对白酒中杂醇油含量的看法

八二年六月,卫生部颁发了新的白酒杂醇油卫生标准以后,贵州饮料酒质量监督检测站收到一些来信,询问白酒中杂醇油的生成和如何降低含量等一类问题,其中有些问题牵涉理     

糖类有机物对酒类杂醇油测定的影响及其检验方法

<正>有关酒类杂醇油的检验问题,卫生部《食品卫生检验方法》中规定:如样品有色或配制酒须蒸馏后,取馏液测定杂醇油。白酒可直接测定杂醇油。近年来由于生产工艺和产品不断创新,我们在实际工作中发现有些生产单位为了改变和增强酒的风味,在白酒中加入一些糖类或直接用发酵油勾兑蒸馏酒,使白酒中含有少量糖类有机物。这些糖类在     

巨峰葡萄酒发酵过程中甲醇杂醇油变化规律研究

探究巨峰葡萄酒发酵过程中甲醇和杂醇油的变化规律,研究发酵温度和果胶酶添加量对葡萄酒发酵过程中甲醇及杂醇油含量的影响。结果表明:果胶酶添加量越多时,甲醇含量越高,当果胶酶添加量为200 mg/kg时,其含量接近于对照组的2倍。杂醇油含量与果胶酶添加量不成正比,但与对照组相比含量均有明显增加。温度影响甲醇含量随发酵温度升高而增加,但杂醇油含量随温度的升高反而下降。果胶酶添加量对理化指标基本未见影响,对单宁影响较大,单宁含量随果胶酶添加量增加而增加。结果表明所检测的葡萄酒中各项指标均符合相关标准,为巨峰葡萄酒发酵过程甲醇和杂醇油的控制因素提供了一些参考。     

SD醪液塔在酒精蒸馏上的应用

蒸馏是酒精生产的重要工序。发酵完毕的成熟醪中含有酒精、水、杂醇油、醛、酸等挥发性及一些不挥发性物质。要将成熟醪中含有的酒精充分分离,并排出乙醛、杂醇油等,以     

荔枝酒中杂醇油含量的测定

采用气相色谱法,以叔戊醇为内标物,对荔枝酒中杂醇油的含量进行了测定,并与分光光度法进行了比较分析。实验结果表明,气相色谱法不仅可以检测出荔枝酒杂醇油总量,还能检测出杂醇油组分的含量;荔枝酒中,杂醇油含量较多的成分分别为异戊醇、异丁醇和正丙醇,荔枝干酒中三者含量之和占到杂醇油总量的99.0%;分光光度法是以异丁醇和异戊醇的含量作为杂醇油总量,该法无法检测到荔枝酒中正丙醇的含量,不能准确测定荔枝酒中杂醇油含量,气相色谱法具有简单、快速、精密度高等特点,较分光光度法更适合于荔枝酒中杂醇油含量的测定。     

发酵枣酒中的甲醇和杂醇油控制

研究了枣酒发酵过程中甲醇和杂醇油的变化规律及其控制因素.结果表明,采用半密闭式发酵时杂醇油含量最低;果胶酶添加量为0.15 g/L时,甲醇和杂醇油含量可控制在最低水平;用葡萄酒酵母菌发酵红枣汁效果较好,生成的甲醇和杂醇油少;主发酵温度越高,甲醇和杂醇油生成量越多,最适发酵温度为21～25℃;发酵时间对甲醇和杂醇油的含量几乎无任何影响;适宜接种量为3％～5％.     

影响固态发酵白酒中杂醇油生成因素的研究

研究了固态发酵白酒生产中发酵力、糖化力、蛋白分解力对杂醇油生成量的影响。试验结果表明，发酵速度对杂醇油的生成有影响，当发酵速度快时，杂醇油的生成量较低；增加糖化力可有效降低杂醇油的生成量；调节蛋白分解力，可有效降低白酒中杂醇油的含量；增加发酵速度，可适当降低杂醇油的生成量；当发酵力、糖化力和蛋白分解力三者协调时，杂醇油的生成量最低。     

荔枝酒中杂醇油含量的测定

采用气相色谱法,以叔戊醇为内标物,对荔枝酒中杂醇油的含量进行了测定,并与分光光度法进行了比较分析。实验结果表明,气相色谱法不仅可以检测出荔枝酒杂醇油总量,还能检测出杂醇油组分的含量;荔枝酒中,杂醇油含量较多的成分分别为异戊醇、异丁醇和正丙醇,荔枝干酒中三者含量之和占到杂醇油总量的99.0%;分光光度法是以异丁醇和异戊醇的含量作为杂醇油总量,该法无法检测到荔枝酒中正丙醇的含量,不能准确测定荔枝酒中杂醇油含量,气相色谱法具有简单、快速、精密度高等特点,较分光光度法更适合于荔枝酒中杂醇油含量的测定。      

降低米香型白酒中杂醇油含量的蒸馏中试研究

为了在保留米香型白酒其他风味物质的前提下降低白酒杂醇油含量,本研究根据蒸馏规律,通过慢速蒸馏将杂醇油富集在酒头,然后通过精馏中试装置将酒头中的杂醇油进一步富集并去除。根据截取的酒头比例10%~30%不同,杂醇油去除率可达到30%~70%,分离出的杂醇油纯净度高,体积仅占原液的1.9%~4.3%,且其中的乙酸乙酯含量仅占原液的0.35%~1.4%。结果表明,利用慢速蒸馏结合精馏酒头降低米香型白酒杂醇油含量的方法是可行的,不仅降低了杂醇油,且保留了白酒原有风格,使酒的香气和口感大大提升。     

固态白酒中杂醇油分布规律与工艺关联性解析

固态白酒中杂醇油的含量和比例,直接影响到酒体质量和风格。经研究发现,杂醇油不仅与原料种类有关联,而且不同窖龄、不同糟层、不同馏酒温度、不同入窖温度、不同摘酒模式、不同基酒香型等,都会直接影响杂醇油含量与比例。通过对杂醇油分布规律的解析,有助于从多角度对杂醇油生成进行调控,从而稳定和提高酒体口感质量。     

白酒酿造中杂醇油调控技术的研究进展

白酒承载了中国特色文化,其品质与酒中的风味物质密切相关。在白酒酿造过程中,杂醇油的生成是必然的。适量的杂醇油会使酒体更为协调;过多的杂醇油会引起酒后“上头”,给饮用舒适感带来一定影响。该文概括了酿酒酵母中杂醇油的形成机制,总结了白酒酿造过程中杂醇油控制技术的研究进展,为白酒发酵过程中杂醇油控制技术体系的建立提供借鉴。     

降低白酒杂醇油技术的研究进展

杂醇油是白酒发酵过程中必然的副产物,对白酒口感和品质有较大影响.适量的杂醇油可以赋予酒体特殊香气,丰富酒体口感,增加酒体协调性,给人愉快舒适的感觉;但过多的杂醇油会使得酒体苦、涩、冲辣,饮用酒后容易"上头",对人体有一定毒害作用.本文概述了白酒酿造过程中调控杂醇油含量的研究现状,有利于白酒生产过程中杂醇油控制体系的形成...     

浅谈木薯干原料生产酒精杂醇油的生成及提取

木蕃干淀粉含量高,用做酒精原料出酒率高,是制造酒精的好原料,但木蕃干生产酒精杂质含量较高。木蕃干含蛋白质少,发酵过程中产生很多杂醇油,这些杂醇油在精馏塔内不易提出,塔内杂醇油含量高,影响生产操作,影响酒精质量。本文仅就木蕃干原料生产酒精杂醇油的生成及提取提出几点认识: 一对木薯干原料生产酒精产生杂醇油的认识杂醇油是在酒精发酵过程中和酒精、二氧化碳同时生成的。杂醇油的生成与原料品种、生产用菌种、生产工艺等诸多因素有关,原料在诸多因素中是主要因素之一。首先     

添加氮源对降低小曲白酒中杂醇油含量的研究

从杂醇油生产机理入手,研究了小曲白酒中添加不同氮源对产酒中杂醇油含量的影响。实验结果表明,酵母浸粉与碳酸氢铵的添加能抑制杂醇油的合成代谢,从而降低产酒中杂醇油的含量,其中碳酸氢铵的效果明显,在添加0.4%时可降低产酒中杂醇油含量19%。     

杂醇油分离器在酒精生产中的综合效应

杂醇油分离器在酒精生产中,不仅可以提高酒精的质量,还可以回收波酒和杂醇油,增强对废物的回收利用．减少环境污染。同时,对发酵和蒸馏工段也会产生影响。根据杂醇油分离器在生产中的应用,就其产生的综合效应进行简单介绍。     

降低米香型白酒杂醇油的蒸馏方法研究

在保留米香型白酒其他风味物质的前提下降低白酒杂醇油含量。利用蒸馏规律,通过慢速蒸馏将杂醇油富集在酒头,然后通过精馏将酒头中的杂醇油进一步富集并去除。本研究成功将米香型白酒中的杂醇油富集在酒头并去除,根据截取不同的酒头比例10%～30%,去除率可达到23.5%～60%,分离出的杂醇油纯净度高,体积仅占原液的1.2%～3.7%,且乙酸乙酯含量仅占原液的0.6%。结果表明,利用慢速蒸馏结合精馏酒头降低米香型白酒中的杂醇油含量的方法是可行的,不仅降低了杂醇油,且保留了白酒原有风格,使酒的香气和口感大大提升。     

酒精中杂醇油和甲醇的分离特性

酒精蒸馏中杂醇油比甲醇易分离，但只依托精馏塔要彻底分离杂醇油很难，在生产实践过程中，对精馏塔分离杂醇油进行了探讨，国内采用常压的三塔——五塔工艺流程要彻底分离杂醇油，首先要利用好稀释塔，在稀释塔中排除一部分杂醇油。     

离子交换树脂吸附酒精中杂醇油和醛的机理研究

本文系统地研究了离子交换树脂吸附酒精中杂醇油和醛的机理。离子交换树脂吸附酒精中杂醇油的等温线可用兰格缪尔（Ｌａｎｇｍｕｉｒ）等温方程来描述，但吸附醛的等温线则可用弗罗因德利奇（Ｆｒｅｕｎｄｉｉｃｈ）等温方程来描述。在杂醇油－醛－水－乙醇体系中，离子交换树脂优先吸附醛。处理液的酒精度和ｐＨ值对离子交换树脂吸附杂醇油和醛的影响不大。     

离子交换树脂吸附酒精中杂醇油的醛的机理研究

本文系统地研究了离子交换树脂吸附酒精中杂醇油和醛的机理。离子交换树脂吸附酒精中杂醇油和等温线可用兰格缪尔等温方程来描述，但吸附醛的等温线则可用弗罗因德利奇等温方程来描述。在杂醇油－醛－水－乙醇体系中，离子交换树脂优先吸附醛。处理液的酒精度和ＰＨ值对离子交换树脂吸附杂醇油和醛的影响不大。     

葡萄酒中杂醇油分析

对葡萄酒中杂醇油的产生原因进行了分析;提出了降低葡萄酒中杂醇油含量的相应措施;比较分析了测定葡萄酒中杂醇油常用的几种方法。