番茄脯最佳加工工艺的探讨

真空冷浸工艺是加工果脯的新工艺,它对提高产品质量,提高糖液的利用率和增加经济效益等方面都具有明显的效果。     

蕃茄脯的真空加工法

蕃茄是人们喜食的蔬菜,营养丰富,含有糖、蛋白质、有机酸、胡萝卜素、V_(B1)、V_(B2)、Vc、磷、钙铁等多种矿物质。真空处理加工的蕃茄脯色泽鲜艳,质地柔软,保持蕃茄的特有风味,保持蕃茄的营养成分。并且免除传统常压加工蕃茄脯的硬化和监制工艺。工艺如下:     

罐藏番茄加工果脯的研究

介绍了选用由美国几个种子公司及中国农科院蔬菜所提供的罐藏番茄品种来进行加工制脯的研究，加工制成的番茄脯色、香、味俱佳、营养丰富、成本低廉，宜在中、小型食品厂大力推广。     

番茄脯微波真空干燥特性的研究

微波真空干燥番茄脯,研究了微波功率、真空度、番茄单果大小对干燥特性的影响。试验结果表明番茄脯微波真空干燥过程可分为加速干燥、恒速干燥及降速干燥3个阶段。微波功率对干燥速率有较大影响,微波质量功率越大,干燥速率越大,干燥时间越短。真空度和番茄大小对干燥速率影响较小。     

番茄白鲢鱼脯加工工艺研究

利用感官评定方法确定了脱腥、烘干方式以及番茄浓缩汁的添加量等关键工艺参数,从而制作出一种不仅适合工业化生产,而且营养丰富,色、香、味俱全的复合型鱼脯。     

番茄白鲢鱼脯加工工艺研究

利用感官评定方法确定了脱腥、烘干方式以及番茄浓缩汁的添加量等关键工艺参数,从而制作出一种不仅适合工业化生产,而且营养丰富,色、香、味俱全的复合型鱼脯。      

香焙草莓脯加工工艺

以草莓鲜果为原料,利用果脯加工技术和１８０℃、２－３ｍｉｎ高温焙香工艺生产草莓脯果脯 粒香脆,酸甜适口。     

苦瓜脯的研制

以苦瓜作为生产原料，对果脯类产品在硬度、色泽、浸胶、糖制、营养以及风味等方面存在的主要问题进行研究，从技术创新角度设计工艺流程，并确定最佳工艺条件。     

提高苹果脯感官质量的研究

近年来随着我国苹果载培面积的不断扩大和苹果产量的不断提高，苹果深加工也蓬勃发展起来。苹果脯以其独特的风味、口感及营养价值而受到消费者的喜爱。但目前市场所售苹果脯易出现以下问题：1、产品色泽暗淡，缺乏果实应有的色彩；2、流汤现象严重，造成产品之间易粘连；3、返砂，使果脯失去光泽，易破损、降低商品价值。笔者在研究产品的加工过程中，对苹果脯的传统工艺加以改进，并选用适当的护色剂和甜味剂解决上述问题，提高制品的感官质量。l原辅材料1．l苹果：市售"红玉"1．2白砂糖：优级或一级白砂糖1．3tft糖：浓度70％以上，经脱…     

凉薯脯的加工技术

凉薯脯的加工技术黄天友，刘黎明江西省赣州农校食品加工研究室３４１１００钟蒸钓江西省赣州市田园食品开发公司食品厂凉薯学名豆薯，属于豆科植物。其根成薯，故称豆薯。它的蔓和叶形状象葛，又称葛薯、葛瓜。凉薯汁多味甜，食时有冰凉情心之感，故人们习惯将豆薯称之为...     

哈密瓜脯真空冷浸工艺的研究

<正>甜瓜(Cucumis melo L．)品种资源十分丰富,哈密瓜是属于厚皮甜瓜亚种,起源中心在非洲热带,适宜于高温、干燥的气候。哈密瓜