海派面点三款

鱼丝春包这款面点一改春卷以肉丝做馅且为长方形的传统,采用鱼丝制馅,造形为方形,提高了档次。原料:桂鱼、香葱、香菜、肥膘肉、盐、味精、香油、面粉。     

四款美味面点

玉兰花开 原料:精面粉500g,化猪油180g,白糖25g,豆沙馅150g,咖啡色泽面团、绿色泽面团适量,精炼油适量。 制法:①取精面粉300g放入盆中,加入60g化猪油,白糖25g,清水100g和匀,在案板上揉成表面光滑的水油面团;另将剩余的精面粉放入盆中,加入剩余的化猪油和匀,在案板上揉成表面滋润的油酥面团,用咖啡色泽面在盘中做成树枝,另用绿色泽面在盘中做成树叶。     

家制面点三款

三色馒头原料：特粉500克水75克菠菜200克鸡蛋2个白糖100克碱面3．5克老面适量制法；将500克面粉加老面揉匀后，分成三等份，一份用水，一份用菠菜挤出的汁，另一份用鸡蛋液分别和起，对好碱面，掺入白糖、揉光，搓成条，将三种色的面粉再拼在一起，揪成剂子，上笼蒸熟即成。特点：色泽鲜艳，富于营养。腐乳卷原料：特粉500克水250克白糖50克腐乳75克食油25克碱面3克制法：将白面放入面盆，加适量老面后用水和匀，待发酵后对入碱水操好，再掺入白糖操匀，擀成0．7厘米厚的长条，刷上油，抹上腐乳汤，撒上面扑，顺长折七、八层，切下10个剂子…     

两款创新面点

黄豆面饼干用料:精面粉500克、豆粉250克、黄油250克、绵白糖300克、鸡蛋150克、发酵粉15克、小苏打7.5克.制面团:选质优的黄豆,去掉沙土,炒熟     

家庭面点五款

一、羊肉烙饼原料:面粉500克.羊肉350克,黄酱50克,大葱100克,精盐、胡椒粉、花椒水、麻油、生姜、食油各少许.     

夏秋面点六款

夏秋之际,暑气未消,秋后伏热仍令人难耐,因此,人们喜食清凉爽口,开胃健脾之物,以增食欲.这里,特介绍四款流传于江南一带的甜食冷点和两款北方常吃的面食,以飨读者.     

家常面点四款

枣泥山芋球原料:山芋350克 大米粉150克面包屑少许 枣泥馅500克素油1000克(约耗200克)     

花色面点五款

原料:鸡蛋4个(约250克),白糖150克,面粉250克,红果酱(或其他果酱)150克,发酵粉10克,食用油少许.     

我的两款面点

一、烤发面盘丝饼原料:精粉酵面750克,绵白糖125克,花生油少许,樱桃10个,糖粉少许.制法:1.酵面加碱与绵白糖揉搓均匀,抻出面条(8扣左右),置于案板上呈长条形,2.将花生油均匀刷在抻出的     

家庭经典面点五款

正一、白粉冻糕原料:苞米粉(玉米粉)400 g,白糖550 g,鸡蛋清5只,香精、果子酱各少许。制法:1.先将苞米粉用冷水调成稠浆状,鸡蛋清放盘内,打发待用。2.锅洗净,上火,放入清水1.5kg,用旺火烧沸,投入白糖,溶化后将苞米粉浆缓缓倒入锅中,边倒边搅,待成稠糊状时放入打发的蛋清和少许香精,起锅离火,用力将糊在锅中打上劲。3.选清洁搪瓷方盘一只,随即将打上劲的糊倒入盘中摊平,待冷却后放入电冰箱1~2 h。食用时用刀切成小方块,浇上些果酱即可。特点:清凉滑爽,白嫩松软,有苞米之香。     

四款面点制作技艺

红枣山药球原料:米粉200 g,山药400 g,面包糠少许,食用油1 500 g(约耗300 g),红枣泥600 g。制法:1.将山药洗干净,蒸熟后去皮,捣成山药泥,加入大米粉揉匀成团,分成3个50 g的剂子。捏窝后,包入枣泥馅,再捏拢收口搓圆,滚上一层面包糠成生坯。2.铁锅上火,加入食用油烧热后,下入生坯浸炸,待表面发硬起酥成熟时捞出,继续升高油温,待油温升至七成时,将山药球下锅再炸,待     

沙市风味面点三款

早在一千多年前的唐代,沙市就是“蜀舟吴船欲上下者,必于此停泊”,元稹诗又称“江馆连沙市,拢船泊水滨”,杜甫诗谓:“结缆排鱼网,连樯并米船”.这些诗句,反映了在唐代商贾往来,市场活跃的景况.市场繁荣,加之沙市地区稻谷、鱼虾甚多,极大地刺激了当地的饮食业发展.现撷取三款,以飨读者.     

荆楚米豆混食面点四款

我国人民历来就有米豆混食的饮食传统,此法不仅增加了以大米为主食结构的蛋白质数量,而且可充分发挥蛋白质互补作用,提高其营养价值。现介绍荆楚米豆混食面点四款,有兴趣者不妨一试:     

几种油炸面点的制作

一、茶花原料:面粉500克,鸡蛋200克,白糖150～200克,水75克,     

中式面点制作的几点看法

我国的面食历史悠久,不同地区的饮食习惯、气候條件与文化风俗存在很大的区别,进而导致各个地区的饮食具有各自的特色。通过对中式面点制作流程的改革和创新,食品部门可以使之更加适应现代社会的需求。本文从多方面对中式面点制作问题进行了分析,从中可以看出,中式面点不仅具有悠久的传统,还具备较大的发展空间。     

艾礼金师傅的两款“三国菜”

艾礼金系湖北省旅游局的特级厨师,从艺五十余载.他刻苦钻研古代及民间烹饪技法,在湖北省烹饪界颇孚众望.他挖掘的十几道到“三国传统菜”可以说是他几十年实践经验的结晶.     

药膳几款

现今,药膳已渐为人们重视,食借药之力,药助食之功,使药食紧密结合,疗疾健身.下面几新药膳供选用.     

黎家菜几款

三杯大肥肠备料制法:大肥肠600 g,洗净后切3.3 cm长的段,入姜片、尖椒片、酸菜片各60 g,入煲中,倒入三杯(糯米酒1杯、花生油1杯、酱油1杯)盖好,煽约10 min,原煲撒上香菜上席。特点:香鲜润口,乡土风味。三姑彩扇备料:肚片400 g,火腿肠300 g,鲜牛肉600 g,入卤水(八角、陈皮、桂皮、花椒、香叶、山奈、草果、罗汉果、小茴香、干姜),生抽、料酒、盐各适量煮后捞出切片。拌盘:肚片摆成扇型,后切上火腿肠、后牛肉片、用橘子片摆成扇骨、跟灯笼辣椒油、米醋佐食。特点:香辣鲜香,色彩艳丽。