营养学的回顾和前瞻

应读者要求,本刊从这期超,连续介绍食品营养学基础知识.本章特约全国营养学专家、中国军事医学科学院一级教授侯祥川同志撰写.     

解锁蔓越莓“健康密码”——访国际营养学专家谷利伟博士

正由于独特的口味和鲜亮的颜色,蔓越莓受到越来越多中国消费者的喜爱,在人们日常饮食中扮演着举足轻重的作用。但是,它为您带来的惊喜远不仅限于此……越来越多数据证明,蔓越莓对促进泌尿系统、心脏健康和免疫调节、肠胃以及全面身体健康方面具有积极的作用,并誉有"天然抗生素"的别名。2015年12月19日,由美国知名蔓越莓品牌Ocean Spray优鲜沛赞助的"2015年中国营养与健康高峰论坛"在北京顺利举行,活动吸引了数百位营养师的参     

苏子的化学和营养学评价

<正> 苏子,又称紫苏、红苏、苏籽(Perilla frutesceus)。一年生直立草本植物,高0.3～1.5米。苏子主要分布在远东、东印度等。我国是苏子主产国,辽宁、河北、山西、江苏、浙江、江西、福建、广东、湖北、四川、云南、贵州等地均有大面积种植。实验方法 1.蛋白质测定:凯氏法(N×6.25) 2.脂肪、灰分的测定:AOAC法第12版P483 3.磷的测定:AOAC法第13版P3065 4.微量元素的测定:原子吸收分光光度法(Varian AAS 1000型)。 5.氨基酸的测定:氨基酸分析仪(Beck man 119-11-OS);水解条件:110℃,6N日Cl水解24小时。     

营养学名词解释

蛋白质互补作用compleme-ntary action这是提高蛋白质营养价值的一种方法.各种蛋白质的氨基酸组成和含量不同,有的可能缺少某一二种必需氨基酸,如玉米中色氨酸极少,大豆中赖氨酸、色氨酸含量虽     

营养学启蒙

我接受营养学启蒙教育是在六十年代初的经济困难时期。说来也许有人不敢相信,那个时候连肚子都填不饱,哪有什么营养学可言?但是我的营养学启蒙知识真真切切地得益于当时一位老师。 1961年秋,我读初中,学校离家30公里,所以在学校寄宿。教我们植物学的是一位年轻的男教师,姓     

营养学知识

RDA是每日营养推荐量的简称，各国均有自己的RDA，美国RDA（USRDA）由美国科学院国家食品和营养委员会制订，已被美国及国际社会所接受，各种包装食品必须标明所含营养素占RDA的百分比，否则，不能在市场上出售。我国的RDA标准是由中国营养学会1988年10月修订，是按不同年龄、性别的儿童、孕妇、乳母、中老人每口所消耗各种营养的总量来表示的。     

黑加仑籽和油的营养学研究

本文对黑加仑籽和油的成份进行了分析．黑加仑籽含14．43％的油，26．34％的蛋白质，37．48％的粗纤维，2．35％的总灰份和19．32％的总精．本文还分析了黑加仑籽的氨基酸成份和矿物元素组成．黑加仑油中含11．71％的r－亚麻酸，其余的脂肪酸成份为；软脂酸7．29％，硬脂酸2．72％，油酸16．27％，亚油酸4252％，α－亚麻酸14．75％和十八碳四烯酸4．74％．黑加仑油的物化指标为：折光指数（20℃）1．4812，比重（20℃）0．9242，碘值165．58，皂化值185．27，不皂化物2．90％和粘度（20℃·厘泊）1．126。     

黑加仑籽和油的营养学研究

本文对黑加仑籽和油的成份进行了分析。黑加仑籽含１４．４３％的油，２６．３４％的蛋白质，３７．４８％的粗纤维，２．３５％的总灰份和１９．３２％的总糖，本文还分析了黑加仑籽的氨基酸成份和矿物元素组成。黑加仑油中含１１．７１％的ｒ－亚麻酸，其余的脂肪酸成份为：软脂酸７．２９％，硬脂酸２．７２％，油酸１６．２７％，亚油酸４２．５２，α－亚麻酸１４．７５％和十八碳四烯酸４．７％。黑加仑油的物化指标为：折光指     

古老的营养学

中国医学中有没有营养学? 我请教过一些中医工作者,他们持犹疑态度;另一些崇奉西方营养学者则索性否定,没有化学分析者都不算。 在连长城和黄河都敢于否定的时期里,我不禁有点悲哀了,似乎一切传统(虽然也是科学)都是反科学的。不过,一个顽强念头总在徘徊:难道我们的祖先、我们的民族是在反科学中繁衍、发展到今天的么?     

营养学教学任重道远

以2004年4月、2004年11月对常州旅游学校在读生的抽样问卷调查数据为主，对该校学生饮食观念进行分析，辅以该校体育组对学生身高体重测试结果，得出营养学教学任重道远的结论，并探讨了提高学生的实践能力是营养学教学的有效途径。     

营养学教学任重道远

《饮食营养》是我校烹饪管理和宾馆管理专业的专业理论课，在教学过程中发现学生并不重视，认为它只是一门副课，学习兴趣也不高，同时营养学教学也没有得到家长、学校的足够重视，当前营养学教学在很多学校仍然是一片空白，导致学生及学生家长缺乏营养知识而影响学生身心健康深感担忧。2002年4月、2003年11月我对我校学生包含习惯进行了一些调查，调查结果集中反映了以下六个方面的问题：     

营养学指导食品生产和消费的必要性

本文通过列举数个我国食品生产与营养学知识脱节的例子,浅述营养学知识,在指导食品生产,消费及开发研究中的必要作用。     

荞麦花粉营养成分的分析和营养学评价

本文对荞麦花粉的营养成分进行了分析和评价。结果表明,荞麦花粉含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质(尤其是K, Fe, Se 含量较高)、黄酮类化合物以及合理的必需氨基酸组成。荞麦花粉是开发保健食品的优质天然原料。     

米糠油的化学、营养学和毒理学研究

在印度,米糠油属高潜在可用性的不平常类油。现采用作者自行设计的方案,对用改良工艺获得的食用级米糠油的化学、营养学和毒理学特性进行系统的评价。 米糠油的脂肪酸组成类似于花生油,含有36％的亚油酸,但米糠油的不皂化物含量(4.1％)高于花生油用含20％蛋白质,10％米糠油和适量的其它营养物的食物饲喂Wistar种系列刚断乳白鼠三个月,据此进行营养学评价。对照组饲喂含10％花生油的类似食物,饲喂米糠油和花生油的鼠的生     

食品科学和营养学的西文检索工具简介

<正> 由于我国工农业的大幅度发展,有关农产品的加工、贮藏,保鲜、包装和酿造等方面的科学技术的研究和应用越来越引起人们的关注,这些科学技术的应用,不但能够调节农产品的损失。而且可以提高农产品的营养价值和农业生产的经济效益,方便人民生活。国外有许多的经验可供我国科技人员借鉴,今简要介绍一些食品科学营养学的文摘、索引刊物,供广大科技人员查找文献时参考。 一、一般性文摘索引刊物:     

核酸与高核酸食品

核酸是构成细胞核和细胞质的重要成分,美国著名医学家本杰明·S·佛兰克博士经过许多年的研究,认为衰老的主要原因是核酸不足,由于核酸的减少导致细胞内染色体的质变,从而使人变得衰老。 核酸对生物(包括人体)的生长、遗传、变异(进化)等,起着决定性作用,被人们称之为“生命的使者”。实践证明,核酸不仅在蛋白质合成中起重要作用,而且对各类代谢方式和速度都有一定的影响。例如,每日摄入一定数量的含核酸丰富的食     

浅谈中医饮食营养学

浅谈中医饮食营养学张超“营养”是指生物体摄取食物，进行消化、吸收、利用的过程，以达到健康的目的，在我国古代称作为“荣养”。中医营养与西医营养对食物的利用有所不同，西医营养是讲究食物所提供热能的计算，并根据人体代谢的需要，来设计每人每天的食谱；而中医营...     

美国的营养学之争

人们追求健康、苗条和益寿之道,近年来使美国成为营养学“战场”。现将营养学界对饮食控制疾病的论点分述如下: 心脏病——美国心脏协会专家率先警告人们每周最多吃两个鸡蛋。但是,忌食脂肪和胆固醇者并非无缘于心脏病。新的研究发现鱼类、茶油和橄榄油均可降低人体血中胆固醇含量,人们食之勿虑致病。关于蛋类,俄州立大学的研究也有乐观发现,每天吃6个鸡蛋没有影响受试中年人血中胆固醇水平;洛克斐洛大学的研究者给受试者每天吃三个鸡蛋,除有20%的人血中胆固醇浓度上升10%外,其余则未受任何影响。高血压—医生查发现美国6000万高血压患则中,只有1/3对食盐敏感。其实有的高