海带的营养与保健

海带属海洋藻类中的褐藻类,具有很高的经济价值和广泛的用途。海带是一种优良的海洋蔬菜,含有多种矿物质和维生素,尤其是碘的含量十分丰富。此外,海带中还含有一定量的蛋白质、碳水化合物以及多种活性物质。因此海带对人体的营养与保健具有独特的作用。 一、海带的营养成分 １．产热营养素 每１００ｇ干海带中含１．８ｇ蛋白质,０．１ｇ脂肪,１７．３ｇ碳水化合物。每１００ｇ海带可为人体提供７７ｋｃａｌ能量,为低热能食品。 ２．膳食纤维 每１００ｇ干海带中膳食纤维含量为６．１ｇ,膳食纤维在人体中具有独特的营养功能,它能够…     

草莓干的制作技术

草莓干的制作技术朱春峰，冯新策，赵建中草莓营养物质含量丰富，每１００克草莓果含糖５～１２克、蛋白质０．４～０．６克、无机盐０．６克、果酸０．６～１．６克、粗纤维１．４克、胡萝卜素０．０１毫克，还含有铁、磷、钙、谷氨酸、核黄素、维生素Ｃ和１４种人体所需...     

蘑菇冻结真空干燥工艺

０　前　言蘑菇质地细嫩,鲜美爽口,是一种高蛋白质、低脂肪、低热能的健康食品。据测定,蘑菇中蛋白质含量高达２．９％～３．９％,脂肪仅含０．２％～０．３％,碳水化合物含量为２．４％～３．８％;同时含有人体必需的氨基酸,特别是赖氨酸和亮氨酸的含量十分丰富,这对大多数谷物来说恰恰是缺乏的。蘑菇含有丰富的铁、磷、钾、钙等矿物质,还含有硫胺素（ＶＢ１）、核黄素（ＶＢ２）、烟酸（复合ＶＢ）、抗坏血酸（ＶＣ）等多种维生素及各种酶类。蘑菇的药用价值很高,具有降血压、抗癌、防癌的作用,还可防止动脉硬化、心脏病及肥胖…     

刺梨罐头生产工艺

刺梨主要生长在贵州山区,其营养成分极为丰富,功效特异,并具有其独特的风味。据研究,刺梨果实中维生素C的含量为每100克鲜果中含2500mg以上,号称Vc之王。此外,还含有多种氨基酸、矿物质以及其它多种生物活性物质,可增强人体对一般疾病的抵抗     

食疗保健话蜂粮

蜂粮是蜜蜂采及植物花朵上产生的天然花粉,经过复杂的生理生化过程加工而成,作为蜜蜂及幼虫的高营养食料。它即含有植物的精华,又混入了花蜜蜂舌腺分泌物,并经过一系列有益微生物的作用才能形成,有许多营养保健价值的物质。 蜂粮含有人体代谢所必需的全部氨基酸,特别是人体必需氨基酸含量相当高,比相同重量的牛肉、鸡蛋所含的氨基酸还要高;脂类含量只有大豆、花生的２～６％：蜂粮含多种维生素,Ｂ族维生素含量极为丰富;胡萝卜素含量高达８毫克／克：维生素Ｅ达１７０毫克／１００克：维生素Ｃ含量为２００毫克／１００克。 中国是…     

红烧软包装螺蛳

螺蛳不仅在于其肉质鲜香肥嫩，味美可口，而且也在于其含有丰富的营养，每百克蛋白质含量１８２ｇ，含有人体必需的８种氨基酸，脂肪含量仅１２％—１５％，碳水化合物、无机盐、多种维生素都有相当含量。医学认为，其肉味甘性寒，有清热利尿的功能，还可治疗心脾痛...     

红蛋喜福来

鸡蛋是上帝恩赐给人类最为营养的食物，小小的一枚鸡蛋孕育着生命的元素。鸡蛋含有高质量的蛋白质，被视为衡量其他食物蛋白质的标准。鸡蛋的蛋白质含有人体必需的氨基酸，其比例与人体接近，利用率可达99．6％。鸡蛋还含有15种维生素和12种矿物质，铁的含量尤其丰富，是人体铁元素的最佳来源。因此鸡蛋属于全营养、全平衡的食物，     

人参果的营养成分分析研究

进行了人参果的仙营养成份及其维生素、氨基酸、无机微量元素的分析研究,并与黄瓜、西红柿、金帅苹果、鸭梨进行了比较。结果表明人参果的蛋白质达１．８５％,碳水化合物为３．１２％在所含的１７种氨基酸中,天门冬氨酸占总氨基酸的４９％,此外还含有丰富的钾、磷、钙、镁、铁、硒,维生素Ｂ１、Ｂ２、维生素Ｃ等营养物,其中硒含量达３．３４微克／１００克。     

合理食用鸡蛋

一、鸡蛋的营养价值 鸡蛋营养丰富,它含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。含有人体必需的８种氨基酸,与人体蛋白质组成相近。卵磷脂和卵黄素是婴幼儿身体发育需要的物质。鸡蛋蛋白质的人体吸收率为９９．７％,而牛奶仅为８５％,牛肝为７７％,猪肉为７４％,牛肉为６９％。鸡蛋脂肪含量为１１．６％,主要集中在蛋黄里,这种脂肪和牛奶一样,极易被人体消化吸收。 １～２岁的孩子,每天需要蛋白质４０ｇ左右,除普通食物外,每天添加１～１．５个鸡蛋就足够了。婴儿补充铁质需要吃蛋黄,开始时…     

吃鸡蛋的学问

鸡蛋有哪些营养鸡蛋含有１４７％的蛋白质，１１６％的脂肪，并含有丰富的除维生素Ｃ以外的几乎所有的其他维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质主要为卵白蛋白和卵球蛋白，包括人体所必需的８种氨基酸，与人体蛋白质的组成极为相近。人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达９８％。鸡...     

西红柿炒鸡蛋可抗衰老

西红柿含有丰富的胡萝卜素,维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。     

雪菜系列产品加工及综合利用

雪菜系列产品加工及综合利用杨性民浙江农技师专食品加工教研室３１５１０１１前言宁波雪菜是久负盛名的名优产品,其色泽黄亮,鲜爽可口,营养丰富,含有维生素Ｂ１Ｂ２和胡萝卜素等多种维生素,氨基酸和人体不可缺少的钙、磷、铁等矿物质,无论炒、煮、烤、炖、蒸、作配...     

高档半甜苹果酒的生产开发

前言 苹果是一种含有丰富营养成分的果品，在其果肉中含有０．２％－０．４％的蛋白质、０．５％－０．８％的有机酸、１７种氨基酸、１０种维生素，其中维生素Ｈ含量为其他果实所罕见，此外，苹果中还含有锌、钙、磷等多种微量元素。正是由于苹果的果香诱人、酸甜适口，营养丰富，目前它已成为一种极为普遍的大众消费品，但是，在近年来苹果种植业高速发展的形势下，苹果供过于求的矛盾也日益突出，致使不少果农种植苹果增产不增效。 为了做好苹果的深加工，使果农提高经济效益，本文拟根据当前中国绝大多数消费者的饮用习惯，提出一种以苹…     

粮食、纤维与抗癌作用

粮食、纤维与抗癌作用尚瑛达众所周知，粮食食品中除含有大量的淀粉、蛋白质、油脂、矿物质和维生素等五大营养物质外，还含有极为丰富的纤维成分，如小麦约合１．９％、糙米０．９％、玉米２．２％、大豆４．５％，薯类含量更高。由于粮食中的纤维成分可以为人食用，所以...     

小麦胚与 VE营养保健价值

小麦胚是小麦籽粒的生命源泉，占籽粒重量１．４～３．９％，含有丰富的、独特的天然营养成分及物元素，对人体十分有利，被营养学家誉为“人类然营养宝库”。我国每年可用于开发和利用的小麦芽高达２８～４２亿kg，加速小麦胚芽资源的研究开是“十五”计划纲要中食品发展的一项重要内容，解我国十分紧缺的蛋白和油脂资源，丰富我国营养表１小麦名称含量名称含量名称粗蛋白３７．６g粗纤维２．４gVE油脂１１．４g戊聚糖４．９gVB１蔗糖１４．６g淀粉１３．７gVB２小麦胚中蛋白质含量是面粉的４倍，蕴含人必需的８种氨基酸，特别是一般谷…     

亦药亦蔬蒲公英

亦药亦蔬蒲公英孙发仁，张冬梅蒲公英为菊科多年生草本植物，又名婆婆丁、黄花地丁、奶汁草、灯笼花等，全国各地均有分布。而公英营养丰富，据分析每百克嫩叶含蛋白质４．８克、脂肪１．２克、碳水化合物５克、胡萝卜素７．３５毫克、硫胺素０．０４毫克、维生素Ｃ５０—...     

关于如何减少猕猴桃制品中VC损耗的初步探讨

猕猴桃是一种营养极其丰富,风味佳美、功效特异的果品。据分析,其果实维生素C的含量,每百克鲜果中含100～420mg,几乎超过所有的其他水果,还含有醣类、脂肪、各种氨基酸、矿物质,适合加工制成各种类型的食品。     

黄酒杯中“喝”营养

善于饮酒之士常说，饮酒要选择两低，三丰富的酒。两 低即低酒度、低糖，三丰富为丰富氨基酸、丰富维生素和丰 富的无机盐。黄酒就属于这种类型的酒类。 黄酒的营养成分很丰富。含有糖分、糊精、有机酸、蛋 白质、氨基酸、酯类、甘油、高级醇、维生素、无机盐（常量元素和微量元素）。黄酒固形物大于２０～４０克／升，含氨基态氮大于 ０．２～０．４克／升，糖分小于 １０～２００克／升。 黄酒根据其糖分，分为干黄、半干、半甜、甜、浓甜五个类型。干黄的糖分每 １００毫升小于 １克，半干的糖分为 １～３克，半甜为３～１０克，甜型为１…     

苦瓜寿司

苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，而维生素C含量更是瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁．喹宁能控制体温中枢．因此苦瓜有清热解毒的功效．常食还可提高人体免疫力，增强体质。     

桂西火棘果实特性和营养成分的研究

系统分析和测定了桂西全缘火棘果实特性和主要营养物质含量，结果表明：桂西全缘火棘营养成分齐全．含量丰富，VC、VE等维生素和氨基酸种类多且含量高，维生素种类有5种，含有17种氨基酸，其中包括人体必需氨基酸8种，总氨基酸含量为7．47％，人体必需氨基酸含量达2．496；5种脂肪酸、卢丁、多种无机盐和微量元素，其中具有保健疗效作用的Fe、Zn、Mn、Cu、Cr等元素含量较高。