藻酸丙二醇酯粘度的研究

研究了食品增稠剂藻酸丙二醇酯（ＰＧＡ）的粘度特性。实验表明：ＰＧＡ的粘度与其浓度之间存在着半对数线性关系（Ｒ２＝０．９７４０）；在ｐＨ２～１０范围内，ＰＧＡ的粘度几乎无变化，但当ｐＨ≥１１时，ＰＧＡ的粘度下降；ＰＧＡ与羧甲基纤维素（ＣＭＣ）具有良好增粘效应，但与海藻酸钠之间的效应较复杂。     

海藻酸丙二醇酯对面团流变学和面包烘焙特性的影响

采用粉质仪、拉伸仪和质构分析仪研究添加不同比例(0.1%、0.2%、0.3%和0.4%)的海藻酸丙二醇酯(PGA)对面团流变学特性和面包烘焙特性的影响。结果表明,添加PGA能改善面团的粉质和拉伸特性,能显著提高面团的吸水率,延长面团的稳定时间,提高粉质评价指数,增大面团的延展性、拉伸阻力和拉伸比值。添加PGA能增大面包比容,显著提高面包的弹性,降低面包硬度,改善面包的口感,提高面包的感官评分。PGA添加量在0.2%~0.3%时,对面团和面包的改善效果最为显著,面包品质最好。     

啤酒泡沫稳定剂--藻酸丙二醇酯应用研究

藻酸丙二醇酯（以下简称PGA）是由天然海藻中提取的褐藻酸有机衍生物，经过提纯而成。外观为微黄色颗粒粉状，水溶液呈粘稠状胶体。因为PGA分子结构中有疏水基团和亲水基团，所以它具有乳化性、耐酸性和对胶体溶液稳定性，又因为啤酒是一种胶体溶液，所以，在啤酒中适量添加PGA，可以增加啤酒泡沫的稳定性和泡持力，即使遇到油脂或杀菌洗涤残留物也能抗破裂。本次研究的目的是想通过系列小试和大生产试验证明，PGA对提高啤酒泡持力的效果。     

藻酸丙二醇酯对冷冻面团品质影响的研究

通过添加不同量藻酸丙二醇酯对冷冻面团拉伸特性、失水率及可冻结水含量的影响,研究了藻酸丙二醇酯对冷冻面团品质与特性的影响。研究结果表明:随着冻藏时间的延长,冷冻面团的品质呈现下降的趋势,在相同的冻藏时间下,藻酸丙二醇酯添加量0.2%时,冷冻面团的内部结构稳定,失水率和可冻结水的含量降低,面团品质较好。     

高端面制品的新选择——海藻酸丙二醇酯

随着生活水平的提高,人类的饮食早已超越了单纯只为果腹的阶段,"美味"和"健康"正成为众多人群追求的焦点。面条是中国主食之一,随着经济发展,面条种类日益增多,人们不仅对面条的外观品质和营养价值有较高的要求,而且对面条的内在品质如弹性和韧性的要求也越来越高。目前常用的面制品增稠剂主要有海藻酸丙二醇酯(PGA)、海藻酸钠、瓜尔胶、黄原胶等。海藻酸丙二醇酯是由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成,外观为白色或淡黄色粉末,水溶液呈粘稠状胶体。与传统胶体相比,海藻酸丙二醇酯不仅具有传统胶体的水合、组织改良、增稠等特性,还具有独特的耐酸、稳定、乳化等功能,常用于高端保鲜湿面和方便面中,能够很好的改善面条的性质和质构,提高面条的品质,是一种性能优良的海洋食品添加剂。     

海藻酸丙二醇酯对馒头品质的影响研究（网络首发、推荐阅读）

将不同浓度的海藻酸丙二醇酯（PGA）加入小麦粉中，探究PGA对小麦粉糊化特性、面团流变性、微观结构及馒头质构和感官品质的影响。结果显示，添加PGA后小麦粉的糊化温度由58.8 ℃升高至59.5 ℃、最大拉伸阻力由518 EU增加至597 EU，增加了近15%，同时水分在面团中的分布更加均匀，面团的硬度增加、流变特性中的损耗角的正切值tanδ（G''/G"）持续增加，最终导致馒头的比容、光泽度和咀嚼性增加。实验结果表明，当小麦粉中PGA浓度为500~1 000 mg/L时的馒头品质最佳，过量的PGA会缩小馒头体积，使馒头口感变硬。PGA的亲水亲油性质促使水分更加均匀分布在面团结构中，显著影响面团的操作特性，促进馒头品质提升。     

海藻酸丙二醇酯流变学特性的研究

重点对海藻酸丙二醇酯(PGA)的流变学特性进行了研究。分析比较了不同温度、质量分数、pH、蔗糖浓度下PGA溶液的流变性和不同质量分数下的触变性,以及不同温度、质量分数、pH下的动态黏弹性。结果表明:PGA溶液是假塑性非牛顿流体,具有一定的触变性,且随PGA浓度的升高而增大;其黏度随着PGA质量分数和蔗糖添加量的增加而增大;随着剪切速率、温度和pH的升高而减小。PGA溶液在测定频率范围内均表现为黏性,G′′和G′均随着质量分数的增加而增大,随着温度、pH的升高而减小。     

单硬脂酸丙二醇酯及其应用

高纯度单硬脂酸丙二醇酯多作为乳化剂在食品工业中广泛应用，阐述了单硬脂酸丙二醇酯的性质、生产、质量及其在食品中的应用状况。     

丙二醇酯中游离丙二醇含量的直接测定

提出丙二醇酯中游离丙二醇含量的直接测定方法。该法和萃取法对一系列样品进行对照试验,经数理统计分析,结果表明,两种测定方法没有显著性差异。直接法更简单、快捷。回收率为95.7?.0%,相对标准偏差为0.23%0.60%。     

GC法测定丙二醇脂肪酸酯中的总单酯及游离丙二醇含量

提供了一种采用毛细管柱测定丙二醇脂肪酸酯产品中的总单酯及游离丙二醇含量的气相色谱法。样品与硅烷化试剂(BSTFA、TMCS)反应形成挥发性硅烷化衍生物,采用氢火焰离子化(FID)检测器,与标样对照,根据保留时间定性,内标法定量。试验结果表明,加标回收率在95%以上,方法的相对标准偏差在0.5%之内。该方法分离度好,准确度高,能满足分析检测的需求。     

海藻酸丙二醇酯对酸性湿面条质构影响研究

通过粉质仪测定海藻酸丙二醇酯(PGA)对面粉粉质特性影响,经TPA全质分析、蒸煮实验和感官鉴评,研究PGA添加量对面条硬度、粘着性、拉伸收缩比等指标影响。结果发现,PGA对面条品质改良效果较为明显,其在面条中最适添加量为0.3%。     

海藻酸丙二醇酯在发酵风味乳中的应用

<正>海藻酸丙二醇酯(Propylene Glycol Alginate)是由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成。在其分子结构中兼具亲水性和亲油性两种基团,又由于其本身是一种pH值为3~4的产品,因此与传统的海藻酸盐相比,PGA具有更强的乳化、稳定和耐酸性,在发酵乳制品中应用有很好的效果。     

含丙二醇酯低脂蛋糕的流变学、气泡微结构和烘焙特性研究

文章探究了新型丙二醇酯对低脂蛋糕的面糊密度、黏度、流变、微观结构以及蛋糕烘焙特性的影响。结果表明:丙二醇酯能增加油脂的表面张力,通过X射线衍射仪(XRD)研究表明丙二醇酯促进其转化为α晶型,有助于保护面糊小气泡不受到油脂消泡的影响,最优组气泡数增加了1.87倍。丙二醇酯能显著提高低脂蛋糕比容、降低硬度,从而改善了低脂蛋糕的品质特性。     

海藻酸酯的合成和性能研究

本文论述了海藻酸酯糊料的合成，化学性能和流变性能，并对其在真丝织物平网印花和纯棉织物圆网印花中的应用性能进行了研究。     

海藻酸丙二醇酯对全麦冷冻面团冻藏稳定性和烘焙特性的影响

本文研究了海藻酸丙二醇酯（Propylene glycol alginate,PGA）对全麦冷冻面团冻藏期间稳定性的影响,并探究了冷冻面团烘焙面包品质的变化。将0.3%的PGA加入全麦面团,通过测定冷冻面团冻藏1、2、3、4和5周后发酵特性、流变特性、蛋白质二级结构、微观结构以及面包的比容、质构特性、内部纹理结构和老化程度等,研究冷冻面团冻藏期间的稳定性。结果表明,随着冻藏时间的延长,添加PGA的冷冻面团在冻藏5周后具有较好的保水性,其发酵特性及流变特性相对于对照组均有所改善。冻藏5周后,对照组与PGA组其面包比容分别下降了19.872%和14.153%;面包硬度分别升高了64.186%和36.386%;气孔表面积分率分别下降了3.497%和2.300%;老化焓值分别上升了65.142%和42.416%。添加PGA能延缓冷冻面团冻藏期间β-折叠含量的上升和β-转角相对含量的下降。电镜扫描图（SEM）显示,随着冻藏时间的延长,PGA组的冷冻面团孔洞数目相比对照组明显减少且大小均匀,面筋网络结构完整性和连续性提高。研究结果表明PGA可以有效地延缓冷冻面团在冻藏期间的品质劣变,维持冷冻面团的稳定性并提高面包的烘焙特性。     

丙二醇硬脂酸酯的合成和应用

丙二醇硬脂酸酯的合成和应用金志红（温州清明化工厂温州，３２５００３）一、概述丙二醇酯肪酸酯（简称丙二醇酯）是五十年代开发的一类食品添加剂。丙二醇硬脂酸酯（简称单丙酯）是其中最主要的品种。作为食品添加剂，丙二醇酯已被美国、日本、加拿大、丹麦、中国等国家...     

海藻酸丙二醇酯(PGA)对凝固型酸乳结构的影响

将不同量的海藻酸丙二醇酯(PGA)添加到原料乳中进行发酵,对其特性进行检测。结果表明,添加PGA后,酸乳的黏度显著增大,且形成了触变环,是1种触变性流体。其中PGA添加量为0.20%的触变环面积最大,为20 431.43。酸乳的表观黏度随剪切时间的变化曲线符合幂函数y=kx-n的变化规律,R2=0.975 3;实验表明,PGA不同的添加量能不同程度地影响酸乳的结构,以0.20%的添加量的效果最好:此时样品的持水力上升10.9%?乳清析出量下降26.0%,硬度8g。     

亚麻籽蛋白质流变学特性研究

研究了亚麻籽蛋白质的提取和流变学特性,通过试验确定了亚麻籽蛋白质的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值、无机盐等因素的关系.亚麻籽蛋白的等电点在pH 4.5～5.5范围内,在该范围内,其溶解性、粘度、起泡性均较弱.亚麻籽蛋白的粘度随浓度的增加而增大,表现为非牛顿型假塑性流体.     

玉米醇溶蛋白颗粒和海藻酸丙二醇酯制备的新型双层乳液的理化特性

采用逐层静电沉积技术(LBL)制备了由玉米醇溶蛋白颗粒(ZCP)和海藻酸丙二醇酯(PGA)共稳定的双层乳液,研究了不同浓度的PGA、PGA与ZCP在油滴表面的结合顺序对该双层乳液的表观特性、物理稳定性和微观结构的影响。结果表明:液滴呈均匀球体且在乳液中形成致密网络,PGA的加入改善了双层乳液的物理稳定性,随PGA浓度增加,双层乳液液滴的粒径逐渐减小,并形成网络结构,双层乳液稳定性逐渐增强;就添加顺序而言,PGA具有更好的乳化性,当PGA浓度升高到0.05%时,先加入PGA的双层乳液具有更小的液滴粒径。这种ZCP和PGA协同稳定的新型双层乳液具有良好的稳定性。     

日本丙二醇脂肪酸酯生产简介

日本丙二醇脂肪酸酯生产简介分子式为ＣＨ３ＣＨ（ＯＨ）ＣＨ２ＯＣＯＲ非离子型表面活性剂中亲油性最大的化合物。白至淡黄褐色粉末、片状、粒状或者蜡状块，或者粘稠状液体，无臭或稍带特异气味。由于所构成的脂肪酸种类不同，在市场出售的白色至黄色固体或者液体硬脂酸...