浅析如何提升黄酒的质量安全

为了提升黄酒的质量安全,对黄酒生产企业的环境因素、原辅材料及包装物料、生产工艺和成品贮存及运输等方面做了分析。认为黄酒的质量安全涉及到原辅材料、生产、加工、贮存和销售整个过程,要重视黄酒企业的环境因素调查,及时消除环境隐患;重视原辅材料及包装物料的安全性检查,对不安全因素要消灭在进厂前;加强产品工艺分析,对影响质量安全的因素进行及时消除;重视成品贮存及运输的安全问题;加强对消费者宣传正确的黄酒饮用方法。这样,黄酒的质量安全问题才能得到解决。     

振兴黄酒业

振兴黄酒业措施●实现黄酒业的现代化●研制与开发黄酒新品种●搞好包装●重视乡镇与个体企业的生产管理水平     

我国黄酒生产机械自动化技术应用进展

近年来,我国黄酒行业在继承传统酿造工艺的基础上,积极探索新工艺、新技术、新设备。阐述我国黄酒生产机械自动化技术的发展历程,总结制曲、酿酒、包装等方面的技术原理和应用现状,展望机械自动化技术在黄酒行业中的应用前景和发展方向。     

市场动态

去年,我国葡萄酒、黄酒市场消费升温,全国黄酒销量已达132万吨。专家分析认为,一是人们饮酒消费认识的提高和保健意识增强;二是国家近年来实施酿酒工业的限制高度酒、发展低度饮料酒生产的产业政策,酿酒行业加大了开发葡萄酒、黄酒的力度,一批具有较高质量和包装档次的产品投放市场。在国际市场上,中国黄酒在日本、东南亚及港澳地区的消费量逐步上升,还进入欧美市场,出口 30多个国家和地区。     

黄酒稳定性刍议

黄酒稳定性刍议费雪忠（江苏无锡市黄酒厂）一前言黄酒是中华民族传统的瑰宝，它由于酒性醇和、风味独特、营养丰富而倍受人们青睐。我国的黄酒产量逐年上升，由解放初期的２．５０万吨增加到１９９４年的１０４．８７万吨。黄酒的包装形式亦由单一的陶坛包装逐步发展到玻...     

摊饭法在甜型黄酒生产中的应用

通过对淋饭法生产甜型黄酒发酵机理的分析,提出了摊饭法生产甜型黄酒的生产工艺,通过正交试验确定了工艺参数、操作要点,经过中试进一步论证了摊饭法生产甜型黄酒的可行性,并提出了生产中应注意的问题。     

浅谈黄酒包装容器的优缺点及创新

分析总结了陶坛类、瓷瓶类、玻璃瓶类和塑料类4种不同材质的黄酒包装容器的优缺点,并对将来黄酒的包装设计提出了看法。     

黄酒糟的成分分析和开发调味品可行性的研究

黄酒糟是黄酒生产企业的主要副产物。我国有500多家黄酒企业,每年生产大量的黄酒糟。目前,黄酒糟主要用来做饲料,其综合利用还存在较大问题,附加值不高,限制了黄酒企业效益的提高。本文分析了无锡两家黄酒企业的酒糟样品的水分、淀粉、蛋白质、氨基酸和风味成分,并与黄酒进行了对比,总结了黄酒糟中主要的微生物,在进行以上研究的基础上,论证了黄酒糟开发调味品的可行性。结果表明,黄酒糟是开发调味品的理想原料。     

黄酒酿造原料及微生物研究新进展

随着科学技术的发展和人民生活水平的提高,健康饮酒逐渐成为了时代的主题,黄酒的营养价值及其药用价值逐渐被人们重视。但黄酒的传统生产工艺费时费力、污染环境、生产效率低等问题阻碍了黄酒的进一步发展,于是黄酒生产工艺的优化及创新成为近几年的热门话题。针对黄酒生产过程中的原料及原料处理、酒曲制备及酵母筛选综述了近几年黄酒酿造新进展。     

论典

目前,黄酒业仍面临着许多不容忽视的现实问题:黄酒行业大企业少,产业集中度不高,综合实力不强,与啤酒、白酒相比,还是个小酒种,竞争力较弱;黄酒地域性消费虽有突破,但区域外市场仍是“天女散花”,市场占有率低;区域性消费氛围仍然很浓;黄酒小企业多,设备简陋、技术落后的面貌没有根本性改变;黄酒科技含量、产品档次、包装水平有待进一步提高;黄酒业还“春寒乍暖”。——中国酿酒工业协会秘书长王琦