用米糠和酒粕制清酒曲

用米糠和酒粕制清酒曲千田吉利，小月辉雄，吉泽淑，田村学造Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９３，８８（５）：３９７～４０１将米糠、酒粕、玉米淀粉和碎米制成类似各种米粒原料．在不同生产条件（如接种温度，湿度等）下制成米曲。对制成曲样的霉菌（米曲霉）...     

中国曲的微生物相与酶活

中国曲的微生物相与酶活横山直行，田中一良等７人Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９４，８９（１）：７２～７６中国曲按原料分有大曲、麸曲、酒糟曲、小曲、红曲等，用作中国传统白酒生产的发酵剂。作者对中国曲中的微生物菌落、酶活及成分作了研究，结果如１．...     

二氧化碳对制曲的影响

二氧化碳对制曲的影响柳内敏靖，福田洁，清川良文，若井芳则Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９３，８８（６）：４７５～４８１检测了二氧化碳浓度对制曲的影响。当其浓度达１０％时，菌丝生长仍不受影响；在２％～７％之间，对酸性羰肽酶的产生有促进作用，但α...     

酿造高含量丙三醇味淋酒用曲药的制造与评价

酿造高含量丙三醇味淋酒用曲药的制造与评价高山卓美，大屋敷春夫等４人Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９３，８８（１１）：８９５～９００味淋酒的酿造，用曲不同，其香味成分含量也不同。传统的味淋酿造，采用米曲霉制成的曲。为酿制新品质的味淋酒，使其含有...     

乌衣红曲菌种筛选及纯配合菌种制曲的探讨

乌衣红曲菌种筛选及纯配合菌种制曲的探讨周立平（浙江工业大学，３１００１４）三纯合菌种制曲方法的探讨１．制曲过程中添加纯种黄酒酵母试验在第２次喷水时添加纯种黄酒酵母，测定乌衣红曲性能（见表８）。表８添加纯种黄酒酵母制曲试验表７表明，添加酵母制曲，曲的发...     

皮革文摘

皮革文摘ＴＳ５ＰＧ９８００５６８选用染料的难题和机会＝ＤｙｅＳｅｌｅｃｔｉｏｎ—ＰｒｏｂｌｅｍｓａｎｄＯｐｐｏｒｔｕｎｉｔｉｅｓ［刊，英］／Ｔｒｅｍｌｅｔ，Ｒ．Ｊ．／／ＪＳＬＴＣ．—１９９５．７９（１）—５～７皮革在国际穿用时尚方面起着越来越重要的作...     

浓香型曲药功能菌的选育及利用研究

从优质曲药中系统和诱变选育出４株各具特色的优良功能菌株，即糖化功能菌种ＬＺ—２４和Ａ２—３，发酵功能菌种Ｓ２．１０，生香功能菌种Ｒ—３。其利用方式有二：一是配制成复合菌种，强化在制曲过程中。试验结果：曲药酶活力和微生物数量显著增加，曲药酯化酶活力增加５５．４９％，出酒率提高１０．９％，己酸乙酯增加１５．７％，口感质量明显提高。二是直接用于曲药质量的调控。针对不同季节，不同批次曲药质量的缺陷，有目的地在曲药粉碎时，均匀地加入相应的功能菌种，以此来调控曲药的质量和功能。６０天发酵期酿造试验结果：出酒率提高６．９个百分点，己酸乙酯提高４９．２％；翻沙酿造试验结果：总酸、总酯及己酸乙酯分别提高１７．４％、１６．０％和２１．７％。     

用玉米芯代替麸皮制根霉曲

用玉米芯代替麸皮制根霉曲吴灿银，李俊四川江津市酒类集团公司（６３２２８４）长期以来，根霉曲都是以麸皮作为纯种培养根霉的载体。近几年来，由于饲料业、酿造业的发展，麸皮来源日渐紧张，价格猛涨，现已达到０．７元／ｋｇ，直接影响各厂家的经济效益。为此，我们进...     

浅议提高种曲质量

浅议提高种曲质量魏福政，张彩霞（哈尔滨酱油厂１５００７６）酱油种曲的制造，在整个生产工艺中至关重要，其质量的好坏，直接影响制曲及酱油质量。现就我厂在提高种曲质量中采取的措施，提点粗浅的看法，仅供参考。１．选择优良菌株、提高发芽率要保证种曲质量，首先应...     

用聚丙烯酰胺（PAA）改善织物湿加工性能

用聚丙烯酰胺（ＰＡＡ）改善织物湿加工性能Ｊ．ＮｏｌａｎＥｔｔｅｒｓ（美）聚丙烯酰胺（ＰＡＡ－下同），分子数ｎ＝７～８．５万，是工业常用的高分子聚合物，由其粘度－浓度曲线可知。含极少量的ＰＡＡ就会使水溶液的粘度有很大提高（如图１）。因ＰＡＡ水溶液粘度大...     

Jamalite Pulus新型成衣检测仪

Ｊａｍａｌｉｔｅ　Ｐｕｌｕｓ新型成衣检测仪为了适应成衣不断变化的式样和质量的要求，乔丹·拉法特（ＪｏｒｄａｎＬｏｖａｔｔ）和琼斯（Ｊｏｎｅｓ）研制了一种新型的成衣检验仪──ＪａｍｓｌｉｔｅＰｌｕｓ。它的设计特别符合九十年代服装制造商的要求。厂家利用Ｊ...     

用甜高粱制备乙醇和／或饲料

用甜高粱制备乙醇和／或饲料ｈａｒａ，Ｃｈｕｋｅｉ日本公开特许。ＪＰ０７１７０９１８．１９９５；压榨甜高粱，取其汁进行酒精发酵后制成乙醇。甜高粱渣可用来制造饲料。月禾译自ＣＡ．１９９５，１２３（７）用甜高粱制备乙醇和／或饲料@月禾...     

秋田流花酵母（AK－1）酿造清酒试验

秋田流花酵母（ＡＫ－１）酿造清酒试验齐藤久一，渡边诚卫等９人Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９４，８９（１１）：９０６～９１２以酒精脱水曲在曲提取培养基上培养，可分离出高产己酸乙酪和产酸力低的清酒酵母秋田流花酵母（ＡＫ－１）。用该菌株进行了吟酿...     

谈酿制小曲（种曲）,大曲（麸曲）生产技术

我厂生产的小曲（种曲）、大曲（麸曲）是为酿造食醋所用。其生产方法：小曲（种曲）采用竹帘自然通风制曲：大曲（放曲）采用曲地厚层机械通风制曲。所用菌种为黑曲霉。三小曲（种曲）1．1工艺流程（见图1）l·ZL艺操作1·2·1试管培养培养基为6”ffe左右的钻糖液100ml，蛋白陈059，琼脂2．sg，分装试管后，加压0．IMPa灭菌30min，冷却后接种，置于明～32C恒温箱培养3～5天，抱子老熟即可应用。试管原种每月移接一次，5～6代后进行平板分离，纯化菌种。1·2·2三角瓶培养效皮809，面粉209，水100ml拌匀过筛，250ml三角瓶内装入209，压力…     

TAPPI技术报告会在京举行

ＴＡＰＰＩ技术报告会在京举行在第五届国际纸浆造纸、植树造林展览会期间，中国造纸学会协同美国Ｅ．Ｊ．Ｋｒａｕｓｅ公司和美国制浆造纸技术协会（ＴＡＰＰＩ）举办了大型技术报告会。来自我国各省市的造纸工作者约３００多人参加了这次为期１天半（１１月６～７日）的...     

肠出血性大肠杆菌O_(157):H7简介

肠出血性大肠杆菌Ｏ１５７：Ｈ７简介曾超鹏陆家华（广西壮族自治区卫生防疫站）大肠埃希氏菌（Ｅ．ＣＯＬ）是一八八五年德国科学家Ｔ．Ｅｓｃｈｅｒｃｎ发现的。一九四五年Ｊｏｈｍ—Ｂｒａｙ首次从小儿腹泻粪标本中分离到大肠埃希菌。一九五五年，Ｎｅｔｅｒ提出了肠致...     

南曲（土曲）的制作

南曲（土曲）的制作黄小珍湖北罗田县凤山镇楚乡酒厂（４３６６００）关键词小曲，南曲，生产小曲又名南曲、酒饼、药曲或酒药。湖北小曲是用粘粳米糠、观音土、曲母为原料制成的糠曲。由于小曲酒生产周期短，出酒率高，湖北县级小酒厂大多生产小曲酒，现以罗田县小曲为例...     

几种柑桔果实采收前后果胶物质含量和变化的分析

对锦橙、实生甜橙、脐橙（Ｃ．Ｃｉｎｌｎｓｉｓ ＣＬ．７Ｄｓｂｅｃｋ），红桔（Ｃ．ｒｅｔｉｃｕｌａｔａ Ｂｌａｎｃｏ），温州蜜柑（Ｃ．ｕｎｓｈｉｕ Ｍａｒｃ）及柚子（Ｃ．ｇｒａｎｄｉｓＣＬ．７Ｏｓｂｅｃｋ）的鲜果及其落地果的分析表明，果胶含量在３．４０－７．８９％之间，是提取果胶的食好材料，各种果实在生长期中果胶含量不灵增加；但在成熟过程中，随着成熟度的增加而降；果实在贮藏期中果胶总量是不断减少的，     

天然高钙复曲豆酱及其营养分析

以大豆为主料、鲜畜禽骨泥为辅料,理化诱变优良菌株 ＡＳＰ．ｏｒｙｚａｅ,ＣＪ９９０及与其各种酶互补的四种曲霉,通过分别制曲、混曲共酵新工艺生产天然高钙（含钙 ９６０mg／１００g）豆酱。在营养成分分析的基础上进行了营养学意义分析。     

国外专利文摘

国外专利文摘酒精奶油鸡蛋饮料Ｂｉｅｍａｎｓ，Ｊ．Ｂ荷兰申请专利：ＮＬ９４０１５３１．１９９６．介绍的酒精饮料中含有奶油、酒精、水、≥１稳定剂、蛋白和蛋黄，其香味和口感与传统的含蛋酒精饮料有别。禾火译自ＦＳＴＡ．１９９７，２９（７）含比尔森型啤酒麦芽汁...