佛跳鸡

主料：土公鸡1000克。 辅料：鸡杂100克，水笋100克，木耳30克。 调料：花椒油5克，红小米椒5克，鲜花椒5克，香油15克，生姜、葱、盐、白糖、鸡精、料酒。     

新肴二款

一、南洋橙壳肉原料：脐橙5个香芋100克牛脯350克猪五花肉350克炒米粉70克姜末5克蒜茸5克生抽王25克老抽王15克味精5克鸡精3克白糖15克料酒25克胡椒粉少许香油适量花生油50克麻辣酱25克红油25克生盼15克沙丘弱末5A保鲜纸适量制法：1．脐橙洗净，一别为二，去挪；蔷手击区毛，切     

河北烹饪大师何国庆新菜

富贵黄金窝原料：面筋150克，肉茸150克，咸蛋黄150克，精盐5克，生粉10克。制法：将面筋顶刀切，然后把肉茸抹在里面，按上蛋黄，上笼蒸熟后浇上明汁即可。鱼籽汉堡原料：面粉350克，酵母粉5克，奶粉50克，白糖50克，芝麻5克，生菜200克，鱼籽250克，鸡蛋5个，植物油100克，精盐10克，味精5克。制法：将面粉、酵母粉、白糖、奶粉和成面团分成圆馒头撒上芝麻，上笼蒸熟，然后过油炸至金黄色，切成夹刀片，放生菜和炒好的鱼籽鸡蛋，而后装盘即可。河北烹饪大师何国庆新菜     

琼浆海鲜两相宜

牛奶煮桂鱼原料：活桂鱼一条（约重750克）熟火腿10克冬笋15克虾米5克姜片6克葱段6克料酒20克精盐5克胡椒粉0．5克味精1．5克鸡精1克鲜牛奶200克奶汤700克香菜10克姜汁50克色拉油50克制法：1、将活娃鱼经刮鳞，抠鳃后，剖腹开膛掏去内脏，洗净。斩断头后，光片下两片鱼肉，再斜     

东西食材大串烧

新派肉松时蔬 原料：山野菜400克，花生5克，腰果5克，松仁5克，肉松2克，盐3克，味精2克，葱油3克。制法：山野菜用清水洗净，切碎备用；将花生、腰果打碎备用；将山野菜、花生、碎腰果、碎桃仁加盐、味精、葱油拌匀，定型装盘；将肉松放在山野菜上即可。     

家庭制作

雀巢海中宝用料：梅花参50克，鱿鱼50克，北极贝50克，虾球50克，蟹肉50克墨鱼仔50克，北菇25克，青红椒10克，葱5克。姜5克，冬笋25克，料酒25克、面条50克、盐10克，味精5克，糖5克蚝油少许，湿淀粉15克色拉油20克。制法：1、将面条煮熟．摆码成雀巢形，炼好待用2、把会种海鲜料及配制改刀切好，活用二3、炒锅上火，放油，把各种海鲜料分着嫩用温油局透至成熟，炒锅底油，下葱粒、差花、会种海鲜料及配料，是科酒、盐、味、糖、蚝油，迅速翻砂、用湿淀粉勾交，淋零油，出勺，放花雀巢内即成。待点：造型别致，色彩会样，口味咸鲜。生炒鲤…     

DIY美味排骨

一、生炒排骨 主料：排骨500克 佐料：豆油1000克（实耗80克）。精盐3克，酱油10克，香醋40克。白糖15克，番茄汁30克，水淀粉75克，干淀粉50克。葱段10克，姜片5克，香油5克。[第一段]     

砂锅菜肴五例

砂锅鱼皮原料：水发鱼皮500克蒜苗20克鲜红辣椒1个蒜末5克姜末3克精益4克味精3克白糖2克胡椒粉O．5克清汤60O克湿淀粉5克熟猪油40克制法：1、将鱼皮剔除粗渣杂质，洗净，切成块状，放入沸水锅里煮几分钟，捞出流于水分。蒜苗切成段，辣椒切成小片。2、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热，放蒜本、姜末偏至呈金黄色，下鱼皮、蒜苗、辣椒、精盐、白糖、清汤烧沸，放味精，用湿淀粉勾艾，倒入砂锅置于小火烧沸，撒上胡椒粉，离火即可上席。特点：清鲜软嫩。砂锅螃蟹原料：活螃蟹400克粉丝SO克鲜葱Ic克蒜末5克姜末3克精益4克味精3克清汤6O0…     

肚菜三款

一、柴把猪肚原料：熟肚子150克熟蛋黄糕50克熟瘦火腿25克熟香菇50克热笋50克青蒜苗20克酱油15克白糖5克醋3克味精2克芝麻油6克制法：1．将酱油、白糖、醋、味精、芝麻油放碗内调成卤汁。2．将熟肚切成5厘米长、0．5厘米宽的条状。火腿、香菇、笋子、蛋糕均切成5厘米长、0．5厘米宽的条状。蒜苗用开水交款，每棵蒜苗撕成三条。取胜条一根，配火腿、蛋糕、香菇、笋子各一根，用蒜叶从中间扎上（打结），整齐摆放金中，浇上卤汁，即成。特点：造型美观，脆嫩鲜香。二、酥炸猪肚原料：猪肚500克鸡蛋1个慈20克姜20克料酒5克酱油3克精盐10克花椒1…     

独特的蛇肴

香煎龙凤饼原料：菜花蛇1条（约750克）鸡脯肉250克鸡蛋2个葱结15克姜片10克葱姜汁10克蒜茸5克精盐5克啤酒50克胡椒粉2．5克干淀粉、香油备适量制法：1．将荣花蛇宰杀，治净后，放进压力锅中，加适量的清水，啤酒30克、葱结、姜片，少许精盐，上盖，置炉火上压至蛇骨肉分离时，     

开封桶子鸡的正宗做法

正宗做法 原料：仔母鸡5只（约重5000克）、嫩荷叶5张，白芷、豆蔻、砂仁、肉桂、良姜各15克，草果10克。花椒、八角各20克，丁香5克，葱段、姜块各100克。精盐250克。料酒250克。白卤汤10千克。秫秸杆适量。香油少许。[第一段]     

家常鱼肴两款

一、黑鱼炖莲藕原料：活黑鱼1条（约500克）老藕400克香葱10克生姜5克蒜瓣4克永川豆鼓8克红酱油5克白酱油6克食盐5克味精6克白糖4克黄酒15克胡椒粉1克芝麻油4克猪油60克湿淀粉15克鲜汤300克制法：1、将黑鱼拍头至昏后，去鳞、鳃，破腹挖去内脏（如有鱼籽可留用），刮去肚内黑膜     

太白醉鱼

原料：鲜草鱼一尾（约1500克）泡红辣椒10余节姜片5克葱白节30克冬笋IOO克姜米5克蒜米8克郸县豆瓣茸10克白糖1．5克盐适量料酒35克醪糟汁30克水淀粉15克猪化油1000克（约耗120克）泡红椒茸10克醋1克混合油75克麻油15克花椒油5克鲜汤400克味精3克制法：1．将鱼治净连前结去头（待用），由嘴壳处下刀轻轻剖开不断；在后鳍连身2厘米处去尾，将其修成燕尾形，脊骨留作它用。再将鱼宰成长8厘米，宽、厚各2厘米的条，同头、属一起入盆加姜片、葱节、盐、料酒码味约10分钟；冬笋切成长7厘米，宽、厚各1．5厘米的条，待用。2．净锅下油烧至七成热…     

美味脆炸肴

眼炸纷然原料：排骨400克松脆糊300克蒸肉米粉75克姜米5克蒜茸5克签葱15克咖叹粉10克胡椒粉1克辣椒油25克精盐6克鸡精粉2克白糖5克啤酒30克威极鲜酱油5克香醇1克色拉油1000克（约耗100克）点缀物适量制法：l、将排骨洗净后改刀成长6厘米的决，纳碗内，加入精盐、鸡精粉、白糖、     

清香味美丝瓜肴

一、酥炸丝瓜央原料：大个粗丝瓜半根（15克）虾仁100克猪肥膘肉50克鸡蛋清五个干淀粉30克面粉25克精盐4克味精2克姜末5克葱末5克料酒10克色拉油1000克（约耗75克）制法：互、丝瓜削去外皮，洗净，顶刀切成0．5厘米厚的圆片，纳入一碗内，用盐水拌匀；虾仁挑去沙线，洗净，同猪     

创新兔肴──两款

一、醪糟兔原料：熟舒克肉3O0克苗糖汁70克胡椒粉1克精盐2．5克鸡精1克姜片、葱段少许制作：克肉新成一字条，整齐拉人蒸碗（注意刀口，整齐光洁那面向下），放上美片、葱段，淋入调匀的味汁（牙槽汁、精盐、胡椒粉、鸡精），上笼旺火蒸约20分钟，出笼抹去县葱，翻扣人盘，点缀香菜即成。特点：色泽白亮，味鲜香，质细嫩，醪糟味浓郁。要领：鲜兔肉熟制时需冷水下锅煮制，浇沸应撤去浮沫，断生即止。二、泡椒兔原料：新鲜净克肉300克莱油120克科酒5克泡辣椒100克葱白段5克白起3克白糖3克酱油3克味精2克姜蒜片各3克水豆粉15克精盐0．5克胡椒…     

融合风，传统味

栗蓉汁配烧牛尾 主料：牛尾500克。 辅料：板栗500克，炸鲜薄荷叶少许。 调料：盐2克，味精5克，柱侯酱5克，葱、姜、蒜各10克，香料、蚝油、料酒各适量。     

金银蛋花的制法及关键

“金银蛋花”是一款粗料细烹的菜肴，它用鸡蛋为主料，经过蒸制、剞刀等工序，最后熘制成菜。其成菜造型美观、色泽艳丽、质地柔软鲜嫩。“金银蛋花”用料简单，制作也不复杂，不过真要做好此菜也并非是件容易事。这里笔者根据自己多年事厨的经验，将其制法及关键整理如下。一、制作方法：原料：鸡蛋250克 鸡蛋清250克 肠衣50厘米 味精25克 精盐3克 葱姜汁50克 熟猪油50克 鲜汤150克 香油20克 料酒10克 湿淀粉10克制法：1鸡蛋磕入碗内，加精盐05克、味精05克搅匀；另把蛋清放入一碗内，加精盐05克、味精05克搅匀。2将肠衣从中…     

我的几款风味米粉肉

一、麻辣米粉肉原料：猪五花肉500克香芋350克花椒粉5克油辣椒5克蒜茸10克生姜米5克郫县豆瓣25克味精2克料酒25克香油、精盐各适量生抽王25克老抽王10克生粉15克炒米粉200克花生油50克麻辣味汁适量葱花10克香菜节10克油炸花生仁碎粒25克荷叶1张制法：1、香芋去皮，切成一指条，     

蛇肴四款

泡菜蛇腩煲原料：大王蛇500克泡青菜150克七星椒100克胡椒粉5克姜、葱各15克料酒15克特制鲜汤1000克化鸡油50克鸡精粉5克水发口蘑100克猪油50克调味盐5克制法：1．将大王蛇治净斩成长5厘米的段，入加有少许美、葱、料酒的沸水中焯一水，漂冷备用。将煲置中火上烧至发热，备用。