鳖血·鳖肉·鳖胆酒

鳖，北方人俗称甲鱼，南方人则称其为鼋鱼、水鱼或团鱼等，因鳖独产于我国境内，它还有一个响亮的大号，叫“中华鳖”。     

夏季食鳖更健康

鳖,又叫甲鱼,团鱼、脚鱼等。每年5、6月份产卵时节,鳖长得最为肥实丰满,是食用的大好时机。我国自古把鳖作为美食,周代宫廷膳已有食用记载,以后历代都把它当成筵席上的上乘名菜。     

不能把鼋当鳖吃

书柜里存放的《烹调知识》，是平时的“精神食粮”，无论过去的，还是新订的，总是常拿来翻翻。大概由于职业关系，偏爱水产方面的文稿，无独有偶，我国著名的美食家田玉堂先生，写了一篇“野味珍馐话甲鱼”（刊《烹调知识》1996年第一期），文中写道：我国出产的甲鱼，古时叫鼋，学名叫中华鳖……”。     

入肴入药话香椿

香椿,楝科落叶乔木,常见于我国南北各地。树干可高达10余m,羽状复叶,冬季枯落。翌年春天枝条长出嫩芽,呈红绿色,其初生叶呈紫红色,随着气温的升高,渐次转为绿色,叶柄则为红色。香椿它既没有桃李艳丽的花朵,又没有诱人甜美的果实,但它却以独特的香叶博得人们欢心与喜爱。香椿芽就是春季从椿树枝条上抽出的嫩芽,芽内有嫩茎和未开展的嫩叶,又名香椿头、香椿芽、香椿尖等。这些幼嫩叶芽成束丛生,质地柔软,鲜美脆嫩,富有香气。民谚云:“三月八,吃椿芽。”每年农历三月三,正是香春芽上市的大好季节。年年在这时大量的香椿芽被采摘进入千家万户的餐…     

羊年话羊肉

羊肉是我国各族人民历来喜欢的肉类食品之一 ,具有悠久的食用历史和较高的食用价值。据悉 ,我国早在六七千年以前就已经开始养羊食肉了。贾思勰的《齐民要术》中对羊的饲养、放牧、繁育、管理以及各种疾病的防治都有详尽的阐述。元朝时成吉思汗带兵远征 ,由于战情紧急而来不及做饭 ,于是急中生智 ,宰羊切片而在开水中涮着吃 ,食后士气大增 ,连打胜仗 ,从此涮羊肉流传至今。近年来随着人民生活水平的提高 ,喜食风味独特羊肉的人越来越多 ,在一些路边、街头随处可见“羊肉汤、人身补品”的招牌 ,涮羊肉已风靡全国 ,烤羊肉也已遍及大街小巷 ,倍…     

佛罗里达鳖与中华鳖不同部位营养成分的比较分析

对佛罗里达鳖(Apalone ferox)与中华鳖(Pelodiscus sinensis)的肌肉、裙边与脂肪组织的营养成分进行分析比较。结果表明:佛罗里达鳖肌肉组织中的粗蛋白与粗脂肪含量显著低于中华鳖(p0.05)。佛罗里达鳖裙边组织中的粗蛋白与粗脂肪含量显著高于中华鳖(p0.05)。佛罗里达鳖肌肉组织中的必需氨基酸(EAA)含量和药效氨基酸(PAA)含量显著低于中华鳖(p0.05)。佛罗里达鳖裙边组织中的总氨基酸(TAA)含量、鲜味氨基酸(DAA)含量、PAA含量均显著高于中华鳖(p0.05)。在肌肉组织和裙边组织中,佛罗里达鳖的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)均小于中华鳖。佛罗里达鳖肌肉组织和脂肪组织中的脂肪酸种类和多不饱和脂肪酸总量少于中华鳖(p0.05)。可知,佛罗里达鳖与中华鳖的肌肉组织和裙边组织中的氨基酸组成均衡,均属优质蛋白质。佛罗里达鳖肌肉、裙边和脂肪组织的营养价值和食疗价值低于中华鳖,但其裙边组织的食用风味优于中华鳖。     

医食同优话野蔬

大凡是顺应人类饮食“回归自然”的潮流和趋势吧,昔日饥荒年代为人充饥的野菜,如今被冠以“美味佳肴”,竟然又卷土重来,堂而皇地走上了现代人的餐桌,或凉拌、或爆炒……,好一桌天然风味,其妙不可言的新颖味感,使人胃口大开,回味无穷,这真是“菜篮有底,学问无边”啊! 我国素有“野菜王国”之称,可食性野生植物资源在万种以上,至今已食用过的约在1500多种。其食用历史也十分悠久,2000多年前的《诗经》上就曾有“陟被南山,言其采蕨”、“其甘如荠”的咏叹。在祖国辽阔的大地上,无论是山间林地,还是田头地角,到处都生长着生机盎然、郁郁葱葱的野菜,既有一年生的草本植物,又有多年生的乔木     

江淮名菜：“鳖肯干”——从张治中宴请毛泽东说起

中国饮食,之所以有它那迷人之处,其妙,就妙在:通常能够用简陋的炊具和普通的方法做出那异彩纷呈、巧夺天工的食品来。 1945年8月28日,中共主席毛泽东,为了顾全大局,争取和平早日实现,率周恩来、王若飞等人组成的中共代表团,由延安飞往重庆,与国民党进行了长达43天的谈判。在此期间,国民党元老张治中先生特意邀请毛泽     

给面点化妆

一、充分展示面点的自然本色美 丽点制作所采用的原料很多,其中许多原料都有其各自美丽的色相,且色度、明度变化多样,层次丰富。这样,就为面点的配色提供了雄厚的物质基础。如奶油的奶白色,蛋黄的蛋黄色,番茄、草莓的鲜红色,猕猴桃的翠绿色,糖的雪白色,咖啡的深褐色等。若采用合适的工艺美术手段,将这些带色的面点原料,经过整     

老鳖靠河沿

“老鳖靠河沿”是山东微山县的一道菜名。这里的“老鳖”是指玉米面饼子,“河沿”是指由各种材料熬制的汤菜。在当地,也有人称这道菜为“王八靠河沿”。当地的家庭主妇都会做这道菜,人们也很喜爱吃这道菜。干完一天活,一家人坐在一起热热乎乎地吃一顿“老鳖靠河沿”,立马消渴解乏,浑身舒坦。逢年过节,“老鳖靠河沿”也是招待亲朋好友的最佳菜肴。