释下的文化回归和自醒,以及设计师本人对于传统文化意境的推崇与向往。     

旧书有真味

旧书不同于旧物，譬如要买个旧车铃，径直去车摊买，不会扑空。旧书就不一样，谁要是抱定要买哪部书，十之八九是白跑，这颇像交友，如果为交友而去结识人，简直是笑话。朋友，尤其是知心朋友，绝对是可遇不可求的。淘旧书亦同此理，你最好是无主题、无目的地随意翻捡，说不定什么时候、在哪个书摊上，便会碰上一本特别值得收藏而又特别便宜还特别难寻的好书!     

抱朴守拙 重拾真味

2011年,烟台小伙丛东日毕业了。当这位酒店和旅游管理专业的硕士走出香港理工大学的校门时,恐怕谁也不会猜到,他并没有选择去某个国内甚至国际知名的酒店任职,而是选择回到家乡烟台张格庄镇杜家崖村,操持起苹果和樱桃,喂养起鸡鸭与猪羊。     

健康食材出真味

初识致真会结的行政总厨丁金喜师傅。他就对自家的食材赞不绝口：“我们的鸡鸭肉和大部分蔬菜都是来自自己的农场。     

简单之中有真味

《随园食单》在中国烹饪史上有着重要的地位。其中对烹饪理论的经典论述以及书中罗列的烹饪须知、戒单、食单等。对今天的厨师仍旧有着指导性意义。来a江苏省委办公厅机关后勤服务中心的严昌海师傅闲股时喜渎《随园食单》,他认为该书之妙,不仅在于贪单的本身,也在于作者对生活的热爱以及真情实感的流露．袁枚曾说“学问之道。先知而后行。饮食亦然”。所以在食单之前先讲须知．用料讲究顺其天性。洗涮讲究顺其纹理．调剂因物而异．火候棍时而动．诸如时令、忌戒等。任何行业都能成为艺术。只要你能全身心地投入。饮食更是如此。在严师傅的菜肴作品中。我们也能看到这种对生活和烹饪的热爱,以及对菜肴原汁原味与艺术美感的追求。     

慢食有真味

你吃饭是快还是慢呢？几分钟能吃完呢？三餐中哪一餐最快？为什么吃得这么快？什么情况下吃得快？什么情况下才能吃慢些？这些问题可能很多人都没有认真地考虑。但是．它们对于健康真的很重要。     

豫乡土 愈真味

胡辣汤和烩面可以算作豫菜的代表．在北京能够吃上一碗地道的烩面,相信会让很多河南人的思乡之情瞬间点燃。在金狮麟北京阜成门店,主厨王敢冲在坚持地道豫菜的基础上,结合消费群体的饮食习惯．制作出胡辣汤辽参、狮麟三蒸这样的创意菜品,无论是从菜品形式、口感、装盘,还是菜品档次上,都有了很大的提升。     

酒中豪杰——军团酒

古钓鱼城位于重庆市合川城东的钓鱼山上,南宋时期(公元1243年至1279年),四川军民依托此城,抗击不可一世的蒙古军,力保城防三十六年不失。民间相传,当地盛产的美酒对激励守军斗志、坚定必胜信心起了非常重要的作用,军神集团采用现代酿造技术与传统工艺相结合,古方今酿,隆重推出饱含钓鱼城古酒神韵的军团牌军团酒。浓香型军团酒以上等糯高粱、小麦和糯米为主要原料,引古钓鱼城名泉     

酒中极品 酒苑奇葩

冰萄萄酒（Ice wine）又称冰酒 “国标”中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒。     

酒中奇葩——舍得酒

21世纪的今天,健康、绿色已成为人们追求自然,反朴归真的消费观。绿色生态,象征了生命、健康,是具有革命性的发展倾向,是现代人所向往的生活方式。随着消费观念的改变,人们迫切期待一种能真正摆得上中国精英宴桌的绿色、健康白酒。凭借敏锐的市场洞察力,四川舍得酒业公司紧紧抓住生态、绿色食品飞速发展的历史机遇,在经过长时间不断努力与探索后,     

此中有真味——浅谈风味增强剂

对于食品工业来说,产品的风味就是市场决胜的主要因素。研制出美味可口的食品的配方固然是一门高深的学问,然而,自本世纪初日本科学家开拓了风味增强剂的研究和应用领域后,食品工业在调味方面就更是得心应手了。本文将简介数种风味增强荆,如味精、核苜酸和麦芽酚在食品工业中的应用。     

酒中人生

十几年前,我曾写过一篇《酒话》,但因为年轻,酒龄短,对酒的认识也浅,只是堆积了一些酒后丑事,傅得一乐。如今人到中年,对酒的品味加进了许多人生的体验,酸、甜、苦、辣,一言难尽。     

书中酒

《三国演义》第二十一回，曹操把刘备邀至亭中，盘置青梅，一樽煮酒，二人对坐，开怀畅饮，“青梅煮酒论英雄”，钩心斗智，互佩互嫉，构成小说中一个著名的情节，后来又被搬上戏曲舞台，近年更有电视连续剧表现，脍炙人口，老少咸知。但那煮酒究竟是怎样的酒？罗贯中写小说，重墨粗线，对生活细节，往往一带而过，“三国”故事里频频喝酒，关于酒的具体说明，第二十一回算是突出的了。《水浒》屡屡写绿林好汉们“大块吃肉，大碗喝酒”，像景阳岗前酒家“三碗不过岗”的劝告，智取生辰纲时所使用的下了蒙汗药的酒，都构成小说中的关键“扣子…     

冬补真味淮扬府

北京淮扬府以经营传统经典的淮扬菜享誉京城。近年更是着重于传统淮扬风味的挖掘和传承。选用扬州当地的优质新鲜食材．打造时鲜丰富的江南菜式。淮扬府总经理洛扬是土生土长的扬州人,他说：“从小家中烹制菜品就对食材、加工、烹调、装盘等非常讲究．几乎家家如此。扬州人对于菜品的细致琢磨是习以为常的。”     

真知味的原生态真味

把原生态餐饮作为经营特色的真知味酒店,自成立以来就一直把“真味、个性、品味”作为酒店的经营宗旨。从率先在餐饮行业提出“不用味素、原汁原味”的大胆做法;到掀起“厨房革命”,旗帜鲜明推出透明厨房;再到四处寻找绿色原材料。到将采购链拉伸到全国各地,真知味的每一次举动,都成为南京餐饮行业原生态餐饮潮流的风向标。