锦上添花

赛海参 原料：老豆腐2000克 海参100克 干贝10克 云南火腿20克 冬笋尖30克 玉兰片30克 香菇20克 胡萝卜50克 菜心200克 精盐、胡椒粉、味精等各适量荔枝味滋汁100克 精炼油1500克（约耗70克）     

新鲜菜肴新鲜味

豆芽炒海参皮 原料：水发海参皮100克 豆芽250克 小米辣5克 姜片、蒜片、小葱节各5克 鲜露20毫升 辣鲜露10毫升 美极鲜5毫升 鸡精、味精、白糖、湿生粉、香油各少许化猪油30克     

海参菜肴三款

菊花海参原料：水发海参300克鸡掺150克熟火腿50克黄蛋粑60克盐10克胡椒粉1．5克味精2克料酒50克鸡油20克水豆粉8克鲜汤50O克黄瓜100克化猪油少许红樱桃6粒姜、葱适量制法：1、水发海参先用鲜汤500克、料酒15克及盐8克连续偎3次，直偎至海参有鲜味、有盐味时捞出沥干，这时只取     

特色海参菜肴六款

一、鸡笋炖海参 主料:水发海参250克,珍珠笋100克,鸡肉100克。 调料:水发银耳25克,鸡清汤100毫升,葡萄酒20克,辣酱油25克,猪油750克(实耗75克),水淀粉25克,葱段15克,姜片5克,精盐、白糖、味精各少许。 制法:1.将鸡肉剔筋膜放入瓷碗中,加10克葡萄酒、葱段、姜片、100毫升清水,上蒸锅蒸烂。     

海鲜川烹岂只是单一的麻辣风味

酸辣海参 原料:高压活海参1只(约100克)四川细苕粉30克 油酥黄豆10克 香菜末2克 姜片、葱段、红小米椒末、姜米、葱花、盐、白糖、将有、香醋、鲜辣汁、花椒油、红油、蚝油、鲜汤各适量.     

"红五类"海鲜美食

红绿胶花烩海参卵海参1只，海卵100克，红、绿胶花菜适量，海参卵蒸熟码盘，活海参去内脏洗净，用清汤烧熟，取出海参放在红绿胶花菜上，清汤调好味淋在海参和胶花菜、海参卵上即可。▲▲头一刀红蝴蝶刺身头一刀赤贝200克，基围虾1只，青豆2只，碎冰块垫底，基围虾煮熟去皮，赤贝整齐地围着基围虾码成蝴蝶型，法香围边，跟美极鲜和绿芥末上桌即可。▲枸杞银圆带子银元带子100克，枸杞5克，鲜带子切片，飞水，码盘，撒上泡好的枸杞，清汤加味淋在上面即可。海参卵烩黑钙菜黑钙菜100克，海参卵100克，发好的黑钙菜用清汤煨软，海参卵蒸熟码在…     

馥郁馨香花卉肴

荷花龙凤羹原料；鸭脯肉200克水发海参100克鲜荷花1朵水发香菇30克水发黑木耳30克水发银耳30克鲜汤300克蛋清1个淀粉40克精盐5克味精1克白糖2克胡椒粉3克米醋1．5熟油30克料酒10克制法：1．将鸭脯肉、水发海参（先用清水冲净碱味，并用汤煨进味）、鲜荷花（取花瓣），水发香菇（去蒂）、水发黑木耳、水发银昂诺切成细丝。把鸭肉丝用精益、除按、蛋渭、淀粉抓g上装精用。2．炒锅上人，放入科油20克院热，下泻参、昏死、双目消损沙，导人浪滔，掺入鲜奶，待烧茶后，调入精盐、味精、日糖、米醒，用小人吕5分钟，而改用大人，按人上如果的鸭丝…     

万字葱烧辽参

原料：水发辽参一只 万字海鲜汁6克 菜心1棵 葱段20克 糖色15克 蚝油3克 花雕酒15克 清汤100克 白糖2克 水淀粉20克 葱段、姜片各适量 制法：1．将发好的海参用高汤煨透,捞出沥干。     

海参新菜两款

蜜浸海参原料：水发海参500克糖水菠萝100克荸荠100克白糖100克湿淀粉适量制作：①海参顺切成条状，在沸水锅中来一下，捞出控去水分；菠萝切成片，泡在糖水中；辛弃切成本。②锅置人上，加入清水和白糖，下入海参，用中火烧至糖水起粘时，将海参捞出，码在碗中、然后将辛弃末下锅，在格对内逐烧片刻，连计一同倒入海参碗中上屉蒸5分钟取出，扣在盘中，原汁见火锅内。菠萝连同糖水下太原汁祸中，滚烧片刻，用温淀粉匀芙，出锅浇在海参面上即成。特点：造型美观，甜儒滑软。雪涛滚多原料：水发海参300克鸡蛋清5个鸡清汤250克盐3克味精2克科酒…     

调出佳肴好香色

凉拌海参汁 一道基础传统味汁,适用于制作活海参或高压海参,也可作为调拌其他海鲜原料的味汁。 配方（以1200克净料计）：酱油300克,老陈醋600克,蜂蜜150克,盐10克,味精5克,绵白糖100克,红油50克,胡椒粉10克,蒜片50克,青、红椒片各100克,香莱段15克,香油5克。     

型意双绝

色拉泡菜海皇盏 主料：蛋挞皮4个,虾仁100克,发好的海参80克,泰椒、白萝卜、黄瓜各30克,土豆松100克,新鲜茴香叶5克。 调料：色拉汁、淡口汁各50克,美极鲜味汁3克,盐2克,鸡粉5克,白糖3克,湿淀粉10克。     

精品汇梧桐

温拌活海参主料：海参100克。辅料：芥兰50克，红、黄椒适量。调料：盐2克，味精3克，日本绿芥辣膏5克。     

鱼翅四式

一、三鲜鱼翅盅（十人份） 原料：煨好的鱼翅200克，冬笋200克，熟鸡脯肉200克，水海参100克，顶汤750克，鱼翅粉10克，蚝油10克，绍酒40克，精盐适量，味精20克。     

家常佳肴一盘盛

干捞海参 主料：活海参90克。 辅料：黄瓜50克,木瓜30克。 调料：吞辣酱60克,黄豆酱60克,香葱末、香莱末各20克。 制法：黄瓜、木瓜分别去皮、瓤,切方丁,垫入碗里;将海参处理好,氽水,用干毛巾擦干水分,摆在黄瓜、木瓜上;黄豆酱加肉丁一同炒香,加少许白糖调味,与香葱末、香莱末、香辣酱装入四味碟中,上桌由客人根据个人口味自行调制。     

我做“虾仁馄饨海参”的体会

原料:水发海参200克,虾仁100克,猪肥膘25克,精白面粉250克,鸡蛋清3只,水发玉兰片25克,油菜心6棵(或时鲜蔬菜50克),熟精火腿肉20克,干玉米淀粉适量.     

节日药膳家常菜

黄精煨海参 【基本配伍】水发海参100克，调料适量，黄芪、黄精汁50毫升（用黄芪、黄精各10克熬制）。     

香辣魔芋海参

原料:魔芋豆腐300克 水发海参400克 猪瘦肉末100克 鸡汤500克 香辣酱50克 红酱油30克 料酒15克 青蒜苗颗粒60克 去瓣无根豆芽250克 香油15克 胡椒粉2克 味精3克五香粉少许 鲜汤200克 化猪油150克 水豆粉13克 精盐3克     

创新海参菜两式

砂锅(火靠)海参 原辅料:海参(水发)400克,大蒜瓣100克,黄豆芽50克,菜油50克,香油10克,家常互瓣40克,白糖10克。 制作方法:水发海参片成斧楞片,置锅烧清水将海参除去异味后备用。 铁锅置火上,下菜油50克炖至七成油温,下豆瓣、婆茸煸香上色,再下蒜瓣微炒后放入海参片,掺鲜汤,用锅(火靠)上味。     

夏季家常清补菜谱

八宝番茄 取番茄4只，猪肉25克，水发海参20克，虾25克，水发干贝15克，冬笋15克，水发香菇15克，豌豆15克，鸡肉30克，湿淀粉、精盐、黄酒、味精、葱花、生姜末、鲜汤各适量。先将猪肉剁成馅，加鲜汤、黄酒、味精、精盐、花椒水调匀。将海参、香菇去杂洗净切成丁，香菇、鸡肉、干贝、虾也切成丁；放入猪肉馅内，加少许葱花、生姜末、     

动脉硬化食疗方

对于易患动脉硬化的中老年人来说,多将一些豆食品制成美味佳肴食用,有很好的防血管硬化作用。 三鲜酿豆腐 取豆腐500克,水发海参20克,虾仁100克,冬笋20克,鸡蛋黄35克,鸡蛋清20克,面粉15克,酱油15克,麻油5克,花生油50克,味精适量。先将豆腐切成约6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块,用热油炸成金黄色后捞出,再从上面片下一薄片,将下面的一片挖成槽状待用。海参、冬笋切成小丁,用开水焯一下,入碗。虾仁洗净,加鸡蛋、淀粉、精盐,拌好浆匀,用温油