桔皮膳食纤维的提取及脱色工艺研究

对碱液浸提法提取桔皮膳食纤维的工艺进行了研究。结果表明,提取膳食纤维的最佳工艺条件是：NaOH浓度0．25mol／L、碱提温度50℃、料液比1：15、碱提时间30min。桔皮膳食纤维脱色工艺的最优参数为：双氧水浓度4％、脱色温度30℃、脱色时间5min、pH值为6。     

利用玉米秸芯研制膳食纤维

研究了以玉米秸芯为原料制取膳食纤维的最佳工艺条件,分析了膳食纤维对面粉粉质的影响,采用模糊数学方法对添加膳食纤维的蛋糕品质进行了研究,得出：添加3％膳食纤维的蛋糕与未添加膳食纤维的相比,综合评价值相差不大,消费完全可以接受。     

苦杏仁皮水不溶性膳食纤维提取工艺优化及其特性分析

以苦杏仁皮为原料,选取NaOH溶液浓度、超声时间和超声温度为试验因素,采用响应面法优化苦杏仁皮中水不溶性膳食纤维的提取工艺,并对影响其持水性和溶胀性的因素进行研究。结果表明,苦杏仁皮中水不溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为NaOH溶液浓度0.70 mol/L、超声时间51 min、超声温度86 ℃,此时水不溶性膳食纤维提取率为49.73%。在研究范围内,其持水性和溶胀性受葡萄糖质量分数的影响较小,受酸碱度和超声温度的影响较为显著。     

酶法生产无糖大豆纤维饼干的研究

以面粉为主要原料，辅以大豆膳食纤维成分，对无糖纤维饼干的工艺及其影响的主要因素进行了研究。实验结果表明，无糖膳食纤维饼干的最佳配方和工艺参数为；戊聚糖酶的添加量为13g/100kg，膳食纤维粉的添加理为6％，油脂添加量为15％，烘烤温度为260℃，时间为3－5min。该产品口感松脆，香甜，特别适合于糖尿病和肥胖症人群食用。     

酶-化学法提取生姜渣中膳食纤维的工艺研究

以生姜渣为原料,对酶-化学法提取其中膳食纤维的工艺进行探究。考察α-淀粉酶添加量与NaOH用量、水解时间、水解温度对生姜渣中可溶性和不可溶性膳食纤维得率的影响,以可溶性膳食纤维得率为标准,通过单因素、正交试验优化出提取的最优工艺为:α-淀粉酶用量0.3%,NaOH用量2.0%,水解时间50 min,水解温度70℃,在此工艺条件下,生姜渣中可溶性膳食纤维得率28.58%、不溶性膳食纤维得率66.21%。     

菠萝蜜膳食纤维的提取工艺研究

利用菠萝蜜加工的副产物果皮提取膳食纤维,并对其提取工艺进行了优化,实验结果表明:酶化学法提取果皮中膳食纤维,以酶用量,酶水解温度,NaOH浓度,NaOH水解温度为4个主要影响因素进行单因素及正交实验,最佳工艺条件为:酶用量0.3％,酶解温度65℃,碱浓度5％,碱解温度60℃,菠萝蜜膳食纤维的提取效果最好,水不溶性膳食纤维提取率达37.8％,膳食纤维的颜色较深,淀粉残留率为6.34％,蛋白质残留率为7.88％.通过提取膳食纤维,增加其综合利用途径,提高菠萝蜜种植业与加工业的经济效益,促进地方农业和农村经济的发展.     

酶法提取葡萄皮渣高活性膳食纤维工艺的研究

以葡萄皮渣为原料,经过低浓度NaOH预处理后,采用纤维素酶降解,从中得到水溶性膳食纤维含量较高的高活性膳食纤维。探讨了NaOH的最佳预处理浓度和纤维素酶最佳作用条件。结果表明,NaOH预处理浓度为0．5％;纤维素酶最佳作用条件为：酶用量50μL/g,温度50℃,pH7．0,时间6h,提取的产品中总膳食纤维含量达到60．7％,其中水溶性膳食纤维占28．8％,是原料的两倍多,说明酶解法提取葡萄皮渣膳食纤维是可行的。     

山楂膳食纤维发糕配方的优化

以中筋面粉、山楂膳食纤维粉、酵母、红糖、水为主要原料,制作山楂膳食纤维发糕。以综合评分为指标,通过单因素试验,分别研究山楂膳食纤维粉添加量、酵母粉添加量、红糖添加量对山楂膳食纤维发糕品质的影响,并采用Box-Behnken响应面法优化山楂膳食纤维发糕的配方。研究表明:最佳工艺条件为以中筋面粉质量100 g为标准,山楂膳食纤维粉添加量15 g、酵母添加量1.5 g、红糖添加量50 g、加水量65 g、发酵时间100 min、蒸制时间35 min,在此工艺条件下制成的山楂膳食纤维发糕色泽均匀一致,具有独特的清香风味,口感极佳。     

正交试验优化醇碱法脱除魔芋葡甘露聚糖乙酰基工艺

为提高魔芋葡甘露聚糖在面食中的添加量,通过脱乙酰降低其吸水倍率。以魔芋葡甘露聚糖为材料,对影响其乙酰基脱除效果的乙醇体积分数、NaOH溶液浓度、反应温度、处理时间等条件进行了优化,采用红外光谱法分析并测定吸水倍率对其验证,结果表明：乙酰基脱除的适宜工艺条件为乙醇体积分数40%、NaOH溶液浓度0.12 mol/L、反应温度60 ℃、处理时间12 min,在此条件下乙酰基完全脱除,且吸水倍率为原样品的9.32%。醇碱法可有效脱除魔芋葡甘露聚糖乙酰基,降低吸水倍率,增大其在面粉中的添加比例,改善面粉粉质特性。     

芜菁中膳食纤维的提取及其理化性质的研究

以芜菁为原料,通过生物法与化学法结合除去其中的淀粉、蛋白质、脂肪和碳水化合物,从而得到较纯净的膳食纤维。研究了α-淀粉酶水解温度、α-淀粉酶用量、NaOH浓度和NaOH水解温度等4个因素对膳食纤维提取率的影响,并结合芜菁的理物性质确定了膳食纤维的最佳提取工艺条件。结果表明:当α-淀粉酶水解温度为65℃、α-淀粉酶量为0.3%、NaOH质量分数为7%、NaOH水解温度为60℃时,膳食纤维的提取率可达到6.5%,成品呈浅黄色,气味淡,且生理活性好,溶胀性高达5.6mL/g,持水力为780%。