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石榴皮色素理化性能的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
对石榴皮色素的提取及理化性质作了研究,结果表明该色素宜于碱性条件下使用,耐热性好,葡萄糖、蔗糖对色素的稳定无影响,大部分金属离子对色素色泽无影响。 相似文献
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本文探讨了黑莓色素在各种条件下或常见物质中的理化性质.结果表明,黑莓色素对酸碱极为敏感,适于在pH 4.0以下的酸性条件下使用,可作为酸性食品的着色剂;光、热(<80℃)、氯化钠、防腐剂、蔗糖等对黑莓色素的理化性质影响不大;氧化剂、还原剂和高浓度Vc对黑莓色素的理化性质影响很大,在食品加工过程中应尽量避免同时使用. 相似文献
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黑豆皮色素的提取及其理化性质研究 总被引:26,自引:0,他引:26
通过对黑豆皮色素提取方法的研究,确定其最佳提取条件为:0.8%盐酸酒精(V/V)提取液,75℃恒温,1:250物料比,1h提取时间。在此条件下,提取3次,得率可达91.2%,所得色素浸膏经理化性质研究,确定该色素具有花色苷色素性质,适于用作天然食用色素。 相似文献
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玉米紫色植株色素理化性质研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了从玉米紫色植株中提取出色素的理化性质。结果表明:玉米紫色植株色素为水溶性物质,在酸性结介子中呈稳定的红色,可见光区域最大吸收波长为515nm,对光、氧化剂、还原剂、抗坏血酸、Fe3 和Sn2 等敏感,对热、苯甲酸钠、葡萄糖、果糖和果葡糖浆等有较好的稳定性。 相似文献
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试验了红心萝卜色素的提取条件及工艺流程,重点对该色素的热稳定性,光稳定性,耐氧化还原性,耐糖耐盐性,介质pH值对吸光度的影响等理化性质进行了研究。 相似文献
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从海南蒲桃果中提取天然色素的工艺条件是:以体积分数为0.3%盐酸-90%乙醇溶液作为提取剂,原料与提取剂配比为1∶4(g/mL),温度为60℃,时间为4h。对该色素的理化性质研究结果表明,海南蒲桃果色素有一定的耐热性,但耐光性、耐氧化性和耐还原性差;柠檬酸和果糖使色素增色;Cu2+、Fe3+、Zn2+、K+和Al3+使色素变色,Ca2+、Na+和Mg2+对色素无不良影响。 相似文献
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探讨橡子淀粉基本理化特性和其多酚组成。进行橡子淀粉碘液鉴定,润胀能力、水解能力、直链淀粉和支链淀粉含量测定,特征官能团傅里叶变换红外光谱分析,黏度变化流变仪分析,形貌显微镜观察,酚类物质组成HPLC和LC-MS分析。结果表明:橡子淀粉碘液生蓝紫色;润胀能力为(178. 00±13. 35) g/g;葡萄糖转化率为(0. 23±0. 025) g/g;直链淀粉和支链淀粉质量分数分别为19%和81%;橡子淀粉红外光谱峰型特征与马铃薯淀粉和糯米淀粉基本相似,黏度随温度变化类似马铃薯淀粉,形貌显微镜观察呈球形,多酚的质量百分数为(1. 60±0. 11)%,主要组分为鞣花酸(1. 54 g/100 g)和少量槲皮素(0. 064 g/100 g)。橡子淀粉具有一般淀粉的基本特性,其中酚类物质主要为鞣花酸。 相似文献