王羲之领教鸭儿饺子

饺子是我国南北通食的一种食品,它又名粉角、饺饵、交子、扁食、馄饨等。据《通雅》一书中的《饮食》一节说,因为它是由浑氏、屯氏发明的,故转音取名“馄饨”。这种食品,早在三国时期,魏国人张揖所著《广雅》一书中就已提到,到了南北朝时就已成为“天下通食”。在除夕时吃饺子,     

岁时食物录考——方志饮食文化

某县志记载清末时代“岁时”所列食物录下: 元旦:设肴馔馄饨,自幼至长称觞岁谱注曰馄饨,一名不托,即今扁食也。然今馄饨与扁食分二种,而馄饨之名则甚古,杨子方言饼谓之馄或谓之饨,是两汉时已有此称,盖馄饨及面皮包饀之总名,故今之水饺,古亦通谓馄饨也。 立春:食春饼用葱蒜椒姜芥合切而食谓之曰辛盘。 《四时宝镜》立春日,食春饼、生菜。号春盘。《四时月令》曰立春食生菜,取迎新之意。又《摭     

馄饨、抄手与云吞

馄饨是大家熟悉的一种面食，至于为什么叫它馄饨，民间却有种种说法，其中影响比较大的一说，是来自先秦名著《庄子》中的一则寓言。《庄子·应帝王》写道：“南海之帝为像（音输），北海之帝为忽，中央之帝为浑沌。与忽时相遇于浑沌之地，浑沌待之甚善。与忽谋报浑沌之德，曰：‘人皆有七窍以视听食息此独无有，尝试凿之。’日凿一窍，七日而浑沌死。”     

谈中式菜肴命名中的美感(二)

三、奇巧之美制作奇巧,出人意料,因而菜名也令人拍案称奇。"玲珑牡丹酢"和"辋川小样"是人们熟悉的古代花色菜与造型工艺菜。《烧尾食单》上的"生进二十四气馄饨",便是用二十四种花形与馅料制成的,与常见的馄饨相比,当然是奇巧无比了。     

广东云吞面

烧卖和馄饨是上海人自幼熟悉的两道点心,当我在海外遇见他们的同名兄弟时,不禁莞尔失笑,让我失笑的这两道点心都来自广东。虽然广东烧卖和上海烧卖各有千秋,难分上下,但广东馄饨远没有上海馄饨好吃,而且广东人很少把馄饨拿出来单独吃,不是入面作馄饨面,就是当作火锅的材料,形状也与上海馄饨迥异。粤菜通陈梦因在其《粤菜溯源录》里对广东馄饨的外形有很生动的描写,他把广东馄饨比作水浒里面诨号     

馄饨香

馄饨,是天凉时节的暖胃之物。最大气的馄饨是我在北京吃的老字号“馄饨侯”,在鼓楼边上。服务生挺有“范儿”,京腔京韵地吼一声“鲜肉馄饨一碗,齐了,你慢用咧”．咚地一声,馄饨就上桌了。真是天子脚下吃碗馄饨．声响也非同寻常。     

泡泡馄饨

正江南文化,自古便以婉约精致而闻名,此地吃食也深受此风熏陶。比方说,平日里最常见的馄饨,一旦到了吴地,就能变出诸多花样。其中,最为细巧玲珑的,莫过于泡泡馄饨,泡泡馄饨,可算是馄饨家族里的袖珍品,即便将三四十个聚到一起也仅一捧而已。"泡泡"二字,便是喻指其外形之小巧莹润。泡泡馄饨可归入小馄饨之列,但做法较之寻常小馄饨更为     

早餐摊点为何“不准坐吃”

2009年开始．想在路边摊喝碗热腾腾的馄饨、买两根刚出锅的油条，可能难了。2008年12月出台的《南京市临时占道早餐点管理办法》规定，江南八区的早餐点经营现场不得摆放桌椅，油炸食品以及面条、馄饨等早点品种应入室经营。（2008年12月12日《现代快报》）     

由“南方馄饨北方饺”说起

南方馄饨北方饺,虽然这两种小吃有相似之处,但细究起来却也代表了南北食品之风格:馄饨皮薄而饺子皮厚,前者适宜于体格较纤弱的南方人,他们的食量不及北方人;尤其是东北大汉或是西北的壮汉。所以馄饨要小巧软绵。君不见有一种皱纱馄饨,皮薄透明,取一把就有十来只,胃口小的足以果腹。江南一带也吃饺子,但只是偶一为之,而吃馄饨却十分热衷。有位友人是陕西人,在上海总要找饺子馆,却从不去吃馄饨。陕     

特色馄饨

馄饨又称作云吞、抄手等,乃是大众平民喜爱的面食之一。笔者全家就酷爱之,想换换口味时总会想到馄饨,而且别出心裁的调制些新品种。     

云吞面

云吞，又称混饨，四川称之为抄手。云吞面是一道著名的广东风味小吃，同时，也是港台及东南亚地区颇受大家喜爱的一道美食。探其源头，馄饨早在唐宋年间就已传入广东，据《群居解颐》载：“岭南地暖……其俗，入冬好食馄饨，往往稍暄，食须用扇，主十日率以扇一把相遗。”当时称之为馄饨，以近音称之为云吞则是后来发展的结果。     

谈中式菜肴命名中的美感（二）

制作奇巧，出人意料，因而菜名也令人拍案称奇。“玲珑牡丹酢”和“辋川小样”是人们熟悉的古代花色菜与造型工艺菜。《烧尾食单》上的“生进二十四气馄饨”，便是用二十四种花形与馅料制成的，与常见的馄饨相比，当然是奇巧无比了。     

馄饨小桃

昔人云：“世上三般苦，撑船打铁磨豆腐”，如今最艰难的职业，或许就数卖馄饨。挑担卖馄饨百分之百的没有营业执照。白天工商部门常常检查，无照要课以罚款。更况饭店、酒家都在营业，酒菜点面，花样繁多，顾客想啥吃啥。卖馄饨没有插足之地，也没有竞争之力。于是，日伏夜行，成了它的职业特点。     

和氏璧绝非是绿松石吗

和氏璧绝非是绿松石吗李强和氏壁是由什么矿物构成的玉石？是我国矿物学界和宝石学界的干古疑谜。１９２７年我国地质界老前辈章鸿钊先生在其名著《石雅》中，根据唐代杜光庭的《录异记》中的描述：和氏壁“侧面视之色碧，正而视之色白”，推测和氏壁可能是月光石，是否是...     

沪上蘸酱冷馄饨

正馄饨乃"天下通食"。作为我国一种古老吃食,它既有北方面食的口感,又有南方人对美食的热情存在。发展至今,四海之内,遍地开花,名号之多,五花八门。四川称抄手,湖北谓包面,广东名云吞,闽南叫扁食……但无论何种叫法,本质上还是相似的食物。对于喜好者来说,吃馄饨不分时令,四季皆宜。寒冷的冬夜,一碗热气腾腾的汤馄饨落肚,暖心暖胃,会让人萌生家的感觉。而到了烈日炎炎的酷夏时节,则轮到家族中的冷馄饨登场了。     

沪上宵夜柴爿馄饨

记得笔者小时候，沪上的“宵夜文化”还不甚发达。一到深夜，能解人馋虫的不多，一是重油炒面，二是柴爿馄饨。柴爿，即薄的木片，也就是常说的“柴禾”。当年的上海滩上，有一种走街串巷的馄饨担，因小本生意，买不起木炭煤球，就用捡来的破木片作燃料，“柴爿馄饨”之名即由此而来。     

吃面馄饨——儿时惬意时光

恍惚中,那一段嵌满麻石的弹硌路面,马路边上那一幢三层楼房的小菜场,小菜场楼上有一家面食摊档,摊档里供应有面馄饨……想想世界上的事情说简单也简单,一挂面条六七只馄饨,就牵出了童年时代的一段惬意时光。 而馄饨维系我对外婆的思念之情。上个世纪六十年代,每年暑假都要上外婆家小住几日,她那时在山海关路菜场前摆个小摊,藉此维持     

冬至大如年 食俗历代传

冬至是我国二十四节气之一,俗称"冬节"、"亚岁"等,是中华民族的传统节日。冬至习俗源于汉代,盛于唐宋,相沿至今。《清嘉录》甚至有"冬至大如年"之说。这表明古人对冬至十分重视。正因如此,使冬至食文化丰富多彩,诸如馄饨、饺子、汤圆、狗肉、赤豆粥、黍年糕、酿酒等不下数十种。经过数千年的发展,又形成了独特的节令饮食文化。吃馄饨     

“水浒传”饮食考

《水浒传》第二十六回曾提到“卖馉饳儿的王公”.宋元时的“馉饳儿”究竟是怎样的一种食品呢?各家说法颇不一致.远在二百多年前,程穆衡《水浒传注略》说:“如今馒头”;以后《汉语词典》(商务版)解释为“即馄饨”(新《辞海》仍有“一说即     

绉纱馄饨

清末民初,沪上竹枝词里专门有一段说馄饨的：“大梆馄饨卜卜敲,码头担子肩上挑;一文一只价不贵,肉馅新鲜滋味高;馄饨皮子最要薄,赢得绉纱馄饨名蹊跷;若使绉纱真好裹馄饨,缎子宁绸好做团子糕。”