老人延年餐谱

芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又可凉拌，因此深受人们喜爱。芹菜中含有大量的粗纤维，可以刺激胃肠蠕动，促进排便。此外，夏天高血压多发，而芹菜有降血压作用，是治疗高血压病及其并发症的首选蔬菜。对于血管硬化，神经衰弱者亦有辅助治疗作用。     

芹菜、洋葱与葡萄酒

我们日常吃的芹菜、洋葱是对人体有益的好蔬菜。它们不单口味鲜美,而且有防治人体某些疾病而有利人体健康的良好作用。 芹菜为伞形科植物芹菜的全称,我国全国各地都有生产。性味甘凉,有祛风利痰,平肝清热作用。芹菜中含有有机酸、芹菜素、芹菜苷及挥发油等,从中还可分离出芹菜甲素和芹菜乙素等成分。芹菜具有保护脑细胞的作用,在动物实验中可使颠痫的发作明显减轻,还能增强实验动物的记忆力。芹菜有明     

巧用芹叶做佳肴

芹菜，是极普通的蔬菜。宾馆、饭店天天用它，家庭的一日三餐也少不了它。因为芹菜不仅具有治疗高血压、血管硬化、贫血、神经衰弱、小儿软骨等病的作用，而且中医认为，芹菜还有醒脑、健神、润肺、止咳的功效。     

夏日保健适量喝芹菜干红葡萄酒

芹菜食用价值相当高，它对人体营养和保健作用极为重要。随着夏季的来临，每日适量饮用芹菜干红葡萄酒，对人们的日常保健有着良好的效果。芹菜干红葡萄酒采用解百纳和芹菜提取液精制而成，使葡萄洒和芹菜有机结合，属天然蔬菜加香型葡萄酒，酒香浓郁、和谐。能健脾养胃、润肺止咳，固肾止血、清肠利便、提神醒脑，对高血压、血管硬化、失眠、糖尿病等有辅助治疗作用。健脾养胃：芹菜中含有芹菜苷、佛手苷和蛋白质，是天然健脾养胃物质之一，芹菜干红将葡萄酒与精炼的芹菜原液精制而成，对健脾养胃有利。润肺止咳：芹菜含有碳水化合物及微量…     

漂烫对提味蔬菜营养成分的影响

采用漂烫方法(温度为100℃,漂烫时间为20 s)对芫荽、芹菜和珍珠菜3种提味蔬菜进行烹调处理,研究处理后3种蔬菜营养成分的流失情况。结果表明:3种蔬菜漂烫后,其叶绿素、有机酸、可溶性糖、Vc、蛋白质含量均有不同程度的损失。3种蔬菜漂烫后营养成分损失程度比较,叶绿素、Vc和有机酸是珍珠菜芫荽芹菜;蛋白质是芹菜珍珠菜芫荽;而可溶性糖则是芫荽芹菜珍珠菜。综合认为,漂烫处理对芹菜营养成分的损失幅度最小。     

芹菜中黄酮类化合物及其生物活性研究进展

芹菜是一种常见的蔬菜,在我国分布广泛.通常含有多种黄酮类物质,包括芹菜素及其糖苷、槲皮素、山奈酚、木犀草素等.本文综述了芹菜中的总黄酮含量与品种,取样部位,生长期等因素的关系.在生物活性方面,芹菜黄酮具有抗氧化、抗癌、抵抗心血管疾病功效,在生殖系统方面有抑制雌激素和孕激素分泌等作用.     

芹菜，杀精利器还是保健福星？

芹菜是一种非常常见的蔬菜，有些爱美女士认为芹菜可以“清血液、润肠道、美容养颜”，有瘦身功效；而对于男性，却有芹菜杀精的说法时不时在网上流传。芹菜，究竟让人爱还是恨？芹菜杀精吗？关于芹菜杀精，我真的有几分紧张，因为我嗜好这种蔬菜，同时还肩负单独生二胎的重任，倘若传言属实，这芹菜还能不能再吃？翻阅相关文献，发现个有趣的现象，很多关于芹菜和精子活力的实验都是与计划生育有关的项目，乍看起来，确实是有板有眼，几乎就把芹菜定罪！细看才发现，问题并非这么简单。     

芹菜素对神经细胞保护作用研究进展

芹菜素属于黄酮类化合物,广泛存在于多种蔬菜、水果、豆类和茶叶中。芹菜素能够透过血脑屏障发挥神经保护作用,改善神经系统疾病。本文主要从抗氧化、抗炎两方面阐述和探讨芹菜素神经保护作用机制及其在各种神经系统疾病中的改善作用,为芹菜素在此类疾病中的潜在应用提供新的思路和依据。     

水芹旱芹貌相近食疗作用大不同

芹菜是家常蔬菜,因其营养丰富,而且对高血脂、高血压、尿血、泌尿系感染、便秘等多种疾病具有辅助治疗作用而深受人们的青睐。然而芹菜有水芹和旱芹之分,其生长环境不同,食疗功效也有差别。《本草纲目》记载”水芹生江湖、陂泽之涯,旱芹生平地……”水芹又叫河芹、水英,它主要生长在潮湿的地方,比如池沼边、河边和水田,在南方多见。旱芹则生长在相对干旱     

不同真空预冷处理条件对鲜切芹菜品质的影响

为完善对蔬菜真空预冷机理的研究,试验选取典型叶菜类柱状蔬菜——芹菜为研究对象,研究了在相同贮藏条件下,不同真空预冷处理条件对芹菜品质的影响。选择1、3、5、7℃4种预冷终温进行比较,得出了真空预冷过程中芹菜温度、真空室压力随时间的变化规律以及贮藏过程中芹菜品质的变化规律,并探讨了不同预冷终温对于芹菜质量、质构和过氧化物酶活性的影响。结果表明,与对照组相比,真空预冷能够很好地起到保鲜芹菜的作用。     

减肥随身行——芹菜

芹菜是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜．不仅是家常蔬菜中的上乘之品．而且具有一定药理和治疗价值．多年来．各地报导芹菜能治疗高血压、冠心病、脑血管疾病和肾炎等症。通常人们只是食用它的茎部．把叶子和根都弃掉了。其实．心血管病人的膳食．最好将根、茎、叶一起洗净食用。     

蔬菜饮料的发展现状和前景

蔬菜饮料是一种以新鲜蔬菜为主要原料,经破碎,榨汁等工艺生产出来的富含多种维生素和矿物质的纯天然营养保健饮品.它的出现为我国食品工业的发展开辟了一条新的途径.蔬菜是人体维生素和矿物质等营养成分的主要来源.随着科学技术的发展,人们对蔬菜的研究越来越多,发现每种蔬菜都含有其特殊元素,且具有一定的辅助治疗某种或几种疾病的作用,甚至有的还有美容、延年益寿等功效.如南瓜可防癌、抗癌,防治糖尿病、降低血压、驱虫、护眼等;芹菜能防治高血压;     

胡萝卜、红甜椒、芹菜和紫甘蓝抗氧化相互作用

以4 种蔬菜（胡萝卜、红甜椒、芹菜、紫甘蓝）为研究对象,采用超高效液相色谱?质谱联用技术鉴定4 种蔬菜提取物的酚类物质,测定4 种蔬菜提取物的总酚、总黄酮、类胡萝卜素和花青素的含量,并对4 种蔬菜提取物以不同质量比混合后的抗氧化相互作用进行分析。结果表明：红甜椒水溶性提取物中主要酚类物质为绿原酸、芦丁等;芹菜水溶性提取物主要有绿原酸、6?乙酰芹菜素等;紫甘蓝水溶性提取物主要有绿原酸、槲皮素?7?葡萄糖苷等;胡萝卜水溶性提取物主要有异阿魏酸。4 种蔬菜提取物清除DPPH 自由基的能力从强到弱依次为紫甘蓝＞红甜椒＞芹菜＞胡萝卜;清除ABTS+·的能力从强到弱依次为紫甘蓝＞芹菜＞红甜椒＞胡萝卜。当红甜椒、胡萝卜、芹菜与紫甘蓝提取物质量比为3∶1∶1∶1 时,协同率达到最大,有较强的抗氧化协同作用。     

芹菜纸形食品的研制

芹菜是一种营养及药用价值高的蔬菜,含有芹菜甙。佛手柑内脂,挥发油,有机酸,胡萝卜素以及各种维生素,矿物质等,其中维生素P和矿物质中的钙、磷、铁均较丰富,对人体具有镇静和保护血管的作用。孕妇、乳母、缺铁性贫血、高血压、血管硬化、神经衰弱等病人如经常食用,很有益处。人们吃芹菜,常将叶弃之不用,只吃叶柄十分可惜,因为很多维生素叶比叶柄的含量高。下表是每100克可食部分含量本文介绍以芹菜叶为原料,添加海藻酸钠和玉米淀粉,加工制成清脆可口,具芹菜香味的纸形食品。如海藻酸钠浓度达3％,不加玉米淀粉,加人3％的甘油,则制成可食性的芹菜纸形包装产品,用于食品包装。l材料与方法1．1材料：芹菜,海藻酸钠、玉米淀     

爱恨芹菜

芹菜可队说是一种世界性的蔬菜，在东西方的餐桌上都有电它的身影，因为它有一种特殊的香气，有人爱吃得不得了，有人却唯恐避之不及。     

最佳饮食谁当家

有关专家研究认为,某些“最佳饮食”对养生很有帮助。 最佳蔬菜 既能提供丰富的营养成分,又有抗癌功效的蔬菜为最佳蔬菜。如红薯既是维生素的“富矿”,又是抗癌能手。日本专家的测试资料表明,红薯、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒等,可作为抗癌食品。     

蔬菜纸形包材的工艺初探

本文初步研究了以芹菜为原料,添加不同种类的粘结剂,经抽滤成型、微波干燥而制成具有一定强度和韧度的蔬菜纸型食品的制作工艺。通过探讨各因素对蔬菜纸品质的影响,最终确定了芹菜纸的多组最优配方,该纸型食品有望作为可食性包装材料应用于食品包装领域。     

魏征嗜好吃醋芹

正醋芹是唐代一种佐酒佐饭的菜肴。它是用普通的芹菜经过发酵之后,调以五味烹制成的汤菜。这道菜本来不算名贵,但因滋味独特,唐太宗李世民煞费苦心赐给魏征食用而被载入史册。蔬菜千百余种,各有各的独特风味,这可以说是各种蔬菜的个性。不过,有的蔬菜其特异滋味并不十分明显,经过烹调以后,能为人们普遍接受;有些蔬菜则不然。芹菜的异样香味特别浓烈,不论你怎样烹调,     

芹菜保健食疗五方

芹菜性味甘、凉,无毒,入肺、胃、肝经,有利尿镇痉、理胃中湿浊、除心下烦热的功能。现代医学认为,芹菜降血压、降血脂的作用良好。芹菜可炒、可拌、可熬、可煲,还可做成饮品。下面就是利用芹菜保健的几种不同的食用方法。1.芹菜炒干丝:芹菜250g,豆干300g,葱白、生姜、盐、味精适量。芹菜去根、切段,豆干切细丝,葱     

六法清除蔬菜残毒

水烫 青椒、花菜、芹菜等蔬菜,用开水烫烫后再烹制,可清除部分残留农药。