格瓦斯在我国的发展(上篇)

综述了格瓦斯的发展过程、生产方法及国内外的差距,并对我国格瓦斯生产方案的设计予以说明.     

苏联格瓦斯生产工艺学(四下) 格瓦斯面包和干格瓦斯的制备

<正>用黑麦芽、大麦芽和黑麦粉和成生面团后,再经焙烤即制成格瓦斯面包。生产一吨格瓦斯面包所用原料为(kg):黑麦粉185,黑麦芽477,大麦芽77kg.由于面包格瓦斯不宜长期贮存,所以应及时进行干燥和粉碎。制成的这种半成品,谓之为干格瓦斯。工业生产或家庭酿制格瓦斯时,都可以干格瓦斯为原料。     

玉米格瓦斯饮料的生产技术

介绍了玉米格瓦斯饮料的生产工艺、产品标准及营养和功能。     

山楂格瓦斯饮料的生产技术

介绍了山楂格瓦斯饮料的生产工艺、产品标准及营养和功能。     

刺梨格瓦斯的研制报告

刺梨格瓦斯是我厂承担湖南省科委和湖南省山区技术开发研究中心下达的刺梨系列产品开发研究课题的又一新品种。该产品不仅具有刺梨独特的芳香,而且还具有麦乳、酒花的发酵香味,酸甜爽口,营养丰富,维生素C含量每100毫升酒液大于50毫克。其卫生指标均符合国家标准。     

苏联格瓦斯生产工艺学(八)

水处理所用设备如下:砂滤器、压滤器、消毒陶瓷蜡烛过滤器、活性碳过滤柱、紫外线照射设备、水氯化设备、硫酸银处理设备和钠阳离于过滤器。     

苏联格瓦斯生产工艺学(七)

瓶装格瓦斯和面包原料饮料的生产工艺学按现行配方规定,瓶装格瓦斯和面包原料饮料的种类和原料消耗见表18和19。面包原料生产的饮料中发展最快的是俄罗斯格瓦斯和莫斯科格瓦斯,两者的生产工艺是相同的,其不同点是原料配比不问,所制格瓦斯的干物质含量不同。     

家庭自制格瓦斯饮料

介绍格瓦斯饮料的特点,以及以一些常见食品为原料制作家庭格瓦斯饮料的方法,重点介绍面包格瓦斯、玉米面格瓦斯和豆奶格瓦斯的制作方法。     

格瓦斯生产工艺的研究现状

格瓦斯原产俄罗斯,是一种酒精含量1%左右的饮料,具有多种保健功能。本文简要介绍了格瓦斯生产工艺的研究现状,并对各种工艺进行了比较。     

红枣格瓦斯饮料的研制

以红枣汁作为生产格瓦斯饮料原料,提高饮料营养价值,改善饮料的色泽和口味.通过正交试验和感官评定,确定了最佳的生产工艺:酶解的最佳条件为果胶酶的添加量0.6%,酶处理时间8h,酶处理的最适pH值4.0;发酵的最佳条件为红枣汁与麦芽汁比例1:3、发酵时间15h,接种总量3%,发酵温度30℃.     

玛咖格瓦斯饮料的研制

以玛咖和麦芽为原料研究发酵格瓦斯饮料的生产工艺,探讨了发酵参数变化对饮料口感、色泽等的影响.通过正交试验和感官评定,确定了最佳生产工艺.结果表明,乳酸菌和酵母的接种量为4％,乳酸菌和酵母菌的比例为1∶2,发酵温度为28℃,发酵时间为48 h.     

苏联格瓦斯生产工艺学(三)

<正>中间产品格瓦斯黑面包小型格瓦斯厂用黑面包制作格瓦斯汁。黑面包是用黑麦芽、大麦芽、黑麦粉和水烘烤而成。不用酵母和面引子。格瓦斯面包的理化指标和感官指标应符合OCT18－199－74的要求。     

苏联格瓦斯生产工艺学(二)

<正>酵母酵母是一种单细胞的微生物,属于子囊菌纲(Ascomycetes),次要酵母(Saccharomycesminor).     

苏联格瓦斯生产工艺学(六)

苏联无酒精饮料工业中生产的格瓦斯和面包原料饮料的品种如下。1．发酵法生产的格瓦斯:面包格瓦斯、冷汤格瓦斯、第聂伯河格瓦斯和高温车间面包格瓦斯。     

苏联格瓦斯生产工艺学(九)

培养酵母和乳酸菌的设备为岗津(ганзен)罐和格列低涅尔(греинер)罐。岗津罐(图28)主要包括培养罐和灭菌器。培养罐装有搅拌器,而灭菌罐装有蛇管,以便于进行格瓦斯汁的加热和冷却。培养罐和灭菌罐均装有空气过滤器和排气管,而且有管道相联接,以便于格瓦 ...     

苏联格瓦斯生产工艺学(一)

格瓦斯是苏联具有久远历史的传统饮料,目前在东欧、日本和东南亚一些国家均有很大一部分市场,是世界上有数销费量最大的饮料之一。从八十年代开始,我国各地竞相制作格瓦斯,由于沿用十月革命前苏联家庭和小作坊方法而搞大生产,因之质量事故频频不断,各地厂家纷纷来信要编辑部介绍现时苏联格瓦斯制作技术,本刊特邀北京市发酵工业研究所工程师张柏青同志根据苏联近年出版专书编译此文以飨读者。全文约十万余字,从本年七期连续刊发,我刊统由邮局发行,编辑部不办零售和邮购。     

苏联格瓦斯生产工艺学(四)

<正>瓶子莫斯科格瓦斯、俄罗斯格尼斯和其他瓶装格瓦斯所用瓶子的容量为0.5l和0.33l。瓶子质量应符合TOCT1O17－80和PCTЗCCP162－73的要求。瓶子的规格型号有V型无色玻璃瓶、X型绿色、棕色、无色和半白玻璃瓶,X1型无色和半白玻璃瓶。规格见表14。     

花卉格瓦斯饮料的研制

探讨了花卉格瓦斯饮料的原料选择、花卉浸提的料水比、温度和pH值,研究了发酵时参数的变化对饮料口感、色泽、CO2压力等的影响,并对发酵前后的香味物质进行了GC/MS分析。实验结果显示,采用玫瑰作为花卉原料,以料水比为1∶90的玫瑰浸提液,调pH值至5.1,加糖4%,接入5%接种量的香槟酵母,在25℃下发酵6d,制得的花卉格瓦斯饮料营养丰富,酸甜爽口,滋味独特。     

工业化生产PET格瓦斯饮料的研究

以黑颗小麦和大麦芽为原料，经酵母和乳酸菌发酵生产格瓦斯饮料，该产品营养丰富、香气浓郁、味道醇厚。     

苏联格瓦斯生产工艺学(五)

<正>生产工业纯的干格瓦斯酵母的工艺流程如图9所示。酵母采用甜菜糖蜜培养基,并以通风培养法进行培养。所用糖蜜需用酸-热法进行澄清。